餐飲地面衛生管理制度?總則1.目的為確保餐飲場所地面衛生符合食品安全標準，為顧客提供整潔、衛生、舒適的用餐環境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店的地面衛生管理。3.職責分工門店經理：全面負責門店地面衛生管理工作的組織、監督與執行，確保制度的有效落實。清潔人員：按照規定的流程和標準，負責日常的地面清潔工作。全體員工：有責任維護地面衛生，保持良好的工作習慣，不得隨意污染地面。地面清潔標準1.餐廳地面地面無食物殘渣、污漬、水漬，保持干燥、清潔，有光澤。角落、墻邊無積塵、垃圾，踢腳線干凈整潔。地面與墻壁、家具等交接處無污垢、縫隙內無雜物。2.廚房地面地面無油污、食物殘渣、水漬，防滑性能良好。爐灶、蒸箱、烤箱等設備周圍地面無油污積聚，定期清潔。廚房排水溝暢通，無堵塞、異味，定期清理。3.通道地面保持地面清潔，無障礙物，確保人員和物品通行順暢。地面標記清晰，無磨損、褪色，便于顧客和員工識別。清潔流程與方法1.日常清潔流程準備工作：準備清潔工具，如掃帚、拖把、清潔劑、水桶等。清掃地面：用掃帚將地面上的垃圾、雜物清掃干凈，集中到指定地點。拖地：按照先邊角后中間的順序，用濕拖把拖地，去除地面污漬。消毒：根據實際情況，定期使用消毒劑對地面進行消毒，消毒后用清水沖洗干凈。清潔工具清理：清潔完畢后，將清潔工具清洗干凈，晾干備用。2.特殊情況處理如有油污、湯汁等大面積污漬，先用清潔劑噴灑在污漬上，浸泡幾分鐘后，用拖把反復擦拭。地面如有口香糖等粘性污漬，可用冰塊冷敷后，用刮刀輕輕刮除，再進行清潔。對于廚房地面的頑固油污，可使用專用的廚房油污清潔劑進行清潔。清潔頻率1.餐廳地面早餐前、午餐前、晚餐前進行全面清潔，確保用餐時段地面干凈整潔。營業期間每隔[X]小時進行一次巡回清潔，及時清理地面上的雜物。營業結束后，進行徹底清潔，包括拖地、消毒等。2.廚房地面每餐烹飪結束后，及時清理地面上的油污、食物殘渣等。每天營業結束后，進行全面清潔，包括地面、排水溝等。每周至少進行一次深度清潔，去除頑固污漬。3.通道地面隨時保持通道地面清潔，無垃圾、雜物。每天營業結束后，進行全面清掃和拖地。清潔用品管理1.采購標準清潔用品應選擇符合食品安全標準、環保、質量可靠的產品。定期評估供應商，選擇優質供應商合作，確保產品質量穩定。2.儲存要求清潔用品應存放在干燥、通風、陰涼的倉庫內，避免陽光直射和潮濕環境。不同類型的清潔用品應分類存放，并有明顯的標識，防止混淆。清潔用品應遠離食品和食品加工區域，防止污染。3.使用規范清潔人員應按照清潔用品的使用說明正確使用，避免浪費和誤用。使用清潔劑時，應佩戴手套、口罩等防護用品，確保安全。嚴格控制清潔劑的用量，避免過度使用對環境造成污染。衛生監督與檢查1.自查制度清潔人員每天在清潔工作完成后，對自己負責的區域進行自查，確保地面衛生符合標準。門店經理每天至少進行一次全面檢查，對發現的問題及時督促整改。2.定期檢查公司總部定期對各門店地面衛生進行檢查，檢查結果納入門店考核指標。檢查內容包括地面清潔狀況、清潔流程執行情況、清潔用品管理等。3.顧客反饋處理設立顧客意見箱，收集顧客對地面衛生的反饋意見。對于顧客提出的地面衛生問題，應及時處理，并在規定時間內給予答復。培訓與教育1.清潔人員培訓定期組織清潔人員進行專業培訓，包括清潔技能、清潔劑使用、安全知識等方面的培訓。培訓后進行考核，確保清潔人員掌握正確的清潔方法和標準。2.全體員工培訓對全體員工進行地面衛生維護培訓，提高員工的衛生意識和責任感。培訓內容包括如何保持個人衛生、如何避免污染地面等。獎懲制度1.獎勵制度對于地面衛生工作表現優秀的門店或個人，給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。對提出地面衛生改進建議并被采納的員工，給予相應的獎勵。2.懲罰制度對于地面衛生不達標的門店，給予警告、罰款等處罰。對于因地面衛生問題導致顧客投訴或食品安全事故的，追究相關人員的責任。附則1.本