標準解讀

《GB 2714-2015 食品安全國家標準 醬腌菜》相比于《GB 2714-2003 醬腌菜衛生標準》，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 適用范圍：2015版標準在適用范圍中更加明確，不僅涵蓋了傳統意義上的醬腌菜，還納入了采用不同腌制、醬漬工藝加工的蔬菜制品，適應了市場上產品種類的多樣化發展。

  2. 術語和定義：新增了一系列專業術語定義，如“醬腌菜”、“醬漬”、“腌漬”等，為標準的具體實施提供了清晰的概念基礎。

  3. 感官要求：對產品的外觀、色澤、滋味、氣味等感官指標進行了更為詳細的規定，確保產品質量的一致性和消費者體驗。

  4. 理化指標：更新并增加了多項理化檢測項目，如增加了對食品添加劑使用量的嚴格限制，對亞硝酸鹽殘留量、防腐劑（如苯甲酸、山梨酸）、甜味劑等指標設定了更嚴格的限量標準，以保障食品安全。

  5. 微生物指標：提高了對微生物污染的控制要求，新增或修訂了對大腸菌群、霉菌、酵母菌等微生物指標的限值，確保產品微生物安全性。

  6. 食品添加劑和加工助劑：根據食品安全法規的最新要求，對允許使用的食品添加劑種類及其最大使用量進行了更新，并明確了加工助劑的使用原則，強化了添加劑使用的規范性。

  7. 標簽標識：新增了關于產品標簽標識的具體要求，強調需明確標注產品名稱、原料、添加劑成分、生產日期、保質期等信息，便于消費者知情選擇，同時也便于監管。

  8. 檢驗方法：更新了多項檢測項目的檢驗方法，采用了更科學、準確的技術手段，提高了檢測的準確性和可操作性。

  9. 實施與監督：明確了標準的執行時間及監管部門的職責，增強了標準的執行力和可追溯性。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2015-09-22 頒布
  • 2016-09-22 實施
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GB 2714-2015食品安全國家標準醬腌菜_第1頁
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB2714—2015

食品安全國家標準

醬腌菜

2015-09-22發布2016-09-22實施

中華人民共和國發布

國家衛生和計劃生育委員會

GB2714—2015

前言

本標準代替醬腌菜衛生標準

GB2714—2003《》;

本標準與相比主要變化如下

GB2714—2003,:

標準名稱修改為食品安全國家標準醬腌菜

———“”;

增加了術語和定義

———;

修改了原料要求

———;

修改了感官要求

———;

修改了理化指標

———;

修改了微生物指標

———。

Ⅰ

GB2714—2015

食品安全國家標準

醬腌菜

1范圍

本標準適用于醬腌菜

。

2術語和定義

21醬腌菜

.

以新鮮蔬菜為主要原料經腌漬或醬漬加工而成的各種蔬菜制品如醬漬菜鹽漬菜醬油漬菜糖

,,、、、

漬菜醋漬菜糖醋漬菜蝦油漬菜發酵酸菜和糟漬菜等

、、、、。

3技術要求

31原料要求

.

蔬菜應新鮮原料應符合相應的食品標準和有關規定

,。

32感官要求

.

感官要求應符合表的規定

1。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

滋味氣味無異味無異嗅取適量試樣置于白色瓷盤中在自然光下觀察

、、,

色澤和狀態聞其氣味用溫開水漱口后品其

無霉變無霉斑白膜無正常視力可見的外。,

狀態,,

來異物滋味

33污染物限量

.

污染物限量應符合中腌漬蔬菜的規定

GB2762。

34微生物限量

.

341致病菌限量應符合中即食果蔬制品含醬腌菜類的規定

..GB29921()。

342微生物限量還應符合表

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