餐廳包房維護管理制度?一、總則1.目的本制度旨在加強餐廳包房的維護與管理，確保包房設施設備完好、環境整潔舒適，為顧客提供優質的用餐體驗，同時保障餐廳的正常運營，提高包房的使用效率和經濟效益。2.適用范圍本制度適用于餐廳內所有包房的維護管理工作，包括包房的設施設備、環境衛生、安全保衛等方面。3.基本原則（1）預防性維護原則：通過定期檢查、保養和維修，預防設施設備故障和損壞，延長其使用壽命。（2）及時性原則：對包房出現的問題和故障及時響應，迅速處理，確保顧客的正常使用和餐廳的正常運營。（3）責任明確原則：明確各部門和人員在包房維護管理中的職責，做到責任到人。（4）服務至上原則：以顧客需求為導向，提供優質、高效的維護管理服務，滿足顧客的用餐需求。二、包房設施設備維護管理1.設施設備清單建立詳細的包房設施設備清單，包括家具、電器、餐具、音響設備、空調系統、照明系統、通風系統等，記錄設備的品牌、型號、購置時間、維修記錄等信息。2.日常檢查（1）服務員在每次包房使用前后，對包房設施設備進行檢查，包括設備的運行狀況、外觀是否完好、物品是否齊全等，如發現問題及時報告領班或主管。（2）領班或主管每天對包房設施設備進行巡檢，檢查重點設備的運行情況，對發現的問題及時安排維修或保養。（3）工程部定期對包房設施設備進行全面檢查，按照設備的維護保養要求進行維護和保養，確保設備的正常運行。3.定期保養（1）根據設施設備的使用頻率和特點，制定詳細的定期保養計劃，明確保養的內容、時間和責任人。（2）定期對包房家具進行清潔、打蠟、保養，檢查家具的連接部件是否松動，如有損壞及時維修或更換。（3）定期對電器設備進行清潔、檢查，包括電視機、音響設備、空調等，確保設備的正常運行，延長設備的使用壽命。（4）定期對餐具進行消毒、清洗、保養，確保餐具的衛生和完好。4.維修管理（1）建立維修申報制度，服務員、領班或主管發現設施設備故障后，填寫維修申報單，詳細描述故障情況，報工程部維修。（2）工程部接到維修申報單后，及時安排維修人員進行維修，對一般故障應在規定時間內修復，對復雜故障應盡快組織搶修，并及時向相關部門和人員通報維修進度。（3）維修人員維修完畢后，填寫維修記錄，詳細記錄維修時間、維修內容、更換的零部件等信息，并由使用部門或人員簽字確認。（4）對因設施設備故障影響包房正常使用的，應及時調整包房安排，確保顧客的用餐需求。5.設施設備更新與改造（1）根據餐廳的經營發展和顧客需求，定期對包房設施設備進行評估，制定設施設備更新與改造計劃。（2）設施設備更新與改造計劃應包括更新改造的內容、預算、時間安排等，報餐廳管理層審批后實施。（3）在設施設備更新與改造過程中，應嚴格按照相關標準和規范進行施工，確保施工質量和安全，盡量減少對餐廳正常運營的影響。三、包房環境衛生維護管理1.清潔標準（1）包房地面每天至少清掃一次，保持地面干凈、整潔，無污漬、水漬、雜物。（2）包房桌面、椅子、窗臺等表面每天擦拭一次，保持表面清潔，無灰塵、污漬。（3）包房衛生間每天至少清潔兩次，包括馬桶、洗手臺、鏡子等，保持衛生間干凈、無異味。（4）包房餐具在使用后及時清洗、消毒，確保餐具衛生。（5）包房內的垃圾每天定時清理，垃圾袋應及時更換，保持包房環境整潔。2.清潔流程（1）服務員在包房使用后，按照清潔流程對包房進行清潔，先清理垃圾，然后擦拭桌面、椅子、窗臺等表面，最后清掃地面。（2）包房衛生間的清潔應按照先清潔馬桶，再洗手臺、鏡子，最后地面的順序進行，確保衛生間的清潔衛生。（3）包房餐具的清洗、消毒應按照相關衛生標準進行操作，確保餐具的衛生安全。3.衛生檢查（1）領班或主管每天對包房環境衛生進行檢查，對不符合清潔標準的地方及時督促服務員進行整改。（2）餐廳管理人員定期對包房環境衛生進行抽查，對發現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。（3）建立包房環境衛生檢查記錄，記錄檢查時間、檢查人員、檢查結果等信息，作為對服務員工作考核的依據。四、包房安全保衛管理1.安全制度（1）建立包房安全保衛制度，明確安全責任，加強對包房的安全管理。（2）包房內配備必要的安全設施，如滅火器、煙霧報警器等，并定期進行檢查和維護，確保設施設備完好有效。（3）加強對包房鑰匙的管理，服務員在下班時應將包房鑰匙交回領班或主管保管，不得私自留存。2.安全檢查（1）服務員在每次包房使用前后，對包房進行安全檢查，包括門窗是否關閉、電器設備是否斷電、有無安全隱患等，如發現問題及時報告領班或主管。（2）領班或主管每天對包房進行安全巡檢，檢查安全設施的運行情況，對發現的安全隱患及時安排整改。（3）餐廳管理人員定期對包房進行安全檢查，重點檢查安全制度的執行情況、安全設施的配備和運行情況等，對發現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。3.顧客安全管理（1）服務員在顧客用餐期間，應關注顧客的安全情況，提醒顧客注意安全事項，如避免碰撞、防止滑倒等。（2）如發生顧客突發疾病或意外事故，服務員應立即報告領班或主管，并采取必要的急救措施，同時通知餐廳管理人員和相關部門。（3）加強對包房內顧客行為的管理，禁止顧客在包房內吸煙、大聲喧嘩、進行危險行為等，維護包房的正常秩序。五、包房預訂與使用管理1.預訂制度（1）建立包房預訂制度，明確預訂流程和要求。顧客可通過電話、網絡、現場等方式進行包房預訂，預訂時應提供預訂時間、人數、聯系方式等信息。（2）服務員接到包房預訂后，應及時記錄預訂信息，并告知顧客預訂成功。同時，應根據包房的使用情況，合理安排包房，避免出現包房沖突。（3）領班或主管每天對包房預訂情況進行統計和分析，及時調整包房安排，確保包房的合理使用。2.使用管理（1）顧客應按照預訂時間準時到達餐廳使用包房，如因特殊情況需要變更預訂時間，應提前通知餐廳。（2）服務員在顧客進入包房前，應做好包房的準備工作，包括檢查設施設備、環境衛生、物品配備等，確保包房符合使用要求。（3）顧客在包房使用期間，服務員應提供優質的服務，及時滿足顧客的需求，如加水、點菜、上菜等。同時，應關注顧客的用餐情況，及時清理餐桌，保持包房環境整潔。（4）顧客用餐結束后，服務員應引導顧客結賬，并提醒顧客檢查包房內的物品是否齊全，如有損壞或丟失應照價賠償。（5）包房使用完畢后，服務員應按照清潔流程對包房進行清潔，整理好設施設備，關閉門窗、電器設備等，確保包房安全。六、包房維護管理責任分工1.服務員職責（1）負責包房設施設備的日常檢查，發現問題及時報告領班或主管。（2）按照清潔標準和流程對包房進行清潔，確保包房環境衛生。（3）在顧客用餐期間，提供優質的服務，及時滿足顧客的需求。（4）引導顧客結賬，提醒顧客檢查包房內的物品是否齊全。（5）負責包房鑰匙的保管和交接。2.領班或主管職責（1）負責包房設施設備的巡檢，安排維修和保養工作。（2）對服務員的工作進行監督和指導，確保包房維護管理工作的質量。（3）負責包房預訂的安排和調整，確保包房的合理使用。（4）處理包房使用過程中的突發情況，及時報告餐廳管理人員。3.工程部職責（1）負責包房設施設備的定期保養和維修工作，確保設備的正常運行。（2）對包房設施設備的更新與改造提出建議和方案，報餐廳管理層審批后實施。（3）協助處理包房設施設備的突發故障，組織搶修工作。4.餐廳管理人員職責（1）制定包房維護管理制度和考核標準，監督制度的執行情況。（2）定期對包房維護管理工作進行檢查和評估，提出改進意見和措施。（3）協調各部門之間的工作，確保包房維護管理工作的順利進行。七、考核與獎懲1.考核標準（1）制定包房維護管理工作考核標準，從設施設備維護、環境衛生、安全保衛、預訂與使用管理等方面進行考核。（2）考核采用定期考核與不定期抽查相結合的方式，定期考核每月進行一次，不定期抽查根據實際情況進行。（3）考核結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級，考核得分90分及以上為優秀，8089分為良好，6079分為合格，60分以下為不合格。2.獎勵措施（1）對在包房維護管理工作中表現優秀的部門和個人，給予表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、獎金等。（2）對提出合理化建議，為包房維護管理工作做出突出貢獻的個人，給予適當的獎勵。3.懲罰措施（1）對在包房維護管理工作中考核不合格的部門和個人，進行批評教育，并要求限期整改。（2）對因工作失誤或違規操作，導致包房設施設備損壞