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文檔簡介

1、賓館服務禮儀1老張的兒子留學回國，還帶了位洋媳婦。為討好未來公公，洋媳婦一回國就請老張到當地最好的飯店吃西餐。老張為在媳婦面前顯示自己也很講究，就用桌上一塊很“精致的布”仔細擦了自己的刀叉。快吃完的時候，習慣喝湯的老張盛了一個精致小盤里的“湯”喝了起來。他媳婦一楞，也緊跟著喝了，而他兒子已經滿臉通紅。案例：2一、宴請形式(一)宴會：指有桌次、席次之分，圍桌入座進餐，由服務人員依次上菜的正餐。1、中餐主要經營粵、川、蘇、魯、浙、湘、徽和閩菜系2、西餐中國大部分以自助餐為主 分cafeteria和buffet西餐：常見的是經營法、俄、英國菜3（二）、冷餐會即自助餐，是一種比較方便靈活、不備正餐的宴

2、請形式。禮儀（三）、其他宴請形式、咖啡廳、主題、特色餐廳、酒會4、茶會5、工作進餐4禮儀1、自己用過的餐具不可伸到公用的大菜盤里取食。2、能吃多少取多少，若覺得 不夠可再取一次。3、不要站在大餐桌旁進食， 以免影響他人取食。4、一般不幫他人取食，除非是幫助殘疾人或男友替女友取菜。5卡布奇諾咖啡6只要在意大利濃縮咖啡中加入適量的鮮奶油，即輕松地完成一杯康寶藍。 7檸檬皇家咖啡熱情咖啡8二、用餐禮儀（一）、入席禮儀、著裝、明確宴請的時間與地點、入座后的禮儀 入座后坐姿要端正 小毛巾與餐巾的使用9（二）、中餐禮儀、上菜順序、用筷禮儀禁忌3、其余注意事項10討論討論一下中餐的就餐禮儀有哪些11（三）、

3、西餐禮儀1、服務種類2、上菜順序3、用刀叉的禮儀4、匙的使用5、酒水與菜肴的搭配6、其他12服務種類法式服務車子式服務英式服務家庭式服務俄式服務銀式服務美式服務盤子服務大陸式服務綜合服務13西餐的上菜順序開胃菜湯類色拉副菜主菜水果與乳酪甜點餐后飲料14刀叉的禮儀從外側往內側取用刀叉，左手持叉，右手持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其切成小塊， 用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端 放在桌上。1516開胃酒：雞尾酒、雪利、馬丁尼佐餐酒：白葡萄酒紅葡萄酒香檳酒（有汽葡萄酒）餐后酒：白蘭地、利口酒等1718品酒三部曲先用眼睛觀賞酒液的顏色 用眼觀賞過后，

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