食品質量保證措施三篇篇一：食品質量保證措施本公司為切實做好各單位食堂食品原材料供應服務，本著“為客戶健康負責”的宗旨，保證提供優質、安全食品，并對質量、數量、價格、售后服務等方面鄭重作如下保障措施：一、遵循源頭管理方式我公司各類配送產品，均來自省市大型企業，且保持長期的合作關系，公司確保外部提供的過程、產品和服務符合銷售服務質量要求。公司確定對外部提供的過程、銷售服務和服務實施的控制：1） 外部供方的過程、產品和服務構成組織自身的銷售服務的一部分；2） 外部供方替公司直接將銷售產品提供給顧客；3） 公司決定由外部供方提供過程或部分過程。公司基于外部供方提供所要求的過程、銷售服務或產品的能力，確定對外部供方的評價、選擇、績效監視以及再評價的準則，并加以實施。評價活動和由評價引發的任何必要的措施，應形成文件的信息并保留。公司確保外部提供的過程、銷產品和服務不會對組織穩定地向顧客交付合格銷售服務和服務的能力產生不利影響。公司制定了對外部供方的控制程序，確保外部提供的過程保持在質量管理體系的控制之中；規定對外部供方的控制及其輸出結果的控制；公司確保在與外部供方簽訂協議前，充分進行溝通，確保外部方提供的產品、服務或過程要求明確具體。與外部供方溝通以下要求：1） 所提供的過程、產品和服務滿足客戶要求；2） 能力，包括所要求的人員資質能夠滿足訂單的需求；3） 外部供方與組織的接口；4） 對外部供方績效的控制和監視；5） 公司或顧客擬在外部供方現場實施的驗證或確認活動。另外，針對本項目公司加強原材料采購、驗收標準：1、大米糧油類：（1） 嚴格按照國際食品衛生要求；（2） 保證產品為國家或當地知名品牌；（3） 保證產品為非轉基因產品；（4） 等級為一級/一等。2、 酸奶：（1） 保證產品為國家或當地知名品牌；（2） 為大型商超在售款；（3） 產品生產時間為48小時內（4） 非復原乳產品。3、 瓜果類：（1） 采購自正規水果批發市場；（2） 果皮完整、色澤鮮亮、果實飽滿、蒂部不干枯，成熟適度。（3） 果實堅實,水分足，皮不干縮、形態完整。表皮無斑點、腐爛，無蟲咬、破傷及霉點。有瓜果的自然香味，無異味。針對本項目，公司保證采購方擁有符合衛監部門的有效證明材料，各類證照齊全，公司做到“來源可以追溯、去向可查證”的目的，從源頭上杜絕食品安全隱患。嚴格按照客戶“溯源標準”提供票證，做到貨到票證到。我公司承諾：若驗收中無票證、貨與票證不相符的采購人可以無條件拒收。二、保障倉儲及運輸貨物質量安全為承接自營農莊生產的大量優質農產品，公司在白沙洲蔬菜大市場旁中小企業城中設立了專業的生鮮冷鏈配送中心，現有員工100余人，該中心占地面積1500余平米，蔬菜保鮮冷庫、凍庫、鮮活加工區、客戶服務中心等部門、設施一應俱全。生鮮冷鏈配送中心重點服務企、事業單位及大型超市、知名酒店。現有客戶：湖北省環保廳、武漢市委、湖北省統計局、東湖賓館、中建三局集團、中石化、中國郵政儲蓄銀行湖北省、武漢市分行等固定的客戶300余家，日配送量約20噸，月銷售額500余萬元。下面針對本次項目的具體情況，分產品說明倉儲及運輸安全保障：1、大米，食用油類干調糧油運輸儲存管理措施貯存、運輸食品的設備、工具、容器要無毒無害、清潔衛生。要與生活用品區分開，不得交叉使用，符合保證食品安全所需的特殊要求；運輸過程中要防塵，不得與有毒、有害物品一起運輸，防止食品受到污染。工作人員裝卸食品時要穿戴工作衣、帽，講究衛生，輕搬輕放，不得將食品直接與地面接觸。食品裝車后要做到車不離人，人不離物，防止意外情況的發生。庫房內設置貨架，按食品入庫的先后次序、生產日期等分類分架，與地面、墻面保持規定距離，做到物品規整，擺放整齊。不得存放有毒有害、污穢不潔、有異味物品或雜物，不得存放私人物品。庫房內要通風良好，溫度濕度適宜存放食品。門窗、地面、貨架清潔整齊，設置安全有效的防蠅、防鼠、防塵設施，避免害蟲侵入和隱匿，做到無蠅、無鼠、無蟑螂和其他昆蟲。為保證食品安全，庫房專人負責隨時上鎖。庫房管理人員要對出、入庫人員進行登記，任何人不準擅自進入庫房。要對出、入庫食品進行登記、查驗，登記食品、數量、保質期等，做到不符合食品安全標準的食品不準出、入庫。發現問題時，要立即采取措施并通知有關人員。對貯存、保管、運輸條件有特殊要求的食品，食品經營者應當配備相應的設施，并按照有關要求貯存、保管、運輸。對貯存、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。主動對不符合食品安全標準的食品進行提前更換或退貨。禁止出入庫下列食品：第一，《食品安全法》中規定的不允許經營的食品及原料：第二，以假充真、以次充好的食品；第三，未在顯著位置上清晰標明生產日期、保質期的食品；第四，沒有中文標簽的進口食品；第五，偽造或者變造生產日期、生產批號、安全使用期或者失效日期的食品；第六，偽造產地、偽造或冒用他人的廠名、廠址，偽造或冒用許可標志、認證標志、名優標志等標志的食品。定期檢查本部各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。如發生食品安全事故應當及時采取處置措施，防止事故擴大，同時立即向相關管理部門報告。2、 酸奶公司針對酸奶的時效性要求較高，主要采取外包集中采購，集中配送方式，不采用倉庫囤放再配送，公司采用冷藏保溫車保障酸奶的配送環境，保障貨物的食品安全。3、 水果類為了給客戶提供新鮮的，無變質的，無腐爛的更加優質的食材，確保出入庫果蔬的質量和數量，我司嚴格要求并規范各部門工作人員人員的行為，并制定專門的鮮品庫管理規定，內容如下：（1） 入庫第一，到貨后，由冷庫管理人員配合物流部將所有蔬菜卸車并稱重，過程盡量快速；第二，冷庫管理人員詳細記菜品并統汁重量，溫度設定6度到10度；第三，物流人員按照擺放要求將果蔬整齊擺放到冷庫內。（2） 出庫第一，由分揀車間主管負責確定領用種類及數量；第二，冷庫管理人員負責記錄所領用種類和重量：第三，分揀人員將果蔬進行分揀并包裝；第四，分揀人員將包裝好的成品進行稱重并記錄；第五，分揀人員將成品整齊碼放在運輸車上，并配合冷庫管理人員將庫存成品整齊擺放到冷庫指定位置；第六，冷庫管理人員負責記錄成品入庫數量。第七，冷庫管理人員根據物流部發貨單予以出庫；第八，配合物流部將配送剩余成品返回冷庫；第九，冷庫管理人員詳細記錄出庫及返庫數量，并對返庫成品進行外觀等檢查。（3）配送公司目前有30余輛配送車，并配備專用的保溫設備進行配送，保證食材的新鮮度。同時，公司堅持當天果蔬當天送達。三、有效的售后服務及應急機制為確保公司提供服務活動的服務質量，公司編制并執行相應的服務流程和服務規范并有效實施。所有業務人員均經培訓并考格合格后方可上崗，上崗后將提供持續的培訓以確保其能力得到保持和提高，從而確保業務人員的崗位技能符合要求，公司對銷售過程各環節如：開票、運輸、交付等均進行記錄。辦公室對服務提供過程實施監控，利用顧客的反饋、服務質量的檢查的信息，定期對銷售服務過程的能力進行總結和評價，以確認過程能力。按規定的時間間隔或當生產發生變化時（如條件、服務人員變化）應對上述過程進行再確認，確保對影響服務過程能力的變化及時作出反應。根據需要對相應的服務流程和服務規范進行更改。1預警監測加強生鮮食品安全的日常監測，外采務必做到索證、索票，實現早發現、早預防、早整治、早解決預警機制。定期對本公司提供的生鮮食品進行抽樣調查，避免發生食品安全問題。加大日常巡查力度，重點檢查配送車間的衛生安全、消防栓、滅火器等。發現問題，找出原因，及時解決，并匯報給部門領導。定期檢查配送車輛的安全狀況，不留隱患，杜絕問題發生。定期對配送人員進行專業知識的培訓，使之更專業化、規范化。2事故響應接到報告后，本部門工作人員必須盡快到場，參加現場救助工作。如發生食物中毒事件，應立即停止食用可疑食物，盡快脫離可疑污染物。發生事故后，在2小時內報告相關管理部門，配送部應積極配合有關部門，開展應急救援工作，貫徹落實各項應急措施。3應急救援人員物資保障應急通訊。配送部必須在倉庫等重要部位、醒目位置公布報警電話。物流中心應急領導小組有關有員，務必24小時開通移動電話，所有配送人員工作期間，保證電話暢通。應急物資保障。配送部負責配備足夠的生鮮食品，隨時應對緊急狀況。還需配備：安全帽、手套、防毒面具、防身工具等必要應急救援物品，并指定專人保管和維護。4善后處置①應急結束后，妥善安置和慰問相關人員，清理污染物，盡快消除事故影響，恢復正常，維護市場秩序。對導致事故起因的相關責任人，進行嚴肅處理。發生事故次日，及時總結教訓，并在內部發出通知，杜絕此類事故發生。針對本項目，我公司配備專人應對相關售后應急問題處理。主要措施如下：配送中心在業務區內，每區域設置有應急補、換貨車輛及人員。中心常備2臺應急車輛，應對每日可能發生的突發狀況，確保服務質量。篇二：食品質量保證措施一、加強原材料采購、驗收標準蔬菜類1、 葉菜類：莖葉鮮嫩肥厚，有生氣，行態完整，捆扎包裝整齊，莖部豐碩。無凍傷、曬傷、擠壓，脆性大。葉面光滑，雜質少，枝葉有彈性，斷口部水分充盈，含水量達到65%-90%。無蟲蛀，表皮無斑點，無腐爛變質，無異味，出成率高。農藥殘留物不超標(儀器檢測)。2、 根莖類：原料肥嫩豐滿，光滑圓實，形態整齊，出成率高。皮不干縮，無發霉，無泥沙。無破裂腐爛，無蟲鼠咬傷、霉斑。3、 瓜果類：果皮完整、色澤鮮亮、果實飽滿、蒂部不干枯，成熟適度。果實堅實,水分足，皮不干縮、形態完整。表皮無斑點、腐爛，無蟲咬、破傷及霉點。有瓜果的自然香味，無異味。4、 干菌類(干)：干爽體輕、色澤純正自然。無雜質，無蟲蛀。（3） 無摻雜，無施假現象（二） 肉類1、 豬肉：（1） 定點供應，詳細掌握供貨的屠宰資格及加工能力。（2） 供貨攜帶檢疫證，肉體印有檢疫章。（3） 肉質緊密，肌體結實，肉色淡紅，無滲無液。（4） 具有豬肉自然氣味，無異味，無寄生蟲。2、 牛羊肉：（1） 慎重考察了解后，指定供應商，定時定量供貨。（2） 牛肉色澤鮮紅，脂肪呈白色，質堅硬，肉彈性足。（3） 無粘液，無滲出液，無寄生蟲。（4） 肉質柔軟光滑，無腐臭變質異味。3、 雞鴨肉：（1） 肉質深紅，質地精密，肥肉純白，質細膩。（2） 肉體結實彈性足，無粘液、無滲出液。（3） 無腐爛異味，具自然腥味。（三） 水產類1、鮮魚：（鯉魚、鯽魚、鰱魚等）（1） 鱗片完整、有光澤無脫落、腮口緊閉、眼球光亮透明、魚腮腺紅、鰭尾完整。（2） 魚體飽滿結實、肉精密有彈性、無離骨脫刺現象、肛門凹陷、腹無脹氣、肛門無異物流出。

(3)無傷痕破體現象。(3)無傷痕破體現象。（4） 魚種熟悉，無毒無害，不熟悉、不了解的海魚不購。二、加強管理原材料存放（一） 、初加工庫1、 驗收后的蔬菜要進行初選，棄除腐爛變質部分，清理泥土存放。2、 葉菜類、莖菜類要打開捆扎包裝檢驗后松散入庫上架。3、 根莖類、塊狀類入庫前進行分揀初選，初選后再裝筐上架，有病蟲害的及時清除，防治擴大污染范圍。4、 入庫原料必須分類上架存放，擺放整齊，并在貨架指定位置掛標示牌，標明品名、進貨時間、數量及使用時限。5、 庫內必須保持空氣流通，地面、貨架干燥，庫內無垃圾，有條件的要控制好溫濕度。6、 每天必須專人巡檢，記錄溫度、濕度，發現腐爛、變質貨品及時清理。（二） 、主食庫1、 原料入庫前必須抽樣驗收，檢查質量、數量、重量是否與申購單一致，是否達到驗收標準。2、 原料入庫后必須存放在防鼠臺上，隔墻離地。3、 各種原料必須分類存放，整齊碼放，配掛標志牌，標明名稱及進貨日期。4、 經常檢查，以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。5、 做好安全防范，防火、防盜、防投毒，門窗牢固，電器安全。6、 取用原料時要按進貨順序，先進先出，后進后出，所有原料必須在保質期內領用。過期銷毀。7、 庫內必須通風干爽、無污物，無雜物，無異物。無易燃易爆及有毒物品。8、 每日出入庫后要對庫房進行徹底清掃并保潔。（三）、副食調料庫1、 原料入庫前必須進行檢驗，檢驗內容：質量、數量、標簽、保質期及包裝是否完整，破損泄漏不許接收入庫。2、 驗收后的原料按類分別上架存放，價位必須配齊標志，標明進貨日期和保質期，本著先入先出，后入后出的原則使用。3、 調味品包裝容器要干凈，擺放整齊，無破損遺漏，干料要防潮、防霉、防蟲蛀、防污染。4、 庫房內通風、防蠅、防鼠、防盜設施完善，保持庫內干爽清潔，無異味。5、 散裝原料要保鮮盒裝，桶裝原料要加蓋，易潮濕霉變的原料要及時晾曬。6、 每次出入庫要對庫房徹底清掃并保潔。食品衛生堅持食品衛生“五四制”。嚴格按“四隔離V“四過關”、“四定”、“四勤”，杜絕發生食品中毒。冷菜間用具、餐碟使用前需用消毒液浸泡消毒，消毒液要經常更新。所有刀、墩案板均應定期煮沸消毒，晾十，所有廚具用后均應放置在指定位置。堅持定崗定編，不串崗，非冷菜間人員嚴禁進入冷菜間。每日冷菜間下班前打開紫外線燈消毒。禁止私人使用客用品。冷菜間制成品保持新鮮。對提供客人的飯菜，均應48小時留樣備查。罐頭食品開封后，均應倒入固定容器內冷藏，不得使用原包裝儲存。食品新