1、預制肉制品安全抽檢實施細則1.1 適用范圍適用于預制肉制品食品安全監督抽檢，產品范圍包括調理肉制品（非速凍）和腌臘肉制品。1.2 產品種類調理肉制品（非速凍）是以畜禽肉為主要原料，絞制或切制后添加調味料、蔬菜等輔料，經滾揉、攪拌、調味或預加熱等工藝加工而成，食用前須經二次加工的非即食類肉制品。如超市腌制的牛排，預制的魚香肉絲、宮保雞丁等。腌臘肉制品包括傳統火腿、臘肉、咸肉、臘腸、風干肉制品等。1.3 檢驗依據下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細則。GB 2730-2005腌臘肉制品衛生標準GB 2730-2015 食品安全國

2、家標準 腌臘肉制品GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量GB/T 5009.11-2003 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.11-2014 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB 5009.15 食品安全國家標準 食品中鎘的測定GB/T 5009.26 食品中N-亞硝胺類的測定GB 5009.33 食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB/T 5009.35 食品中合成著色劑的測定GB/T 5009.37 食用植物油衛生標準的分析方法GB/T 5009

3、.44 肉與肉制品衛生標準的分析方法GB 5009.123 食品安全國家標準 食品中鉻的測定GB/T 5009.179 火腿中三甲胺氮的測定GB/T 5009.192 動物性食品中克倫特羅殘留量的測定GB/T 9695.6 肉制品 胭脂紅著色劑測定GB/T 21313 動物源性食品中-受體激動劑殘留檢測方法 液相色譜-質譜/質譜法GB/T 22286 動物源性食品中多種-受體激動劑殘留量的測定 液相色譜串聯質譜法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法SB/T 10389 肉與肉制品中山梨酸的測定SN/T 1924 進出口動物源食品中克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺

4、醇和特布他林殘留量的測定 液相色譜-質譜/質譜法農業部公告第193號 食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單農業部公告第235號 動物性食品中獸藥最高殘留限量整頓辦函201050號 全國食品安全整頓工作辦公室關于印發食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第四批）的通知經備案現行有效的企業標準及產品明示質量要求相關的法律法規、部門規章和規定1.4 抽樣1.4.1 抽樣型號或規格預包裝產品或稱量銷售產品。1.4.2 抽樣方法及數量原則上在流通環節抽樣，流通環節未抽到的產品，可在生產企業抽取。流通環節抽樣時，在貨架、柜臺、庫房抽取同一批次待銷產品。生產企業抽樣時，在成品庫抽取近期生產的

5、同一批次、并經企業檢驗合格或以任何形式表明合格的產品；從同一批次樣品堆的不同部位抽取樣品。抽樣量不少于2kg，預包裝產品不少于4個獨立包裝，所抽樣品3/4作為檢驗樣品，1/4用于復檢的備份樣品（由承檢機構保管）。稱量銷售產品應裝于被抽樣單位用于銷售的包裝或清潔、衛生的容器中。檢驗樣品、備份樣品分別封樣。抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當場封樣，為保證樣品的真實性，要有相應的防拆封措施，并保證封條在運輸過程中不會破損。樣品運輸、貯存過程中應采取有效的防護措施，確保樣品不被污染，不發生腐敗變質，不影響后續檢驗。對溫度等環境條件有特殊要求的產品的運輸、貯存，應符合產品明示要

6、求或產品實際需要的條件要求。注：在本細則的規定中，檢驗機構在檢驗過程中自行對檢驗結果進行復驗時所采用的樣品，應為抽取的檢驗樣品，不得采用備份樣品。1.4.3 抽樣單應按有關規定填寫抽樣單，記錄所抽產品及單位等相關信息，并注明所抽檢產品的種類（調理肉制品（非速凍）或腌臘肉制品）。1.5 檢驗要求1.5.1 檢驗項目1.5.1.1調理肉制品（非速凍）檢驗項目檢驗項目見表4-1。表4-1調理肉制品（非速凍）檢驗項目序號檢驗項目依據法律法規或標準檢測方法1鉛GB 2762GB 5009.122鎘GB 2762GB 5009.153鉻GB 2762GB 5009.1234總砷aGB 2762GB/T 5

7、009.11-2003GB 5009.11-20145N-二甲基亞硝胺GB 2762GB/T 5009.266克倫特羅b整頓辦函201050號農業部公告第235號農業部公告第193號GB/T 21313GB/T 22286GB/T 5009.1927沙丁胺醇b整頓辦函201050號農業部公告第235號農業部公告第193號GB/T 21313GB/T 222868萊克多巴胺b整頓辦函201050號GB/T 21313GB/T 22286注：a. 對總砷的檢測，2016年3月21日之前采用GB/T 5009.11-2003檢測；自2016年3月21日起開始采用GB 5009.11-2014檢測。b

8、.限畜肉制品。1.5.1.2 腌臘肉制品檢驗項目檢驗項目見表4-2。表4-2腌臘肉制品檢驗項目序號檢驗項目依據法律法規或標準檢測方法1鉛GB 2762GB 5009.122鎘GB 2762GB 5009.153鉻GB 2762GB 5009.1234總砷aGB 2762GB/T 5009.11-2003GB 5009.11-20145N-二甲基亞硝胺GB 2762GB/T 5009.266亞硝酸鹽GB 2760GB 5009.337苯甲酸GB 2760GB/T 234958山梨酸GB 2760GB/T 23495SB/T 103899莧菜紅GB 2760GB/T 5009.3510檸檬黃GB

9、2760GB/T 5009.3511胭脂紅GB 2760GB/T 5009.35GB/T 9695.612日落黃GB 2760GB/T 5009.3513新紅GB 2760GB/T 5009.3514赤蘚紅GB 2760GB/T 5009.3515克倫特羅b整頓辦函201050號農業部公告第235號農業部公告第193號GB/T 21313GB/T 22286GB/T 5009.19216沙丁胺醇b整頓辦函201050號農業部公告第235號農業部公告第193號GB/T 21313GB/T 2228617萊克多巴胺b整頓辦函201050號GB/T 21313GB/T 2228618三甲胺氮c，dG

10、B 2730-2005GB 2730-2014GB/T 5009.17919過氧化值（以脂肪計）dGB 2730-2005GB 2730-2014GB/T 5009.37GB/T 5009.44注：a. 對總砷的檢測，2016年3月21日之前采用GB/T 5009.11-2003檢測；自2016年3月21日起開始采用GB 5009.11-2014檢測。 b.限畜肉制品。c.限火腿。 d.三甲胺氮、過氧化值的判定，2016年9月22日之前采用GB 2730-2005判定；自2016年9月22日起開始采用GB 2730-2014判定。1.5.2 檢驗應注意的問題若被檢產品明示標準或質量要求高于本細則中檢驗項目依據的法律法規或標準要求時，應按被檢產品明示標