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1、脂類的分類、結構和作用1脂類是一類不溶于水，但溶于乙醚、氯仿、丙酮、苯等非極性有機溶劑的物質。2根據構成脂類分子組成和化學結構特點 脂類的分類脂類的共同特點: 脂溶性，易溶于有機溶劑，可溶解脂溶性物質如脂溶性維生素等。脂類單純脂類（脂肪、蠟）復合脂類（甘油磷脂、鞘脂類、糖脂類）衍生脂類（固醇類、類胡蘿卜素、脂溶性維生素、脂蛋白）3脂類的分類脂類脂肪類脂三酰甘油酯(中性脂肪酸、甘油三酯）（日常食用動植物油)磷脂 糖脂 固醇（人體構成成分）根據脂類分子是否僅含甘油和脂肪酸4下面介紹幾種重要脂類的結構：甘油三酯 =1分子的甘油+3分子脂肪酸 （脂肪、中性脂肪、 油脂或真酯）蠟 =高級脂肪酸+高級一元

2、醇（酯蠟）鞘磷脂 =鞘氨醇+脂肪酸+磷酸+膽堿乙醇胺5甘油磷脂 是構成生物膜的主要成分，其分子中含有甘油與磷酸，主要包括磷脂酰膽堿（卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺（腦磷脂）、磷脂酰絲氨酸。糖脂 是一類含糖的復合脂類，為植物脂肪主要組成成分，其中主要是半乳糖酯。固醇類 固醇類的基礎結構是環戊烷多氫菲，是4個環組成的一元醇。6脂類的主要性質水解特性酸敗作用氫化作用抗氧化作用i see我知道點我call me下一點7水解特性動植物體內脂肪的水解是在脂肪酶的作用下進行的。（飼料保管不當時所產生的細菌、霉菌等微生物也會對飼料中的脂肪進行水解而使飼料品質下降。自然條件下脂肪的水解產物一般為一甘油酯、二甘油脂及游離

3、甘油酸。飼料中脂肪的水解產物游離脂肪酸如果是短鏈脂肪酸，則具有強烈的異味，會影響飼料的適口性。）甘油+脂肪酸強堿或稀酸水解脂肪8酸敗作用脂肪發生酸敗主要有兩個原因： 暴露于空氣中的脂肪其分子結構中的不飽和脂肪酸的雙鍵可被空氣中的氧所氧化，先形成脂過氧化物，此中間產物再與脂肪分子進一步發生反應形成氫過氧化物，當此產物積累到一定濃度時則分解成分子量較小的醛與酸混合物，光和熱加速該氧化過程。b在高溫、濕度大及通風不良的條件下，飼料中脂氧化酶或微生物產生的脂氧化酶容易將脂肪氧化水解產生甘油和脂肪酸，脂肪酸經微生物的進一步作用發生氧化生成酮酸，然后再經脫羧生成酮。（以上酸敗產生的醛、酮、酸等終產物具有強烈的刺激性異味，同時氧化過程中所生成的過氧化物還會破壞一些脂溶性維生素，從而影響飼料的適口性和降低其營養價值。）9氫化作用脂肪中的不飽和脂肪酸在催化劑或酶的作用下，其雙鍵可以與氫發生反應而變成飽和脂肪酸，使脂肪硬度增加，如油酸經加氫后轉變為硬脂酸。飼料中的脂肪在反芻動物的瘤胃內可發生某種程度的氫化使得其體脂肪的飽和脂肪酸含量較高。10抗氧化作用天然脂肪本身也存在一些抗氧化物質，但其抗氧化作用僅能維持一定時間，長時間貯存仍然會被氧化。因此，為了防止飼料在貯存及使用過程中脂肪被氧化，可在飼料中加入微量的抗氧化劑。111.儲存能量3.保護與絕熱作用5.作為生物膜的重要組成成分7.為動物提

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