1、南瓜的營養價值分析及開發前景摘要 南瓜是葫蘆科南瓜屬植物，是一種藥食兩用植物。不僅含有豐富的營養物質，而且含有多種生物活性物質。該文綜述了南瓜的營養保健作用及南瓜產品的開發現狀和前景。關鍵詞 南瓜 營養成分 藥用價值 開發利用 發展前景1 南瓜的營養成分1.1 南瓜果肉的營養成分 碳水化合物、脂肪和蛋白質這三大營養物質中，南瓜果肉一碳水化合物為主，脂肪含量較低，富含膳食纖維是很好的低脂、高膳食纖維食品。1南瓜還含有大量的維生素，主要包括維生素A、維生素B、維生素E、維生素C和胡蘿卜素，其中維生素A含量極高，位居瓜菜之首。南瓜果實中含有葡萄糖、淀粉、19中氨基酸內含人體必需的8種氨基酸和兒童必需

2、的組氨酸、葫蘆巴堿、戍聚糖、果膠、甘露醇、瓜氨酸、可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。21.2 南瓜種子的營養成分 南瓜子營養豐富，含有人體所需要的蛋白質、脂肪酸等生物活性物質，對人體有驅蟲、緩解高血壓和抗炎等功效。南瓜種子中含有豐富的脂肪，含有十幾種脂肪酸，主要脂肪酸為亞油酸、油酸和棕桐酸。南瓜種子中蛋白質含量比較高，可以達到30%-40%，脫脂美洲南瓜種子中蛋白質含量最高可達到66.54%，比富含蛋白的大豆48.32%高出不少。南瓜種子中含有豐富的鋅、硒、錳、銅、鈣、磷、鉀、鈉等礦質元素，這些元素都是構成機體組織和維持正常生理功能所必需的。31.3 南瓜葉子的營養成分 南

3、瓜葉的蛋白含量30%，南瓜葉蛋白含量比全牛奶粉的蛋白含量高，為精面粉的3倍，高于蠶豆的蛋白含量，并與大豆的蛋白含量比較相近。4南瓜葉中含有豐富的蛋白質、膳食纖維和礦物質。南瓜葉鉀含量最高達710.81mg/100g，是香蕉鉀含量的2.5倍，麥草含量的2倍，南瓜葉屬高鉀低鈉植物，經常食用可抗疲勞，并對于預防 等心血管疾病具有積極的意義。南瓜葉中含有的-胡蘿卜素是一種最重要的類胡蘿卜素，具有抗過氧化自由基的作用，可以保護人體免受單氧和自由基帶來的傷害。52 南瓜的藥用價值南瓜瓤有清熱利濕及解毒作用，適用于燒傷、燙傷、彈片及異物入肉未出等外科傷痛。有這樣一則傳說可作佐證：有一次，許世友率領部隊與日寇

4、展開肉搏戰，臂部被刺刀扎傷，傷口很大。戰斗結束后，因沒有醫生，他就弄了一團南瓜瓤塞入傷口、扎好。不久，傷口結疤痊愈。2.1 降血糖作用在降低血糖方面乙酸乙酯和甲醇提取物均具有較好的作用，對于升高肝糖原含量方面乙酸乙酯提取物效果較好，而對于血清中MDA水平來說除甜面甲醇提取物高劑量外均無顯著性，但是對于血清中SOD水平來說甜面效果較金鉤好，且乙酸乙酯提取物較甲醇提取物好。6南瓜多糖能增加體重，降低糖尿病大鼠血糖、血脂，對糖尿病及其并發癥具有一定功效。72.2 降血脂作用南瓜的藥用和保健價值頗高，南瓜多糖直接參與降血糖、降血脂等有關活動，是預防糖尿病的活性成分。8在南瓜中膳食纖維的含量也很高，膳食

5、纖維作為人們健康飲食中不可缺少的成分，具有很強的藥用功效，如防治便秘、利于減肥、降低血脂等。92.3 減少膽石的發生南瓜中具有豐富的膳食纖維，而膳食纖維能吸附膽汁酸、膽固醇變異原的有機分子，因此食用膳食纖維后，能顯著抑制總膽固醇濃度升高。膳食纖維還能降低膽酸及其鹽類的合成與吸收，從而阻礙中性脂肪和膽固醇再吸收，限制膽酸肝腸循環，進而加快了脂肪物的排泄，因而可預防膽石癥。102.4 保護腸胃道南瓜中的果膠有極好的吸附性，能粘合與消除人體內細菌性毒物和其他毒物，保持胃腸等消化道黏膜免受刺激，促進潰瘍愈合，對消化道潰瘍病患者有一定的療效。同時果膠還具有增加腸道內糞便體積、潤滑腸道作用，能促進排便。2

6、.5 輔助治療前列腺炎功能南瓜子中的活性成分和豐富的鋅元素，對前列腺有保健作用，經常吃南瓜子，對預防和改善男子前列腺疾病具有非常好的藥用功效。112.6 抗氧化、護視力功能不同濃度南瓜多糖，均對羥基自由基、超氧陰離子自由基和DPPH自由基具有一定的清除作用12，因此，南瓜多糖具有抗氧化作用。南瓜中含有豐富的-胡蘿卜素，可以轉化為維生素A，對保護視力、預防眼疾有著很好的作用。27 防癌治癌功效南瓜中含大量的維生素C，是提高全身免疫功能、防止和減輕細菌及病毒感染、保持血管良好彈性、預防細胞癌變不可缺少的物質。13南瓜含有的南瓜籽堿和葫蘆巴堿等生物活性物質能消除和催化分解致癌物質。2.8 解毒功能

7、南瓜中含有豐富的果膠，2干物質質量的7%-17%，果膠有很好的吸附性，能粘合和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用，或者說有抗環境毒物之功效，對消化道潰瘍病患者有顯著療效。14 2.9 其他功能 南瓜籽中含有豐富的豆油酸，能滋養腦細胞，清除血管內壁的沉積物而提高腦功能，改善腦血循環。15南瓜中含有豐富的瓜氨酸，可以驅除蛔蟲、絳蟲、姜片蟲和血吸蟲等寄生蟲，對治療血吸蟲病及晚期血吸蟲腹水等癥狀均有一定的療效。163. 南瓜的開發利用我國南瓜產業的發展經歷了發展、衰落再發展的歷程。目前的發展是自20世紀90年代初期逐步興起的。17隨著我國經濟的快速發展和人民生

8、活水平的逐步提高，人們越來越重視食物的營養及合理的膳食，南瓜作為一種集方便性、純天然性、復合營養保健性于一體的功能食品，南瓜產品將得到進一步的開發與利用，投放市場的將不僅是南瓜粉、南瓜飲料等南瓜特效藥，南瓜飼料產品等一些新產品將逐漸問世，且具有極大的市場潛力。18南瓜產品的開發日益受到世界發達國家的重視，已被公認為特效保健食品。參考文獻：1 胡立玉.超微粉碎對南瓜營養成分提取率及抗氧化能力的影響D.東北農業大學，2013:1-102 王萍，趙清巖.南瓜的營養成分藥用價值及開發利用J.長江蔬菜，1998,7:1-33 邢偉.籽用和肉用南瓜果實生長發育過程中營養成分的動態分析D.東北農業大學，20

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