REPORTCATALOGDATEANALYSISSUMMARYRESUME機(jī)械殺豬工作流程演講人：日期：目錄CONTENTSREPORT前期準(zhǔn)備工作機(jī)械殺豬操作過(guò)程內(nèi)臟處理及分割清洗消毒與包裝質(zhì)量檢驗(yàn)與存儲(chǔ)管理01前期準(zhǔn)備工作REPORT確保殺豬設(shè)備如電擊器、吊鉤、刀具等完好無(wú)損，運(yùn)行正常。檢查殺豬設(shè)備根據(jù)豬只的大小和數(shù)量，調(diào)整設(shè)備的參數(shù)，如電擊器的電壓、吊鉤的高度等。調(diào)試設(shè)備參數(shù)確保工作區(qū)域的安全設(shè)施，如防滑墊、護(hù)欄、緊急開(kāi)關(guān)等完好無(wú)損，確保操作人員安全。檢查安全設(shè)施設(shè)備檢查與調(diào)試010203選取豬只根據(jù)需求選取健康、體型適中的豬只，避免選取過(guò)肥或過(guò)瘦的豬只。標(biāo)記豬只在豬的身上做上清晰的標(biāo)記，如用顏色或數(shù)字標(biāo)記，以便后續(xù)識(shí)別和處理。豬只固定將選取的豬只固定在殺豬設(shè)備上，確保豬只在殺豬過(guò)程中不會(huì)亂動(dòng)或逃脫。豬只選取與標(biāo)記清理殺豬場(chǎng)地上的雜物和污垢，保持場(chǎng)地干凈整潔。清理場(chǎng)地消毒場(chǎng)地準(zhǔn)備接收工具使用專業(yè)的消毒劑對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行全面消毒，確保場(chǎng)地衛(wèi)生。準(zhǔn)備好接收豬血、內(nèi)臟等殺豬過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物的工具，并確保工具的衛(wèi)生。場(chǎng)地清理與消毒02機(jī)械殺豬操作過(guò)程REPORT麻電設(shè)備使用專業(yè)的麻電設(shè)備，如電擊器，將豬電暈，使其失去意識(shí)和行動(dòng)能力操作要點(diǎn)確保麻電設(shè)備電壓、電流穩(wěn)定，麻電時(shí)間適中，確保豬只昏迷而不致死麻電致昏通常選擇頸部或心臟部位進(jìn)行刺殺，以便快速放血刺殺部位使用專業(yè)刀具進(jìn)行刺殺，確保刺殺準(zhǔn)確、快速、深度適中放血方式收集放出的血液，避免污染環(huán)境或浪費(fèi)資源收集血液刺殺放血010203使用熱水池或浸燙設(shè)備，將豬體浸入熱水中，使毛發(fā)軟化，便于脫毛浸燙設(shè)備控制浸燙溫度，避免過(guò)高溫度造成豬皮煮熟或過(guò)低溫度導(dǎo)致脫毛不徹底浸燙溫度采用機(jī)械脫毛或手工脫毛，確保脫毛干凈、效率高脫毛方式浸燙脫毛03內(nèi)臟處理及分割REPORT開(kāi)膛取內(nèi)臟取出內(nèi)臟器官在豬體后部開(kāi)膛，取出心、肝、肺、胃、腸等內(nèi)臟器官。將與肉體相連的內(nèi)臟器官割離，避免在后續(xù)加工時(shí)混入肉體中。分離內(nèi)臟與肉體將取出的內(nèi)臟器官進(jìn)行清洗，去除附著在其上的血液、毛發(fā)等雜質(zhì)。清洗內(nèi)臟豬頭、豬蹄處理割下豬頭沿豬頭與胴體連接處割下豬頭，注意不要割破口腔及鼻腔等敏感部位。劈開(kāi)豬頭將豬頭劈成兩半，取出腦花、豬舌等部件。割下豬蹄在豬蹄與胴體連接處割下豬蹄，注意保留豬蹄筋和豬蹄骨。清洗豬蹄將割下的豬蹄進(jìn)行清洗，去除表面污漬和蹄毛。胴體分割與修整胴體分割將胴體按照不同部位進(jìn)行分割，如五花肉、里脊肉、腿肉等。修整肉塊將分割后的肉塊進(jìn)行修整，去除多余脂肪、筋膜和淋巴結(jié)等。稱重包裝對(duì)修整后的肉塊進(jìn)行稱重，并按照規(guī)格進(jìn)行包裝，以便儲(chǔ)存和銷售。冷藏保存將包裝好的肉塊放入冷庫(kù)中冷藏保存，以保持新鮮度和延長(zhǎng)保質(zhì)期。04清洗消毒與包裝REPORT使用熱水對(duì)肉塊進(jìn)行清洗，有效去除表面污物、細(xì)菌等。熱水清洗使用食品級(jí)消毒劑對(duì)肉塊進(jìn)行浸泡或噴灑，殺滅細(xì)菌及有害微生物。消毒劑處理去除肉塊表面殘留的消毒劑，保證肉塊安全無(wú)污染。清水漂洗肉塊清洗消毒選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝袋，確保密封性、阻隔性、耐低溫性等方面符合要求。包裝袋包裝材料準(zhǔn)備與選擇用于包裹肉塊，防止肉塊與空氣接觸，保持肉塊新鮮度。保鮮膜托盤用于盛放肉塊，紙箱用于外包裝，保護(hù)肉塊免受外界污染。托盤和紙箱貼標(biāo)與裝箱將包裝好的肉塊貼上標(biāo)簽，標(biāo)明品名、規(guī)格、產(chǎn)地等信息，然后放入紙箱中進(jìn)行封裝。包裝操作將清洗消毒后的肉塊放入包裝袋或保鮮膜中，保持平整、無(wú)皺褶，確保密封性。標(biāo)識(shí)打印在包裝袋、保鮮膜或紙箱上打印生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、品名、規(guī)格、產(chǎn)地等關(guān)鍵信息，便于追溯與管理。包裝操作及標(biāo)識(shí)打印05質(zhì)量檢驗(yàn)與存儲(chǔ)管理REPORT對(duì)每批豬肉產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。執(zhí)行檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行處理和隔離，防止流入市場(chǎng)或加工環(huán)節(jié)。質(zhì)量控制措施包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)等。制定豬肉產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)制定與執(zhí)行確保豬肉在適宜的溫度下儲(chǔ)存，防止變質(zhì)和細(xì)菌滋生。溫度控制保持適宜的濕度，防止豬肉水分流失和口感變差。濕度調(diào)節(jié)定期通風(fēng)換氣，保持存儲(chǔ)環(huán)境空氣新鮮，降低細(xì)菌滋生風(fēng)險(xiǎn)。通風(fēng)換氣存儲(chǔ)環(huán)境控制及監(jiān)測(cè)010203產(chǎn)品出入庫(kù)管理及追溯體系建設(shè)入庫(kù)管理記錄豬肉來(lái)源、數(shù)量、質(zhì)量等信息，確保產(chǎn)品可追溯。遵循先進(jìn)先出原則，確保豬肉在合理期限內(nèi)被消費(fèi)