餐飲消毒保潔管理制度?一、總則1.目的為加強餐飲服務單位的消毒保潔管理，預防和控制食源性疾病的傳播，保障消費者的飲食安全，依據《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規及相關標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲服務單位內所有與食品接觸的餐具、飲具、食品加工工具、設備、容器、包裝材料等的消毒保潔管理。3.基本原則消毒保潔工作應遵循預防為主、全面徹底、規范操作、持續有效的原則，確保消毒保潔效果符合食品安全要求。二、消毒管理1.消毒設施設備應配備足夠數量的消毒設備，如消毒柜、洗碗機、蒸汽消毒鍋等，其消毒能力應與經營規模相適應。消毒設備應定期進行維護保養，確保正常運行，消毒效果符合相關標準要求。設立專門的消毒間，消毒間應保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，有獨立的給排水系統。消毒間內應設置餐具清洗消毒水池，水池應專用，不得與食品原料、清潔用具等水池混用。2.消毒方法物理消毒：首選熱力消毒，如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。煮沸消毒時，應將餐具、飲具等完全浸沒在水中，加熱至100℃，保持10分鐘以上；蒸汽消毒時，溫度應達到100℃，時間不少于15分鐘；紅外線消毒時，溫度應達到120℃，時間不少于15分鐘?；瘜W消毒：使用的消毒劑應符合國家食品安全標準，如含氯消毒劑、過氧乙酸等。采用化學消毒時，應嚴格按照消毒劑的使用說明書進行配制，確保濃度準確。消毒時，應將餐具、飲具等完全浸沒在消毒劑中，作用一定時間后，用清水沖洗干凈，瀝干備用。3.消毒流程人工清洗消毒流程：刮：去除餐具表面的食物殘渣。洗：用流動水沖洗餐具，去除表面污垢。沖：用流動水將餐具上的洗滌劑沖洗干凈。消毒：根據選擇的消毒方法進行消毒。保潔：消毒后的餐具應及時放入保潔設施內。洗碗機清洗消毒流程：預洗：將餐具放入洗碗機內，用適量的洗滌劑和熱水進行預洗，去除表面污垢。沖洗：用流動水沖洗餐具，去除洗滌劑殘留。消毒：按照洗碗機的操作規程進行消毒，確保消毒效果。漂洗：用清水漂洗餐具，去除消毒劑殘留。烘干：通過熱風等方式將餐具烘干。保潔：烘干后的餐具應及時放入保潔設施內。4.消毒記錄每次消毒應做好記錄，記錄內容包括消毒日期、消毒方法、消毒時間、消毒劑名稱及濃度、操作人員等。消毒記錄應妥善保存，保存期限不得少于2年。三、保潔管理1.保潔設施應配備足夠數量的保潔設施，如保潔柜、保潔架等，其結構應密閉，易于清潔。保潔設施應定期進行清潔消毒，保持清潔衛生。2.保潔要求消毒后的餐具、飲具等應及時放入保潔設施內，不得暴露在空氣中。保潔設施內不得存放其他雜物，應保持清潔、干燥。已消毒和未消毒的餐具、飲具等應分開存放，并有明顯標識。3.保潔檢查每天應對保潔設施進行檢查，確保保潔設施正常運行，保潔效果良好。定期對保潔設施進行清潔消毒，檢查保潔設施的清潔消毒記錄。四、人員管理1.健康管理從事餐飲消毒保潔工作的人員應取得健康證明，并每年進行健康檢查，合格后方可上崗。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事餐飲消毒保潔工作。2.培訓管理應對餐飲消毒保潔人員進行定期培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、消毒保潔知識和技能、個人衛生要求等。培訓應做好記錄，記錄內容包括培訓時間、培訓內容、培訓人員等。3.操作規范餐飲消毒保潔人員應嚴格遵守消毒保潔操作規程，確保消毒保潔工作質量。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。不得在餐飲服務場所內吸煙、飲食、嚼口香糖等。五、監督檢查1.內部自查餐飲服務單位應定期對消毒保潔工作進行自查，檢查內容包括消毒設施設備的運行情況、消毒方法的執行情況、消毒記錄的完整性、保潔設施的清潔情況等。對自查中發現的問題應及時進行整改，確保消毒保潔工作符合要求。2.監管部門檢查積極配合食品藥品監督管理部門等相關監管部門的監督檢查，如實提供有關資料和情況。對監管部