1、乳制品干凈區環境衛生行為規范 .目錄一、干凈區的定義與要求二、干凈區污染的來源三、干凈區、人、工藝四、乳制品良好消費規范對人員衛生的要求五、一些詳細實例六、總結七、終了語.干凈區的定義與要求干凈區需求對環境中塵粒及微生物數量進展控制的房間區域，其建筑構造、配備及其運用該當可以減少該區域內污染物的引入、產生和滯留。干凈區的塵粒及微生物要求.干凈區的定義與要求各級別空氣懸浮粒子的規范規定如下表：潔凈度級別懸浮粒子最大允許數/立方米靜態動態0.5m5.0m0.5m5.0mA級352020352020B級3520293520002900C級3520002900352000029000D級3520000

2、29000不作規定不作規定.干凈區的定義與要求干凈區微生物監測的動態規范如下：潔凈度級別浮游菌cfu/m3 沉降菌（90mm）cfu /4小時表面微生物 接觸（55mm）cfu /碟 5指手套cfu /手套 A級1111B級10555C級1005025D級20010050.目錄一、干凈區的定義與要求二、干凈區污染的來源三、干凈區、人、工藝四、乳制品良好消費規范對人員衛生的要求五、一些詳細實例六、總結七、終了語.干凈室污染的來源 .干凈室污染的來源 一、塵粒、微生物的進入方式1、不適當的更衣2、不適當的干凈室行為3、環境控制或屏障系統的失控二、塵粒、微生物的散播1、觸摸的污染2、空氣的流動 .人

3、是最大的污染源.目錄一、干凈區的定義與要求二、干凈區污染的來源三、干凈區、人、工藝四、乳制品良好消費規范對人員衛生的要求五、一些詳細實例六、總結七、終了語.干凈區、人、工藝 干凈室一有人員進入,其干凈室就將改動。人的外層皮膚不斷地向周圍環境釋放粒子。之所以發生這一情況,是由于外皮細胞延續不斷地被其下的新細胞所交換。服裝與首飾等的磨擦,會添加外皮釋放的粒子數量。由于人員在任務時,會有更多的活動,所以釋放的粒子數量也相應添加。 干凈室的一個主要要求就是,要使人員盡量遠離他所從事的工藝。將工藝隔離,并單獨送風,以便將關鍵工藝部分的污染物吹開,就可以滿足這種要求。因此,只需當系統的運轉因故需求糾正時,

4、才在關鍵區域需求有人這樣,設計良好的工具和器具,是使人員干涉降至最低的先決條件。組裝任務和其他消費任務是工藝中的關鍵步驟,如能按照守那么要求去做,就可降低污染危險。換言之,高速良好的工藝僅需最低限制的干涉。這就是一切制造廠家的目的。.干凈區、人、工藝 效力與維修人員的活動也會降低干凈室的干凈度。抑制這個問題有兩種方法,將一切需求維修的物件全部放置到干凈室外的效力區;假設設備無法移出干凈室的話,就在干凈室內進展維修,但要將維修任務堅持在最低程度。對進入干凈室的效力人員,特別是那些從干凈區之外進循序漸進干凈室的人員,都應按正確的步驟進展培訓,以將污染能夠降至最低。 氣流方式以及工藝步驟產生又分散開

5、來的各種污染物,會影響工藝消費的結果。對進出干凈室的物流、人流做出良好的安排,就可以保證既定的步驟得以正確的實施。為保證人員、消費工藝與干凈室之間的有效互動,既需求訓練有素的人員,需求干凈室的物流記錄,還需求寬闊的存儲區,寬大的擺放位置,及有序的干凈設備存放區和寬闊的氣閘和更衣室。.干凈區、人、工藝 重點：污染控制和干凈室技術是以高度自覺、高度熟練的人員作為根底的,而這些人員是穿著干凈服按照規定的工序任務的。干凈室任務的人員與在其他環境中任務的人相比,有更大的責任去了解、接受和執行與干凈室任務步驟有關的各項規定。為保證人員、消費工藝與干凈室之間的有效互動,既需求訓練有素的人員,需求干凈室的物流

6、記錄,還需求寬闊的存儲區,寬大的擺放位置,及有序的干凈設備存放區和寬闊的氣閘和更衣室。.目錄一、干凈區的定義與要求二、干凈區污染的來源三、干凈區、人、工藝四、乳制品良好消費規范對人員衛生的要求五、一些詳細實例六、總結七、終了語.乳制品良好消費規范GB-12693對人員衛生的要求GB-12693中詳細條款要求人員衛生人員安康衛生習慣人員著裝.GB-12693對人員衛生的要求7.4.2個人衛生7.4.2.1乳制品加工人員應堅持良好的個人衛生7.4.2.2進入消費車間前，應穿戴好整潔的任務服、任務帽、任務鞋、任務服應蓋住外衣，頭發不應顯露帽外，必要時需戴口罩，不應穿清潔作業區，準清潔作業區的任務服、

7、任務鞋進入廁所，分開消費加工 場所或跨區域作業上崗前、如廁后，接觸能夠污染食品的物品后或從事與消費無關的其他活動后，應洗手消毒，消費加工操作過程中應堅持手部清潔乳制品加工人員不應該涂手指甲，不應運用香水，不應佩戴手表及飾物任務場所嚴禁吸煙，吃食物或進展其他有礙食品衛生的活動個人衣物應儲存在更衣室個人公用的更衣柜內，個人用其他物品不應帶入消費車間洗手消毒衛生、著裝衣物存放.GB-12693對人員安康的要求7.4.1人員安康7.4.1.1企業應建立并執行從業人員安康管理制度7.4.1.2乳制品加工人員每年應進展安康檢查，獲得安康證明后方可參與任務7.4.1.3患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病

8、毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，以及皮膚有未愈傷口的人員，企業應將其調整到其他不影響食品平安的任務崗位個人安康.人員安康對環境的影響干凈區人員安康出現問題的后果 能夠帶來新的治病污染菌 干凈區不良行為出現的概率添加 影響人員的任務心情 呵斥職業損傷，發生各種平安事故 降低設備的精度及運用壽命 由于標識不清而呵斥誤用等影響任務和產質量量.衛生習慣衛生習慣：這里重點了解為人員衛生行為習慣此次重點講以下內容1、洗手2、手套的處置3、干凈區中行為習慣.衛生習慣人員衛生人體內外外表廣泛存在微生物.衛生習慣人員衛生人體攜帶的微生物根據衛生

9、情況不同因人而異.衛生習慣人員衛生著衣種類 測定日期 細菌數/100CM上衣內側 運用五日后 300 外側 運用五日后 200褲子內側 運用五日后 450 外側 運用五日后 70帽子內側 運用五日后 100 外側 運用五日后 150口罩內側 運用一日后 22000 外側 運用一日后 100襪子內側 運用一日后 30000 外側 運用一日后 2800.手是一大污染源,每只手可攜帶40萬個細菌；剛洗過的手，每平方厘米也可檢驗出3200個細菌 。手是將污染物從一處傳到另一處的罪魁禍首之一。因此,要特別留意手的衛生,尤其是指甲、指甲根部和手上的傷處。制止運用指甲油。指甲油普通比指甲硬, 所以過一段時間

10、后,指甲油會出現裂痕。 塵埃與微生物就可藏身其中,并四處 傳播。衛生習慣為什么洗手非常重要？.衛生習慣人員衛生 手的細菌對照實驗 未洗的手 漂洗的手只用清水 洗凈的手用皂液 洗凈的手用消毒液.洗手的正確方法.正確洗手的步驟：1. 手心搓手心；2. 手心搓手背；3. 手指交叉； 4. 手心搓拇指；5. 手心搓手腕。.摘自(WST 313-2021).衛生習慣人員衛生哪些情況特別需求洗手? 咳嗽、打噴嚏、上廁所、吸煙包括運用鼻煙之后； 以及休憩后前往任務之前； 手在接觸受污染的資料和動物后,也該當徹底清洗。 根據詳細的干凈要求,在有些情況下,運用和計算機后也要洗手。.衛生習慣人員衛生操作人員該當防

11、止裸手直接接觸奶制品、與奶制品直接接觸的包裝資料和設備外表。這個是我們想到了什么？手套.衛生習慣人員衛生 戴著手套：每當與比手套不干凈物體接觸后或手套的完好性遭到損害時, 請改換外部手套。 改換手套：當外面手套被扯開或損傷后在開場任務設置活動之前和后在氣閘間或傳送箱內觸摸到資料或設備后在地板外表取樣本后.衛生習慣行為習慣干凈區為什么需求規范很多行為？哪些是干凈區正確的行為習慣？哪些是干凈區不正確的行為習慣？.衛生習慣行為習慣人體粒子釋放數量與活動的關系活動內容 每分鐘產生的大于等于0.5微米粒子數量坐姿、站立不動 100000坐姿,頭臂有動作 500000坐姿,臂、腿、頭有活動 1000000

12、起立 2500000慢走 5000000正常行走 7500000以每秒2.5米速度行走 10000000任務時 15000000-30000000.衛生習慣行為習慣活動內容正常呼吸條件下 粒子粒徑微米刷衣服 1.5-3跺腳不帶鞋套 10-50跺腳帶鞋套 1.5-3從口袋中掏手絹 3-10正常呼吸 1吸煙者的呼吸吸煙20分鐘之后 2-5打噴嚏 5-20磨擦手或臉 1-24-5人一同走動 1.5-3正常行走 1.2-3靜坐 1-1.2.衛生習慣行為習慣當有如下行為時將相應添加微粒的產生量:- 吸煙者的呼吸 500%噴嚏 2000%搓手 200%行走 200%跺腳 5000%.衛生習慣行為習慣吸煙受

13、控干凈區及干凈室都是制止吸煙的。即使停頓吸煙后,粒子仍會存留在氣管和肺中,并不停地從體內向周圍空氣中分發。這實踐上也就意味著吸煙者是一個強大的粒子產生器。有些公司規定,前往干凈區任務前的20分鐘內不得吸煙。而有的公司那么沒有時間上的規定,但制止在干凈室吸煙。.衛生習慣行為習慣正確干凈區人員正確的行為習慣：1、不要靠住肘部2、不要在層流下面的設備臺上大幅度操作.衛生習慣行為習慣正確3、休憩時，假設允許坐著手套不能觸碰腿或凳椅前臂不能觸碰腿手臂不能倚靠在控制板面上雙手放在膝蓋上不要交叉雙手或雙腳.衛生習慣行為習慣正確4、不過多說話5、不呼喊或大聲叫喚6、在經過傳送窗時,不要透過門口或小孔講話嘴也是

14、一個主要污染源,因此好的口腔衛生很重要。在干凈室內應盡量防止喊叫或提高說話的聲音;也要盡量防止咳嗽和打噴嚏,假照真實防止不了,就避開任務區。 7、運用密封在膠袋中和外表已被消毒的對講機 8、干凈區內隨手關門，防止減少交叉污染的能夠.衛生習慣行為習慣正確9、要經常維護滅菌手套 10、搬運物料時，總是將手放在其底部11、搬運物料時總是放在腰部以上位置以減少污染12、干凈室和干凈室內物品的清潔是很重要的，清潔后保管在固定位置有形狀標示13、干凈區內的工具物品均選擇易清潔，不留死角的物品14、不同用途的干凈布，單獨存放和運用，不允許混合運用.衛生習慣行為習慣不正確不正確的行為不要由于不正確的著裝而散播

15、身體的粒子不要由于沒有手套的手接觸外表和物料而引起交叉污染不要在干凈室內脫去干凈室任務服不要用手指擦頭發或身體其他部位不要在患感冒或其他疾病期間進干凈室任務.衛生習慣行為習慣不正確不正確的行為不要在干凈室吃、喝、抽煙或讀報等不要在干凈室內戴首飾和手表不要在干凈室運用錯誤的擦布或清潔物料不要在干凈室快速地走、挪動、轉身不要從前面走進操作者并隔著任務臺講話.衛生習慣行為習慣不正確不正確的行為不要靠在任務臺、產品或其他物料上不要把手、手臂和手肘放在任務臺上休憩不要搬運物料的頂部不要在任務臺上滑動物品不要再運用掉在地上的工具和物品等。.人員著裝要求干凈區人員著裝原那么：穿著的順序由上而下穿著要領盡能夠

16、不要直接接觸無菌服的外外表.目錄一、干凈區的定義與要求二、干凈區污染的來源三、干凈區、人、工藝四、乳制品良好消費規范對人員衛生的要求五、一些詳細實例六、總結七、終了語. 一些詳細實例.干凈區更衣YESNONO頭發應完全包在帽子內.干凈區更衣不能配戴手表、首飾.無菌任務服的穿著NOYES面罩敞開.無菌任務服的穿著手套尺寸不對戴法不正確.無菌任務服的穿著手套破損.無菌操作NOYES不要在更衣室交談.無菌操作NOYESYES不操作時，應將前臂和雙手放在前面，身體不能斜靠.無菌操作NOYES.無菌操作定時或在任何關鍵操作前，應消毒手套.無菌操作YESNO關鍵操作過程中不要揀地上的東西.消費過程中的實例

17、灌裝機的加蓋設備上，不經常清潔，導致上報，堆積浮灰灌裝機新灌出的酸奶未封口，經過此設備進展壓蓋，會把落在設備死角上的浮灰帶入到新灌裝的酸奶中，灰塵中攜帶細菌和霉菌，會讓酸奶產品發生蛻變，產酸產氣發生脹包及口感不佳的景象.消費過程中的實例高效過濾器不經常清潔上邊落有厚積灰干凈區的空調系統都是上進風下出風，新進的干凈空氣經過未清潔干凈的過濾器，會攜帶高效上的粉塵，使空氣變的不干凈，在此干凈區進展消費操作，都會對產品呵斥，產霉，產菌的風險，經化驗室周環境涂抹和空報發現，近期每周都會有不合格的空報情況，導致緣由就有能夠為高效清潔不到位.消費過程中的實例配電柜上方存放消費用工具，不能存放在指定地點，消費工具暴露在空氣里，盛裝工具的物品為紙殼箱子，經沾