1、生豬屠宰追溯系統(tǒng)的總體分析及設(shè)計本立研究基于江蘇雨潤代品有閑公同的生睛屠寧工藝流程B對生獵屠車過程的檢總檢疫工浮和屠宰工凈的工藝方法進行深入解，井析了焼響肉品加量安全的XJ1N弁點"研兗需遲溯的生猜屠宰檢聽檢疫信息和屠宰工藝耕數(shù)信息的采集方法和敷據(jù)皓構(gòu).進行追瀕系統(tǒng)的功能設(shè)計和數(shù)據(jù)庫設(shè)計"3J主豬屠宰工藝流程江蘇雨潤借品有限金司顯國內(nèi)最丈的生磚馬宰和肉品加匸企業(yè).年工稱屠寧量位居國內(nèi)首位，其主蓿屠宰生產(chǎn)覘裝站和屠宰工藝水平優(yōu)衰了園內(nèi)蠱高水平+憫此*堆于諛公國的居¥1】藝流程冊究耳冇典塑慮義.生豬的屠宰工藝良雜，工藝嶽程長，主腔也鉆：電悍、剌錄玻血、預(yù)涓洗、蒸肌旋毛

2、、打笊劃:捉什*燎毛、噴淋沖洗、開膛*劈半、排酸入庫等匚序“生豬屠宰匚藝流程如圖3.1所示°伽豐伽豐叫蛹人白*槽啟川丄丄丄丄丄KHHHHH1",LL.LL.L.丨一1MM:H11u4uFLr>hdR；1恵丄tLSWWkl1中:去乳斟*鸚半用3.1生雄屠幸匸藝掘程乍帝搟京過閃卩野響閔品丿金空傘的兇壯I浚眾屮化牛猶厝桿柑黯檢疫和顯辱數(shù)這兩方面*只冇實現(xiàn)r這兩方閒飪咱閔素相關(guān)數(shù)據(jù)的有效釆集，然后才能對其展開追溯許呢.從而保證生臘屠書階說的肉品安全.3.2生豬屠宰追溯系統(tǒng)追溯的信息生豬屠宰檢驗檢疫信息生豬屠宰檢驗檢疫流程如圖3.2所示.ffl3.2生豬屠宰檢臉檢疫流程匸豬暗書

3、檢驗檢:投流用圖的內(nèi)？門出說明如卜切：1）進廠檢驗、險疫（1）査證：査驗并冋收動物產(chǎn)地檢疫合格證明或出縣境動物檢疫合格證明和動物及動物產(chǎn)品運ttlA消薄證明【叫茂驗免疫標識.（2）驗物：核對生豬數(shù)鳳，實施臨床檢査,并開展必曼的流行病學相關(guān)調(diào)査.（3）對輔包材微生物、理化指標進行檢驗。2）待宰檢疫根據(jù)GB16549愛求進行個體和稱體檢何.將可疑炳豬轉(zhuǎn)入隔鬲圈.對送宰的主豬開展紅外線體溫檢任.將可疑生豬轉(zhuǎn)入隔離囲.3）頭、蹄檢疫（1）檢查是窗有水泡病、口蹄疫、曩尾坳、結(jié)孩等典型病變。（2）生豬放rfll之前檢査頜下淋巴結(jié)有無腫脹。（3）褪毛之前進行剖檢左、右兩側(cè)頜下淋巴結(jié)必愛時剖檢扁桃體“觀察它的

4、形狀、色澤，并檢査是否有腫脹、充血、壞死,同時注意足否含有磚紅色出血性、壞死性病灶.（4）觀察蹄尅、蹄義位置的皮膚足占仃水泡、潰瘍灶的病變.（5）剖檢左、右兩側(cè)咬肌，使剖面足夠暴諾，觀察有無曩尾蝴寄生。（6）視檢唇、那、可視黏膜、齒齦.對其色澤和完整性進行觀察.主要檢査是否有潰瘍、員染及水泡等猜變。4）體衷（皮張）檢疫主妥對是會有豬丹毒.豬瘟等構(gòu)變檢査.5）肩胛外側(cè)肌檢疫主耍對寄生蟲及口肌肉等不良肉品進行檢査。6）頸前背側(cè)淋巴結(jié)檢疫主妥対是會育水腫、壞死.淤血等病變進行檢食.7）胴體初檢視檢脂肪、皮下組織及腹腔、胸腔漿換。檢查尢否冇出血.充血及膿腫.黃染和其它界常特征.8）藥殘檢測在屠宰加工前

5、、后對生豬及其產(chǎn)品藥殘如鹽酸克倫持闕、菜克篡巴胺、沙丁安醇、磺胺、農(nóng)殘（滴滴涕、六六六等）等進行檢測。9）腸系脫淋巴結(jié)檢疫對足占有增生性炎癥變化.壞死及出血進行檢査。注總是臺有豬丹莓、豬瘟及敗血型炭疽暫病變。10）腹股溝深.淺淋巴結(jié)檢疫主妥檢代有無，種病變.11）昭內(nèi).外淋巴結(jié)檢疫主曼檢査冇無乞種病變。12）心、肝、肺檢疫心臟.肝臟及肺臟檢査有無們變.13）背.脾檢疫腎臟檢查：腎包膜剝離，視檢農(nóng)面狀況.色澤及形狀.必愛時對腎實質(zhì)進行縱向抽檢檢査是否冇腫脹、出血等病變，及腎盂內(nèi)是否冇結(jié)石、滓出物等.脾胱檢賁：視檢色澤.形狀.檢杳是會自他死.腫脹：觸檢被膜和實質(zhì)彈性必鑒時対脾筋進行剖檢。注總尼否有

6、豬丹毒.豬瘟尊旃變。14）n、腸檢疫觀察肖腸漿膜是否異常.必要時對胃腸進行剖檢.觀察黏膜是否有出加、水腫.壞死寄生蟲及漬揚等稱變©15）寄生蟲檢疫每頭獵戰(zhàn)人于30g橫膈肌腳肉樣塊.編碼和胴體對應(yīng)，現(xiàn)察是否冇旋毛蟲體和包奏.及住肉他r蟲。該檢疫主要於在實驗室進行檢驗，取肉粒的I聞隔肌腳肉樣.任旋毛蟲投影儀或足低倍顯微鏡卜檢疫.16）腰肌檢疫將兩傅深戯肌沿著肌纖維方向進行切開.縱切股內(nèi)側(cè)肌，主耍檢金有無猴尾蝴和門骨肉（PSE肉）.17）股內(nèi)側(cè)深肌檢疫沿著府胛內(nèi)側(cè)縱切帀胛外側(cè)肌.主要檢査是否有奏尾蝴和白骨肉（PSE肉）.18）膈體復檢復檢備檢疫狀況，對檢疫結(jié)果進行綜合判定。19）金屬探測使

7、用金屬探測儀対產(chǎn)品中金屈進行檢測。20）微生物檢測生產(chǎn)過程中設(shè)備、人手、工器具.生產(chǎn)用水、產(chǎn)品以及出廠產(chǎn)品.對細菌總數(shù)、大腸菌群.沙門氏菌、金葡菌等致病菌進行檢驗、化驗.21）感官、理化檢臉在生產(chǎn)過程中、貯藏、發(fā)貨前對產(chǎn)品色澤、組織狀態(tài)、氣味、包裝情況、水份、揮發(fā)性鹽基氮.巫金厲（鉗、砂.汞、備辱）等檢驗。根據(jù)上述信息確定需要采集的生豬居宰檢驗檢疫侶息及其檢驗檢疫方式如衣3.1所爪c衣3.1生豬尿京檢驗檢疫方式及檢臉檢疫項目檢鯊檢疫方式檢險檢疫項n進廠龍證動物產(chǎn)地檢疫介格證明、出縣境動物檢疫合格證明.動物及動物產(chǎn)品運収工貝消喬證明、免疫標識籌厲宰過程中觀察有無統(tǒng)變頭蹄冇無典巾稱變.頜下淋巴結(jié)冇

8、無腫脹.蹄部冇無笹癥、心臟冇無釣變、肺脫有無病m臟有無燒變、牌臟有無紈變等化學蔚品檢劉及顯微鏡觀察體農(nóng)檢疫有無豬瘟.體表檢疫有無獵丹奇.有無徒毛蟲或包竇、有無住肉徂子蟲、藥品殘余.備種致豹聞檢測等相關(guān)儀器設(shè)備檢測有無金屬物體.腳體脂肪檢測等級.胴體機？S.冷卻溫度等生豬屠宰工藝參數(shù)信息屠宰工藝參數(shù)對豬肉品質(zhì)的影響如卜：麻電電流、電壓過大,容易電死生豬,不易放血.太小不能電暈生豬.需要再次電麻:放血時間變保證豬體內(nèi)血液較完全地放出,否則豬體內(nèi)殘留的血紅茨門過務(wù)對肉的色澤有影響.而II會對肉中相關(guān)微生物的繁殖加速.降低肉品質(zhì)：搭宰淋浴是對豬體淸洗.搭宰淋浴時水溫不宜過高或是過低.不然會影響肉質(zhì)最：

9、燙毛溫度愛保證有較好的褪E效果.若過高的水溫和過氏的燙E時間，©適成打E時生豬皮肽翻轉(zhuǎn).開裂.還有皮卜脂肪探出及皮膚的變紅.對豬胴體的口感.品質(zhì)和外觀有嚴審影響S太長的打毛時間會導致豬皮被打爛.對產(chǎn)品的品質(zhì)冇影響.反之人短的打E時間會致使豬E殘留較女，對接、社的操作不利：豬肉冷卻溫度在02C時是產(chǎn)生PSE肉最小的頻率，冷卻溫度升高會導致PSE肉產(chǎn)生的頻率也麼之增人等QR»肉此.需要采集的影響肉品質(zhì)量的屠宰工藝參數(shù)包括：麻電電壓.麻電電流、麻電時間、生豬放血時間、尿宰淋浴水溫.燎毛溫度.謖毛溫度.蒸汽式詢毛床）、燙毛時間、打毛時間.打E速度和豬肉冷卻溫度等.3.3生豬屠宰追溯

10、系統(tǒng)的總體功能設(shè)計生豬尿宰追溯系統(tǒng)的總體功能設(shè)計如圖33所示.它卞要包括數(shù)據(jù)采集和信息査詢兩部分.數(shù)據(jù)采集主耍指檢驗檢疫信息采集和屠宰工藝參數(shù)數(shù)據(jù)采集.由丁屠宰丄藝流程比較IC岡此檢臉檢疫信息采集部分采取分階段進行信息采集，每個I:作平臺為-個檢驗檢疫信息記錄階段.?$個階段所冇的檢矗檢疫信息采集完成及屠宰匸藝參數(shù)數(shù)抓采集定成以后.就可以利用倍息査詢系統(tǒng)根據(jù)相關(guān)的編碼號對有關(guān)信息進行何詢，保證豬肉任倍宰階段的安全生產(chǎn)。另外.屠書1:藝參數(shù)采宋部分開發(fā)了上位機監(jiān)控界面可以監(jiān)控力個現(xiàn)場設(shè)備控制的對肉品品質(zhì)冇影響的關(guān)犍11藝參數(shù)數(shù)據(jù).生朋曙宰迫溯系線設(shè)計生搟進廠檢驗檢疫記求生W待宰檢疫記錄獵肉檎驗檢

11、疫工作臺一記求豬肉檢淪檢疫工作臺二記求拓肉檢整檢疫工作臺三記求奇生蟲檢於檢疫記求!:作臺四)嗣體虐欹數(shù)據(jù)采集«肉檢驗程疫工件臺五記錄涮體脂肪檢測等級數(shù)辦采集K肉出廠id束屠宰追溯信思n詢修改)數(shù)據(jù)待份數(shù)據(jù)恢U用門管理生幷曙宰檢驗檢疫信息生藝妙數(shù)數(shù)據(jù)（監(jiān)和信息直詢、imjx/圖3.3生豬屠宰追溯系統(tǒng)的總體設(shè)il3.4數(shù)據(jù)庫設(shè)計數(shù)據(jù)表的結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)庫中包含冬個農(nóng)，分別為登錄用戶信息農(nóng)、屠宰廠信息農(nóng)、待宰檢疫&、進廠檢驗檢疫衣、豬肉檢驗檢疫衣、奇生蟲檢驗檢疫衣、豬肉出廠農(nóng)、屠乓匸藝參數(shù)農(nóng)等.下面分別描述這些農(nóng)的結(jié)構(gòu)1) 登錄用戶信息”(tb_user)用來保存允許登:E系統(tǒng)的所有用戶值

12、息.不同的用戶具有不同便用權(quán)BL分為系統(tǒng)悖理員、待宰檢疫記錄員、進廠險疫記錄員、工作臺記錄員、工作臺二記錄員、工作臺三記錄員、工作臺四記錄員、工作臺五記錄員尊用戶類型.衷的結(jié)構(gòu)如衷3.2所示.«3.2用丿我(tbuser)的結(jié)構(gòu)字段名稱字段類型K度可否為空說明yhnamevaichar30NotNull用戶名(主儲)yhpasr¥ordvarchai30NotNull密碼typevarclvu30NotNull用戶類型2) 尿口仁息衣(tb_tzcxx)用來保存尿宰企業(yè)的基本信息.方便政府監(jiān)管部門對乞個屠宰企業(yè)監(jiān)督.査詢企業(yè)足否具冇屠宰資質(zhì)等。R的結(jié)構(gòu)如農(nóng)3.3所示.A33

13、屠宰廠信息農(nóng)(tbtzcxx)的結(jié)構(gòu)字段名稱字段類長度可否為空說明tzcnamevarclw50NotNull厲宰廠名稱tzcdmvarclw40Ndl晤宰廠機構(gòu)代碼tzcadivarchar50Ndl陪宰廠通訊地址yzbmvarclw30Null郵政編碼dbvarchar20Ndl法人代表lxrvaichai20Null聯(lián)系人phonevarclMt20Null聯(lián)系電話yyzzvaichai30Ndl營業(yè)執(zhí)照scxkzvaiclai30Null生產(chǎn)許町證wsxkzvaichai30Null衛(wèi)生許町證tzcjypevaichar20N訕屠宰廠類型tzcizvaxchai20NW1屠宰廠認證tz

14、cjjvaxchai300Null屠宰廠簡介memovaxchai200Null備注3) 進廠檢驗檢疫(tbjcjyjy)，用保“生豬從斥殖場轉(zhuǎn)入居宰廠時進入屠宰廠所做的初步進丿檢驗檢疫信息對J社知來歷的生猜堅決拒宰表的站構(gòu)如表34所示.衣3.4進廠檢驗檢疫衣（tbjcjyjy）的結(jié)構(gòu)字段名稱字段類型長度町否為空說明pchvarcliai20NotNull批次號（主鍵）psivarcliar10Null批數(shù)量pzlvarcliar20Ndl批取量jc弓datetimeSNdl進廠時間cQyvarcliar10NotNull動物產(chǎn)地程疫介搐證明cxjjyvaichai10NotNull出乂境動物

15、檢疫介格證明xdzmvarclwIDNotNull動物及動拐產(chǎn)品運我工具消rff證明mybsvarcliar10Null免疫標識lqjcvarcliar10Null臨床檢資llozbvarcliar10Null輸包材微生物理化指標jcjyjlyvarcliar30NotNull進廠檢疫記錄員datetimeSNotNull進廠檢疫記錄時何4）待宰檢疫農(nóng)（tb_clzjy）用來保存生耳在椅宰鵝小檢測的信息.農(nóng)的結(jié)構(gòu)如農(nóng)3.5所示.衣3.5待宰檢疫農(nóng)（tbdzjy）的結(jié)溝字段名稱字段類型K度可否為空說明cqhvaicliai10NotNull剌育號（主鍵pchvarcliar20NotNull批次

16、號（外程Wjcvarcliar10Null體溫檢測kybzvarcliar10Ndl是否可殛耀務(wù)dazjjlyvarcliar30NotNull待竊檢疫記錄員dzj刃呵datetimeSNotNull侍寧檢疫記求時問5）豬肉檢驗檢疫表（tb_ziyjy）用F保存生豬在各個屠宰工序中所做的檢*；1的結(jié)構(gòu)如衣3.6所示。衣3.6豬肉檢驗檢疫衣（tbzrjyjy）的給構(gòu)字段名稱字段類5!長度可否為空說明bqhvarcliar40NotNull標簽號（主鍵）tzhvarcliar20NotNull陪宰號cqhvarcliar10NotNull剌需號（外鍵）pchvaicliai20NotNull批次號

17、（外健ttbbvaicliai10Null頭躥符無典hxvaicliai10Null頜卜淋巴結(jié)右無腫脹*3.6（續(xù)）豬肉檢驗檢疫*（tbzQy）y）的紹構(gòu)字段名稱字段類型長度可否為空說明zyhKvarchar10Null左右頜下淋巴結(jié)有無釣變tbvarchar10Null蹄部有無純癥zyyjvarchar10Null左右咬肌冇無竇尾坳寄生bccyvarchar10Null外IR齒鏡可視粘膜冇無紈變zwvarchar10Nidi體農(nóng)檢疫冇無獵瘟zddvarchar10Null體表檢疫右無豬丹吋gztyjlyvarchar30NotNull工作臺一記求員gzt卯可datetime8NotNull工

18、作臺一記錄時間jjwcjvarchar10Null肩胖外側(cè)肌足占為個艮肉品jqbcvarchar10Nidi頤前背側(cè)淋巴結(jié)有無統(tǒng)變pxzzvarchar10Null皮下紹織脂肪肌肉及胸脫腹膠漿膜冇無并冷ypcyvarchar20Null藥品殘余cxmvarchar10Null腸系膜淋巴結(jié)有無純癥fggsvarchar10Null腹般溝謀淺淋巴結(jié)有無無變varchar10Null骼內(nèi)外淋巴結(jié)有無移變gctcjlyvarchar30NotNull工作臺二記錄員Rejl罰datetimeSNotNull工作臺二記錄時間xzvarchar10Null心臟有無純變g2varchar10Null肝臟盯無純

19、變kvarchar10Null肺臟有無純變szvarchar10Null腎臟有無梢變P2varchar10Null牌臟有無錯變wcninvarchar10Null胃腸粘膜有無異常gzt可lyvarchar30NotNull工作臺三記錄員gztsjl町datetimeSNotNull工作臺三記錄時何jscjytxmhvarchar20NotNull寄生蟲檢疫條形碼號刃nlyvarchar10Null1®肌竹無誕圧蝴yjbgivarchar10Null1»肌有無白骨肉gncnwyvarchar10Null股內(nèi)側(cè)探肌有無曩尾蝴gncb孚varchar10Null股內(nèi)釧深肌有無白骨

20、肉dtfjvarchar10Null胴體復檢jswtvarchar10Nidi有無金風物體&3.6（續(xù)）豬肉檢驗檢疫衣（tbzrj刃y）的結(jié)構(gòu)字段名稱字段類型長度可否為空說明zbjjcvarchar10Niil備種致腐歯檢測ggJhjyvarchai*10Niil感官理化檢弱gzWjlyvarchai30NotNull工作臺五記求員gjtwjlsjdatetime8NotNull工作臺五記錄時間詢cdjvarchai10NullIM體脂脅檢測等級dtzlvarchat-10Niil胴體垂量6）寄生蟲檢驗檢疫衣（tbjscjyjy）.用于保存寄生蟲檢疫工序得到的信息，由于寄生蟲檢疫需要在

21、顯微鏡下進行檢査，不能做到與屠宰過程實時同步，因此單獨建衣用于儲存該類信息，査詢時可以和其他衣聯(lián)合査詢,將豬肉安全信息起査詢出.農(nóng)的結(jié)構(gòu)如農(nóng)37所示。衣3.7寄生蟲檢驗檢疫衣（lbjscjyjy）的纟占構(gòu)字段名稱字段類長度可否為空說明jscjytxmhvarchw20NotNull奇生蟲檢疫條形碼號（主鍵.外健）xmcvorchar10Ndl冇無旋毛蟲或包豪zibzcvarchai10Niil有無住肉袒子蟲“cjyjlyvarchai*30NotNull工作臺四記錄員datetime8NotNull工作臺四記錄時何7）豬肉出廠表（tb.zrcc），用于保存豬肉岀廠時需要存儲的信息,農(nóng)的結(jié)構(gòu)如表

22、3.8所示.?<3S豬肉出廠農(nóng)（tbzrcc）的結(jié)溝字段名稱字段類型長度可否為空說明bqhvarchw40NotNull標簽號（主鍵.外鍵cqhvarchar10NotNull刺青兮（外健pchvarchai*20NotNull批次號（外鍵）lqwdvarchai-10Null冷卻溫度zrcctxmhvarchar40NotNull陽肉出廠條形碼號8）屛宰工藝參數(shù)表（tb_tzgycs）用于保存采集的丁；戰(zhàn)信息.農(nóng)的結(jié)構(gòu)如農(nóng)3.9所農(nóng)3.9屠宰匸藝參數(shù)表（tbjzgycs）的結(jié)構(gòu)字段名稱字段類型長度可否為空說明ebidvarchai*30NotNullH標電子標簽號（主鍵）g&j

23、dverchai*40NotNull掛鉤電子標簽號tzhvarchai20Niil屠宰號（外健mddyvarchw10Niil麻電電壓衰3.9(續(xù))屠辛I.；(tbtzgycs)的結(jié)構(gòu)字段名稱字段類5!長陵可否為空說明mddlvarchar10Null麻電電流mdqvarchar10Nidi麻電時間ficsjvarchar10Null生痔放血時間lyawvarchar10Null仍竊淋浴水溫lmwdvarchar10Null燈毛溫度tmwdbegvtuchai10Null雌(初始位置)tmwdmidvaichai10Null燙毛溫度(中何位進tmwdendvaichai10Null燙毛溫度(結(jié)

24、束位進tnbegvarchar10Null蒸汽式浚毛壓力(初始位置tmyijnidvarchar10Nidi蒸汽式燙毛壓力(中間位盤)tmylendvnrchar10Null落汽式燙毛壓力(結(jié)束位且tm旬varchar10Null汝毛時間dmqvdichai10Null打毛時間cknsdvtuchai10Null打毛速度lqwdvaichax10Null豬肉冷卻溫度數(shù)據(jù)表關(guān)系此外，還對進廠檢驗檢疫表(thcjyjy)、待宰檢疫衣(tb_dzjy)、豬肉檢驗檢疫表(tb_zrjyjy)、寄生蟲檢驗檢疫/<(tbjscjyjy).豬肉出廠農(nóng)(tb_zrcc)和屠宰I：藝參數(shù)衣(tb_tzgycs)之間用定文外鍵的方式建龍了相互乙間的關(guān)系約束，外健定義&如&3.10所示.圖3.4為定義了外址的數(shù)據(jù)衣的關(guān)系圖