1、即食海參和干海參哪個好即食海參和干海參哪個好？近幾年來，海參的保健作用受到越來越多的追捧，那 么即食海參和干海參哪個好？海參不菲的價格卻讓人望而生畏，隨著海參產業的 發展，各樣的海參加工產品也紛紛面市，即食海參的出現為那些想吃海參卻不會 泡發海參的人提供了莫大的方便。即食海參是將干參泡發后，并經過蒸煮加工的 海參，可直接食用，多糖不流失，還能被人體充分吸收利用。干海參是海參經過 加工后的制成品，盡管營養價值不及鮮海參，但是其營養成分比鮮海參更容易被 人體吸收，而且容易存放運輸。海參，屬海參綱(Holothurioidea)，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物， 據今已有六億多年的歷史，海參

2、以海底藻類和浮游生物為食。海參全身長滿肉刺， 廣布于世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用，海 參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也 是名貴的藥材。海參又名刺參、海鼠、海黃瓜、海茄子，是一種名貴海產動物， 在地球上已經生存了 6億年，古人發現“其性溫補，足敵人參”，因補益作用而 得名，被視作為中餐的靈魂之一。對于海參的營養，無論鮮活海參還是干海參， 其營養價值大致相同的，特別是好的干海參，不添加任何雜質的，其營養價值與 鮮活海參是相差無幾的。如果一定要比較鮮活海參和干海參的營養，我們可以換 一個角度，什么是營養，只有被人體很好地吸收，利用

3、的才是營養。鮮活海參營 養是最原始的，但是要想完整吸收得下些功夫，干海參在加工過程中有高溫高壓 的工藝，使得營養物質結構有所變化，經過發泡后，營養價值可以被人體更好的 吸收利用。中醫都會建議患者或者體弱多病的人選擇干海參，而不是選擇鮮活海 參的原因。干海參：凍干海參是干海參中營養價值高而且食用方便的品種。在真空超低溫環境下對鮮 海參進行冷凍干燥，徹底脫水，營養及活性成分能保留90%以上，不需任何添 加劑，易儲存，食用方便。凍干海參在加工前已處理完全，只要用溫水浸泡810 小時就能輕松享用。挑選干海參時，同樣大小的，重量越輕，內外附著物越少， 品質越好。一般來說，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質顯露少

4、或較少，切口小而清 晰整齊，腹部下的參腳密集清晰，個體大，外形一致，沒有破損，氣味正常，發 制后無刺激性或腐敗性氣味的海參品質上乘，這直接關系到菜品的成色和價格， 相比之下，干海參個體大小參差不齊，形體不正，色澤粗暗，參刺短，刺尖圓鈍 或殘缺不全，腹部下的參腳模糊不清晰；端頭切口不規則、不清晰，有較明顯的 石灰質；體表附有大量鹽結晶與雜質的品質低劣。還有的就是從顏色上鑒別,特 別黑的海參產品要加以關注，其色澤為黑灰色或灰色略帶點白色為佳，體形完整 端正，個體均勻，大小基本一致，結實而有光澤，呈現的白色是分泌出的鹽霜所 致即食海參：即食海參的形態和口感最為接近鮮活海參，口感最好，開袋即可食用，再

5、配上特 制的海參伴侶，美味難擋。不添加任何著色劑和其他添加劑的即食海參，顏色較 淺，較鮮海參略顯灰白，但不影響營養和口感，消賽者在選擇時要注意識別。怎么挑選海參首先看刺：刺粗壯而挺拔者為優野生的海參刺粗壯而挺拔，感覺很有力量。膠東海參主要為4排刺的海參，也有5排六次排甚至7排刺的。而刺的多少并不能決定海參營養價值的大小。選年齡 一般來說，野生海參要三年以后才能長成，而圈養的海參一般兩年就長成了。海 參的年齡決定著海參的尊貴程度。因此，一定要問海參的年齡。選買海參最重要 的是“買它的年齡”。海參壽命10年左右，最有營養的是生長了三到五年的， 正值壯年。只有長到一定年限的海參，才會發育成熟，才會具

6、有豐富的營養價值。看顏色海底生長的海參顏色多呈黑褐色。但是也有不同，由于攝取的食物有差異，所 以即使在海底10米范圍內，海參的顏色都不同，顏色決定不出好壞。看個頭有認為海參的個頭很重要，很多人買海參要買大的，這是大錯特錯的。如果買活 海參，個頭當然很重要，個頭大的，形狀圓的海參是好參；如果挑選鹽漬海參， 大的就未必是好的。由于鹽漬海參需要蒸煮加工，那些火候不夠的，當然海參形 體就大了，但是一發就露餡了，火候不到的海參根本發不出來，一斤只能發兩斤 左右，而好的海參一斤應該發出三四斤的量。因此買海參不要看個頭，要看個數。優質海參標準：參體大，個頭整齊均勻，形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損; 開口端

7、正，膛內無余腸和泥沙；有新鮮光澤。用手摸行家一出手，就知有沒有?！庇檬指兄⑹亲钪苯訙蚀_的挑選方法。用手摸，首先要判斷海參潮濕不潮濕，有的海參水分嚴重超標，用手一摸就能感 覺到。摸的最大的學問在于手感。好的野生海參手感特別好，有彈性，而那些質 量不高的海參摸起來發軟，缺乏彈性。鹽漬海參的彈性取決于海參的皮質，由于 野生海參皮厚，因此富有彈性。聞味道有鮮美味道者為好參。海鮮的味道主要取決于海水，同樣的海鮮，生長在不同的 海域里，味道就會有很大的區別。海參也一樣，不同海域里，海參的味道也有不 同。那些聞起來有鮮美的海參味道的參吃起來口感也好。如果聞著海參有藥品的 味道，最好不要買。盡量不要買那些

8、泡在水里的海參，因為不知道那水是否含有 別的成分。有專家從海參的氣味上，還能聞到海水距離大陸的距離。通常距離大陸近的海 域由于海水流通不暢，容易受到污染，海參的味道沒有深海里的新鮮。海參產地一般地，越往北方，海參的生長期越長。我國北方海域的主要海參產地一般是 指膠東半島和遼東半島。其中最大產區位膠東半島的煙臺威海地區。這些地區出 產的海參久負盛名。附 民間選參：會跳舞”的海參才是好海參據說，早在二三十年前，獐子島人從海底采捕海參，像陸地上的農民交公糧一樣 交給國家時，檢驗海參質量的方法就是把海參摔到水泥地上，看它能否彈起來。會跳舞的海參才是好海參，這是島上人的共識。”購買干海參時不要一味追求 價格便宜，要結合干海參的水發率來進行綜合比較。一斤好的干海參可以發制出 15斤的水發海參，漲發率是衡