ICS67.040C53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.6—2003代替GB/T5009.6-1985食品中脂肪的測(cè)定Determinationoffatinfoods2003-08-11發(fā)布2004-01-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T5009.6-2003前本標(biāo)準(zhǔn)代替（B/T5009.6—1985《食品中脂肪的測(cè)定方法》本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T5009.6一1985相比主要修改如下：-修改了標(biāo)準(zhǔn)的中文名稱(chēng)·標(biāo)準(zhǔn)中文名稱(chēng)改為《食品中脂肪的測(cè)定》-按照GB/T20001.4—2001《標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)規(guī)則』第4部分：化學(xué)分析方法》對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了修改、本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)起草本標(biāo)準(zhǔn)于1985年首次發(fā)布，本次為第一次修訂。

GB/T5009.6-2003食品中脂肪的測(cè)定1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中脂肪含量的測(cè)定方法本標(biāo)準(zhǔn)適用于肉制品、豆制品、谷物、堅(jiān)果、油炸果品、中西式糕點(diǎn)等粗脂肪含量的測(cè)定，不適用于乳及乳制品。第一法索氏抽提法2原理試樣用無(wú)水乙醚或石油醚等溶劑抽提后·蒸去溶劑所得的物質(zhì)，稱(chēng)為粗脂肪。因?yàn)槌就?還含色素及揮發(fā)油、蠟、樹(shù)脂等物。抽提法所測(cè)得的脂肪為游離脂肪3試劑3.1無(wú)水乙醚或石油醚。3.2海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂.先用鹽酸(1十1)煮沸0.5h,用水洗至中性，再用氫氧化鈉溶液(240g/L)煮沸0.5h.用水洗至中性·經(jīng)100℃±5℃干燥備用。4儀器索氏提取器。5分析步驃5.1試樣處理5.1.1固體試樣：谷物或干燥制品用粉碎機(jī)粉碎過(guò)40目篩肉用絞肉機(jī)絞兩次;一般用組織揭碎機(jī)擒碎后·稱(chēng)取2.00g～5.00g（可取測(cè)定水分后的試樣）必要時(shí)拌以海砂，全部移入濾紙筒內(nèi)。5.1.2液體或半固體試樣：稱(chēng)取5.00g～10.00g,置于蒸發(fā)血中·加入約20g海砂于沸水浴上蒸干后.在100℃±5℃干燥.研細(xì),全部移入濾紙筒內(nèi)。蒸發(fā)血及附有試樣的玻棒,均用沽有乙醚的脫脂棉擦凈，并將棉花放入濾紙筒內(nèi)。5.2抽提將濾紙筒放人脂肪抽提器的抽提筒內(nèi).連接已干燥至恒量的接收瓶,由抽提器冷凝管上端加入無(wú)水乙醚或石油醚至瓶?jī)?nèi)容積的三分之二處.于水浴上加熱,使乙醚或石油醚不斷回流提取(6次/h～8次/h)一般抽提6h～12h。5.3稱(chēng)量取下接收瓶,回收乙醚或石油醚，待接收瓶?jī)?nèi)乙醚剩1mL～2mL時(shí)在水浴上蒸干,再于100℃±5C干燥2h.放干燥器內(nèi)冷卻0.5