豆豉的多種吃豆豉（Glycinemax）是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的，延緩發酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。豆豉含有豐富的蛋白質(20％)、脂肪(％)和碳水化合物(25％，且含有所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進吸收。我國在抗美援朝中，曾大量生產豆豉供應食用。豆豉不僅能調味，而且可以入藥。中醫學認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物等病癥。豆豉一直廣泛使用于中國烹調之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調料。人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調料，風味更佳。豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜。這樣可保存較長時間，香氣也不會散發掉。但忌生水，以防豆豉發霉變質。下面就是一些豆豉的吃法豆豉辣原料：辣椒粉40、豆40、油、鹽、白糖、雞精、生姜、大做法1、先將生姜與大蒜切碎成末；再將辣椒粉、姜末、蒜末、豆豉一起放入耐熱的碗中，加入適量的鹽、雞精、少許白糖；2、將油燒至九成熱，倒入裝有辣椒粉的碗中，用筷子攪拌均勻即可注：、因豆豉中含有鹽分，所以請酌量放鹽；2、沒有用完的豆豉辣椒可以裝入密封的容器中放入冰箱冷藏，用來做菜或是拌面都是非常不錯的哦！豆豉燒青椒的做法（簡單美味下飯材料：青椒5，大蒜5，豆豉15調味料：鹽1/2準備工作：青椒去蒂，拍松；豆豉和大蒜切碎,豆豉先用水制作方法鍋內熱2大匙油，放入青椒中火煸炒放入鹽，加蓋收小火，中途常常翻面至青椒兩面煎至起皺皮時，放入大蒜及豆豉繼續翻炒至青椒完全軟爛即可豆豉蒸帶魚的做豆豉面豆豉面條容易做，分二步：一是炒豆豉，二是煮面條原料：面條150克、豆豉60克、青紅椒各20克、丁克豆豉切碎、青紅椒切碎、蒜切碎，丁用鹽、料酒、老抽、生粉腌制10分鐘。炒豆1、油2熱（油要比一般菜多放一勺），豆豉下鍋溫火煸出豆香（火大，豆豉會焦；先嘗嘗豆豉的咸淡再放鹽），1分鐘后下青紅椒和蒜繼續炒1分鐘。2、火加大(鍋內油溫升到5下肉丁爆熟，肉一變色即關煮1、先冷水燒沸才能下面，大火改中小火煮面，看面在水中發脹浮起，加半碗冷水再煮一會，直至面全部發開。面里加一點點鹽，然后把面和湯一起倒在一碗中（一定要有湯，否則面會把湯吸干影響口感）。1、有的豆豉本身咸，就不須放鹽了豆豉牛肉大頭菜（佐餐最佳準備主要材料：豆豉、大頭菜、瘦牛肉（a、豆豉拿一些稍微切碎，這樣做出來的豆豉醬會比較濃；b、大頭菜切成小顆粒，大頭菜也是很好吃的咸菜，和豆豉一起做主要是因為大頭菜的口感很脆，可以增加牛肉青椒豆豉的口感；、瘦牛肉弄成肉末，牛肉因為肉質比較粗，做肉末比更好吃）3、所有材料：忘了把黃酒、八角和陳皮放進里了4、開始做，鍋燒熱，放很多油。我放的菜籽油，菜籽油比精煉油更香。炒，再把大料：1朵八角、少量陳皮也加進去繼續炒。然后再放干8、然后蓋上蓋子，熬制豆豉。隔一會開蓋翻炒一下，以免底10、快要起鍋之前，最后再把青椒放進去翻炒，青椒不能炒太死，一是蔬菜營養流失，二是顏色和口感也會受影響。11、青椒炒熟即可起鍋12、這樣做的豆豉不僅有葷：牛肉、又有新鮮蔬菜：青椒、還有脆的口感：大頭菜、總體來說，香辣可口，并且家里吃的話，也可以冰箱里存放一個星期。方便美味兩全。如果要想存放更長時間，做的時候就可以取消新鮮蔬菜：青椒，再加重油和煎料熬制的時間，就能存放更長時間。1、豆腐干切絲。（我用了兩種豆腐干，一種顏色深的是五香豆腐干，另一種味稍淡一些。）做這個香干，五香豆腐干不放也可以，因為它本身味就重2、豆豉準備好。蔥、蒜切末4、放香干，略炒，加生抽、糖，炒勻，關火。放白芝麻、香蔥末拌勻，出鍋。口水魚做法：魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟撈出瀝干油后裝入碗中淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成特寫拌豆豉牛肉炒苦炒鍋燒熱，加少許食用油，加入牛肉、苦瓜、豆豉快炒，加入糖、雞精、胡椒粉，然后起鍋。豆豉蒸排骨準備材關鍵步驟在這里:鍋里放入少許芝麻油炒香豆豉蒜紅蔥頭,姜,干辣椒后放入蠔油生抽略炒至香氣傳出.這一步很重要這些香料和醬油,蠔油一定要炒過才有香氣,如果沒有炒過只是用蒸的哪只會有醬色和咸味沒有香味排骨也不易入味.(這樣做比排骨腌-2個小時更有滋味)把炒過的料全部倒入排骨中,拌勻放入蒸鍋蒸20鐘5豆豉炒在家亦然，掌勺的總會問：吃什么？答的人總說：隨便。如果，真有“隨便”這道菜，那絕對傲居點擊榜之首。今就應景做個炒“隨便”吧。原料1、紅皮白蘿卜切絲，加適量鹽，腌