2022公共營養師之三級營養師自我提分評估(附答案)單選題（共85題）1、關于糖尿病患者飲食營養，下列哪項正確（）。A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油與血糖增高沒有關系C.多吃肉不會引起血糖增高D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利【答案】D2、下列食物蛋白質屬于不完全蛋白的是（）。A.乳類B.蛋類C.瘦肉D.肉皮【答案】D3、我國水產品中的寄生蟲主要是（）。A.囊蟲和旋毛蟲B.肝吸蟲和肺吸蟲C.肝吸蟲和旋毛蟲D.肺吸蟲和囊蟲【答案】B4、烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變為金黃色出鍋，目的是為了（）。A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.使菜肴色澤好看【答案】B5、在體內可轉化為維生素A的是（）。A.維生素EB.胡蘿卜素C.維生素D.不飽和脂肪酸【答案】B6、二惡英化合物是一類穩定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】C7、可作維生素D體內的營養狀況鑒定的指標是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】A8、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】A9、下列關于道德的說法中，正確的有（）。A.道德是處理人與人之間關系的強制性規范B.道德是人區別于動物的根本標志C.道德對人的要求高于法律D.道德從來沒有階級性【答案】D10、正常人每日飲水量應為（）左右，通過腎臟排出體內水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】A11、“腳氣病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮膚B.缺乏維生素B2C.缺乏維生素B1D.都不是【答案】C12、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。A.出血點B.牙齦腫脹出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】D13、影響人體基礎代謝的主要因素是（）。A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍【答案】A14、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D15、乳粉是以牛乳為原料，經殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產品。A.冷凍干燥B.普通干燥C.微波干燥D.噴霧干燥【答案】D16、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二頭肌C.肱肌D.肱三頭肌【答案】D17、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A.維生素AB.維生素DC.l維生素CD.l核黃素【答案】A18、癩皮病是由于缺乏（）。A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.尼克酸【答案】D19、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。A.嚴格限制碳水化合物的攝入B.給予適宜的能量C.給予優質蛋白質D.嚴格限制脂肪攝入【答案】B20、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產生能量的百分比是（）。A.4%～5%B.5%～6%C.6%～7%D.7%～10%【答案】B21、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B22、下列何種礦物質有助于血紅素的形成（）。A.碘B.銅C.鈣D.鈉【答案】B23、碳水化物的供給量應占總熱能的（）。A.11%～14%B.20%～30%C.55%～65%D.40%【答案】C24、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。A.低溫儲藏B.水浸泡C.避光儲藏D.使用時加堿【答案】A25、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。A.果膠B.纖維素C.半纖維素D.淀粉【答案】D26、知信行理論模式英文為（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】C27、在（）階段困擾大多數孕婦的可能是妊娠反應引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經發育最迅速的時期。要注意營養全面，保證膳食質量，尤其要注意優質蛋白質供給。A.懷孕早期（孕1月～3月）B.孕中期（孕4月～6月）C.孕晚期（孕7月～9月）D.產褥期【答案】A28、不限制進食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】A29、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】C30、營養教育的主要內容如下（）。A.有計劃地對從事農業、商業、糧食、輕工、計劃等部門有關人員進行醫學保健知識培訓B.將營養知識納入大學的教育內容C.將營養工作內容納入到初級衛生保健服務中，提高初級衛生保健人員的營養知識水平D.將營養知識納入成人高等教育課程【答案】C31、老年人的蛋白質供給量不宜過多，但優質蛋白質應占蛋白質總量的（）。A.1／3以上B.1／4以上C.1／5以上D.1／6以上【答案】A32、維生素B1的最好食物來源是（）。A.糧谷類B.蔬菜C.肉類D.水果【答案】A33、蔬菜初加工時，應（）。A.盡量切小塊B.先切好，不管什么時候烹調C.切后再洗D.盡量在臨烹調前切【答案】D34、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】A35、正常人血漿的pH值為（）。A.5.35—6.35B.6.35—7.35C.7.35—7.45D.7.45—7.55【答案】C36、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】A37、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。A.腫瘤B.甲亢C.甲低D.肺結核【答案】B38、維生素B1以輔酶的形式參與（）。A.蛋白質代謝B.脂肪代謝C.氨基酸代謝D.糖代謝【答案】D39、營養教育的特點是（）。A.成本高B.覆蓋面小C.途經多D.難以大規模開展【答案】C40、飽和脂肪酸與冠心病的發病密切相關，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄欖油D.椰子油【答案】D41、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗壞血酸B.視黃醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】D42、動植物平衡的膳食結構的代表國家是（）。A.日本B.發展中國家C.歐美發達國家D.意大利、希臘【答案】A43、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質，它就是（）。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅【答案】A44、混溶鈣池是指（）。A.骨骼鈣B.牙齒中的鈣C.毛發中的鈣D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣【答案】D45、下列表述中，正確的選項是（）。A.谷類主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C.谷類主要提供能量、蛋白質和礦物質D.谷類主要提供能量和礦物質【答案】C46、下列物質燃燒產能，同等質量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物D.乙醇【答案】A47、人體維生素D的來源有（）。A.肝臟B.蔬菜C.水D.谷類【答案】A48、膳食模式評價的依據是（）。A.中國居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中國居民平衡膳食寶塔【答案】D49、痛風病人飲食應第一限制的食物是（）。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.豬肉【答案】D50、下列脂肪供能比計算公式正確的是（）。A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】C51、學齡兒童的膳食指南不包括（）。A.合理加工與烹飪B.保證吃好早餐C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入D.重視戶外活動【答案】A52、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】B53、糞便樣品的保存方法為加入（）。A.硫酸B.福爾馬林C.甲苯D.濃鹽酸【答案】A54、人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別（）。A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】B55、有關營養調查，下列哪些說法（）是不正確的。A.營養調查包括膳食調查、體格調查、臨床和生化檢查等方面B.常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。C.詢問法又稱為24小時回顧法D.記賬法結果最為準確【答案】C56、肉毒毒素的毒性屬于（）。A.胃臟毒性B.肝腎毒性C.心肺毒性D.神經毒性【答案】D57、人體必需微量元素包括（）。A.硫、鐵、氯B.碘、鈷、氟C.鐵、鉻、鈷D.鈣、鋅、碘【答案】C58、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。A.7—8天達到頂峰B.7—8天降至最低C.7—8天開始增加【答案】A59、糞便樣品的保存方法為加入（）。A.硫酸B.福爾馬林C.甲苯D.濃鹽酸【答案】A60、下列哪項法規對預包裝食品的相關術語、基本要求等進行了規定（）。A.《食品衛生法》B.《預包裝食品通則》C.《食品包裝使用規范》D.《預包裝食品標簽通則》【答案】B61、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。A.肌肉B.腦C.肝D.腎【答案】B62、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美藍D.抗菌素【答案】C63、具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養素是（）。A.鈣B.鐵C.硒D.碘【答案】C64、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質，它就是（）。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅【答案】A65、10歲學齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】B66、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.從口腔到食管C.從口腔到胃D.從口腔到十二指腸【答案】D67、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二頭肌C.肱肌D.肱三頭肌【答案】D68、哪種保健功能衛生部不受理和批準（）。A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥D.調節血脂【答案】B69、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B70、孕早期葉酸缺乏可導致（）。A.新生兒神經管畸形B.母體血脂升高C.新生兒溶血D.新生兒先天畸形【答案】A71、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】B72、進入幼兒期后，（）應逐漸成為小兒的主食。A.糧谷類B.乳類C.魚、肉、蛋、禽及豆類D.蔬菜水果類【答案】A73、（）中膽固醇含量最高。A.豬肉B.豬肝C.豬腦D.豬膽【答案】C74、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】B75、我國對蔬菜、水果中農藥樂果的殘留限量指標為（）。A.小于等于1.5mg／kgB.小于等于1.0mg／kgC.小于等于0.05mg／kgD.不得檢出【答案】B76、大米生重100克，煮熟后190克，烹調重量變化率為（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】B77、以下食物中糖尿病患者應當忌食是（）。A.黃豆B.魔芋C.燕麥D.蜜餞【答案】D78、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】D79、具有預防動脈硬化的脂肪酸是（）。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇【答案】A80、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。A.1—2B.2—3C.5—10D.10—15【答案】C81、下節哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。A.動物腦、魚子B.蛋黃、動物肝C.牛奶、瘦肉D.雞蛋、貝類【答案】B82、（）是醫院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養素齊全相互間比例恰當。A.流質B.半流質C.普通飯D.軟飯【答案】B83、下列屬于必需氨基酸的是（）。A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】B84、孕婦缺乏葉酸會導致胎兒的（）。A.智力低下B.神經管畸形C.骨骼畸形D.巨大兒【答案】B85、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是（）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B12D.維生素D【答案】B多選題（共38題）1、開放式的膳食調查方法有（）。A.回顧法B.化學分析法C.食譜調查法D.膳食史法【答案】AD2、一般認為下列各項中，屬于鋅的生理功能為（）。A.抑制鉀、鈣通道B.維持酸堿平衡C.結構功能D.調節功能E.催化功能【答案】CD3、研究證實低出生體重新生兒與成年后的（）發生率有關。A.骨質疏松證B.腎病C.高血壓D.糖耐量異?！敬鸢浮緾D4、下列關于膳食史法的敘述，正確的是（）。A.與24h回顧法結合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況B.膳食史法可用于慢性病的營養流行病學調查C.膳食史法調查可以將調查表發給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高D.可以進行具有代表性膳食模式的調查E.膳食史法屬于開放式的調查【答案】ABD5、下列元素中屬于微量元素的是（）。A.碘B.硫C.硒D.鐵【答案】ACD6、脂類的生理功能包括（）。A.提供能量B.維持體溫，保護臟器C.身體的組成成分D.提供必需氨基酸E.增加飽腹感，提高食物的感官性狀【答案】ABC7、INQ>1表示該食物（）。A.提供營養素的能力大于提供能量的能力B.屬于營養質量合格食物C.特別適合于消瘦和低體重的人群D.提供營養素的能力小于提供能量的能力E.特別適合體重和肥胖者選擇食用【答案】AB8、食品的營養價值包括（）。A.營養素的種類是否齊全B.營養素的數量是否足夠C.營養素之間的比例是否合理D.營養素是否容易被人體消化吸收E.營養素是否容易被人體利用【答案】ABCD9、影響乳汁分泌的主要因素有（）。A.內分泌因素B.哺乳期母親的營養狀況C.乳母的活動D.乳母再次工作的早晚【答案】AB10、以下是脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E.維生素K【答案】ACD11、稱重記賬法的注意事項包括（）。A.家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數中B.盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應根據可食部比例折算成可食部數量C.要特別注意油、鹽、醬、醋等調味品的實際稱量重量D.在調查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記E.要考慮人日數和總人日數的計算問題【答案】BCD12、大豆經過加熱煮熟后（）。A.營養價值降低B.營養價值不變C.營養價值增高D.營養素被破壞E.抗胰蛋白酶因子被破壞【答案】C13、健康生活方式不包括（）。A.合理膳食B.高強度運動C.心理平衡D.戒煙戒酒E.使用補品【答案】BD14、下列對初乳的描述哪些是正確的（）。A.初乳是產后5天內分泌的乳汁B.初乳含有豐富的抗病物質C.初乳中蛋白質含量遠高于成熟乳D.初乳中脂肪含量遠高于成熟乳E.初乳中乳糖含量遠高于成熟乳【答案】ABC15、下列關于嬰幼兒體重測量的敘述，正確的是（）。A.測量誤差小于身長測量的誤差B.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重C.嬰幼兒體重對營養狀況不敏感D.讀數時保留小數點后一位E.讀數時以kg為單位【答案】A16、茶葉中含有咖啡堿，只是某種患者不宜飲用，下列哪些病人可以飲用（）。A.高血壓B.糖尿病C.心臟病D.潰瘍病人【答案】ABC17、下列對佝僂病表述正確的有（）。A.發病率北方高于南方B.常見于3歲的兒童C.冬季不能堅持戶外活動的兒童宜發病D.男性多于女性E.早期癥狀為多汗，與氣候無關【答案】ABC18、關于影響體力活動能量消耗的因素，正確的是（）。A.肌肉越發達，活動能量消耗越多B.體重越重者，能量消耗多C.勞動強度越大，能量消耗越多D.同等強度勞動，持續時間越長，能量消耗越多E.工作熟練程度低者，能量消耗較少【答案】ABCD19、蛋白質一能量營養不良的病因為（）。A.日照減少B.食物攝入量不足C.消耗增加D.需要量增多【答案】BCD20、蔬菜和水果主要的衛生問題是（）。A.微生物和寄生蟲卵污染B.工業廢水和生活污水污染C.農藥殘留D.腐敗變質與亞硝酸鹽含量E.霉菌污染【答案】ABCD21、參與構成超氧化物歧化酶的營養素有（）。A.鐵B.鋅C.硒D.銅E.錳【答案】BCD22、體格測量工作無論是從組織管理方面，還是技術方面都具有（）的特征。A.不準確B.不同的C.不可重復D.重復發生E.共同的【答案】D23、測量皮褶厚度的意義不包括（）。A.與人體皮下脂肪的分布無關B.反映機體營養狀況，與體重密切相關C.反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量具有一定的線性關系D.是衡量肥胖程度較好的指標E.反映機體肌肉的發育狀況【答案】AB24、一般認為下列各項中，屬于鋅的生理功能為（）。A.抑制鉀、鈣通道B.維持酸堿平衡C.結構功能D.調節功能E.催化功能【答案】CD25、營養素動植物來源評價原則包括（）。A.動物性、植物性食品兼顧B.動物性食品不能過多C.動物性食品應盡可能多D.植物性食品應盡量少E.優質蛋白質攝入比例適宜【答案】AB26、成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量