1、 啡消費者約為2億至2.5億人，與目前世界第一大咖啡消費國美國的市場不相上下。目前大陸居民的咖啡消費仍然不大，但增長勢頭非常可觀，咖啡消費年增長率為15%而世界咖啡的年增長率僅為2%“咖啡消費面臨著千年飲茶傳統的挑戰，因此咖啡業者的首要任務是培育市場、創造市場。”黃道平認為， 咖啡的口味有沖擊力，喝習慣了就會離不開咖啡。上世紀90年代他來北京考察時，北京人對咖啡還很陌生，現在卻已經有了初步的群體，說明咖啡在大陸市場可培養的空間相當大。黃道平稱得上是大陸進行咖啡培訓的第一人。2000年，他看準大陸幾乎空白的咖啡消費市場，在北京開設了大陸第一家咖啡培訓教室，至今已培訓了五六百名學生，他還為來自臺灣

2、的朋友提供各種在大陸開咖啡館的信 息和建議，海峽兩岸業內人士都親切地稱他“黃老師”。有了初步的市場，就要在市場中進行準確的定位。對此，莊崧冽說：“大陸目前的咖啡館還停留在照抄、模 仿的階段，有個性、有創意的咖啡館并不多，這種定位是沒有競爭力的。”莊崧冽1997年在北京創辦了 “雕刻時光”咖啡館，在經歷了一年多的慘淡經營后，這家咖啡館名聲漸起， 成為學生、知識分子和文藝界人士聚集的休閑時尚場所，至今已在北京開出4家分店。對于自己的成功，莊崧冽認為主要是定位準確。他的咖啡館多選址在大學周邊，并以書吧、電影吧為特色， 使他的咖啡館成為一個有文化品位的休閑空間。文化主題是“雕刻時光”的經營理念，莊崧冽

3、經常在咖啡館舉辦新書發表會、電影講座等文化活動，使咖啡館始終洋溢著文化氣息。兩位臺商都認為，在北京經營咖啡館最大的困難就是租金昂貴。莊崧冽說，咖啡館的租金比8年前提高了10倍，但咖啡卻不能隨便漲價，因此必須加倍努力經營才能贏利。黃道平也認為，昂貴的租金使咖啡價錢居高 不下，影響了咖啡的普及，也使小咖啡館在與大型連鎖咖啡店的競爭中步履維艱。因此，中小咖啡館必須在精致化、個性化上下足功夫。兩位臺商都認為，除了確保咖啡的純正質量外，需要 對咖啡館進行中西合璧式的精心裝修和布置，營造出一種舒適、浪漫、愜意的氛圍。因為咖啡消費在很大程度上 是情感消費、文化消費和時尚消費，咖啡館的文化氛圍是能否留住顧客的

4、一個重要因素。休閑復合式經營也是一種好的策略。黃道平說，大陸幅員遼闊，咖啡業者應當根據各地的具體情況，將咖啡 與精致的快餐、飲品或圖書、電影等相結合，創造出一種適合當地的咖啡館文化。星巴克（Starbucks,美國，創辦于1971）羅多倫（Doutor,日本，1962）沏寶（Tchibo,德國，1949）戴奇（Diedrich,美國，1983）第二杯（Second Cup,加拿大，1975）瑟滴（Segafredo Ianetti,意大利，1962）科斯塔（Costa,英國，1978）麥咖啡（麥當勞）（McCafe,美國，1993）咖啡豆和茶葉（Coffee Bean& Tea Leaf, 新

5、加坡，1963） 馴鹿（Caribou,巴林，1992）加盟問題資金在100300萬上下可加盟壹咖啡、QK咖啡等以外帶式為主咖啡店資金在500萬上下可加盟丹堤咖啡、羅多倫咖啡啡等平價為主咖啡店資金在800萬上下可加盟西雅圖咖啡、伊是咖啡、客喜康、真鍋等星巴克是不可以加盟的。目前國內，北方是星巴克自己美國公司直營的。南方包給臺灣統一集團（統一方便 面吃過吧）做的。北京的咖啡館：1，大提琴咖啡廳：地址：西長安街六部口北新華街1號 北京音樂廳二層電話：66057006-220容量：100人車位：10價位：意大利特濃咖啡：25元/杯、卡布基諾鮮奶泡沫：30元/杯、羅馬咖啡：50元/杯、奶酒冰咖啡：50

6、/杯、極品藍山：80元/杯、高山藍山:60元/杯、紅茶：30元/壺、炸薯條：25元/盤特色：客人自己動手自磨咖啡最有特色紅墻咖啡廳地址：東城區東長安街 35號貴賓樓飯店二層電話：65137788 - 343規模：營業面積350平方米；4人桌50個；現場有鋼琴演奏效特色：自助餐：168元（另加收15%的服務費）、冷飲：28元、香蕉船：36元 雕刻時光咖啡屋 Sculpting in Time（電影吧）地址：北京市海淀區成府街45號（北大小東門邊，萬圣書園旁）電話：6252 1746價位：Cappuccino普通18元/杯22元/大杯，Coffee Latte普通16元/杯22元/大杯，Espre

7、sso:15元 Romastyle Espresso15 元 （白蘭地與鮮奶油）,Royal Coffee: 20 元特色：七、八張上覆紅桌毯的小圓桌和藤椅錯落散布，廳中有大屏幕彩電及錄放設備裝飾裝修：臨街有一方形大窗，木質寬面窗臺上置香蘭。方石鋪地，池形疊式房頂，三側墻壁滿布書架，另 有精美法式電影海報。燈光：四、五盞長鏈罩燈，散射舊式煤氣燈的柔和光線面積：30-40平方米消費群體：北大，清華師生，外國留學生，附近地域的白領階層音樂：Jazz, Blues, Country Music咖喱屋 May s Cafe Bar & Restura nt地址：凱賓斯基飯店對面電話：64640930規

8、模：8張桌椅經營模式：消費群：外國人，白領，留學生固定消費群：外國人，港澳臺同胞優惠：中午，下午午餐全場8折音樂：古今中外，隨客人點樂隊：無近期活動：無服務：3名男女服務生，無統一著裝金茗坊咖啡名店海淀區海淀路58號（燕山飯店對面）82628867100人藍山現磨咖啡：25元、卡布基諾：25元/杯、曼特寧咖啡：18元、珍珠奶茶：20元/杯、夏日戀曲：25元、 特調果汁：20元/杯、玫瑰浪漫曲：25元、營養飲品：25元/杯圣卡羅咖啡店朝陽區光華路一號北京嘉里中心商場B1-368529941630人7，語前空間咖啡吧東城區蔣家大院胡同 1號康恩專線美術館站下車，三聯韜奮書店馬路對面西北方斜對面胡同

9、口內10米即是。8403330520人阿拉比克級意大利香濃咖啡：15元/杯、百利甜酒咖啡：30元/杯、單麗舍牛腩飯：15元/份、雙汁可樂：15元/杯、克羅娜啤酒：18元/瓶、法國干紅葡萄酒：138元/瓶語前空間”從字意上理解就是 敘舊空間”室內環境營造出一種 Classical Art （古典藝術）的氛圍，墻上、多寶 格內各類藝術品的數量密度堪稱北京第一，羊皮的吊燈和壁燈、老式相機、上世紀初的真實照片、古舊的墨跡、 大上海的香煙宣傳畫、不知名的電影膠片、古老石雕、瓷器以及輕柔的音樂，在不大的空間里，滲透著濃濃的古 意和獨特的藝術氣氛。墻上的報刊筐中很隨意的放著各類的刊物和報紙，也許您剛剛在美術館欣賞完畫展、也許您剛剛在人藝看完演出、也許您剛剛在三聯書店購買了新書，或許您剛在祥升行沖洗完膠卷，到這里座座歇歇腳，無論獨坐消磨時 光還是三倆好友小聚，這里都不會讓您失望的。 音樂會古鋼琴咖啡廳Clavichord Caf e東城區建國門內大街中糧廣場B座114號65264145100人意大利特濃咖啡：25元/杯、卡布基諾鮮奶泡沫：30元/杯、羅馬咖啡：50元/杯、奶酒冰咖啡：50/杯、極品藍山：80元/杯、高山藍山:60元/杯、紅茶：30元/壺、炸薯條：25元/盤咖啡共和咖啡店建國門內大街18號恒基