食堂從業人員個人衛生管理制度范本?一、總則1.目的為加強食堂從業人員個人衛生管理，保障就餐人員的食品安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本食堂所有從業人員，包括廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員、清潔人員等。3.基本原則食堂從業人員應保持良好的個人衛生習慣，遵守食品衛生法規和相關操作規范，防止食品污染和食物中毒事故的發生。二、個人衛生要求1.健康狀況所有食堂從業人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.服裝要求工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發應梳理整齊并置于帽內，不得外露。工作服應勤洗勤換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。不得穿工作服進入廁所或離開食堂工作區域。3.手部衛生操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，不得用手直接抓取食品。接觸直接入口食品前，應使用消毒水洗手或進行手部消毒。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進行食品加工操作。接觸食品的操作結束后，應及時洗手，必要時進行消毒。4.口腔衛生保持口腔清潔，不得在食品加工區域內吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。患有口腔疾病（如口腔潰瘍、齲齒等）且可能影響食品衛生的人員，應及時治療并避免接觸直接入口食品。5.面部與頭發衛生保持面部清潔，不得化濃妝。頭發應梳理整齊，不得有頭皮屑或頭發散落于食品加工區域。三、個人衛生培訓1.培訓計劃制定年度個人衛生培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓對象等。培訓計劃應根據國家食品安全法律法規、食品衛生標準和食堂實際情況進行制定。2.培訓內容食品安全法律法規和相關衛生知識，如食品衛生法、傳染病防治法等。個人衛生要求，包括健康狀況、服裝要求、手部衛生、口腔衛生、面部與頭發衛生等。食品加工操作規范，如食品加工流程、食品儲存要求等。食品污染與食物中毒的預防知識。3.培訓方式定期組織集中培訓，邀請食品衛生專家或相關部門工作人員進行授課。發放宣傳資料，如食品安全手冊、個人衛生指南等，供從業人員自學。現場示范與指導，由經驗豐富的廚師或管理人員對從業人員進行現場操作示范和指導。4.培訓考核對參加培訓的從業人員進行考核，考核方式可采用書面考試、實際操作考核等。考核成績應記錄在案，作為從業人員年度考核和晉升的依據之一。對考核不合格的從業人員，應進行補考或重新培訓，直至考核合格為止。四、個人衛生監督與檢查1.監督檢查人員成立食堂個人衛生監督檢查小組，由食堂負責人、食品安全管理員等組成。監督檢查小組負責對食堂從業人員的個人衛生情況進行定期和不定期的監督檢查。2.監督檢查內容健康狀況：檢查從業人員的健康證明是否有效，是否患有有礙食品衛生的疾病。服裝要求：檢查從業人員是否穿戴清潔的工作衣帽，工作服是否勤洗勤換。手部衛生：檢查從業人員操作前是否洗手，操作過程中是否保持手部清潔，接觸直接入口食品前是否進行手部消毒。口腔衛生：檢查從業人員是否在食品加工區域內吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。面部與頭發衛生：檢查從業人員是否保持面部清潔，頭發是否梳理整齊。3.監督檢查頻率定期監督檢查每周至少進行一次，不定期監督檢查根據實際情況隨時進行。對新上崗的從業人員應在其上崗前進行個人衛生檢查。4.問題整改對監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，要求相關從業人員限期整改。整改完成后，應對整改情況進行復查，確保問題得到徹底解決。對違反個人衛生管理制度的從業人員，應根據情節輕重給予相應的處罰，如警告、罰款、辭退等。五、更衣室與衛生間管理1.更衣室管理設立專門的更衣室，為從業人員提供存放工作服、鞋等個人物品的空間。更衣室應保持清潔、通風良好，定期進行清掃和消毒。工作服應整齊掛放或疊放于衣柜內，不得隨意丟棄在地上。個人物品應擺放整齊，不得在更衣室內存放食品、飲料等雜物。2.衛生間管理衛生間應保持清潔衛生，無異味，定期進行清掃和消毒。配備足夠數量的洗手設施，如水龍頭、洗手液、擦手紙等，并保持正常使用。衛生間內應設置專門的垃圾桶，垃圾應及時清理，不得外溢。不得在衛生間內吸煙、飲食、吐痰等。六、個人衛生記錄與檔案管理1.記錄內容從業人員的健康檢查記錄，包括檢查時間、檢查機構、檢查結果等。個人衛生培訓記錄，包括培訓時間、培訓內容、培訓考核成績等。個人衛生監督檢查記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內容、發現問題及整改情況等。2.記錄要求各項記錄應及時、準確、完整，不得漏記、錯記。記錄應使用鋼筆或簽字筆填寫，不得使用鉛筆或圓珠筆。記錄應妥善保存，保存期限不得少于兩年。3.檔案管理將從業人員的健康檢查記錄、個人衛生培訓記錄、個人衛生監督檢查記錄等整理歸檔，建立個人衛生檔案。個人衛生檔案應分類存放，便于查閱和管理。定期對個人衛