餐飲部各崗位職責(zé)總結(jié)樓面經(jīng)理職責(zé)：1．全面負(fù)責(zé)樓面服務(wù)工作，樓面的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作，支持制定餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，抓好各項(xiàng)管理工作，加強(qiáng)樓面主任、部長(zhǎng)、服務(wù)員的檢查和考核，不斷完善服務(wù)的質(zhì)量管理。2．掌握重要宴會(huì)，大型宴會(huì)的具體情況，認(rèn)真落實(shí)餐廳與廚房的各項(xiàng)工作。與廚師保持良好的溝通和合作關(guān)系，根據(jù)季節(jié)變化、客人情況研究和調(diào)整菜單。3.考核評(píng)估并有計(jì)劃地對(duì)員工實(shí)施在崗培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量。對(duì)員工進(jìn)行公司硬件意識(shí)、推銷(xiāo)意識(shí)的培訓(xùn)，并定期檢查和做好培訓(xùn)記錄。4.監(jiān)督酒樓的保衛(wèi)、消防、安全和設(shè)備、設(shè)施管理工作，保證正常經(jīng)營(yíng)。負(fù)責(zé)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理、掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗。及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的運(yùn)行情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)和保養(yǎng)工作。5.接受并妥善處理賓客對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)和投訴，想方設(shè)法滿足賓客的各種合理需求。提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理，同時(shí)維護(hù)酒樓的聲譽(yù)。營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在第一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。6.嚴(yán)格控制人員編制、檢查出勤和人力調(diào)動(dòng)，根據(jù)每位員工的特長(zhǎng)，合理安排崗位。7.嚴(yán)格遵守規(guī)章制度，帶頭并監(jiān)督下層，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，激勵(lì)下層，創(chuàng)造和諧的工作環(huán)境和氣氛，增加員工的歸屬感和責(zé)任感。8.在對(duì)酒樓部門(mén)，有權(quán)決定任免、獎(jiǎng)懲、處分、調(diào)動(dòng)、錄用、辭退或開(kāi)除酒樓部長(zhǎng)、主任以下的一般員工（但事前需報(bào)總上級(jí)請(qǐng)示）。9.因工作原因和經(jīng)營(yíng)需要有權(quán)免單和打折扣，但必須在合理情況下執(zhí)行。全面負(fù)責(zé)對(duì)酒店的員工、財(cái)物管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，根據(jù)實(shí)際情況，健全和完善相應(yīng)的工作細(xì)則。根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，與營(yíng)業(yè)部、營(yíng)銷(xiāo)部加強(qiáng)溝通，緊密合作。制定相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)策略，不斷拓展新客源，鞏固舊客源，重視公關(guān)工作，樹(shù)立良好的企業(yè)形象，創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。二、樓面副經(jīng)理職責(zé)：協(xié)助經(jīng)理抓好餐廳的各項(xiàng)管理工作，執(zhí)行樓面經(jīng)理的工作指令，向其報(bào)告工作。主持制定餐廳的各項(xiàng)制度，加強(qiáng)餐廳主任、部長(zhǎng)、服務(wù)員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務(wù)質(zhì)量管理。參加制定餐飲的業(yè)務(wù)計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)的需求，與編寫(xiě)各類(lèi)菜單。負(fù)責(zé)樓面的管理與組織，調(diào)動(dòng)各區(qū)域的人員完善當(dāng)天的工作，管理好各項(xiàng)工作分配與各部門(mén)的溝通。掌握重要宴會(huì)，大型宴會(huì)的具體情況，認(rèn)真落實(shí)執(zhí)行餐廳與廚房、地喱的各項(xiàng)工作。檢查督促下層，按餐廳服務(wù)規(guī)格和質(zhì)量，服務(wù)規(guī)范實(shí)施。抓好新員工的基礎(chǔ)培訓(xùn)工作，包括站、立、行走、禮貌用語(yǔ)、托盤(pán)、斟酒、鋪臺(tái)、擺臺(tái)、上菜分菜、餐廳折花等各項(xiàng)工作開(kāi)展。負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見(jiàn)、建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作，令客人滿意。掌握員工的思想狀況，做好員工思想工作，努力把工作做好，合理安排及管理，監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量。三、樓面主任職責(zé)：協(xié)助樓面經(jīng)理跟蹤好日常工作，執(zhí)行上級(jí)各項(xiàng)指示，上傳下達(dá)。做好廳面與各部門(mén)的溝通。負(fù)責(zé)檢查餐前餐廳的各項(xiàng)擺設(shè)，用品設(shè)施及服務(wù)員的儀容儀表。清楚明了當(dāng)市的沽清，可供菜品、酒水的特別推介，訂餐動(dòng)態(tài)，服務(wù)員到崗情況，保證在規(guī)定營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)各崗位有人、有服務(wù)員。隨時(shí)關(guān)注服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄，作為每月評(píng)選最佳員工的依據(jù)。負(fù)責(zé)餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備、物料用品的管理，做好財(cái)產(chǎn)物料和物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用報(bào)損工作。制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向樓面經(jīng)理匯報(bào)。在開(kāi)餐時(shí)間里參與服務(wù)工作，并在現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)本區(qū)域員工為客人提供優(yōu)質(zhì)、高效率的服務(wù)，確保各崗位按規(guī)程規(guī)范操作。協(xié)助樓面經(jīng)理抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。控制所屬區(qū)域客人用餐情況，主動(dòng)和客人溝通，及時(shí)解決出現(xiàn)的問(wèn)題，較好地處理客人的投訴，建立與顧客良好的互動(dòng)關(guān)系。七、地哩部長(zhǎng)職責(zé)：做好開(kāi)餐前的一切準(zhǔn)備，組織餐前會(huì)議，協(xié)助樓面與廚房工作，及時(shí)傳遞有關(guān)出品部的菜品，根據(jù)營(yíng)業(yè)情況合理調(diào)配人力。做好每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，帶頭監(jiān)督執(zhí)行開(kāi)餐前，當(dāng)餐前的特殊傳菜任務(wù)，及重要客人或宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。掌握本部門(mén)員工的出勤情況，檢查儀容儀表。協(xié)助主任做好所屬員工的本職培訓(xùn)，預(yù)先向新員工介紹說(shuō)明餐飲部的特別規(guī)定及酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。收市時(shí)督促員工收回各種用具，督導(dǎo)員工進(jìn)行清潔等收尾工作。檢查足以引起火災(zāi)的危險(xiǎn)和重點(diǎn)防范重要位置的安全情況。是否存在不安全因素和隱患，如存在問(wèn)題，及時(shí)向上級(jí)或有關(guān)部門(mén)匯報(bào)。傳菜過(guò)程中，把關(guān)菜品質(zhì)量，不達(dá)標(biāo)菜品退回廚房，按菜劃單，合理調(diào)配上菜速度。對(duì)下屬員工工作技巧技能進(jìn)行安全防范指導(dǎo)。要妥善保存菜單，以備財(cái)務(wù)核查。收市時(shí)檢查有關(guān)的電器的電源是否全部關(guān)閉。八、地哩員職責(zé)：嚴(yán)格遵守部門(mén)制定的上班時(shí)間、上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表，參加班前會(huì)議。服從部長(zhǎng)的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好傳菜服務(wù)工作。協(xié)助部長(zhǎng)做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準(zhǔn)備，協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐臺(tái)、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。堅(jiān)守服務(wù)崗位，及時(shí)準(zhǔn)確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應(yīng)餐臺(tái)服務(wù)員。開(kāi)餐期間要熟記酒樓環(huán)境，熟記房號(hào)、臺(tái)號(hào)避免上錯(cuò)菜。嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范，托盤(pán)端平、托穩(wěn)，保證湯汁不灑，確保不碰撞客人和臺(tái)椅。協(xié)助樓面服務(wù)員撤走臟餐具、用具，做好客人就餐后的清潔整理。接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高綜合素質(zhì)。每市結(jié)束后，要清理本部門(mén)所有區(qū)域的衛(wèi)生工作。完成上級(jí)布置的其他工作。九、咨客部長(zhǎng)職責(zé)：協(xié)助經(jīng)理管理好咨客日常工作安排、考勤、考績(jī)，做好各部門(mén)的溝通。熟悉了解酒樓經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)，特別是酒樓的特色。了解酒店管理人員、員工的分配及消費(fèi)情況等。跟蹤好員工的崗位衛(wèi)生，作好交班記錄，做好接班工作，準(zhǔn)備好上班期間需要用的物品。協(xié)助樓面工作，調(diào)配人員，合理安排崗位調(diào)動(dòng)。帶頭執(zhí)行酒樓的規(guī)章制度，并督導(dǎo)員工的各項(xiàng)工作。主持班前會(huì)議，檢查員工儀容儀表及紀(jì)律，樹(shù)立好個(gè)人良好形象。為酒樓做好門(mén)面形象，維護(hù)酒樓聲譽(yù)。制定本部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、工作流程及服務(wù)規(guī)范，認(rèn)真執(zhí)行獎(jiǎng)罰制度，不斷提高本部門(mén)員工的工作效率。積極參加酒樓主管級(jí)會(huì)議，如實(shí)匯報(bào)本部門(mén)的近期工作情況，主持本部會(huì)議，傳達(dá)會(huì)議內(nèi)容和酒樓各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指示與要求。定期開(kāi)展培訓(xùn)工作，加強(qiáng)禮貌禮儀、儀容儀表、工作紀(jì)律等方面的培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和效率，充分體現(xiàn)酒樓的形象。督促下屬要有崗位責(zé)任感，保持崗位要有人，以免工作崗位脫節(jié)。十、咨客職責(zé)：負(fù)責(zé)帶客人入餐廳安排就餐，帶客人去到客人自己預(yù)定的座號(hào)、房間，送別客人。使用服務(wù)敬語(yǔ)，面帶笑容迎客，主動(dòng)詢問(wèn)顧客位數(shù)，預(yù)定的號(hào)臺(tái)、房號(hào)，客人離開(kāi)餐廳時(shí)應(yīng)微笑道謝。當(dāng)有電話來(lái)訂座時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確無(wú)誤地填寫(xiě)訂座本，并復(fù)述給客人聽(tīng)，避免漏記錯(cuò)記。盡可能記住常客姓名、習(xí)慣和喜愛(ài)，使顧客有賓至如歸的感覺(jué)。熟悉了解酒樓經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)，特別酒樓的特色、酒樓各項(xiàng)設(shè)施，以便于解答客人詢問(wèn)。負(fù)責(zé)做好區(qū)域公共衛(wèi)生。要了解每市的菜單和預(yù)定情況，熟悉臺(tái)廳的所有宴會(huì)及餐臺(tái)、餐位。要儀容衣冠整潔、端莊大方，笑容可掬，彬彬有禮、熱情，在開(kāi)餐前30分鐘站立于餐廳大堂門(mén)口門(mén)一側(cè)，面帶笑容，迎接客人。每個(gè)崗位都要有人交接方可以離開(kāi)崗位。十一、營(yíng)業(yè)經(jīng)理職責(zé)：執(zhí)行酒樓經(jīng)營(yíng)政策，灌輸給屬下職工敬崗愛(ài)業(yè)的精神，指導(dǎo)本部員工順利完成工作，每月安排及主持培訓(xùn)課程，協(xié)助酒樓制作有關(guān)宣傳項(xiàng)目。日常營(yíng)業(yè)的開(kāi)展，協(xié)助出品部研制推出新菜式，主持每市班前會(huì)議。制定日常宴會(huì)酒席、菜單、宴席安排，聯(lián)絡(luò)知會(huì)各部門(mén)。配合采購(gòu)部門(mén)了解貨源行情、價(jià)格走向，以便按酒樓毛利規(guī)則制定出各品種、海鮮品、酒水部?jī)r(jià)格。通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查與出品部研究推出新菜式。督導(dǎo)屬下按酒樓制定的有關(guān)工作規(guī)程合理管理，關(guān)心了解員工的生活、思想動(dòng)向，引導(dǎo)下屬開(kāi)展業(yè)務(wù)，鞏固業(yè)務(wù)知識(shí)及不斷組織發(fā)展新客源。定期進(jìn)行社會(huì)經(jīng)濟(jì)分析，做出有關(guān)分析表和酒樓經(jīng)營(yíng)情況報(bào)告，每月一次月結(jié)工作會(huì)議報(bào)告。督導(dǎo)下屬注意推銷(xiāo)，引導(dǎo)顧客往高消費(fèi)，清楚沽清的菜式，指揮下屬跟蹤菜式，與顧客溝通。協(xié)助樓面跟蹤好重要客人、宴會(huì)、大型宴會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)指揮，配合樓面部將服務(wù)做好。制定本部門(mén)上下班時(shí)間，合理分配工作，確保每個(gè)崗位人員隨時(shí)聽(tīng)候?qū)懖藛巍＝M織營(yíng)業(yè)部綜合培訓(xùn)，對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容及方法做到有效的指導(dǎo)和建議，提高培訓(xùn)工作質(zhì)量，安排營(yíng)業(yè)部成員積極參加市場(chǎng)推廣活動(dòng)。十二、洗碗職責(zé)：必須嚴(yán)格執(zhí)行員工手冊(cè)中的各項(xiàng)規(guī)章制度。嚴(yán)格執(zhí)行洗刷程序（一沖、二刷、三洗、四消毒）達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗。熟悉各種清潔機(jī)械、清潔劑和消毒劑的性能及使用方法，正確操作和使用。服從管理人員工作安排，認(rèn)真做好清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成當(dāng)市的洗碗工作。合理使用洗滌用品，注意節(jié)約用水，減少浪費(fèi)。負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜和不銹鋼案柜，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)存殘?jiān)铮鍧嵐ぷ髋_(tái)、墻面、地面，清理垃圾桶。愛(ài)惜使用各種清潔機(jī)械，及時(shí)做好報(bào)修工作，避免工作脫節(jié)。十三、倉(cāng)管職責(zé)：在驗(yàn)收貨時(shí)，認(rèn)真檢查申購(gòu)單是否有某部門(mén)經(jīng)理的簽名。認(rèn)真驗(yàn)收所有進(jìn)購(gòu)貨品的質(zhì)量及數(shù)量，并注意物品的保鮮期，減少浪費(fèi)。入庫(kù)食品、原料應(yīng)該注明進(jìn)貨日期，以利于“先進(jìn)先用，后進(jìn)后用”，保證食品質(zhì)量，防止食材、配料變質(zhì)、霉壞，減少損耗，消除浪費(fèi)。經(jīng)常盤(pán)點(diǎn)、檢查，發(fā)現(xiàn)物品破損、變質(zhì)應(yīng)立即進(jìn)行處理，按照物品保管要求分類(lèi)保管，并貼好標(biāo)識(shí)牌。嚴(yán)禁與倉(cāng)庫(kù)保管無(wú)關(guān)的人員出入倉(cāng)庫(kù)、停留倉(cāng)庫(kù)，禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)存放私人物品。加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，防火防盜。各種食材、配料入庫(kù)時(shí)，對(duì)進(jìn)倉(cāng)物品必須嚴(yán)格根據(jù)采購(gòu)單按量驗(yàn)收，并依據(jù)購(gòu)貨原始單據(jù)填列的物品名稱(chēng)、型號(hào)、規(guī)格、單位、數(shù)量、價(jià)格等填寫(xiě)《驗(yàn)收進(jìn)倉(cāng)單》，要嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，不符合的物品應(yīng)退回，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)上報(bào)。驗(yàn)收后的物品必須按類(lèi)別、物品的數(shù)量和性質(zhì)固定位置堆放，做到整齊有序，并注意留有通道，便以收發(fā)、檢驗(yàn)、盤(pán)點(diǎn)清查，并填寫(xiě)貨物卡放在明顯之處。對(duì)庫(kù)存的物品要勤檢查，防止蟲(chóng)蛀鼠咬，對(duì)一些干貨需晾曬的要勤晾曬。每日匯總票據(jù)必須嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)手續(xù)，按期簽記明細(xì)帳，定期盤(pán)點(diǎn)，按時(shí)填寫(xiě)報(bào)表，做到賬物相符，帳表清楚。每日應(yīng)將當(dāng)天進(jìn)出倉(cāng)的單據(jù)匯總后于次日早上交給公司財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)。每月對(duì)庫(kù)存的各種物品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，填制物品盤(pán)點(diǎn)表于次月3日前交給公司會(huì)計(jì)。對(duì)盤(pán)盈、盤(pán)虧、過(guò)期、霉?fàn)€變質(zhì)等物品要辦理相關(guān)手續(xù)后報(bào)公司財(cái)務(wù)。每月應(yīng)與財(cái)務(wù)核對(duì)庫(kù)存物品的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，并接受公司財(cái)務(wù)的核查監(jiān)管。十五、收銀員職責(zé)：收銀員業(yè)務(wù)上屬財(cái)務(wù)部監(jiān)督指導(dǎo)，行政上屬前廳領(lǐng)導(dǎo)。按照前廳填寫(xiě)的點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單上記載的菜品、酒水、香煙等名稱(chēng)、數(shù)量，準(zhǔn)確輸入電腦，及時(shí)核對(duì)。對(duì)結(jié)賬記載的金額準(zhǔn)確、及時(shí)、快速收款，打印發(fā)票，并加蓋印章。每日根據(jù)匯總金額填寫(xiě)繳款單，與點(diǎn)菜單、結(jié)賬單一起于當(dāng)日交財(cái)務(wù)審核。無(wú)權(quán)私自改單的權(quán)限，交款單要連續(xù)編號(hào)，報(bào)廢結(jié)賬單經(jīng)相關(guān)人員簽字確認(rèn)后一并交財(cái)務(wù)審核。對(duì)營(yíng)業(yè)額的準(zhǔn)確性、款項(xiàng)的安全負(fù)責(zé)，妥善保管營(yíng)業(yè)尾款，拒收假幣。做好班前準(zhǔn)備與交接班工作。嚴(yán)格審核減免、打折，熟記酒樓各種折扣。做好區(qū)域衛(wèi)生工作，做好電腦、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)的清潔保養(yǎng)。每班每市營(yíng)業(yè)結(jié)束，準(zhǔn)確無(wú)誤地編制收銀員收入明細(xì)報(bào)表賬款，方可以下班。十六、核單職責(zé)：崗位要求有良好的職業(yè)道德品質(zhì)，辦事公平、公正，維護(hù)公司利益。具備財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)的基本知識(shí)和實(shí)操技能。能熟練操作電腦，熟悉財(cái)務(wù)軟件的使用。做事認(rèn)真，細(xì)心，有高度的責(zé)任感。崗位職責(zé)每天對(duì)餐廳、廚房的收入和支出進(jìn)行詳細(xì)、認(rèn)真、準(zhǔn)確的復(fù)核。每天對(duì)前廳填寫(xiě)的點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單等記載的菜品、酒水、香煙等名