標準解讀

GB 2714-1996 是一項關于醬腌菜的衛生標準，由中國國家標準化管理委員會發布并實施，旨在確保醬腌菜產品的食品安全與質量。該標準具體涵蓋了以下幾個關鍵方面：

  1. 適用范圍：明確了本標準適用于以蔬菜為主要原料，經鹽腌、醬漬或糖醋漬等工藝加工而成的各類醬腌菜產品。

  2. 感官指標：規定了醬腌菜在外觀、色澤、氣味、滋味及雜質等方面應達到的要求，確保產品具有良好的消費體驗，無異物、異味。

  3. 理化指標：

    • 食鹽（以NaCl計）：設定了食鹽含量的最高限量，以控制產品中的鹽分含量，過量攝入鹽分對健康不利。
    • 總酸度：規定了總酸度的范圍，保證產品風味的同時，防止過酸影響食用安全。
    • 總砷、鉛、銅等重金屬含量：限定了這些有害元素的最高允許限量，以防止重金屬污染，保障消費者健康。
    • 防腐劑：如苯甲酸、山梨酸等的使用和殘留限量，確保添加劑使用符合安全標準。

  4. 微生物指標：包括了對細菌總數、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等）的限量要求，以防止食品污染，保證產品微生物安全。

  5. 檢驗方法：詳細說明了各項指標的檢測方法，確保檢測結果的準確性和可重復性。

  6. 標簽標識：要求產品包裝上應明確標注產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、生產廠家信息及執行標準等，便于消費者了解產品信息并追溯來源。

  7. 生產和儲存條件：雖然本條標準未直接列出，但通常涉及的衛生標準會隱含要求生產環境、設備清潔衛生，以及適宜的儲存條件，以防污染和變質。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1996-11-27 頒布
  • 1997-05-01 實施
?正版授權
GB 2714-1996醬腌菜衛生標準_第1頁
GB 2714-1996醬腌菜衛生標準_第2頁
GB 2714-1996醬腌菜衛生標準_第3頁
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準GB2714-1996醬）腌菜衛生標準Hygienicstandardforsaltedvegetables1996-11-27發布1997-05-01實施中華人民共和國衛生部發布

GB2714-1996前在對GB2714-81《醬腌菜衛生標準》進行修訂時，保留了GB2714－81中實踐證明適合我國情況而又不妨礙國際通用的內容。在衛生要求中增加了亞硝酸鹽含量的限定，將大腸菌群數分為散裝與瓶(袋)裝兩大類。本標準于1981年首次發布,1996年11月進行第一次修訂。本標準從實施之日起,同時代替GB2714-8l。本標準由中華人民共和國衛生部提出。本標準主要起草單位：北京市食品衛生監督檢驗所、北京市醬菜食品工業公司。本標準主要起草人：丁秀英、胡克強、冉春生、周國成、劉福嶺。本標準由衛生部委托技術歸口單位衛生部食品衛生監督檢驗所負責解釋

中華人民共和國國家標準GB2714-1996醬腌菜衛生標準代替GB2714-81Hygienicstandardforsaltedvegetables1范圍本標準規定了醬腌菜的衛生要求和檢驗方法。本標準適用于各種醬菜、發酵與非發酵性各類腌菜以及各類演菜等.引用標準下列標準所包含的條文·通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。B2760—86食品添加劑使用衛生標準GB4789.3～GB4789.14—94食品衛生檢驗方法微生物學部分GB/T5009.54—1996醬腌菜衛生標準的分析方法GB15198-94食品中亞硝酸鹽限量衛生標準衛生要求感官指標具有醬腌萊固有的色、香、味,無雜質,無其他不良氣味·不得有霉斑白膜3.2理化指標理化指標應符合表1的規定表1mg/kg指標標神（以AS計）0.5船(以Pb計)食品添加劑按GB2760規定亞硝酸鹽按GB15198規定3.3微生物指標微生物指標應符合表2的規定。表2標大腸菌群,MPN/100g敬裝瓶(袋)裝30致病菌(系

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