DB36/T

1685-2022 前 言

............................................................................

II1

范圍

...............................................................................

32

規范性引用文件

.....................................................................

33

術語和定義

.........................................................................

34

基本要求

...........................................................................

45

透明展示廚房建設

...................................................................

46

視頻直播廚房建設

...................................................................

47

“互聯網+視頻直播”廚房建設

........................................................

5DB36/T

1685-20221范圍本文件規定了餐飲服務提供者“互聯網+明廚亮灶”建設技術的術語和定義、基本要求、透明廚房建設、視頻直播廚房建設、“互聯網+視頻直播”廚房建設。本文件適用于餐飲服務提供者“互聯網+明廚亮灶”的建設。2規范性引用文件文件。GB/T

28181 公共安全視頻監控聯網系統信息傳輸、交換、控制技術要求GB

31654 食品安全國家標準

餐飲服務通用衛生規范餐飲服務食品安全操作規范（國家市場監管總局公告

2018

12

號）3 術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1明廚亮灶

and

stove采用透明展示、視頻直播、“互聯網+視頻直播”等方式，向社會公眾展示餐飲服務相關過程的一種形式。3.2互聯網+明廚亮灶

+

bright

kitchen

and

bright

stove綜合運用現代信息技術，將餐飲服務相關過程的視頻、圖片等信息接入互聯網平臺，以便于政府、3.3人工智能監管

intelligence

集，實現對其是否符合規范操作進行監控和及時報警。序號項目要求

萬像素，清晰度

GB/T

50Hz1280

512kbps

SDTF

IP67

DB36/T

1685-20224 基本要求餐飲服務提供者“互聯網+視頻直播”建設場所與布局、餐飲基礎設施設備應符合GB

31654和《餐際情況，按照本文件第7章要求進行升級改造。5 透明展示廚房建設5.1 視窗玻璃應采用鋼化玻璃及防火玻璃等特殊玻璃，防止玻璃爆裂并符合相關安全要求。5.2 玻璃總面積占墻面總面積≥40%，玻璃尺寸宜≥1.5m×1m（可視率應≥），下沿離地高度不宜≥1.2m。5.3 采用開放式隔斷矮墻展示的，矮墻高度≤1.2m。6 視頻直播廚房建設6.1 系統構成視頻系統由視頻采集設備、視頻展示設備、視頻存儲設備等組成。6.2 視頻采集6.2.1 攝像機安裝位置合理、視野清晰，技術要求應符合表

1

的規定。鏡頭護蓋應可拆卸、易于清洗和更換。6.2.2 消毒區域。表

1

表

1

攝像機技術要求6.3.1 視頻直播廚房配備的顯示屏在就餐場所醒目位置安裝，并與就餐場所面積相適應。中小型餐飲服務提供者配備顯示器尺寸≥

設備數量與就餐場所的面積相適應。DB36/T

1685-20226.3.2 集體用餐配送單位和中央廚房應將視頻采集設備接入監管部門或本單位的網絡視頻監控系統，使監管部門、用餐人員等都可以隨時通過網絡查看餐飲服務相關過程或現場的實時監控圖像。6.4 視頻存儲6.4.1 至少配置一臺連接展示與監控設備的電腦或可以錄取視頻圖像的設備，并且能夠實現隨時查看功能。6.4.2 配置的電腦應能滿足本地視頻監控資料保存天數的要求。7 “互聯網+視頻直播”廚房建設7.1 系統構成“互聯網+視頻直播”系統由視頻采集設備、視頻展示設備、視頻存儲設備、人工智能監管設備、網絡連接設備、運行維護設備等組成。7.2 視頻采集7.2.1 應符合本文件

的規定。7.2.2 攝像機硬件技術要求還應符合但不限以下內容：——應符合

GB/T

28181

的要求，支持多層級部門聯網監控；時，應不影響畫面質量；宜支持手機

APP、微信公眾號或掃二維碼查看視頻采集畫面；——具有圖像切換功能；——具備攝像機鏡頭、云臺等控制功能；——攝像頭在云臺、變焦停止操作后，攝像頭應在

2±0.5min

內自動復位至原始設定狀態；——系統應具有時間、日期的字符疊加、記錄和調整功能；——字符疊加不應影響對圖像的監視和記錄效果，字符時間與標準時間的誤差應在±

以內。7.2.3 圖像采集攝像機的安裝還應符合但不限以下內容：——監控圖像應減小俯視現象；——應減少或避免監控圖像出現逆光；——攝像機監控范圍內的平均照度宜≥200Lx；——廚房工作區域安裝的攝像機，通過顯示設備應能辨別監視范圍內的人員操作過程；監控及存儲應

開啟。7.2.4 應設置溫濕度傳感器。溫濕度傳感器技術要求應符合但不限于以下內容：——溫度：-5℃；——相對濕度：≤90%%RH；——提供電源保障；——傳感、變送一體化，液晶顯示屏顯示溫濕度，適用于暖通級室內環境；——供電：DC12V～，最大電流

40mA；——準確度：濕度為±3%RH，溫度為±——響應時間：≤；——輸出信號：4mA～20mA。DB36/T

1685-20227.3視頻展示7.3.1 應符合本文件

的規定。7.3.2 展示設備技術要求還應包括但不限以下內容：——支持畫面分屏，輪詢切換；——支持溫濕度疊加在圖像上；——支持實時監控畫面與錄制節目之間的無縫切換；——支持餐飲信息、通知、告示的自定義發布；——分辨率應≥1080P；——對比度應≥1000：1；——亮度應≥250cd/㎡；——可視角度應≥——支持定時開關設備；——能在線監測顯示設備在線離線狀態；——支持播放、快放、慢放、拖曳、暫停及逐幀播放等功能，并顯示當前播放狀態。7.4 視頻存儲7.4.1 應符合本文件

的規定。7.4.2 視頻存儲設備還應具備但不限于以下內容：——宜采用嵌入式結構；——支持

RJ45

接口；——提供以太網

10/100/1000Base-T

接口；——MTBF≥50000h；——對實時視頻信息進行自動連續存儲，或根據設定的事件、時間、地點等條件進行存儲；——支持對重要音視頻圖像信息的備份存儲，并可根據安全性要求，實現對重要信息的輸出功能；——具備防止存儲圖像修改或刪除的功能；——可接駁符合

ONVIF、PSIA、RTSP

標準及眾多主流廠商的網絡攝像機；——支持

；——支持

HDMI+VGA（同源）視頻輸出最高分辨率

1920×1080；——支持駁接

ONVIF

標準協議網絡前端；——支持網絡檢測（網絡流量監控、網絡抓包、網絡通暢）功能；——支持用戶根據時間、地點、事件等多種條件進行檢索和回放；——支持多用戶同時調用和檢索同一路歷史圖像；——支持歷史視頻圖像的下載和回放。7.5 人工智能監管應包括但不限于以下內容：——具備識別和抓拍餐飲服務從業人員違規操作行為的功能；——預留人臉識別、行為識別技術接口；——支持

H.264、H.265、、MJPEG

等數據格式；——雙碼流：支持（任意選擇不同壓縮格式）；——輸入輸出接口：以太網接口、RS485

接口、RS232

接口、

接口、WIFI

接口、電源接口；DB36/T

1685-2022——網絡協議

，，HTTP，RTSP，RTCP，，RTP/TCP，SNTP，mDNS，UPnP，SMTP，SOCK，IGMP，DHCP，FTP，DDNS，PPPoE，SSLv2/v3，IEEE

82.1X，SNMP，SSH，IPv6；——可在80℃溫度以及

10%～濕度上的環境下正常運行；——支持

RTSP、RTMP

視頻流格式。7.6 網絡連接7.6.1 設備網絡連接正常，能夠將采集的視頻實時上傳至官方網站、手機

APP、微信公眾號等中，傳輸視頻無卡頓、延遲，上行帶寬應。連接設備應預留相應接口，滿足日后增設同步傳輸數據需要。7.6.2 餐飲服務提供者網絡資源應滿足以下要求：——小型餐飲服務提供者≥1

——中型餐飲服務提供者≥3

15Mb專間、專用操作區域、餐飲具清洗消毒區等主要區域；——大型、特大型及特定餐飲服務提供者≥5

路攝像機，基準碼率≥512kb，占用帶寬

；安裝位置覆蓋粗加工區、烹飪區、專間、專用操作區域、餐飲具清洗消毒區等主要區域。7.6.3 網絡及安全設備技術要求應包括但不限于以下內容：——流媒體傳輸協議支持

RTMP/HLS/HTTP-FLV；——支持

RJ45

接口；——支持以太網

10/100/1000Base-T

接口；——8

個

10/100

Base-T

RJ45

端口支持

供電；——1

個

10/100

Base-T

RJ45

上聯端口；——支持

IEEE

802.3af/at

供電標準；——PoE

供電端口支持優先級機制；——在幀率為

25f/s（

H.26