食品跟蹤監(jiān)測(cè)管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品質(zhì)量安全管理，規(guī)范食品跟蹤監(jiān)測(cè)工作，確保公司所生產(chǎn)及銷(xiāo)售的食品符合相關(guān)法律法規(guī)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的跟蹤監(jiān)測(cè)管理活動(dòng)。（三）基本原則1.全程監(jiān)控原則對(duì)食品從原材料采購(gòu)到最終消費(fèi)的全過(guò)程進(jìn)行跟蹤監(jiān)測(cè)，確保各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全。2.科學(xué)準(zhǔn)確原則運(yùn)用科學(xué)的方法和手段，保證監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。3.及時(shí)有效原則及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取有效措施進(jìn)行處理，防止不合格食品流入市場(chǎng)。4.責(zé)任追溯原則明確各環(huán)節(jié)責(zé)任，便于在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能夠迅速追溯到源頭，采取相應(yīng)措施。二、食品跟蹤監(jiān)測(cè)體系構(gòu)成（一）組織架構(gòu)1.成立食品跟蹤監(jiān)測(cè)管理小組，由公司高層管理人員擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括生產(chǎn)部門(mén)、質(zhì)量控制部門(mén)、物流部門(mén)、銷(xiāo)售部門(mén)等相關(guān)負(fù)責(zé)人。2.食品跟蹤監(jiān)測(cè)管理小組負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)公司食品跟蹤監(jiān)測(cè)工作，制定工作計(jì)劃和目標(biāo)，監(jiān)督各部門(mén)執(zhí)行情況，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。（二）職責(zé)分工1.生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)控和記錄，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合質(zhì)量安全要求。配合質(zhì)量控制部門(mén)進(jìn)行原材料、半成品和成品的檢驗(yàn)檢測(cè)工作。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，并記錄整改情況。2.質(zhì)量控制部門(mén)制定食品跟蹤監(jiān)測(cè)計(jì)劃和方案，明確監(jiān)測(cè)項(xiàng)目、方法、頻率等。負(fù)責(zé)食品原材料、半成品和成品的檢驗(yàn)檢測(cè)工作，出具檢測(cè)報(bào)告。對(duì)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)，并向相關(guān)部門(mén)通報(bào)。協(xié)助生產(chǎn)部門(mén)對(duì)質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行原因分析和整改措施的制定。3.物流部門(mén)負(fù)責(zé)食品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸管理，確保食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。對(duì)儲(chǔ)存和運(yùn)輸環(huán)境進(jìn)行監(jiān)控和記錄，如溫度、濕度等。配合質(zhì)量控制部門(mén)對(duì)運(yùn)輸過(guò)程中的食品進(jìn)行抽檢。及時(shí)處理物流過(guò)程中出現(xiàn)的食品損壞、變質(zhì)等問(wèn)題，并記錄相關(guān)情況。4.銷(xiāo)售部門(mén)收集市場(chǎng)反饋信息，包括消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量的投訴、建議等。及時(shí)將市場(chǎng)信息反饋給質(zhì)量控制部門(mén)和生產(chǎn)部門(mén)，以便采取相應(yīng)措施。協(xié)助質(zhì)量控制部門(mén)對(duì)市場(chǎng)上召回的食品進(jìn)行處理。三、食品跟蹤監(jiān)測(cè)流程（一）原材料跟蹤監(jiān)測(cè)1.供應(yīng)商評(píng)估質(zhì)量控制部門(mén)定期對(duì)食品原材料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、產(chǎn)品質(zhì)量等。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，建立合格供應(yīng)商名錄，并實(shí)行動(dòng)態(tài)管理。2.原材料采購(gòu)采購(gòu)部門(mén)應(yīng)從合格供應(yīng)商處采購(gòu)原材料，并索取相關(guān)的質(zhì)量證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等。采購(gòu)合同中應(yīng)明確原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方式、違約責(zé)任等條款。3.原材料驗(yàn)收原材料到貨后，質(zhì)量控制部門(mén)按照規(guī)定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，包括外觀、感官、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。驗(yàn)收合格的原材料方可入庫(kù)，驗(yàn)收不合格的原材料應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門(mén)進(jìn)行處理，嚴(yán)禁不合格原材料投入生產(chǎn)。4.原材料儲(chǔ)存管理物流部門(mén)按照原材料的特性和儲(chǔ)存要求，合理安排儲(chǔ)存場(chǎng)所，確保原材料在儲(chǔ)存過(guò)程中的質(zhì)量安全。對(duì)儲(chǔ)存的原材料進(jìn)行定期檢查和盤(pán)點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，并記錄相關(guān)情況。（二）生產(chǎn)過(guò)程跟蹤監(jiān)測(cè)1.生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)控生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)車(chē)間的環(huán)境衛(wèi)生、溫度、濕度、通風(fēng)等條件進(jìn)行監(jiān)控和記錄，確保生產(chǎn)環(huán)境符合食品生產(chǎn)要求。定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行，防止設(shè)備污染食品。2.生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控生產(chǎn)操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。質(zhì)量控制部門(mén)在生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行巡回抽檢，對(duì)關(guān)鍵工序和控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，如原材料投放量、加工溫度、時(shí)間等。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)參數(shù)和操作記錄進(jìn)行詳細(xì)記錄，以便追溯和查詢。3.半成品檢驗(yàn)在生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)半成品進(jìn)行定期檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)按照產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。半成品檢驗(yàn)合格后方可進(jìn)入下一道工序，不合格的半成品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理，并記錄相關(guān)情況。（三）成品跟蹤監(jiān)測(cè)1.成品檢驗(yàn)質(zhì)量控制部門(mén)按照產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范，對(duì)成品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括外觀、感官、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。對(duì)成品進(jìn)行抽樣送第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行型式檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。成品檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)或出廠銷(xiāo)售，不合格的成品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁不合格成品流入市場(chǎng)。2.成品儲(chǔ)存管理物流部門(mén)按照成品的特性和儲(chǔ)存要求，合理安排儲(chǔ)存場(chǎng)所，確保成品在儲(chǔ)存過(guò)程中的質(zhì)量安全。對(duì)儲(chǔ)存的成品進(jìn)行定期檢查和盤(pán)點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，并記錄相關(guān)情況。3.成品出廠檢驗(yàn)銷(xiāo)售部門(mén)在成品出廠前，應(yīng)向質(zhì)量控制部門(mén)索取成品檢驗(yàn)報(bào)告，確保出廠產(chǎn)品質(zhì)量合格。質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)對(duì)成品出廠檢驗(yàn)情況進(jìn)行記錄，包括檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果等。（四）市場(chǎng)反饋跟蹤監(jiān)測(cè)1.消費(fèi)者投訴處理銷(xiāo)售部門(mén)接到消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量的投訴后，應(yīng)及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，并轉(zhuǎn)交給質(zhì)量控制部門(mén)。質(zhì)量控制部門(mén)對(duì)投訴食品進(jìn)行調(diào)查和分析，如涉及產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取召回等措施，并對(duì)投訴原因進(jìn)行深入調(diào)查，制定整改措施，防止類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。將投訴處理結(jié)果及時(shí)反饋給消費(fèi)者，并記錄相關(guān)情況。2.市場(chǎng)抽檢質(zhì)量控制部門(mén)定期對(duì)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的公司產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，了解產(chǎn)品在市場(chǎng)上的質(zhì)量狀況。根據(jù)市場(chǎng)抽檢結(jié)果，分析產(chǎn)品質(zhì)量變化趨勢(shì)，及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)和質(zhì)量管理措施。3.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品分析銷(xiāo)售部門(mén)關(guān)注市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品的質(zhì)量動(dòng)態(tài)，收集相關(guān)信息，并反饋給質(zhì)量控制部門(mén)。質(zhì)量控制部門(mén)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品進(jìn)行分析，對(duì)比公司產(chǎn)品與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品的質(zhì)量差異，為公司產(chǎn)品質(zhì)量提升提供參考依據(jù)。四、食品召回管理（一）召回范圍1.經(jīng)檢驗(yàn)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量安全問(wèn)題的食品。2.消費(fèi)者投訴或舉報(bào)證實(shí)存在質(zhì)量安全問(wèn)題的食品。3.國(guó)家相關(guān)部門(mén)通報(bào)要求召回的食品。（二）召回流程1.召回啟動(dòng)質(zhì)量控制部門(mén)在發(fā)現(xiàn)或接到食品存在質(zhì)量安全問(wèn)題的信息后，應(yīng)立即組織相關(guān)人員進(jìn)行評(píng)估，確認(rèn)需要召回的，及時(shí)向食品跟蹤監(jiān)測(cè)管理小組報(bào)告。食品跟蹤監(jiān)測(cè)管理小組接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)召回程序，制定召回計(jì)劃。2.召回通知發(fā)布銷(xiāo)售部門(mén)負(fù)責(zé)通過(guò)各種渠道發(fā)布召回通知，包括公司網(wǎng)站、社交媒體、經(jīng)銷(xiāo)商、零售商等，告知消費(fèi)者召回食品的名稱(chēng)、規(guī)格、批次、召回原因等信息。召回通知應(yīng)明確召回食品的召回方式、時(shí)間、地點(diǎn)等具體要求。3.召回實(shí)施物流部門(mén)按照召回通知的要求，組織召回食品的回收工作。對(duì)召回的食品進(jìn)行隔離存放，等待進(jìn)一步處理。4.召回食品處理質(zhì)量控制部門(mén)對(duì)召回的食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確定食品質(zhì)量安全問(wèn)題的性質(zhì)和嚴(yán)重程度。根據(jù)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果，對(duì)召回的食品采取相應(yīng)的處理措施，如返工、報(bào)廢等。對(duì)召回食品的處理情況進(jìn)行記錄，包括處理日期、處理方式、處理數(shù)量等。5.召回效果評(píng)估召回工作結(jié)束后，食品跟蹤監(jiān)測(cè)管理小組應(yīng)對(duì)召回效果進(jìn)行評(píng)估，分析召回原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。根據(jù)召回效果評(píng)估結(jié)果，對(duì)公司的食品生產(chǎn)、質(zhì)量管理等環(huán)節(jié)進(jìn)行改進(jìn)，防止類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。五、人員培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.人力資源部門(mén)會(huì)同質(zhì)量控制部門(mén)制定食品跟蹤監(jiān)測(cè)相關(guān)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、跟蹤監(jiān)測(cè)方法和技能等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求和人員的實(shí)際情況進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和有效性。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.定期組織內(nèi)部培訓(xùn)課程，邀請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家、質(zhì)量管理人員等進(jìn)行授課。2.鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)術(shù)交流活動(dòng)，拓寬知識(shí)面和視野。3.通過(guò)案例分析、模擬演練等方式，提高員工的實(shí)際操作能力和問(wèn)題解決能力。（三）考核機(jī)制1.建立食品跟蹤監(jiān)測(cè)相關(guān)人員的考核機(jī)制，考核內(nèi)容包括專(zhuān)業(yè)知識(shí)、操作技能、工作態(tài)度等方面。2.定期對(duì)員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工的績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤。3.對(duì)考核不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，仍不合格的予以辭退。六、記錄與檔案管理（一）記錄要求1.食品跟蹤監(jiān)測(cè)過(guò)程中的各項(xiàng)記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改和偽造。2.記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子文檔形式保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定的要求。（二）記錄內(nèi)容1.原材料采購(gòu)記錄，包括供應(yīng)商信息、采購(gòu)日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。2.原材料驗(yàn)收記錄，包括驗(yàn)收日期、驗(yàn)收項(xiàng)目、驗(yàn)收結(jié)果、檢驗(yàn)人員等。3.生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控記錄，包括生產(chǎn)批次、生產(chǎn)時(shí)間、生產(chǎn)設(shè)備、操作人員、關(guān)鍵工序參數(shù)等。4.成品檢驗(yàn)記錄，包括檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等。5.食品召回記錄，包括召回通知發(fā)布時(shí)間、召回食品信息、召回實(shí)施情況、召回食品處理情況等。6.市場(chǎng)反饋記錄，包括消費(fèi)者投訴信息、市場(chǎng)抽檢結(jié)果、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品分析情況等。（三）檔案管理1.建立食品跟蹤監(jiān)測(cè)檔案，將各項(xiàng)記錄資料進(jìn)行分類(lèi)整理、歸檔保存。2.檔案應(yīng)便于查詢和使用，確保在需要時(shí)能夠及