ICS6712020

X18..

中華人民共和國國家標準

GB/T9694—2014

代替

GB/T9694—1988

皮蛋

Preservedegg

2014-12-05發布2015-12-01實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局發布

中國國家標準化管理委員會

GB/T9694—2014

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準代替皮蛋

GB/T9694—1988《》。

本標準與皮蛋相比除編輯性修改外主要技術變化如下

GB/T9694—1988《》,:

對原標準中術語和定義做了修改和補充

———;

理化指標只保留了對的要求并由改為

———pH,pH≥9.5pH≥9.0;

改寫鉛銅砷鋅指標為污染物指標總砷鉛總汞和鎘應符合的規定并刪去

———“、、、”“、、GB2762”,

銅和鋅的指標要求

;

改寫微生物指標列表的寫法采用符合的規定的寫法

———“”,“GB2749”;

刪除原標準中水分和總堿度的指標要求

———“”“”;

刪除原標準中重量級別條款

———“”;

簡化了抽樣方法

———;

對判定規則和儲存條款進行了補充完善

———“”“”;

增加了召回章節的要求

———“”。

本標準由中國商業聯合會提出

。

本標準由全國肉禽蛋制品標準化技術委員會歸口

(SAC/TC399)。

本標準起草單位商務部流通產業促進中心湖北神丹健康食品有限公司福建光陽蛋業股份有限

:、、

公司江蘇雨潤食品產業集團有限公司浙江省雙馬禽蛋有限公司慈溪市祥龍食品廠江西洪門實業集

、、、、

團有限公司香河正大有限公司北京中商華測商業標準咨詢中心有限責任公司

、、。

本標準主要起草人劉華橋戴淑香阮丹丹周輝余劼楊峰徐寶才馬建芳張新玲胡新穎

:、、、、、、、、、、

劉競孟興峰寧鑫柴學文周紅霞王波張晨

、、、、、、。

本標準歷次版本的發布情況為

:

———GB/T9694—1988。

Ⅰ

GB/T9694—2014

皮蛋

1范圍

本標準規定了皮蛋的術語和定義要求檢驗方法檢驗規則以及標簽與標志包裝運輸儲存和召

、、、、、、

回等的要求

。

本標準適用于定義產品的加工物流銷售和檢驗

3.1、、。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲運圖示標志

GB/T191

鮮蛋衛生標準

GB2748

蛋制品衛生標準

GB2749

食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2760

食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2762

蛋與蛋制品衛生標準的分析方法

GB/T5009.47

食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB7718

定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

JJF1070

定量包裝商品計量監督管理辦法國家質量監督檢驗檢疫總局第號令

《》75

食品召回管理規定國家質量監督檢驗檢疫總局第號令

《》98

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

皮蛋preservedegg

松花蛋

以鮮蛋為原料經用氫氧化鈉燒堿食鹽茶葉添加或不添加水等輔料和食品添加劑含食品

,()、、()、(

加工助劑硫酸銅等配成的料液或料泥腌制包裝等工藝制成的產品

)、。

32

.

松花songhua

在皮蛋的蛋白凝膠體中或與蛋黃之間形成的類似松枝狀的白色晶體簇

,。

33

.

包泥蛋eggwrappedwithmud

在成品皮蛋外包一層料泥泥灰或再裹一層稻