食品存放管理制度依據?一、總則1.目的為加強公司食品存放管理，確保食品質量安全，防止食品污染、變質和損壞，保障員工健康和公司正常運營，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及食品存放的區域，包括但不限于倉庫、廚房、餐廳、員工休息區食品存儲點等。3.基本原則分類存放原則：根據食品的種類、特性、保質期等因素進行分類存放，避免相互污染和混淆。先進先出原則：確保先入庫的食品先出庫使用，防止食品過期積壓。分區存放原則：按照食品的儲存條件和要求，劃分不同的存放區域，如常溫區、冷藏區、冷凍區等。安全衛生原則：食品存放環境應保持清潔、干燥、通風良好，防止蟲害、鼠害等，確保食品安全。二、食品存放區域規劃1.倉庫功能分區：倉庫應劃分為干貨區、冷藏區、冷凍區、易腐食品區、非食品區等不同功能區域。干貨區用于存放米面糧油、干貨調料等常溫保存的食品；冷藏區溫度控制在08℃，用于存放需要冷藏的食品，如肉類、禽類、海鮮、乳制品、蔬菜、水果等；冷凍區溫度控制在18℃以下，用于存放冷凍食品，如速凍水餃、湯圓、肉類等；易腐食品區用于存放當天使用或短期內食用的易腐食品；非食品區用于存放清潔用品、辦公用品等非食品類物品。標識管理：每個區域應設置明顯的標識牌，標明區域名稱、存放食品類別、溫度要求等信息，便于識別和管理。2.廚房食材存放區：廚房應設置專門的食材存放區域，按照食材的種類和使用頻率進行分類存放。蔬菜、水果應存放在通風良好的貨架或筐子里，避免擠壓；肉類、禽類、海鮮等應存放在冷藏或冷凍設備中；米面糧油等干貨應存放在干燥、通風的櫥柜中。調料存放區：調料應存放在專門的調料架或柜子中，按照調料的種類和使用頻率進行分類擺放，避免受潮和交叉污染。餐具存放區：餐具應存放在清潔、干燥、通風的餐具柜或消毒柜中，定期進行清洗和消毒，防止細菌滋生。3.餐廳食品售賣區：食品售賣區應設置食品展示柜或貨架，按照食品的種類和類別進行分類陳列，方便顧客選購。食品應保持新鮮、衛生，避免暴露在空氣中。食品儲備區：餐廳應設置食品儲備區，用于存放當天未售完的食品和備用食品。儲備區應保持清潔、干燥、通風良好，食品應分類存放，遵循先進先出原則。餐具回收區：餐具回收區應設置專門的餐具回收箱，用于收集顧客使用后的餐具。回收箱應定期清理和消毒，防止餐具污染環境。4.員工休息區食品存儲點員工休息區應設置專門的食品存儲點，用于存放員工個人的食品。食品存儲點應保持清潔、干燥、通風良好，員工應將食品分類存放，避免食品交叉污染和變質。三、食品入庫管理1.食品采購采購人員應選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。采購的食品應具有有效的檢驗檢疫證明、生產日期、保質期等信息，確保食品質量安全。2.食品驗收食品到貨后，倉庫管理人員應及時組織驗收。驗收內容包括食品的數量、質量、包裝、標識等是否符合要求。對驗收合格的食品，倉庫管理人員應在送貨單上簽字確認，并辦理入庫手續；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系，協商處理方式，如退貨、換貨等。3.食品入庫倉庫管理人員應按照食品的種類、特性、保質期等因素，將食品分類存放到相應的區域。食品入庫時，應做好入庫記錄，記錄內容包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、入庫日期、供應商等信息。入庫記錄應妥善保存，便于查詢和追溯。四、食品存放管理1.常溫食品存放常溫食品應存放在干燥、通風良好的倉庫或櫥柜中，避免陽光直射和潮濕環境。食品應分類存放，按照食品的種類、特性、保質期等因素進行排列，便于識別和管理。食品存放應遵循先進先出原則，定期檢查食品的質量和保質期，及時清理過期或變質的食品。2.冷藏食品存放冷藏食品應存放在溫度控制在08℃的冷藏設備中，確保食品始終處于適宜的冷藏溫度。冷藏設備應定期進行清潔和消毒，防止細菌滋生和交叉污染。冷藏食品存放時，應注意食品的擺放方式，避免相互擠壓和碰撞，影響食品質量。每天應對冷藏設備的溫度進行檢查和記錄，確保溫度穩定在規定范圍內。如發現溫度異常，應及時查找原因并采取措施進行調整。3.冷凍食品存放冷凍食品應存放在溫度控制在18℃以下的冷凍設備中，確保食品始終處于冷凍狀態。冷凍設備應定期進行除霜和清潔，保持良好的制冷效果。冷凍食品存放時，應注意食品的包裝完整性，避免食品受到污染和損壞。每天應對冷凍設備的溫度進行檢查和記錄，確保溫度穩定在規定范圍內。如發現溫度異常，應及時查找原因并采取措施進行調整。4.易腐食品存放易腐食品應存放在專門的易腐食品區，按照食品的種類和特性進行分類存放。易腐食品存放時間不宜過長，應遵循先進先出原則，確保食品新鮮度。易腐食品存放環境應保持清潔、衛生，避免受到污染和變質。5.食品存放期限管理倉庫管理人員應定期檢查食品的保質期，對臨近保質期的食品應進行標識和隔離存放，及時通知相關部門進行處理。對于過期或變質的食品，應按照公司相關規定進行處理，嚴禁將過期或變質的食品發放給員工或銷售給顧客。五、食品出庫管理1.食品領用申請各部門如需領用食品，應提前填寫食品領用申請表，注明食品名稱、規格、數量、用途等信息，經部門負責人審批后提交給倉庫管理人員。2.食品出庫倉庫管理人員根據食品領用申請表，核對食品的種類、規格、數量等信息，確保與申請表一致。對庫存充足的食品，倉庫管理人員應及時辦理出庫手續，并將食品發放給領用部門；對庫存不足的食品，倉庫管理人員應及時通知采購人員進行補貨。3.食品出庫記錄食品出庫時，倉庫管理人員應做好出庫記錄，記錄內容包括食品名稱、規格、數量、領用部門、領用日期、領用人等信息。出庫記錄應妥善保存，便于查詢和追溯。六、食品存放環境管理1.清潔衛生食品存放區域應保持清潔衛生，定期進行清掃和消毒。倉庫地面應保持干凈、無雜物，貨架、貨柜應定期擦拭，確保無灰塵、無污漬。廚房、餐廳等食品加工和銷售區域應每天進行清潔消毒，餐具、廚具等應定期進行清洗和消毒，防止細菌滋生和交叉污染。2.通風防潮食品存放區域應保持通風良好，防止異味和濕氣積聚。倉庫應安裝通風設備，定期通風換氣；廚房、餐廳等區域應保持空氣流通，避免悶熱潮濕。食品存放應注意防潮，避免食品受潮發霉。倉庫、櫥柜等應保持干燥，對易受潮的食品應采取防潮措施，如密封包裝、放置干燥劑等。3.防蟲防鼠食品存放區域應采取有效的防蟲防鼠措施，防止蟲害和鼠害對食品造成污染和損壞。倉庫門窗應安裝防蟲網，防止蚊蟲進入；食品存儲容器應密封良好，防止老鼠啃咬。定期對食品存放區域進行檢查，發現蟲害和鼠害跡象應及時采取措施進行處理，如投放殺蟲劑、鼠藥等。同時，應注意避免對食品造成污染。七、人員管理1.培訓教育對涉及食品存放管理的人員，包括倉庫管理人員、廚房工作人員、餐廳服務人員等，應定期進行食品安全知識和食品存放管理培訓教育，提高員工的食品安全意識和操作技能。培訓內容包括食品分類存放知識、食品保質期管理、食品存放環境要求、食品衛生標準等，確保員工熟悉食品存放管理的各項規定和要求。2.健康管理從事食品存放管理和食品加工銷售的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發現員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全的疾病，應立即停止其工作，并調離食品存放管理和食品加工銷售崗位。3.操作規范員工在食品存放管理和食品加工銷售過程中，應嚴格遵守操作規程，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等，保持個人衛生。員工應按照食品存放管理規定，正確分類存放食品，避免食品交叉污染和變質。在食品加工和銷售過程中，應注意食品的衛生和安全，防止食品受到污染和損壞。八、監督檢查1.定期檢查公司應定期對食品存放區域進行檢查，檢查內容包括食品存放環境、食品質量、食品保質期、食品出入庫記錄等。倉庫管理人員應每天對倉庫食品進行巡查，檢查食品的存放情況和質量狀況，發現問題及時處理。廚房、餐廳等部門負責人應每周對本部門的食品存放和加工銷售情況進行檢查，確保食品安