第一部分：小麥的儲藏一、小麥的儲藏特性吸濕性強：小麥種皮較薄，含有大量的親水物質(zhì)，極易吸附空氣中的水汽。其中白皮小麥的吸濕性比紅皮小麥強，軟質(zhì)小麥的吸濕性比硬質(zhì)小麥強。吸濕后的小麥籽粒體積增大，輕易發(fā)熱霉變。后熟期長：小麥有明顯后熟期，一般春小麥的后熟期較長，可達6-7個月，冬小麥后熟期相對較短，也為1-2.5個月。紅皮小麥又比白皮小麥的后熟期長。小麥在后熟期間，酶活性強，呼吸強度大，代謝旺盛，輕易導(dǎo)致糧堆"出汗"、發(fā)熱和生霉現(xiàn)象。能耐高溫：小麥具有較強的耐熱性。據(jù)試驗，水頒17%以下的小麥，在溫度不超過54°C時進行干燥，不會降低發(fā)芽率，磨成的小麥粉工藝品質(zhì)不但不降低，反而有所提高，所以小麥可以采用高溫儲藏。呼吸特性：完成后熟的小麥，呼吸作用微弱，比其它谷類糧食都低。紅皮小麥的呼吸作用又比白皮小麥低。由此可見，小麥有較好的耐藏性，一般正常條件下儲藏2-5年后仍能保持良好的品質(zhì)。易受蟲害：小麥?zhǔn)强瓜x性差、染蟲率較高的糧種。除少數(shù)豆類專食性蟲種外，小麥幾乎能被所有的儲糧害蟲侵染，其中以玉米蟓、麥蛾等為害最嚴重。小麥成熟、收獲、入庫季節(jié)，正值害蟲繁育、發(fā)生階段，入庫后氣溫高，若遇陰雨，就造成害蟲非常適宜的發(fā)生條件。二、 小麥在儲藏期間易出現(xiàn)哪些問題?麥堆結(jié)頂。小麥在后熟期間呼吸作用旺盛，放出大量濕熱，使麥堆上層糧溫增高，水分加大，易引起結(jié)頂和發(fā)熱霉變，其部位一般發(fā)生在糧面下30cm處，這是保管新麥要非凡注重的問題。熱糧儲藏到深秋季節(jié)，糧溫高于氣溫，糧堆內(nèi)外存在溫差，濕熱擴散引起糧堆水分轉(zhuǎn)移，使上層糧食水分增加，同時也使霉菌大量發(fā)生和進展，造成糧堆發(fā)生結(jié)頂現(xiàn)象。褐胚。小麥在儲藏期間另一主要劣變現(xiàn)象是胚部變褐（與小麥褐胚病不同），著主要是儲藏方法不當(dāng)和儲藏時間過長造成的。另外，微生物的危害也是形成褐胚的重要原因。三、 小麥的儲藏方法嚴格控制水分：由于小麥吸濕性能力強，小麥儲藏應(yīng)注重降水、防潮。應(yīng)充分利用小麥?zhǔn)斋@后的夏季高溫條件進行暴曬，使小麥水分控制在12.5%以下，再行入庫。小麥入庫后則應(yīng)做好防潮措施，并注重后熟期間可能引起的水分分層和上層"結(jié)頂"現(xiàn)象。高溫密閉儲藏：小麥趁熱入倉密閉儲藏，是我國傳統(tǒng)的儲麥方法。通過日曬，可降低小麥含水量，同時在暴曬和入倉密閉過程中可以收到高溫殺蟲制菌的效果。對于新收獲的小麥能促進后熟作用的完成。由于害蟲的滅絕，小麥含水量和帶菌量的降低，呼吸強度大大減弱，可使小麥長期安全儲藏。小麥趁熱入倉的具體操作方法是：在三伏盛夏，選擇晴朗、氣溫高的天氣，將麥溫曬到50左右，延續(xù)2小時以上，水分降到12.5%以下，于下午3點前后聚堆，趁熱入倉，散堆壓蓋，整倉密閉，使糧溫在40以上持續(xù)10天左右，日曬中未死的害蟲全部死亡。達到目的后，根據(jù)情況，可以繼續(xù)密閉，也可轉(zhuǎn)為通風(fēng)。低溫密閉儲藏：小麥雖能耐高溫，但在高溫下待持續(xù)儲藏長時間也會降低小麥品質(zhì)。因此，可將小麥在秋涼以后進行自然通風(fēng)或機械通風(fēng)充分散熱，并在春暖前進行壓蓋密閉以保持低溫狀態(tài)。低溫儲藏是小麥長期安全儲藏的基本方法。小麥還可以在冷凍的條件下，保持良好的品質(zhì)，如干燥的小麥在-5°C的低溫條件下進行春化，有利于生命力的增強。因此，利用冬季嚴寒低溫，進行翻倉、除雜、冷凍，將麥溫降到0C左右，而后趁冷密閉，對于消滅麥堆中的越冬害蟲，有較好的效果，并能延緩?fù)饨绺邷氐挠绊憽Ｓ捎谛←準(zhǔn)斋@時下值高溫夏季,有利于日曬降水.一般小麥水分在12.5%以內(nèi)，如加強治理，及時翻動糧面，可以避開結(jié)頂現(xiàn)象。小麥保管一年后，儲藏穩(wěn)定性顯著提高，其品質(zhì)有所改善。一般認為在常規(guī)保管條件下，小麥品質(zhì)優(yōu)變期為5－6年，優(yōu)變期過后，品質(zhì)開始趨于劣變，所以小麥在正常情況下，可以保管5－8年。嚴防害蟲感染。危害小麥的主要害蟲是玉米象、麥蛾、印度谷蛾等。麥蛾、印度谷蛾成蟲發(fā)生在糧堆表層，活動于空間，而玉米象在秋涼后則隱藏于麥堆深處。熱密閉與冷密閉儲藏是防治小麥害蟲的有效方法，要加強治理，嚴格做好防止感染害蟲的工作。小麥為防止害蟲為害，入倉時也可用谷物保護劑處理。在儲藏期間如發(fā)現(xiàn)害蟲，宜采用磷化鋁熏蒸殺蟲。四、常規(guī)儲藏入庫后有什么要求?(1)常規(guī)儲糧檢查檢查糧溫檢查時間：糧溫受倉暖和外溫的影響，所以檢查糧溫必須同時檢查倉暖和氣溫。檢查溫度最好在上午八、九點鐘，因為這時的溫度比較接近全日的平均溫度。檢查部位：確定取樣點可將糧倉平面劃分為若干區(qū)段，每區(qū)段為100平方米，取四角與中心五點。糧堆高度不超過20米可分兩層檢查，上層在糧面下30——50厘米，下層為能檢測到的底部;糧堆超過20米應(yīng)分三層檢查，中層介于上下層之間。包裝糧溫的檢查：檢查原則是定層定點。以一個垛為單位。分層設(shè)點，四面和中心都要設(shè)點，一般12包堆高的應(yīng)由下至上檢查第3、6、9包或2、5、8包。面粉底部2——3包輕易壓實結(jié)塊，必要時“挖井”檢查。簡倉(低下倉)及囤裝糧溫的檢查：一般設(shè)五點三層，5米以上可酌增測溫點;地下倉拱腳部位、露天囤的朝陽面及入囤時下風(fēng)部，檢查溫度時要非凡注重。檢查溫度和水分溫度的測定：在目前技術(shù)條件下，一般只檢查氣暖和倉濕。普遍用毛發(fā)濕度計或干濕球溫度計進行測定。水分的檢查：新入庫的糧食要選擇有代表性的層、點取樣測定水分，并混合化驗出原始水分。在儲藏過程中，安全糧每月測定一次;半安全糧每三天測定一次。糧溫不正常和有蟲、霉情況的部位，要單獨測定水分。蟲害的檢查有活的害蟲才算是感染了害蟲，發(fā)現(xiàn)死的害蟲可歸入雜質(zhì)一類。但由于死的害蟲的存在，需要更精密地反復(fù)檢查分析其感染性，非凡也好分析潛在的感染性，即分析卵、幼蟲和其他蟲期的內(nèi)在情況。檢查害蟲與螨類可有篩檢，其中粉螨可用具有圓孔的實驗室篩套，上面篩孔直徑2.5毫米，以下篩孔直徑為1.5毫米，其下為底部。用每分鐘約120次的循環(huán)運動篩檢3分鐘。檢查玉米象和其他害蟲用篩孔2.5毫米的篩子來篩，然后計算通過篩孔及留在篩上的活蟲數(shù)，用頭/公斤來計算蟲口密度。隱蔽性害蟲可以用染色法、照明法來檢查，但用刀切開籽粒檢查的剖粒法是最基本的方法。檢查期限，當(dāng)糧溫在15°C――25°C時，15天至少檢查一次;糧溫高于25C,7天內(nèi)至少檢查一次;危險蟲糧在處理后的三個月內(nèi)，7天內(nèi)至少檢查一次。第二部分：玉米的儲藏玉米的儲藏特性玉米很難保管，被叫作”黃老虎”。玉米在我國各地都有種植，東北和華北是主要產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量很大。河南、山東等省，一般收獲的玉米能及時曬干，故水分低，破碎料粒少。而東北、內(nèi)蒙和XX、新疆的部分地區(qū)，玉米在收獲時天氣已冷，干燥較慢，所以水分較高＜（一） 呼吸旺盛。玉米的胚是禾谷類糧食中最大的，占總重量的10?14%,占總體積的30?35%，因此，在相同條件下玉米比其他禾谷類糧食具有較強的生命活動和呼吸強度。正常玉米呼吸強度是正常小麥呼吸強度的8?11倍。（二） 吸濕性強。玉米種皮和外胚乳很薄，胚部組織疏松，且胚中含有30%以上的蛋白質(zhì)和可溶性糖，所以吸濕性強。玉米吸收和散發(fā)水分主要通過胚部進行。（三） 輕易酸敗。玉米胚部較大，幾乎占全粒體積的1/3，約占全粒重量的10%?12%。由于胚部吸濕輕易，且含有大量不飽和脂肪酸，所以當(dāng)貯藏環(huán)境溫度高、濕度大的時候，很輕易生霉。玉米胚部的脂肪酸值始終高于胚乳，酸敗也首先從胚部開始。（四） 輕易生霉。玉米由于胚大，脂肪含量高，帶菌量大，在溫度、水分條件適宜時，輕易發(fā)生霉變。（五） 輕易生蟲。玉米胚部組織疏松，營養(yǎng)豐富，大部分害蟲喜歡侵害玉米。（六） 耐儲性差。玉米原始水分大，成熟度不均勻我國玉米產(chǎn)區(qū)在北方，每年玉米收獲時天氣已冷，故新收獲的玉米水分在20%?35%。由于同一果穗，頂部和基部授粉時間不同，導(dǎo)致玉米粒的成熟度不均勻，加上脫粒時玉米輕易受損傷，這樣未成熟粒與破碎粒的存在，增加了玉米貯藏的難度。二、玉米的儲藏方法玉米要安全儲藏的要害是提高入庫質(zhì)量，降低糧食水分。由于各地的氣溫、氣濕有較大差異，應(yīng)根據(jù)本地具體情況，采用相應(yīng)的儲藏措施。?分等級：分水分不同入倉。玉米入倉時要做到按含水量不同、按等級不同分開儲藏。為安全儲藏打下初步基礎(chǔ)。水分含量高的玉米入庫前應(yīng)進行烘干。?低溫密閉：根據(jù)玉米的儲藏特性，適合低溫、干燥儲藏。其方法有兩種，一種是干燥密閉，一種是低溫冷凍密閉。南方地區(qū)收獲后的玉米有條件進行充分干燥，在降低到安全水分之后過篩入倉密閉儲藏。北方地區(qū)玉米收獲后受到氣溫限制，高水分玉米降到安全水分是很有困難的，除有條件進行烘干降水外，基本上可采用低溫冷凍入倉密閉儲藏。其作法是利用冬季嚴寒干燥的天氣，攤涼降溫，糧溫可降到一10°C以下，然后過篩清霜、清雜，趁低溫晴天入倉密閉儲藏。°玉米果穗儲藏：玉米不脫粒，果穗儲藏是一種比較成熟的經(jīng)驗，很早就為我國農(nóng)民廣泛采用。由于果穗堆內(nèi)孔隙度大（可達51.7%），通風(fēng)條件好，又值低溫季節(jié)，因此，盡管高水分玉米果穗呼吸強度仍然很大，也能保持熱能代謝平衡，堆溫變化較小。在冬春季節(jié)長期通風(fēng)條件下，玉米得以逐步干燥。當(dāng)水分降到14.5%?15%時，即可脫粒轉(zhuǎn)入粒藏。玉米果穗儲藏，籽粒胚部埋藏在果穗穗軸內(nèi)，對蟲霉侵害有一定的保護作用。此外，穗軸內(nèi)的養(yǎng)分在初期仍可繼續(xù)輸送到籽粒內(nèi)，增加籽粒的養(yǎng)分。三、影響玉米安全儲藏的主要因素玉米在儲藏期間有無發(fā)熱霉變是玉米儲藏是否安全的重要標(biāo)志。導(dǎo)致玉米發(fā)熱霉變的主要因素包括玉米質(zhì)量、玉米水分和糧堆內(nèi)相對濕度、儲藏環(huán)境溫度以及糧堆氣體成分等。（一） 玉米質(zhì)量。中心儲備糧治理規(guī)范中明確提出中心儲備糧質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須符合國標(biāo)中等以上標(biāo)準(zhǔn)。即：玉米容重＞685g/l、雜質(zhì)＜1.0%、不完善粒W5.0%、水分＜14.0%。玉米質(zhì)量的好壞對發(fā)熱霉變有根本性影響。玉米屬于耐儲性較差的糧食品種，假如不熟粒多、雜質(zhì)多、水分高或不均勻，其生理活性較強，就輕易發(fā)熱霉變。另外，糧食破碎粒和雜質(zhì)多會增大糧食自動分級，破碎糧食和雜質(zhì)聚集在一起，輕易引起蟲霉滋生和大量繁殖，導(dǎo)致熱量難以擴散出現(xiàn)發(fā)熱現(xiàn)象。（二） 水分和糧堆內(nèi)的相對濕度。水分是糧粒內(nèi)部發(fā)生各種生化反映的介質(zhì)。糧食水分增高，導(dǎo)致酶活性加強，呼吸旺盛，儲藏物質(zhì)分解等等，降低糧食儲藏穩(wěn)定性。糧食水分大小還影響糧食對蟲、霉以及其他不良外界條件（如高低溫）的抗性，水分大的糧食對所有不良外界條件的抗性均顯著減弱。實踐證明，超過安全水分的玉米最易發(fā)熱霉變，而且水分越大，發(fā)熱霉變越嚴重。但是，有時安全水分的玉米也會發(fā)熱霉變，其原因一是玉米從空氣中吸收水氣，二是空氣對流和濕熱擴散使糧堆內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移，局部玉米水分過高。一般講，在一定溫度范圍內(nèi)，常規(guī)儲藏能保持糧食處于穩(wěn)定狀態(tài)的水分稱為糧食的"安全水分”。由于糧食能否安全儲藏受各地氣候條件及儲藏條件和方法的影響，因此各個地區(qū)不同糧種的安全水分并不相同。有關(guān)資料顯示，XX省長期沿用的玉米安全儲藏等級為：安全水分＜13.5%，13.6V半安全水分＜15%，危險水分＞15%。如水分在13.0%以下，溫度不超過35°C,一般可以安全保管。但由于目前玉米多以機械入倉散裝為主，根據(jù)XX中儲糧直屬庫的保管經(jīng)驗，提出玉米新的安全儲藏等級為：安全水分＜13.0%，13.0V半安全水分＜14.5%，危險水分＞14.5%。（三） 儲藏環(huán)境溫度。導(dǎo)致玉米直接發(fā)熱的主要原因是糧食的呼吸作用和蟲、霉的大量繁殖，由于溫度對糧食本身的呼吸作用以及蟲、霉的生長和繁殖影響較大，因此大氣溫度、糧食本身溫度以及糧粒之間空氣的溫度都是糧食安全儲藏的重要性因素之一。在一定溫度范圍內(nèi)，糧食呼吸強度隨溫度升高而增強；大多數(shù)儲糧害蟲最適合生長溫度在25?35C，最低生長溫度在10?25C；對儲糧危害最大的曲霉屬和青霉屬真菌最適合生長溫度一般在20?40C。因此，控制糧食儲藏環(huán)境溫度在適當(dāng)范圍內(nèi)，可以有效抑制糧食發(fā)熱霉變。但由于依靠溫度單因子完全控制真菌在糧食上的生長發(fā)育需要在0C以下，因此防治微生物對糧食危害需要同時控制水分。（四） 糧堆氣體成分。糧食和微生物都對氣體成分具有忍受力，但超過一定的界限，糧食和微生物的呼吸代謝都受到抑制，從而抑制推遲發(fā)熱霉變的進展。如剛收獲的高水分玉米碰到雨天的密閉儲藏，就是利用糧堆內(nèi)氣體成分的變化（總的變化趨勢是氧氣逐漸減少，二氧化碳逐漸積累），推遲發(fā)熱霉變的進展。四、玉米儲藏治理要點（一）入倉前的工作1、嚴把玉米入庫質(zhì)量關(guān)。保證入庫玉米質(zhì)量符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，是實現(xiàn)玉米安全儲藏的首要條件。要嚴格做好玉米采購、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的質(zhì)量檢測和監(jiān)控把關(guān)工作，拒絕接收超標(biāo)玉米。雖然中心儲備糧直屬庫對跨省移庫玉米不作質(zhì)量要求，但為安全治理起見，建議在入庫中對玉米進行質(zhì)量跟蹤檢測。2、 嚴格檢測水分。入倉玉米水分最好控制在本地區(qū)玉米安全儲藏水分以內(nèi)，最高不要超過14.0％。入倉玉米要做到“五分開”，非凡是不同水分的玉米要嚴格做到分開堆放，避開由于水分再分配而造成安全隱患；水分過高及水濕玉米要涼曬或烘干處理后再入倉。3、 做好清理雜質(zhì)。雜質(zhì)含量原則上要控制在1％以下，對破碎率過高、雜質(zhì)過大的，要采取過篩處理后方可入倉。4、 做好倉房預(yù)備。高大平房倉要鋪設(shè)地上籠；使用化學(xué)藥劑進行空倉消毒和防護；倉角（地面與墻壁交接處）可放置包裝稻殼或油氈等材料進行防潮處理；墻角部位可放置竹籠、通風(fēng)管道或地上籠等提高墻角部位的通風(fēng)性能。5、優(yōu)化入倉流程。由于糧食輸送機械（如吸糧機、埋刮板機）是造成糧食破碎的主要原因之一，因此散裝玉米入倉時要優(yōu)化糧食入倉流程，盡可能不使用（或少使用）吸糧機、埋刮板機等機械，以減少玉米的破碎。（二）糧食入倉1、 做好糧食進倉的質(zhì)量檢測工作，把好進倉之前最后一道關(guān)口，根據(jù)檢測結(jié)果結(jié)合倉庫具體實際情況按“五分開”的原則采取不同的儲存方式。2、 保護好倉內(nèi)設(shè)施。高大平房倉散裝玉米入倉中要防止通風(fēng)籠漏糧和移位，保證通風(fēng)系統(tǒng)暢通；立筒庫、淺園倉入糧時要防止測溫電纜移位和拉斷。3、 減緩自動分級。高大平房倉散裝玉米入倉時，可常常改變?nèi)爰Z點的位置，并在入糧間隙安排人員耙平糧食；立筒庫、淺園倉散裝玉米入倉時，在入糧間隙也要適當(dāng)應(yīng)用抽心倒倉或安排人員耙平糧食。4、 把握入倉時機。玉米進倉時機宜把握在春節(jié)前后的干冷季節(jié)。此時可通過自然通風(fēng)達到降低糧溫、均衡糧溫的目的，為春防工作打下基礎(chǔ)。玉米進倉盡可能避開高溫多雨季節(jié)。在春雨季節(jié)進倉，玉米表層極輕易吸濕，造成表層水分增加。同時輕易出現(xiàn)水濕糧，假如不能及時發(fā)現(xiàn)和清理，進倉后糧堆將很快出現(xiàn)局部發(fā)熱；在6?9月高溫季節(jié)進倉，糧溫較高，輕易在糧堆內(nèi)形成積熱，進倉作業(yè)盡量避開正午高溫時點，秋冬季節(jié)輕易造成局部發(fā)熱導(dǎo)致結(jié)露和霉變。5、 春季高溫多雨季節(jié)盡可能縮短入倉時間。在春季高溫多雨季節(jié)入倉，一般來糧溫度較低，應(yīng)盡可能縮短入倉時間，避開糧食入倉后溫差過大（10°C）而加速水分轉(zhuǎn)移。（三）入倉后的處理1、 平整糧面，檢測糧情。糧食入倉后要及時平整糧面，分區(qū)、分層定點取樣，檢測糧食水分、蟲害情況和各項品質(zhì)指標(biāo)，做好基礎(chǔ)糧情的記錄。水分較高以及破碎粒、雜質(zhì)聚集的地方，要盡可能增加溫度檢測點，增加溫度檢測頻率，保證異常糧情及時發(fā)現(xiàn)、及時處理。2、均衡糧溫，密閉糧堆玉米入庫一般在高溫高濕的春季，北方來糧溫度較低，做好均衡糧暖和密閉糧堆工作非常重要。玉米入倉后最高點糧溫若低于20C或溫差不大，可立即使用麻袋或稻殼等壓蓋糧面，并使用薄膜密封糧堆。最高點糧溫若高于20C或溫差過大，可使用谷冷機或選擇合適的時機進行通風(fēng)，以降低、均衡糧溫，然后壓蓋糧面并使用薄膜密封糧堆。3、 密閉倉房，控制濕度。玉米在春季入倉后，要使用薄膜將門窗、通風(fēng)口等設(shè)施密閉，并可在倉房內(nèi)、糧堆中以及通風(fēng)地槽、地上籠中放置生石灰以降低空氣濕度。4、 做好倉房隔熱保溫措施。倉房門、窗以及通風(fēng)口可使用聚苯乙烯泡沫板進行隔熱保溫處理，倉底通風(fēng)口也可以使用稻殼進行隔熱保溫處理，降低外界溫度對倉溫、糧溫的影響。5、 高大平房倉散裝水分偏高玉米，最好使用薄膜壓蓋密閉糧面，采用膜下投藥方式，以保證氣密性，更有效地抑制微生物和霉菌的生長。6、 對于糧情復(fù)雜的，玉米進倉完畢后，要及時進行密閉處理，嚴格檢查倉房的氣密性，適時采用6?12g/m3磷化鋁進行熏蒸殺蟲（投藥量也可進一步加大）藥劑一般采用布袋或食品袋，每袋不超150g。建議第一次投藥量可適當(dāng)多點，第二、第三次可適當(dāng)降低，但要以濃度檢測為依據(jù)。（四）儲藏期間的治理1、 加強糧情檢測。除進行正常的溫度、水分、害蟲等糧情檢測外，應(yīng)在一些易于發(fā)熱、生蟲、霉變部位增加檢測點，如四面墻角、高溫點、高水分點、雜質(zhì)區(qū)、表面等。2、 及時排除倉內(nèi)空間積熱。非凡在進入高溫季節(jié)時，可利用夜間低溫時段使用軸流風(fēng)機進行通風(fēng)，排除倉頂空間以及吊頂與糧面之間的積熱。適時熏蒸和滅菌處理，抑制微生物、霉菌生長，防止玉米發(fā)熱。對于高水分玉米，在糧食發(fā)熱前，根據(jù)糧情具體情況，及時采用間歇環(huán)流熏蒸或緩釋熏蒸法保持磷化氫濃度在300ppm以上,并適時跟蹤濃度變化，及時補藥