學校食堂安全管理制度?一、總則1.目的為加強學校食堂安全管理，預防食品安全事故發生，保障師生的身體健康和生命安全，根據國家相關法律法規及食品安全標準，結合本校實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校食堂的食品采購、儲存、加工、銷售、餐飲具清洗消毒保潔等環節的安全管理。3.基本原則學校食堂安全管理遵循預防為主、全程監控、科學管理、責任到人的原則，確保食品安全。

二、食品安全管理機構及職責1.成立食品安全管理領導小組組長：[校長姓名]副組長：[分管副校長姓名]成員：后勤管理部門負責人、食堂負責人、食品安全管理員、各年級主任等2.職責分工組長職責全面負責學校食堂食品安全管理工作，對食品安全工作負總責。定期組織召開食品安全工作會議，研究解決食品安全管理中的重大問題。副組長職責協助組長開展學校食堂食品安全管理工作，負責具體工作的組織和協調。督促檢查食品安全管理制度的落實情況，及時發現和糾正存在的問題。成員職責后勤管理部門負責人：負責食堂的日常管理工作，包括人員調配、設施設備維護等，確保食堂正常運轉。食堂負責人：具體負責食堂的食品安全管理工作，組織實施食品安全管理制度，落實食品安全措施。食品安全管理員：負責食堂食品安全的日常監督檢查，對發現的食品安全問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。各年級主任：負責向師生宣傳食品安全知識，引導師生養成良好的飲食習慣，配合學校做好食品安全管理工作。

三、食品采購安全管理1.供應商選擇選擇具有合法資質的食品生產經營企業或個體工商戶作為供應商，查驗其營業執照、食品生產經營許可證等相關證件，并留存復印件。與供應商簽訂食品采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量、價格、交貨方式、驗收標準、違約責任等條款。2.食品采購要求采購的食品應當符合國家食品安全標準，禁止采購下列食品：腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。超過保質期的食品。國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品。其他不符合食品安全標準或者要求的食品。采購食品時，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證，購物憑證應當包括供貨方名稱、地址、聯系方式、食品名稱、規格、數量、價格、生產日期或生產批號、保質期等內容。3.食品驗收食堂應當設立食品驗收崗位，配備專門的驗收人員。驗收人員應當認真核對所采購食品的品種、規格、數量、質量等與購物憑證是否相符，并對食品的感官性狀進行檢查。對驗收合格的食品，應當及時入庫或進入儲存區域，并做好驗收記錄。驗收記錄應當包括食品名稱、規格、數量、生產日期或生產批號、保質期、供貨方名稱及聯系方式、驗收人員簽名等內容。對驗收不合格的食品，應當立即向供應商提出退貨或換貨要求，并做好記錄。對存在食品安全問題的食品，應當按照相關規定進行處理，不得流入食堂加工環節。

四、食品儲存安全管理1.食品儲存場所要求食堂應當設置專門的食品儲存場所，保持通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲、變質。食品儲存場所應當劃分食品原料儲存區、食品成品儲存區、食品添加劑儲存區等不同區域，并有明顯的標識。食品儲存場所應當配備必要的貨架、貨柜、冷藏、冷凍設備等設施設備，確保食品儲存安全。2.食品分類儲存食品應當分類分區存放，遵循隔墻離地、先進先出的原則。食品原料、食品添加劑應當與食品成品分開存放，避免交叉污染。易腐食品應當及時冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應當控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應當控制在18℃以下。3.庫存食品管理建立庫存食品管理制度，定期對庫存食品進行清查盤點，做到賬實相符。對超過保質期、腐敗變質、霉變生蟲等不符合食品安全標準的食品，應當及時清理銷毀，并做好記錄。食品添加劑應當專人專柜保管，按照規定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好使用記錄。使用記錄應當包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用人等內容。

五、食品加工安全管理1.加工場所要求食堂應當設置專門的食品加工場所，布局合理，流程科學，防止食品交叉污染。食品加工場所應當保持清潔衛生，定期進行清潔消毒，墻壁、地面、天花板等應當采用無毒、無害、易清洗、不易積垢的材料建造。食品加工場所應當配備必要的加工設備、工具、容器等設施設備，并定期進行維護保養，確保正常運轉。2.食品加工人員要求食品加工人員應當持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食品加工人員應當保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品加工人員在加工食品前應當洗凈雙手，加工過程中應當保持手部清潔，避免直接接觸食品。3.食品加工過程要求食品加工應當嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工食品時，應當按照規定的溫度、時間進行烹飪，確保食品中心溫度達到70℃以上。食品添加劑應當按照規定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用。加工后的食品應當及時放入專用容器內，并加蓋或加罩，防止食品受到污染。4.食品留樣要求食堂應當對每餐次加工制作的食品進行留樣，每個品種留樣量應當不少于125g，留樣時間不得少于48小時。留樣食品應當按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，并在容器上標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應當存放在專用冷藏設備中，溫度保持在0℃8℃之間。

六、餐飲具清洗消毒保潔安全管理1.餐飲具清洗消毒設備要求食堂應當配備與經營規模相適應的餐飲具清洗消毒設備，包括洗碗機、消毒柜、保潔柜等。餐飲具清洗消毒設備應當定期進行維護保養，確保正常運轉，消毒效果符合國家食品安全標準。2.餐飲具清洗消毒要求餐飲具應當按照去渣、洗滌、清洗、消毒、保潔的順序進行處理。采用化學消毒的，應當按照規定的濃度和時間進行浸泡消毒，消毒后應當用清水沖洗干凈。采用熱力消毒的，消毒溫度應當達到100℃，消毒時間應當不少于10分鐘。消毒后的餐飲具應當及時放入保潔柜內，保潔柜應當定期進行清潔消毒，保持清潔衛生。3.餐飲具保潔要求保潔柜應當保持清潔衛生，不得存放其他雜物。已消毒和未消毒的餐飲具應當分開存放，并在保潔柜上有明顯標識。餐飲具在使用前應當進行檢查，發現有破損、污漬、異味等不符合衛生要求的餐飲具，不得使用。

七、食品安全自查與整改1.自查計劃食堂應當制定食品安全自查計劃，明確自查的項目、內容、方法、頻率和人員等。自查計劃應當涵蓋食品采購、儲存、加工、銷售、餐飲具清洗消毒保潔等各個環節，確保全面、細致。2.自查實施食品安全管理員應當按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，并做好自查記錄。自查過程中，應當對發現的食品安全問題進行詳細記錄，包括問題描述、發現時間、整改責任人等信息。3.整改措施對自查中發現的食品安全問題，應當立即采取整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。整改措施應當具有針對性和可操作性，確保食品安全問題得到有效解決。4.整改跟蹤食品安全管理員應當對整改措施的落實情況進行跟蹤檢查，確保整改工作按時完成。對整改不到位的，應當責令整改責任人重新整改，直至達到食品安全要求。

八、食品安全事故應急處置1.應急預案制定學校應當制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內容。應急預案應當定期進行演練，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、有效地進行應急處置。2.事故報告發生食品安全事故后，食堂負責人應當立即向學校食品安全管理領導小組報告，并保護好現場。學校食品安全管理領導小組接到報告后，應當立即向上級教育行政部門和食品藥品監督管理部門報告，并積極配合相關部門進行調查處理。3.應急處置措施立即停止供餐，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。協助相關部門對食品安全事故進行調查，提供相關信息和資料。對中毒人員進行救治，配合相關部門做好善后處理工作。4.責任追究對發生食品安全事故的單位和個人，應當依法追究其責任。對在食品安全事故應急處置工作中表現突出的單位和個人，應當給予表彰和獎勵。

九、食品安全培訓與宣傳教育1.培訓計劃學校應當制定食品安全培訓計劃，定期組織食堂從業人員參加食品安全培訓。培訓計劃應當包括培訓內容、培訓時間、培訓地點、培訓師資等內容。2.培訓內容食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全操作規范等相關知識。食品采購、儲存、加工、銷售、餐飲具清洗消毒保潔等環節的食品安全管理要求。食品安全事故應急處置知識。3.宣傳教