1、2022-2023年（備考資料）副主任醫師(副高)-營養與食品衛生(副高)歷年真題精選一(含答案）一.綜合考核題庫(共40題)1.以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵制成的產品稱為（ ）A、發酵乳B、酸乳C、風味發酵乳D、風味酸乳E、煉乳正確答案:B2.人的呼吸肌群主要由( )組成。A、膈肌B、肋間肌C、腹肌D、肺E、呼吸道正確答案:A,B,D,E3.對某些顏色的分辨能力比正常人稍差，稱為( )。A、色盲B、弱視C、色弱D、近視正確答案:C4.食品濕物料中水分與物料結合有( )形式。A、結晶水B、機械結合水C、物理結合水D、化學結合水

2、E、自由水正確答案:B,C,D5.尿酸性結石患者最宜選擇下列何種食物( )。A、動物內臟B、沙丁魚C、鳳尾魚D、雞蛋正確答案:D6.下列關于血糖生成指數的描述，正確的是（ ）A、血糖生成指數高的食物，在胃腸消化快B、血糖生成指數低的食物，在胃腸消化快C、食物血糖生成指數可作為糖尿病人選擇食物的依據D、高血壓病人應多選擇血糖生成指數高的食物E、高血壓病人應多選擇血糖生成指數低的食物正確答案:A,C,E7.以下( )元素在腦中含量升高是誘發老年性癡呆的危險因素。A、鈉B、鋁C、鋅D、硒正確答案:B8.干瘦型營養不良皮下脂肪消失的順序依次為( )。A、兩頰，四肢，臀部，軀干，腹部B、腹部，軀干，臀部

3、，四肢，兩頰C、四肢，軀干，腹部，兩頰，臀部D、腹部，兩頰，四肢，軀干，臀部正確答案:B9.亞硝酸鹽引起的食物中毒( )。A、屬化學性食物中毒B、沒有特效的治療藥物C、皮膚可出現青紫癥狀D、可出現全身組織缺氧表現E、潛伏期較長正確答案:A,C,D10.食管平滑肌瘤特征性X線表現是A、黏膜紊亂B、充盈缺損C、管腔變形D、環形征E、淺分葉正確答案:D11.無動物蛋白膳食用于A、血氨濃度正常，有神經系統癥狀的肝硬化患者B、血氨濃度略有升高，有神經系統癥狀的肝硬化 患者C、血氨濃度中度升高，有神經系統癥狀的肝硬化 患者D、血氨濃度明顯升高，有神經系統癥狀的肝硬化 患者E、肝性腦病的肝硬化患者正確答案:

4、D12.下列診斷小腸Crohn(克羅恩)病較為特征的X線表現是A、多發生于回腸遠端B、“卵石征”C、“跳躍征”D、管腔狹窄E、縱行潰瘍正確答案:B13.患者眼結膜和角膜上皮組織變性，淚腺分泌減少，皮脂腺及汗腺角化，出現皮膚干燥，毛囊周圍角化過度，發生毛囊丘疹與毛發脫落，以上癥狀最可能是A、維生素A過量B、維生素A缺乏C、維生素B缺乏D、維生素B缺乏E、煙酸過量正確答案:B14.孕婦缺乏葉酸易引起( )。A、流產B、先兆子癇C、胎盤早剝D、脊柱裂E、無腦兒正確答案:A,B,C,D,E15.成年女性診斷為肥胖時體脂占體重的比例大 于A、5%B、10%C、15%D、20%E、25%正確答案:E16.

5、關于中密度脂蛋白不正確的是A、是引起動脈硬化的因素B、正常血液中很低C、極低密度脂蛋白向低密度脂蛋白轉化過程的中 間脂蛋白D、低密度脂蛋白向極低密度脂蛋白轉化過程的中 間脂蛋白E、來源于肝臟正確答案:D17.糧豆在農田生長期和收割時混雜的有毒植物種子有( )。A、麥角B、毒麥C、菜籽D、麥仙翁籽E、蒼耳子正確答案:A,B,D,E18.某男，在同學聚餐后突然出現劇烈腹痛呈刀割樣痛，腰不能直，服止痛劑無效，急診入院，查體：臍周無外傷性皮膚青紫；實驗室檢查：血清淀粉酶500UL，可診斷為( )。A、急性膽囊炎B、急性胰腺炎C、膽石病急性發作D、急性肝炎正確答案:B19.中國營養學會推薦乳母鐵的攝入量

6、比非孕婦女多( )mgd。A、5B、10C、15D、20正確答案:A20.如果乳母食用去米湯的撈飯或精制米面會導致哪種營養素缺乏并波及嬰兒A、維生素AB、維生素EC、維生素BD、維生素CE、維生素D正確答案:C21.我國酒類衛生標準中規定了甲醛限量標準的種類是（ ）A、白酒B、黃酒C、啤酒D、葡萄酒E、果酒正確答案:C22.肝功能衰竭膳食不能選用下列哪些食物？( )A、油條B、蘋果C、番茄D、菠菜正確答案:A23.谷類食品的營養價值特點是（ ）A、含有豐富的蛋白質B、含有豐富的碳水化合物C、含有豐富的礦物質D、含有豐富的脂溶性維生素E、含有豐富的脂肪正確答案:B24.高溫環境下人體胃酸分泌減少

7、，食欲減退的主要原因是（ ）A、散熱增強使血液重新分配B、消化液分泌減少C、胃腸道功能下降D、大量出汗使氯化鈉丟失增加E、內臟血管收縮正確答案:D25.胃潰瘍的特殊類型有A、穿透性潰瘍B、穿孔性潰瘍C、胼胝性潰瘍D、多發潰瘍E、以上都是正確答案:A,B,C,D,E26.維生素E的適宜攝入量(AI值)是A、14mg-TE/dB、140mg-TE/dC、1400mg-TE/dD、14mg-TE/dE、140mg-TE/d正確答案:A27.現代生活中( )已成為維生素B缺乏病常見原因之一。A、吸煙B、酗酒C、散步D、美容正確答案:B28.減少冷凍動物性食物營養損失的重要措施是（ ）A、快速冷凍，緩慢

8、融化B、緩慢冷凍，快速融化C、長時間冷凍D、超低溫冷凍，快速融化E、急火快炒正確答案:A29.魚油和魚肝油不含的維生素是( )。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素C正確答案:D30.腎結石按其成分可分為( )。A、鈣性結石B、膽固醇結石C、尿酸鹽結石D、胱氨酸結石E、鎂鹽結石正確答案:A,C,D,E31.平衡膳食的基本要求不包括A、能供給用膳者必需的熱能和各種營養素B、膳食各種營養素間的比例均衡C、具有良好的感官性狀D、食物的儲存、加工烹調合理E、食物對食用者無毒害正確答案:E32.膽石癥患者選用低膽固醇膳食要求禁食下列哪些食物？( )A、蟹黃B、紫菜C、動物肝腎內臟D、烏賊魚E、

9、蝦正確答案:A,C,D33.甲狀腺功能亢進患者營養治療原則為A、根據個體情況，供給低能量、低蛋白、高維生 素、高碘膳食B、根據個體情況，供給高能量、低蛋白、高維生 素、低碘膳食C、根據個體情況，供給低能量、高蛋白、低維生 素、高碘膳食D、根據個體情況，供給高能量、高蛋白、高維生 素、低碘膳食E、根據個體情況，供給高能量、高蛋白、高維生 素、高碘膳食正確答案:D34.甲狀腺功能亢進患者可能的血清檢查結果為A、游離T降低B、游離T降低C、總T降低D、總T降低E、促甲狀腺激素(TSH)降低正確答案:E35.N-亞硝基化合物的前體物包括（ ）A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、胺類物質D、氨E、銨鹽正確答案:A,B,C36.衛生部規定可受理和批準的保健功能包括A、延緩衰老B、輔助抑制腫瘤，防癌C、減肥D、調節血脂E、改善性功能正確答案:A,C,D37.有關RNI在健康個體及群體中的應用說法錯誤的是A、RNI相當于侍統使用的RDAB、RNI不是評價個體或群體膳食質量的標準C、RNI在評價個體營養素攝入量方面用處廣泛D、如果攝入量經常低于RNI，可能提示需要進一步用生化試驗或臨床檢查來評價其營養狀況E、RNI是根據某一特定人群中體重正常范圍內的個體的需要量設定的正確答案:C38.淋巴系統的主要生理功能為( )。A、免疫功能B、協助體液回流C、營養功能D、呼吸功能E、