中外飲食文化知到課后答案智慧樹章節測試答案2025年春三亞航空旅游職業學院第一章單元測試

食慣制是人們在食生產和食生活中形成的習慣、風俗與傳統。（）

A:錯B:對

答案:對西方進餐方式上以合餐進食為主，節假日飲食宗教色彩濃厚。（）

A:對B:錯

答案:錯食事活動主要包括（）

A:食生活B:食生產C:食事象D:食慣制E:食思想

答案:食生活###食生產###食事象###食慣制###食思想中華飲食文化的發展的三個階段是（）

A:從辛亥革命至今為止的飲食文化繁榮和創新時期B:從史前的舊石器時代到奴隸社會結束的飲食文化萌芽和形成時期C:從改革開放至今為止的飲食文化繁榮和創新時期D:從秦代至明清的封建社會結束為止的飲食文化發展和成熟時期

答案:從辛亥革命至今為止的飲食文化繁榮和創新時期###從史前的舊石器時代到奴隸社會結束的飲食文化萌芽和形成時期###從秦代至明清的封建社會結束為止的飲食文化發展和成熟時期有“烹飪王國”的美譽的國家是（）。

A:美國B:中國C:法國D:意大利

答案:中國食事象是指（）。

A:人們對食事的認知、觀點及觀念B:一切關于食物消費的社會活動C:與人類食事相關的各種行為和現象D:一切有關食品原料與食物提供的社會活動

答案:與人類食事相關的各種行為和現象12個中華飲食文化圈，各個子圈相互影響。（）

A:對B:錯

答案:對以下以地名菜命名正確的是（）。

A:八系B:粵菜C:川幫D:四系

答案:粵菜以下（）是世界烹飪三大風味體系。

A:阿拉伯飲食風味B:西方飲食風味C:東方飲食風味D:印度飲食風味

答案:阿拉伯飲食風味###西方飲食風味###東方飲食風味印度料理圈是四大料理圈之一。（）

A:對B:錯

答案:對

第二章單元測試

日本飲食中的副食以魚貝類為主,是動物性食品的主要來源。（）

A:對B:錯

答案:對英國人的下午茶僅僅是喝茶而已，不需要搭配茶點。（）

A:對B:錯

答案:錯美國人的快餐食品，最常見也最著名的是“漢堡包”“餡餅”“熱狗”等。（）

A:對B:錯

答案:對埃及絕大部份人信仰基督教，吃清真食品，以西餐為主。（）

A:錯B:對

答案:錯以糌粑為主食的少數民族是？（）

A:壯族B:回族C:侗族D:藏族

答案:藏族以下不屬于冬至食俗的選項是（）

A:北方吃水餃B:西北吃面花C:南方吃湯圓D:北京吃餛飩

答案:西北吃面花以下哪個少數民族不過春節？（）

A:蒙古族B:藏族C:滿族D:朝鮮族

答案:藏族關于中國的飲食結構合餐制，以下說法錯誤的是（）

A:飲食結構以谷類為主B:中國的膳食結構具有廣雜性、主從性和匹配性，這能夠適應人體生理全面營養的需要C:當前中國是以“合餐制”為主、兼容“分食制”的餐制D:從戰國時期開始，一日兩餐逐漸轉變為三餐

答案:從戰國時期開始，一日兩餐逐漸轉變為三餐一些少數民族在肉食方面有飲食禁忌，以下對應正確的是（）。

A:朝鮮族—不吃狗肉B:維吾爾族—不吃豬肉C:白族—不吃豬肉D:藏族—不吃馬肉

答案:維吾爾族—不吃豬肉###藏族—不吃馬肉以下關于宗教的飲食禁忌，正確的是（）

A:道教—忌食魚油葷腥與蔥、韭、蒜等辛辣刺激的食物B:大乘佛教—只吃素，不吃葷C:伊斯蘭教—禁食豬肉、自死物、血液D:喇嘛教—不禁葷但禁殺生

答案:道教—忌食魚油葷腥與蔥、韭、蒜等辛辣刺激的食物###大乘佛教—只吃素，不吃葷###伊斯蘭教—禁食豬肉、自死物、血液###喇嘛教—不禁葷但禁殺生

第三章單元測試

筷子的形制通常是一頭方一頭圓，圓的象征天，方的象征地，天圓而地方，這是中國人對（）的理解。

A:世界基本原則B:人類情感C:人和世界的關系D:太極和陰陽理念

答案:世界基本原則筷子最合適的尺寸是（）。

A:八寸七分B:七寸六分C:六寸五分D:七寸五分

答案:七寸六分一般來說，冷菜和夏令菜宜用（）食器。

A:彩色B:暖色C:靠色D:冷色

答案:冷色（）的發明被認為是西方飲食進入文明時代的標志。

A:酒杯B:湯匙C:餐叉D:餐刀

答案:餐叉朝鮮人民吃飯用（）餐具。

A:鐵制B:瓷器C:銅制D:漆器

答案:銅制以下屬于筷子在使用時的忌諱的是（）。

A:品箸留聲B:三長兩短C:仙人指路D:擊盞敲盅

答案:品箸留聲###三長兩短###仙人指路###擊盞敲盅飲食器具的種類有（）。

A:瓷制食器B:木制食器C:陶制食器D:玻璃食器

答案:瓷制食器###木制食器###陶制食器###玻璃食器西餐的宴會中不可或缺的成員有（）。

A:金屬器B:玻璃器皿C:瓷器D:餐巾

答案:金屬器###玻璃器皿###瓷器###餐巾筷子有很多種名稱，先秦時期稱為"挾"，商紂時期稱為"箸"，隋唐時期稱為"箸"或"筯"，宋元明清皆稱"箸"。（）

A:錯B:對

答案:對美食與美器的搭配亦有規律可循。首先要講究色彩紋飾和諧，其次講究形態和諧，再次講究空間和諧。（）

A:對B:錯

答案:對師從中國傳統制器工藝的歐洲瓷藝，其最大一項成就就是法國發明了“骨瓷＂。（）

A:對B:錯

答案:錯日本漆器由純天然材料制作，不摻雜任何人造化學物質，反映了日本人一直崇尚自然并與自然和諧共處的歷史。（）

A:錯B:對

答案:對

第四章單元測試

“筵席”中下面的尺寸要小一些，稱為“筵”，上面的稍微大一些，稱為“席”。（）

A:錯B:對

答案:錯在坐次的安排上，中國向來有這樣的傳統，在堂中以南向為上，在室中（）。

A:以西為尊B:以北為尊C:以南為尊D:以東為尊

答案:以東為尊以下（）是我們宴飲時使用的餐具？

A:水杯B:碟子C:筷子D:刀釵

答案:水杯###碟子###筷子宴前入席和宴后離席的順序是左入左出。（）

A:錯B:對

答案:錯用餐中有“忌八筷”要求的是哪個國家（）

A:韓國B:中國C:印度D:日本

答案:日本以下關于德國用餐禮儀說法正確的是（）

A:德國人的早餐只吃面包、喝咖啡即可B:德國的午餐一般為冷餐C:德國人喜歡茶色、紅色和深藍色D:德國人對職銜、學銜、軍銜不太看重

答案:德國人的早餐只吃面包、喝咖啡即可下列不屬于加拿大用餐特點的是（）

A:圍桌就餐B:冷餐宴會C:不排桌席D:不設煙酒

答案:不排桌席下列不屬于坦桑尼亞人特殊迎賓禮節的是（）

A:尖叫B:拍肚子C:屈膝D:舉胳膊

答案:舉胳膊下列屬于日本用餐中忌八筷內容之制約情緒的因素主要有（）。

A:不準拿著筷子在飯菜上晃來晃去B:不準用筷子當牙簽C:不準用舌頭舔筷子D:不準將筷子直接將飯菜吞在口里

答案:不準拿著筷子在飯菜上晃來晃去###不準用筷子當牙簽###不準用舌頭舔筷子受邀去韓國人家吃飯，應帶小禮物，最好挑選包裝好的食品。韓國男性多喜歡（）

A:打火機、電動剃須刀B:名牌紡織品、領帶、C:廚房用品D:美酒、香煙

答案:打火機、電動剃須刀###名牌紡織品、領帶、英國人的見面禮節（）

A:貼面B:擁抱C:握手D:親吻

答案:擁抱###握手###親吻下列屬于美國用餐禁忌的是（）

A:不要一邊嚼食物一邊說話B:用餐完畢后可立馬離席C:餐桌上喜歡談政治D:吃飯的時候不要頭湊到碗上

答案:不要一邊嚼食物一邊說話###用餐完畢后可立馬離席埃及由（）等多個民族所構成

A:貝都因人B:科普特人C:阿拉伯人D:努比亞人

答案:貝都因人###科普特人###阿拉伯人###努比亞人下列屬于埃及用用餐特點是（）

A:以左手取食B:不喜歡和紅茶C:正是場合用刀叉D:席地而坐

答案:席地而坐日本用餐的正確次序是先吃菜，然后喝一口熱湯，但不要只集中吃光同一道菜肴，應順序循環吃每道菜肴。（）

A:錯B:對

答案:錯應邀去法國做客，邀請你的主人家可能已經安排好座位。（）

A:錯B:對

答案:錯在英國刀叉平行放置，刀叉柄朝向四點鐘方向，證明用餐中途休息。（）

A:對B:錯

答案:錯在正式場合，握手是最普遍的見面禮。一般長幼之間，年長的先伸手。上下級之間，上級先伸手。（）

A:錯B:對

答案:對美國人喜歡用職務，如局長、經理、校長、老師等頭銜稱呼別人。（）

A:對B:錯

答案:錯埃及人見面禮節為握手，一般忌用左手。（）

A:錯B:對

答案:對

第五章單元測試

以下哪個國家的菜肴有“眼睛菜”之稱（）。

A:日本B:越南C:韓國D:埃及

答案:日本對歐美國家的飲食產生深厚影響，被稱為西方飲食文化的鼻祖的國家是（）。

A:西班牙B:意大利C:法國D:德國

答案:意大利馬爾堡綠唇貽貝是以下哪個國家的特色食材（）。

A:智利B:新西蘭C:中國D:澳大利亞

答案:新西蘭韓國飲食尊崇“藥食同源”的烹飪理念，注重（）。

A:五法B:五色C:五辣D:五味

答案:五色###五辣###五味墨西哥菜以酸辣為主，材料多以辣椒和番茄主打。（）

A:對B:錯

答案:對埃及美食帶有濃厚的北非風情和阿拉伯色彩，清真特色濃郁。（）

A:錯B:對

答案:對“天府之國”指的是那個地方?（）

A:山東B:浙江C:四川D:江蘇

答案:四川下列不是徽菜主要特點的是？（）

A:蒸B:爆、炒C:燉D:燒

答案:爆、炒徽菜的主要特點有（）

A:重火功B:重色C:重油D:重型

答案:重火功###重色###重油魯菜的派別有濟南菜、孔府菜和山東菜。（）

A:對B:錯

答案:錯蘇菜風味不擅長燉、燜、煨、焐。（）

A:錯B:對

答案:錯

第六章單元測試

中國是最早發現茶和利用茶的國家。（）

A:對B:錯

答案:對茶、咖啡和可可是世界三大無酒精飲料。（）

A:錯B:對

答案:對摩洛哥人酷愛飲茶，加了白砂糖的綠茶是摩洛哥人社交活動必不可少的飲料。（）

A:對B:錯

答案:對巴基斯坦人以牛羊肉和乳制品為主要食物，但他們會通過飲茶來解除食物帶來的油膩感。（）

A:錯B:對

答案:對中國福建安溪生產的鐵觀音屬于綠茶類。（）

A:錯B:對

答案:錯浙江杭州所產的西湖龍井屬于（）。（）

A:紅茶B:綠茶C:白茶D:青茶

答案:綠茶中國福建武夷山所產的大紅袍屬于（）。（）

A:白茶B:青茶C:紅茶D:綠茶

答案:紅茶中國福建安溪所產的鐵觀音屬于（）。（）

A:白茶B:紅茶C:青茶D:綠茶

答案:青茶世界上第一部全面論述茶的專著是（）。（）

A:千金藥方B:黃帝內經C:飲膳正要D:茶經

答案:茶經茶最早是由（）價值而被神農發現的。（）

A:飲用B:食用C:營養D:藥用

答案:藥用“三道茶”是我國少數民族（）制作的茶飲。（）

A:納西族B:藏族C:佤族D:白族

答案:白族烏龍茶的代表茶品有（）。（）

A:碧螺春B:鳳凰單樅C:翠片D:白牡丹

答案:鳳凰單樅中國福建武夷山產的正山小種屬于（）。（）

A:烏龍茶B:綠茶C:紅茶D:黑茶

答案:紅茶以下不屬于中國十大名茶的茶品是（）。（）

A:竹葉青B:六安瓜片C:鐵觀音D:黃山毛峰

答案:竹葉青

第七章單元測試

唐朝著名詩人李白喜歡飲酒，并流傳下來不少與酒有關的詩作。（）

A:對B:錯

答案:對商周時期，酒器主要是由金制成的。（）

A:對B:錯

答案:錯洋酒，廣義上來說，是指進口或起源于外國的酒類的總稱。（）

A:錯B:對

答案:對一般認為雞尾酒起源于18世紀的法國，至今約200多年的歷史。（）

A:錯B:對

答案:錯《呂氏春秋》的作者是（）。

A:李斯及其門客B:司馬光C:司馬遷D:呂不韋及其門客

答案:呂不韋及其門客現代生活中，使用最廣泛的酒杯制作材料是（）。

A:陶瓷B:竹木C:不銹鋼D:玻璃

答案:玻璃“不學禮，無以立”是誰提出的？（）。

A:孟子B:孔子C:老子D:莊子

答案:孔子以下酒類中，不屬于蒸餾酒的是（）。

A:啤酒B:伏特加C:白蘭地D:白酒

答案:啤酒以下屬于中國傳統節日的是（）。

A:端午節B:中秋節C:重陽節D:春節

答案:端午節###中秋節###重陽節###春節雞尾酒的特點包括（）。

A:多變的口味B:美妙的名稱C:華麗的色澤D:高昂的價格

答案:多變的口味###美妙的名稱###華麗的色澤

第八章單元測試

（）在天竺待了15年，漫游了北、中、東、南、西五天竺，取經和弘法都得到了巨大成功。

A:鑒真B:達摩C:玄奘D:惠能

答案:玄奘（）將西域的苜、葡萄、石榴、核桃、蠶豆、黃瓜、芝麻、蔥、蒜、香菜(芫荽)、胡蘿卜等特產帶入中原。

A:玄奘B:張騫C:貢使和商人D:鄭和

答案:張騫西夏是我國西北部（）建立的一個多民族王國

A:突厥人B:柔然人C:契丹人D:黨項人

答案:黨項人馬可波羅在中國游歷了多少年（）

A:16年B:17年C:18年D:15年

答案:17年中華美食具有（）的優點。

A:烹調多樣B:品種繁多C:取材廣博D:風味獨特

答案:烹調多樣###品種繁多###取材廣博###風味獨特以下（）哪些歷