食堂落實人員管理制度?總則目的為了加強公司食堂管理，規范食堂人員行為，提高食堂服務質量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司食堂全體工作人員，包括廚師、幫廚、服務員、采購員、倉庫管理員等。基本原則1.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、高效、安全的餐飲服務。2.食品安全原則：嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品采購、加工、儲存等環節的安全衛生。3.規范管理原則：建立健全各項規章制度，明確崗位職責，加強監督考核，實現規范化管理。4.勤儉節約原則：合理利用資源，降低成本，杜絕浪費。人員招聘與入職招聘標準1.廚師：具備相關烹飪技能證書，有[X]年以上食堂或餐飲行業工作經驗，熟悉各類菜品的制作，掌握食材的搭配與烹飪技巧，具備良好的衛生習慣和責任心。2.幫廚：身體健康，能吃苦耐勞，具備基本的廚房操作技能，服從工作安排。3.服務員：形象良好，溝通能力較強，有服務行業工作經驗者優先，具備良好的服務意識和團隊合作精神。4.采購員：熟悉食材市場，具備較強的市場分析能力和采購談判技巧，有良好的職業道德，廉潔奉公。5.倉庫管理員：熟悉倉庫管理流程，具備物資保管知識，工作認真負責，細心謹慎。招聘流程1.發布招聘信息：通過公司內部公告、招聘網站、社交媒體等渠道發布食堂人員招聘信息。2.報名與篩選：收集應聘者簡歷，對應聘者進行初步篩選，確定符合條件的人員進入面試環節。3.面試：組織面試，對應聘者的專業技能、工作經驗、溝通能力、服務意識等方面進行綜合評估。4.錄用：根據面試結果，確定錄用人員，發放錄用通知，辦理入職手續。入職手續1.提交資料：新員工需提交身份證、學歷證書、健康證明、離職證明等相關資料。2.簽訂合同：與新員工簽訂勞動合同，明確雙方的權利和義務。3.入職培訓：組織新員工參加入職培訓，內容包括公司概況、食堂管理制度、食品安全知識、崗位職責等。4.領取工作用品：為新員工發放工作服、工作帽、工作鞋等工作用品。崗位職責廚師崗位職責1.制定菜單：根據公司員工口味和營養需求，每周制定合理的菜單，確保菜品豐富多樣，營養均衡。2.食材準備：負責食材的采購計劃制定，檢查采購食材的質量和數量，確保食材新鮮、安全。3.烹飪制作：按照菜單要求，熟練掌握烹飪技巧，精心制作各類菜品，保證菜品的色、香、味、形俱佳。4.廚房衛生：嚴格遵守食品衛生安全規定，保持廚房環境整潔，廚具餐具定期清洗消毒，確保廚房衛生達標。5.成本控制：合理使用食材，控制食材浪費，降低烹飪成本。6.食品安全管理：嚴格執行食品安全操作規范，防止食物中毒等食品安全事故的發生。幫廚崗位職責1.協助廚師工作：聽從廚師安排，協助廚師進行食材的清洗、切配、配菜等工作。2.廚房清潔：負責廚房區域的清潔衛生工作，包括地面、墻面、臺面、爐灶等的清潔，保持廚房環境整潔。3.餐具清洗消毒：及時清洗、消毒餐具，確保餐具干凈衛生，擺放整齊。4.食材整理：協助廚師整理食材，做好食材的分類存放，防止食材變質。5.協助采購：根據廚師需求，協助采購員進行食材的采購工作，確保食材及時供應。服務員崗位職責1.餐廳服務：負責餐廳的接待服務工作，引導員工就餐，及時為員工提供餐具、茶水等服務。2.餐桌清理：在員工就餐結束后，及時清理餐桌，保持餐廳環境整潔。3.顧客反饋收集：主動與員工溝通，收集員工對菜品、服務等方面的意見和建議，并及時反饋給相關負責人。4.餐廳衛生維護：負責餐廳區域的衛生清潔工作，包括地面、桌面、門窗等的清潔，定期進行消毒。5.協助采購：根據實際需求，協助采購員采購餐廳所需的用品，如紙巾、洗潔精等。采購員崗位職責1.市場調研：定期對食材市場進行調研，了解市場價格動態和食材供應情況，為采購決策提供依據。2.供應商選擇與管理：選擇優質、可靠的供應商，建立供應商檔案，定期對供應商進行評估和考核，確保食材供應的質量和穩定性。3.采購計劃制定：根據食堂的食材需求和庫存情況，制定合理的采購計劃，確保食材及時供應，避免積壓或缺貨。4.采購實施：按照采購計劃，負責食材的采購工作，確保采購的食材符合質量標準和食品安全要求。5.采購成本控制：在保證食材質量的前提下，通過談判、招標等方式，降低采購成本，提高采購效益。6.采購驗收：協助倉庫管理員做好采購食材的驗收工作，確保采購食材的數量和質量準確無誤。倉庫管理員崗位職責1.物資入庫管理：負責采購食材及餐廳用品的入庫驗收工作，核對物資的數量、規格、質量等，確保物資符合要求。2.物資儲存管理：按照物資的種類、特性和用途，進行分類存放，做好物資的防潮、防蟲、防火、防盜等工作，確保物資安全。3.物資盤點：定期對倉庫物資進行盤點，做到賬實相符，發現問題及時上報處理。4.物資發放管理：根據各崗位的需求，及時、準確地發放物資，做好物資發放記錄。5.庫存報表編制：每月編制庫存報表，向相關部門匯報物資庫存情況，為采購計劃的制定提供參考依據。6.倉庫清潔與整理：保持倉庫環境整潔，定期對倉庫進行清理和整理，確保物資擺放整齊，通道暢通。工作紀律考勤制度1.按時上下班：食堂工作人員應嚴格遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.請假制度：如有特殊情況需要請假，應提前[X]天向食堂負責人提出申請，經批準后方可請假。請假期間應安排好工作交接，確保食堂工作正常進行。3.考勤記錄：食堂負責人負責對工作人員的考勤情況進行記錄，每月匯總后上報公司人力資源部門。工作態度1.熱情服務：對待員工應熱情、周到，主動詢問員工需求，及時提供幫助，不得與員工發生爭吵或沖突。2.認真負責：工作中應認真履行崗位職責，嚴格遵守工作流程和操作規范，確保工作質量。3.團隊合作：樹立團隊意識，加強與同事之間的溝通與協作，共同完成食堂各項工作任務。4.服從安排：聽從食堂負責人的工作安排，不得無故拒絕或拖延工作任務。廉潔自律1.嚴禁接受供應商賄賂：食堂工作人員不得接受供應商的賄賂、回扣或其他不正當利益，不得與供應商勾結謀取私利。2.公正采購：在采購工作中，應堅持公正、公平、公開的原則，嚴格按照采購程序進行操作，不得營私舞弊。3.廉潔奉公：保持廉潔自律的工作作風，自覺遵守公司的廉潔制度，維護公司的利益和形象。培訓與發展培訓計劃1.定期培訓：食堂負責人應根據食堂工作實際情況，制定年度培訓計劃，定期組織工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓。2.專項培訓：針對新入職員工、崗位變動員工等，開展專項培訓，使其盡快熟悉工作內容和操作流程。3.外部培訓：根據工作需要，選派工作人員參加外部專業培訓課程，提升其專業技能和綜合素質。培訓內容1.食品安全知識：包括食品衛生法規、食品加工操作規范、食品儲存與保鮮、食品安全事故預防與處理等。2.烹飪技能培訓：學習新菜品的制作方法、烹飪技巧的提升、食材的合理搭配等。3.服務禮儀培訓：包括員工形象塑造、溝通技巧、服務態度、投訴處理等。4.職業道德培訓：培養員工的敬業精神、責任心、團隊合作意識等。培訓考核1.理論考核：對培訓內容進行理論知識考核，檢驗員工對培訓知識的掌握程度。2.實踐考核：通過實際操作、模擬服務等方式，對員工的技能水平和工作能力進行實踐考核。3.考核結果應用：將培訓考核結果與員工的績效評估、薪酬調整、晉升等掛鉤，激勵員工積極參加培訓，提高自身素質。職業發展1.晉升機制：建立公平、公正的晉升機制，根據員工的工作表現、技能水平、綜合素質等，為優秀員工提供晉升機會，擔任更高層次的管理或技術崗位。2.職業發展規劃：幫助員工制定個人職業發展規劃，為員工提供職業發展指導和支持，鼓勵員工不斷提升自己，實現個人價值與公司發展的雙贏。績效考核考核指標1.工作業績：包括菜品質量、服務滿意度、成本控制、食品安全等方面的指標完成情況。2.工作態度：主要考核員工的工作積極性、責任心、團隊合作精神等。3.工作能力：考核員工的專業技能、業務水平、問題解決能力等。考核周期績效考核周期為每月一次，由食堂負責人組織實施，考核結果報公司人力資源部門備案。考核方法1.自評：員工對自己當月的工作表現進行自我評價，填寫自評表。2.上級評價：食堂負責人根據員工的日常工作表現，對員工進行評價打分。3.員工互評：組織員工之間進行互評，了解員工在團隊合作、溝通協作等方面的表現。4.顧客評價：通過設置意見箱、發放滿意度調查問卷等方式，收集員工對食堂服務的評價意見。考核結果應用1.績效獎金發放：根據績效考核結果，發放績效獎金，激勵員工提高工作績效。2.績效改進計劃：對于考核結果不理想的員工，與員工溝通，制定績效改進計劃，幫助員工提升工作能力和業績。3.崗位調整：根據績效考核結果，對員工的崗位進行調整，做到人崗匹配，充分發揮員工的潛力。食品安全管理食品采購管理1.供應商選擇：選擇具有合法資質、信譽良好的供應商，確保采購的食材安全可靠。2.采購索證索票：要求供應商提供食品生產許可證、營業執照、產品檢驗報告等相關證件，并索取發票等票據，建立采購臺賬。3.食材驗收：嚴格按照食品安全標準對采購的食材進行驗收，檢查食材的外觀、色澤、氣味、質地等，確保食材新鮮、無變質、無污染。食品加工管理1.加工場所衛生：保持廚房加工場所的清潔衛生，定期進行清掃、消毒，做到地面無積水、墻面無污漬、臺面無雜物。2.食材處理：對食材進行清洗、切配、加工等處理時，應做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.烹飪過程控制：嚴格按照烹飪操作規程進行烹飪，確保菜品熟透，防止食物中毒。4.食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規定的品種、使用范圍和使用量進行使用，做好記錄。食品儲存管理1.分類存放：食品應分類存放在專用的倉庫或儲存區域，避免食品之間相互污染。2.儲存條件控制：根據食品的特性，控制好儲存溫度、濕度、通風等條件，確保食品質量安全。3.庫存盤點：定期對庫存食品進行盤點，及時清理過期、變質食品，防止食品積壓過期。餐具清洗消毒管理1.清洗流程：餐具使用后應及時清洗，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行操作。2.消毒方法：可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒等）的方法對餐具進行消毒，確保消毒效果。3.保潔措施：消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，保持清潔衛生，防止再次污染。食品安全事故應急處理1.應急預案制定：制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程、責任分工、報告程序等內容。2.應急演練：定期組織食品安全事故應急演練，提高工作人員的應急處理能力。3.事故處理：發生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和處理，及時向上級主管部門報告，并配合相關部門進行調查處理。衛生管理食堂環境衛生1.日常清潔：食堂工作人員應每天對食堂進行全面清潔，包括餐廳、廚房、倉庫、衛生間等區域，保持環境整潔。2.定期消毒：定期對食堂環境進行消毒，重點對餐桌、餐椅、餐具、廚具、地面、墻面等進行消毒，防止細菌、病毒等傳播。3.衛生檢查：食堂負責人應定期對食堂環境衛生進行檢查，發現問題及時整改，確保食堂環境衛生達標。個人衛生1.健康檢查：