1、食品工廠機(jī)械與設(shè)備課后題第四章 分選分離機(jī)械與設(shè)備判斷題1.植物性食品原料一般采用篩分原理分級機(jī)械設(shè)備。 2.滾筒式分級機(jī)的進(jìn)料端的篩孔最小。3.分離式離心機(jī)可用于分離懸浮液和乳化液. 4.反滲透膜濃縮的循環(huán)需要用多級離心泵以克服濃縮液側(cè)的滲透壓。5.布袋過濾器在溫度高于100的環(huán)境中，濾袋的材料不能使用天然織物。6.旋風(fēng)分離器的工作氣體流速不得低于25m/s。 7.超臨界流體萃取系統(tǒng)流程中必有換熱器。 8.一臺電滲析器可采用多對電極。1. 如果懸浮液中固形物含量大且粒度較大，可以采用碟式離心機(jī)進(jìn)行分離。 2. 奶油分離三用機(jī)可以在任何條件下獨(dú)立完成牛乳的標(biāo)準(zhǔn)化操作。 3. 在膜濃縮系統(tǒng)中，通

2、常設(shè)一個濃縮(循環(huán))環(huán)。4. 超濾膜濃縮裝置中，通常只需一臺單級離心泵進(jìn)料即可。5. 所有的膜分離系統(tǒng)均需要配備冷卻器。6. 靜電除塵器只能去除被處理粉塵中的帶電粒子7. 只要超濾設(shè)備中的膜組件更換成幾何尺寸相同的反滲透膜組件就可進(jìn)行反滲透操作。8. 袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。填空題1.離心分離機(jī)可根據(jù)：(1) 分離因數(shù)、(2) 分離原理 、(3) 操作方式 、(4) 卸料方式 、(5) 軸向 進(jìn)行分類。2.按操作原理，離心分離機(jī)可以分為 過濾 式、 沉降 式和 分離 式三種。3.常用于水果榨汁的兩種連續(xù)壓榨機(jī)是： 螺旋壓榨機(jī) 和 帶式壓榨機(jī) 。4.食品加工廠常見過濾設(shè)備有：

3、板框式壓濾機(jī) 、 葉濾機(jī) 、 轉(zhuǎn)筒式真空過濾機(jī) 、 轉(zhuǎn)盤式真空過濾機(jī) 等。5.除了榨汁機(jī)和過濾機(jī)以外，另外三種典型的用于果蔬加工的分離機(jī)械設(shè)備是：粉塵分離設(shè)備 、提取機(jī)械設(shè)備和 膜分離機(jī)械設(shè)備。1. 臥籃式壓榨機(jī)也稱 布赫 榨汁機(jī)，關(guān)鍵部件是 尼龍濾繩組合體 。其榨汁過程的主要步驟是： 裝料 、 壓榨 、 二次壓榨 、 排渣 和 清洗 。2. 金屬探測器可探測 磁性 和 非磁性 金屬，探測的難易程度與物 體 磁穿透性能和 電導(dǎo)率 有關(guān)。典型金屬探測器可以檢測到直徑大于 2mm 的球形 非磁性 金屬和所有直徑 1.5mm 的球形 磁性 顆粒。3. X射線檢測系統(tǒng)可以檢測： 金屬 、 玻璃 、 石

4、塊 和 骨骼 等物質(zhì)，同時還能夠檢測到 鋁箔 包裝食品內(nèi)的不銹鋼物質(zhì)。此外，X射線探測器還可檢視 包裝遺留不足 產(chǎn)品放置不當(dāng) 。X射線探測器對木頭的檢測敏感度為 mm。碟式離心機(jī)的進(jìn)液口設(shè)在 下部或上部 。 出料口設(shè)在 上部 。6.過濾介質(zhì)是過濾機(jī)的重要組成部分。工業(yè)上常用的過濾介質(zhì)有： 粒狀 介質(zhì)，如 細(xì)砂、石礫，炭 等 ； 織物 介質(zhì)，如 金屬或非金屬絲編織的網(wǎng)、布或無紡織類的纖維紙； 多孔性固體 介質(zhì)，如 多孔陶、多孔塑料 等。7.過濾機(jī)按推動力，可分為：重力 、加壓 和 真空 過濾機(jī)； 按過濾介質(zhì)可分為：粒狀介質(zhì)過濾機(jī) 、濾布介質(zhì)過濾機(jī) 、多孔陶瓷介質(zhì)過濾機(jī) 和半透膜介質(zhì)過濾機(jī) 等。8

5、.常見的三種超臨界萃取流程： 控溫萃取流程 、控壓萃取流程 、吸附萃取流程 三種。13. 壓力式膜分離設(shè)備包括 平板式、 管式 、螺旋卷 和 中空纖維式膜組分 等四種類型。 它們所用膜的平均孔徑范圍依次 由小變大 。14. 壓力式膜分離設(shè)備常用的膜組分形式有： 膜組件 、 泵 、 膜輔助裝置 和 過濾器 等。（13和14題寫反了）9. 泵在一般的膜分離系統(tǒng)中的起 壓力供料 和 提供膜表面料液流動必要的流速 兩方面的作用。10. 每一級電滲析器本體由 膜堆 、 極區(qū) 和 夾緊裝置 三部分構(gòu)成。17. 電滲析器利用 直流 電源工作。食品用的電滲析器一般用 石墨、 不銹鋼 、 鈦絲涂釘?shù)炔牧献鲭姌O。

6、三 選擇題選擇題1.內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用 B 式離心機(jī)進(jìn)行離心分離。A. 過濾 B.碟 C. 沉淀 D. B和C2.將濕的生淀粉中的水分脫除可用 A 式離心機(jī)。A. 過濾 B.碟 C. 沉淀 D. B和C3.凈乳機(jī)與外界有 C 個管接口。A. 1 B.2 C.3 D. 44.許多果蔬原料采用 D 進(jìn)行分級。A. 重量原理 B. 篩分原理 C. 密度差 D. A和B5.如果要將一批蘑菇分成5級, 則可采用 B 個多孔滾筒。A. 1 B. 4 C.5 D. A或B6 .X光異物選別機(jī)利用 C 參數(shù)探測食品中存在的異雜物。A. 重量 B 大小 C 密度 D 顏色7.光電式果蔬分級機(jī)中， A

7、 果蔬分級機(jī)與輸送速度無關(guān)。A. 遮斷式 B. 脈沖式 C.水平屏障式 D. 垂直屏障式8相對而言，金屬探測器探測 D 較困難。A. 鐵 B. 銅 C.鋁 D. 不銹鋼9. B 過濾機(jī)可作連續(xù)操作。A. 板框 B.真空 C. 離心 D. B和C10 C 壓榨機(jī)為間歇操作型。A. 螺旋 B.輥式 C. 布赫 D. 帶式11.從油料種子榨取植物油，可選用 C 壓榨機(jī)。A. 螺旋 B.輥式 C. 板式 D. 帶式12.帶式壓榨機(jī)使用 B 條壓榨帶。A. 1 B.2 C. 3 D. 413.超臨界萃取設(shè)備可以通過 D 實(shí)現(xiàn)萃取劑與萃取物的分離。A. 吸附 B.降低溫度 C.降低壓力 D. A、B和C1

8、4.為了除去果汁中的部分有機(jī)酸可采用 C 設(shè)備。A. 反滲透 B.超濾 C.電滲析 D. 微孔過濾15 x射線異物探測器對食品中 C 的檢測敏感度最小。A 骨骼 B 金屬粒子 C 塑料 D 玻璃 16 斗式浸取器 _A 浸取器。A 是滲濾式 B是浸泡式 C 呈U形結(jié)構(gòu) D B和C 第五章 粉碎切割機(jī)械判斷題1.機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)適用于處理具有很大硬度的物料。2.機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)易實(shí)現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎3.振動磨是所有介磨式粉碎機(jī)中能夠獲得最小成品粒徑的粉碎機(jī)。4.振動磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。 5.離心式切片機(jī)的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上6.蘑菇定向切片機(jī)的刀片為圓形。 7.各種切丁機(jī)均對物料切割三

9、次。8.絞肉機(jī)工作時只能使用一塊格板和一件絞刀。9.絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力由螺旋供料器決定，而與切刀的切割能力無關(guān)。10.斬拌機(jī)旋轉(zhuǎn)剁刀的半徑相同。 11.斬拌機(jī)出料轉(zhuǎn)盤既可以上下擺動，也可左右擺動）12.打漿機(jī)只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。)13 氣流磨屬于沖擊式粉碎機(jī)。（） 14 所有盤擊時粉碎機(jī)均有一個高速轉(zhuǎn)動的齒爪圓盤和一個固定齒爪圓盤。（）15 利用空氣做工作介質(zhì)的氣流式粉碎機(jī)可以產(chǎn)生抵消粉碎發(fā)熱的效應(yīng)。（） 16 球磨機(jī)由電動機(jī)通過固定在筒體上的大齒圈帶動轉(zhuǎn)動。（）17 在復(fù)式磨粉機(jī)中，每一對磨輥組成一個獨(dú)立的工作單元。（）18 魚鱗孔刀式破碎機(jī)適用于土豆破碎，但不適用于蘋

10、果破碎。（）19 齒刀式破碎機(jī)生產(chǎn)能力大，適合大型果汁廠使用。（）20 三道打漿機(jī)組從第I道到第道打漿機(jī)的篩網(wǎng)孔徑逐步減小。（）選擇題1.錘擊式粉碎機(jī)可從 D 方向進(jìn)料。A. 切向 B. 軸向 C. 徑向 D. A、B和C2.懸輥盤磨機(jī)的進(jìn)料粒度 A 。A. 在3040mm之間 B.在 44125m之間 C. 在88150m之間 D. 150m3.具有相同牙角齒形的磨齒，鋒角越 B 且鈍角越 則剪切力越 而擠壓力越 。 A. 小，大，大，大 B. 小，大，大，小 C. 大，小，小，小 D. 小，小，小，大4.果蔬切丁機(jī)的片料厚度可以通過調(diào)整 A 加以調(diào)控。A. 定刀片 B. 橫切刀 C. 圓盤

11、刀 D. A和B5.打漿機(jī)對物料的打碎程度與 C 關(guān)系最小。A. 物料的成熟度 B. 刮板的導(dǎo)程角 C. 刮板寬度 D.刮板與篩網(wǎng)的間距7 棒磨機(jī)常用鋼棒直徑范圍為 C ，其筒體長度與直徑的比值范圍為 。A. 50100mm，34 B. 510mm 1.52 C. 50100mm，1.52 D. 510mm，348 球（棒）磨機(jī)中物料的充填系數(shù)一般范圍為 C 。A. 18%38% B. 28%38% C. 28%40% D.38%48%9 攪拌磨的研磨介質(zhì)粒徑范圍在 B 時，可得到粒徑小于15m范圍的成品。A. 12mm B. 0.61.5mm C. 23mm D. 525m2 盤擊式粉碎機(jī)可

12、從 B 方向進(jìn)料。A. 切向 B. 軸向 C. 徑向 D. A、B和C3 盤擊式粉碎機(jī)的篩網(wǎng)對轉(zhuǎn)子的包角 C 。A. 180 B. 360 C. =360 D. 180，3604 氣流式粉碎機(jī)能獲最小粒度 B 的粉體。A.= 50m B. 180次/分 D.A、B和C8. 膠體磨與高壓均勻機(jī)相比，可處理 A 的物料。 A.B、C和D B.黏度較大 C.含一定纖維的 D.稠度較大9下列設(shè)備中，只有 C 無運(yùn)動部件。 A .膠體磨 B.均質(zhì)機(jī) C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器對應(yīng)題1.找出以下設(shè)備功能的對應(yīng)關(guān)系,并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項的括號中。 （B ）1.混合 A.用于半固體均勻

13、化操作 （D ）2.攪拌 B.固體或半固體料之間的混合操作 （A ）3.捏合 C.分散系統(tǒng)內(nèi)相物的微粒化 （C ）4.乳化 D.目的在于強(qiáng)化傳熱,小量固體在液體中溶化 （E ）5.均質(zhì) E.不相溶液體的混合均質(zhì)化2.找出以下設(shè)備功能的對應(yīng)關(guān)系,并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項的括號中。 （B ）1.高壓均質(zhì)機(jī) A.轉(zhuǎn)子與定子間有縫隙可調(diào)的錐形剪切面 （A ）2.膠體磨 B.高壓閥, 雙級均質(zhì)閥 （E ）3.超聲波均質(zhì)機(jī) C.無運(yùn)動部件 （D ）4.高速剪切分散乳化器 D.轉(zhuǎn)子與定子間可發(fā)生多次剪切作用 （C ）5.管道靜態(tài)混合器 E.器內(nèi)無攪拌器件3.找出以下設(shè)備與結(jié)構(gòu)件之間的對應(yīng)關(guān)系,并將第

14、二列的字母填入第一列對應(yīng)項的括號中。（B ）1.打蛋機(jī) A.懸臂螺旋混合器（C ）2.臥式捏合機(jī) B.拍形攪拌槳（D ）3.攪拌罐 C.Z形攪拌槳（E）4.錐形混合機(jī) D.渦輪攪拌槳（A）5.雙錐形混合機(jī)E.器內(nèi)無攪拌器件 第七章 熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備一、判斷題 1、一換熱器管的傳熱系數(shù)不高。（）2、逆流和順流式列管式換熱器的管程為單程。（）3、列管式熱交換器也稱殼管式熱交換器。（）4、套管式熱交換器可方便地進(jìn)行逆流換熱操作。（）5、多管套管式熱交換器適用于大顆粒物料的熱處理。（）6、套管式熱交換器一般不能方便地改變換熱面積。（）7、管程為偶數(shù)的列管式熱交換器，管內(nèi)流體的進(jìn)出都在同一端封頭。

15、（）8、當(dāng)兩種流體表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)相差5倍以上時，宜采用翅片管式熱交換器。（）9、板式熱交換器的進(jìn)出管一定分設(shè)在傳熱板區(qū)兩端的壓緊板和支架板上。（）10、蒸汽注入式加熱器是將蒸汽注入產(chǎn)品的直接式加熱器。（）11、板式熱交換器中流體的滯留時間可以在不改變換熱面積和入口流速條件下加以改變。（）12、一般板式熱交換器的傳熱板四角有4個圓孔。（）13、旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器的刮板均以活動鉸鏈方式與轉(zhuǎn)筒連接。（）14、旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器只能直立安裝。（）15、為了排料方便，所有的夾層鍋底均設(shè)有一個排料口。（）16、高位式冷凝器的大氣腿可以將二次蒸汽帶入的不凝性氣體排除。（）17、螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)對物料的適應(yīng)性不

16、如刮板式預(yù)煮機(jī)的強(qiáng)。（）18、蒸汽熱燙機(jī)全部采用水封方式使物料進(jìn)入熱燙室或從熱燙室排出。（）19、蒸汽熱燙機(jī)一般均設(shè)有物料冷卻段。（）20、蒸汽熱燙機(jī)對物料的冷卻一般都用冷水作介質(zhì)。（）二、填充題 1、用于流體食品的熱交換器可以分為 間接式熱交換器、和 混合式熱交換器 兩類； 前 者又可分為 管壁 式(具體的熱交換器有：盤管式 、 套管式 、 列管式 、 翅管式 等)和板壁傳熱式(具體的熱交器有： 板式、 螺旋板式 、 旋轉(zhuǎn)刮板式、 夾套式 等)。2、新型管式換熱器主要型式有： 雙管同心套管式 、 多管列管式、 多管同心套管式、 組合式 、 列管式 、 翅片式 等。3、板式換熱器主要由：帶密封

17、圈的傳熱板 、 分界板、 機(jī)架、 導(dǎo)桿 、 壓緊板 、 螺桿等構(gòu)成。它有以下特點(diǎn)： 傳熱效率高、 結(jié)構(gòu)緊湊、 操作靈活、 適用熱敏物料、 衛(wèi)生條件可靠 、不耐高壓。4、旋轉(zhuǎn)刮板式換熱器的主要特點(diǎn)是可使 高黏度物料 獲得高的 傳熱系數(shù) 。可用作 黏稠 、 帶顆粒 和 熱敏性物料 的換熱器。5、直接式換熱器(也稱為 混合式換熱器 )的特點(diǎn)是 冷熱流體 直接混合進(jìn)行 換熱 。因此，在熱交換的同時，還發(fā)生 物質(zhì)交換 。直接式與 間接式 相比，由于省去了 傳熱間壁 ，因此 結(jié)構(gòu) 簡單， 傳熱 效率高，操作成本低。但采用這種設(shè)備只限于 允許兩種流體混合 場合。6、直接式換熱器在食品工業(yè)中既可用來對 冷流體

18、 進(jìn)行 加熱 、也可用作 冷凝 。在直接式UHT殺菌系統(tǒng)中所用的加熱器是 直接式 的，應(yīng)用的加熱介質(zhì)是 蒸汽 ，具體的熱交換器形式有 蒸汽噴射 式和 蒸汽注入 式。在真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中，用于冷凝 二次蒸汽 的 水 也是直接式熱交換器，具體的型式有： 噴射 式、 填料 式和孔板 式等。7、食品工業(yè)中，有兩種用以對 果蔬原料 作加熱外理的連續(xù)式 熱處理 設(shè)備。它們是： 刮板 式和 螺旋 式連續(xù)預(yù)煮機(jī)，其中 刮板 式對物料種類的適應(yīng)性較廣。8、夾層鍋是一種以 蒸汽 為加熱介質(zhì)的熱處理、熱燙設(shè)備，有 固定 式和 可傾 式兩種形式。可用于多種食品原料的熱處理。例如，果蔬的 配料、熱燙、預(yù)煮 。三、選擇題

19、1.小批量多品種果蔬可用C進(jìn)行熱燙處理。A螺旋輸送式熱燙機(jī)B.刮板輸送熱燙機(jī)C.夾層鍋D.水泥池2.螺旋式熱燙設(shè)備的熱燙強(qiáng)度可以通過調(diào)節(jié) D 加以控制。 A螺旋轉(zhuǎn)速B熱燙水溫C螺旋螺距 D.、3.列管式熱交換器可用作 D 。 A殺菌器B.冷凝器C.蒸發(fā)加熱器 D.、和4.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器可用在 A 。 A蒸發(fā) B.干燥C.冷凍 D. B和C5.板式熱交換器可用作 A 。 A殺菌器B.冷凝器C.蒸發(fā)加熱器 D.和6.下列熱交換器的加熱面積調(diào)整較方便 A 。 A板式B.套管式C.旋轉(zhuǎn)刮板式 D.和7.在所有熱交換器中， B 熱交換器的密封圈最少。 A板式B.套管式C.列管式 D.和8.下列熱交換

20、器中， D 最適用于黏稠物料。 A板式B.螺旋板式C.列管式 D.旋轉(zhuǎn)刮板式9.混合式熱交換器可用于 A 。 A冷凝二次蒸汽BUHTC除去不凝性氣體 D.A和B10.用于冷凝二次蒸汽的混合式熱交換器，通常與 C 相連接。 A機(jī)械真空泵B蒸汽噴射泵C水力噴射泵 D.A和B四、對應(yīng)題 1.找出下列熱交換器與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項的括號中。(C)1.蛇管式熱交換器 A.加熱蒸汽與料液呈并流(E)2.普通套管式熱交換器B.密封周界長(A)3.列管式熱交換器 C.管外傳熱膜系數(shù)較低(G)4.夾層套管式熱交換器D.轉(zhuǎn)子組合件(F)5.多管套管式熱交換器E.單位加熱面積的設(shè)

21、備較大(B)6.板式熱交換器 F.內(nèi)部由多根縮徑波紋管子構(gòu)成(D)7.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器G.由三層同心波紋管構(gòu)成2. 找出下列熱處理設(shè)備與特點(diǎn)之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項的括號中。(B)1.螺旋輸送預(yù)煮機(jī) A.預(yù)熱淋水與冷卻水可換熱利用余熱(C)2.刮板鏈帶輸送預(yù)煮機(jī)B.占地面積小,對物料適應(yīng)性不廣(D)3.夾層鍋 C.占地面積大, 對物料適應(yīng)性大(E)4.蒸汽熱燙機(jī) D.小批量多品種預(yù)處理(A)5.淋水式熱燙機(jī) E.進(jìn)出熱燙室需要適當(dāng)?shù)拿芊獯胧┑诎苏?濃縮設(shè)備一、判斷題 1、自然循環(huán)管式蒸發(fā)器的加熱器可以水平安裝。()2、夾套式真空濃縮鍋的加熱夾套有蒸汽進(jìn)口和冷凝水出口各

22、一個。()3、多個外加熱式真空蒸發(fā)器可共用一個分離器。()4、升膜式蒸發(fā)器不適用于易起泡物料的濃縮，但可得到高濃度的濃縮液。()5、升膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈逆流走向。() 6、降膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈并流走向。()7、刮板薄膜式蒸發(fā)器適用于高黏度料液的濃縮。()8、料液在離心式薄膜蒸發(fā)器內(nèi)的停留時間很短，只有十幾秒鐘。()9、所有蒸發(fā)器類型中，只有板式蒸發(fā)器的加熱面積可變。()10、使用水力噴射泵的真空蒸發(fā)系統(tǒng)一般不再專門設(shè)二次蒸汽冷凝器。()11、如果需要回收被濃縮液的香氣成分， 則可采用混合式冷凝器。()12、真空蒸發(fā)系統(tǒng)的不凝性氣體主要來自于料液。()13、管式加熱外循環(huán)蒸發(fā)

23、器的分離器可裝在加熱器的正上方。()14、過濾型分離器在食品工業(yè)中使用很少，原因是它的阻力損失大。()15、水力噴射泵既起冷凝也起抽真空作用。()16、雖然濕式往復(fù)式真空泵可以抽水汽，但在食品工業(yè)中使用不多。()17、用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩(wěn)定。()18、由于冷凍濃縮在低溫下進(jìn)行，因此有較好的貯藏穩(wěn)定性。() 19、冷凍濃縮可避免芳香成分的損失。()二、填充題 1食品料液可用 真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備 、 冷凍濃縮設(shè)備 或 膜濃縮設(shè)備 方式進(jìn)行濃縮，其中以 真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備 方式最為常用。2自然循環(huán)管式濃縮鍋的特點(diǎn)是： 蒸發(fā)器的加熱室與分離室分開 、可調(diào)節(jié)兩套間的距離與速度 、改善霧

24、沫分離條件、 可以幾個加熱室共用一個分離室 。3帶攪拌的夾套式真空濃縮鍋的特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡單， 操作 容易，適用 高黏度 的料液增濃。但 加熱面積 小，加熱時間長， 效率 低，不能連續(xù)生產(chǎn)。4. 外加熱式強(qiáng)制循環(huán)式真空蒸發(fā)濃縮鍋的特點(diǎn)是:可調(diào)節(jié) 循環(huán) 速度、可改善 霧沫分離 條件、使幾個 加熱室 共用一個 分離室 成為可能。 5. 升膜式蒸發(fā)器的特點(diǎn)是： 料液在加熱室停留時間 短，適用于 熱敏性 料液；高速二次蒸汽具有良好的 破沫 作用，故尤其適用于 易起泡沫料液 ； 靜壓 引起沸點(diǎn)升高，故最好控制 料液 溫度 進(jìn)料； 一般組成 雙效或多效 效流程使用； 不適用于 高黏度、 易結(jié)垢 的料液； 加熱

25、蒸汽與 物料在加熱器 呈 逆 流。6. 降膜式蒸發(fā)器 加熱室 頂部設(shè)有將 料液 均勻分布到 加熱管 內(nèi)使其形成 均勻 的料液 膜 。操作時，一般料液以 膜 狀態(tài)進(jìn)料。 這種蒸發(fā)器的特點(diǎn)是： 加熱蒸汽與 料液 呈 并 流方式； 蒸發(fā)時間 短，為 單効 流型，適用于熱敏性料液；不適于 高黏度 的料液濃縮； 大多組成 雙 效、 多 效的蒸發(fā)設(shè)備。 7. 刮板薄膜式蒸發(fā)器的特點(diǎn)是： 適用于 高黏度 料液的濃縮，但 生產(chǎn)能力 小，設(shè)備 加工精度 要求高。8. 離心薄膜式蒸發(fā)器的特點(diǎn)是： 轉(zhuǎn)速 很高 離心 力將料液作用成約 0.1 mm的膜而蒸發(fā)， 冷凝水 被離心力甩出，即成滴狀冷凝狀態(tài)； 料液 在器內(nèi)停

26、留時間短（約1 s），適于熱敏物料； 離心力有 除去水滴 作用，適合于發(fā)泡性物料的蒸發(fā)； 傳熱效率高。9. 板式蒸發(fā)器有兩種型式，即： 升膜 式和 降膜 式。 板式蒸發(fā)器的特點(diǎn)是：傳熱系數(shù)高； 物料停留時間短（ 數(shù) s），適用于熱敏物料； 體積 小， 加熱面積 可隨意調(diào)整， 易 清洗； 密封墊圈 易老化而泄漏，使用 壓力 有限。10. 真空濃縮系統(tǒng)常見的輔助設(shè)備有 _進(jìn)料缸_、_物料泵_、_冷凝器_。常用于真空濃縮系統(tǒng)的汽液分離器有_型、_型和_型三種， 其中， 型雖然 小， 小，但由于 不易清洗，因此在食品工業(yè)中很少采用。11. 真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中的冷凝器主要作用是將來自 蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中 的

27、 二次蒸汽 冷凝成水，從而降低了后續(xù) 真空 系統(tǒng)的負(fù)荷。冷凝器有 直接 式和 間接 式兩種型式。一般的蒸發(fā)系統(tǒng)多采用 前者， 從這種型式的冷凝器出來的不凝性氣體主要來自 二次蒸汽 和 冷凝水 。不凝性氣體可用 真空泵或 水力噴射泵 加以抽吸。12. 水力噴射泵是一種起 和 雙重作用的裝置.其特點(diǎn)是：結(jié)構(gòu)簡單，本身 運(yùn)動部件，造價 ；能耗 ；適于抽 氣體；但不能獲得 (其大小與 有關(guān))。13. 蒸汽噴射泵是一種采用 作動力源的 裝置；可采用 級 聯(lián)組合，以使蒸發(fā)系統(tǒng)獲得高 ，（在各級泵之間一般配置 式冷凝器）。蒸汽噴射泵的特點(diǎn)： 大， 高，安裝運(yùn)行和維修簡便，價廉，占地面積 ；但要求較高的 壓力

28、，且 要穩(wěn)定。14. 通常在真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中， 表面式 后面用 式真空泵(多用 式泵)；而 式冷凝器后常接 式真空泵、 、不凝氣體分離器+ 式真空泵(如往復(fù)式泵)。15. 往復(fù)式 有 式和 式之分， 者僅適合于抽吸冷凝器中的 氣體，常需要在其前面再設(shè)一個 分離器； 者可以把冷凝器中的水蒸氣和不凝氣體一起抽出，這種形式的 在食品工業(yè)中使用 多。16. 水環(huán)式 是一種 式真空泵，可以將 氣體與 一起抽走。它的特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)簡單緊湊，易于制造，操作可靠，轉(zhuǎn)速較高，可與電動機(jī)直聯(lián)，內(nèi)部不需 ，排氣量較均勻；但 磨損較大， 消耗較大。17. 冷凍濃縮的特點(diǎn)是： 適用于 熱敏性 物料濃縮，可避免 芳香物質(zhì)和

29、營養(yǎng)成分 的損失；能獲得的 濃度 ， 且 ； 制品的保存 需要其它 配合； 成本 。選擇題1.下列哪種機(jī)件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)。 D A. 冷凝器 B. 蒸汽噴射泵 C.換熱器 D.熱風(fēng)分配器2.下列幾種真空裝置中，C 產(chǎn)生的真空度最易受季節(jié)影響。A. 蒸汽噴射泵 B. 水力噴射泵 C. 干式真空泵 D. 水環(huán)真空泵 3、降膜式蒸發(fā)器出口處的二次蒸汽速度約有 D ms。10 B. 50 C. 150 D.300 4、加熱管內(nèi)徑為40mm的升膜式蒸發(fā)器，其高度至少有_ A_m。A. 4 B. 6 C. 8 D. 205、 升膜式蒸發(fā)器一般采用_B_流方式加熱。A. 順 B. 逆 C. 混

30、D. 錯6、需要預(yù)熱到接觸沸點(diǎn)進(jìn)料的蒸發(fā)器有 B 。A. 降膜式 B. 升膜式 C. 強(qiáng)制循環(huán)式 D. A和B 7、真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的不凝性氣體來自于 C 。A. 料液 B. 加熱蒸汽 C. 冷卻水 D. A和C 8、需要用進(jìn)料泵進(jìn)料的真空蒸發(fā)器有 C 。A. 降膜式 B. 升膜式 C. 強(qiáng)制循環(huán)式 D. 帶攪拌夾層式9、料液在蒸發(fā)器中滯留時間最短的蒸發(fā)器是 A 。A. 離心薄膜式 B. 升膜式 C. 降膜式 D. 外加熱強(qiáng)制循環(huán)式10、料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器是 A 。A. 帶攪拌夾層式 B. 升膜式 C. 降膜式 D. 板式 11、蒸發(fā)系統(tǒng)中， A 是主要用來抽不凝性氣體的裝置。A

31、. 水力噴射泵 B. 蒸汽噴射泵 C. 水環(huán)式真空泵 D. 往復(fù)式真空泵12、食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是 C 。A. 分離效果差 B. 結(jié)垢清洗困難 C. 流動阻力大 D. 影響真空度13、冷凍濃縮系統(tǒng)中冰晶在C 中生成。A. 括板式換熱器 B. 括板式換熱器后面的管路 C. 結(jié)晶罐 D. B和C對應(yīng)題1找出以下蒸發(fā)設(shè)備與其特點(diǎn)的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項的括號中。（C）1自然循環(huán)管式濃縮鍋A加熱蒸汽與料液呈并流（D）2帶攪拌的夾套式真空濃縮鍋B加熱蒸汽與料液呈逆流（E）3強(qiáng)制循環(huán)外加熱式真空濃縮鍋C黏度大時循環(huán)效果差（B）4升膜式蒸發(fā)器D不能連續(xù)生產(chǎn)

32、（A）5降膜式蒸發(fā)器E循環(huán)速度可調(diào)2找出以下蒸發(fā)設(shè)備與其特點(diǎn)的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項的括號中。（E）1刮板薄膜式蒸發(fā)器A加熱蒸汽與料液呈并流（C）2離心式薄膜蒸發(fā)器B加熱蒸汽與料液呈逆流（D）3板式蒸發(fā)器 C料液停留時間極短（B）4升膜式板式蒸發(fā)器D蒸發(fā)器面積可方便增減（A）5降膜式蒸發(fā)器 E加熱器為夾套式3找出以下蒸發(fā)輔助裝置與其特點(diǎn)的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項的括號中。（E）1水力噴射泵A普通真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)（B）2蒸汽噴射泵B要求較高的蒸汽壓力（A）3混合式冷凝器C真空度易隨季節(jié)而變（C）4干式真空泵D前面需要接不凝氣分離器（D）5水環(huán)式真空泵E與低位

33、冷凝器接第九章 干燥機(jī)械與設(shè)備判斷題 1、冷凍真空干燥系統(tǒng)的冷阱裝在干燥室外的最大好處是可以連續(xù)除霜。（ ）2、真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥。3、帶式真空干燥機(jī)主要用于液狀與漿狀物料的干燥。4、流化床干燥器與噴霧干燥器相比, 不需要粉塵回收裝置。 5、離心噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢。 6、食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為開放式。() 7、氣流式干燥器適用于干燥濕粉物料。() 8、所有噴霧干燥機(jī)中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣。 9、布袋過濾器可以裝在干燥塔（箱）內(nèi)。（ ） 10、以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機(jī)，一般需空氣過濾器凈化空氣。 11

34、、壓力噴霧用的霧化壓力范圍在0.22MPa。() 12、離心噴霧干燥機(jī)處理量調(diào)節(jié)范圍較壓力式的小。 13、壓力式噴霧干燥機(jī)一般不易出現(xiàn)結(jié)壁現(xiàn)象。二、填充題 1、壓力式_霧化 設(shè)備，其霧化系統(tǒng)一般由_霧化器_、_干燥室 、_分離器_等構(gòu)成，干燥室的形式可以有_廂式_和_塔式_兩種形式, 其中_前_者又可以分為_平底 _和_斜底 _兩種形式. 其尾氣中的粉塵一般可以選用_布袋過濾器_、_螺旋輸送器_和_加以回收; 三者中，以_的回收效果最差,其回收效率一般不超過_% 。所以經(jīng)常在其后面串聯(lián)安裝_或_。2、_離心_式噴霧干燥機(jī)的_霧化器_通常是一個高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)盤，可以由_機(jī)械_或_氣流_兩種方式驅(qū)動

35、， 其干燥室只能是_塔_式。3、有三類干燥設(shè)備需要采用粉塵回收裝置，它們是 流化床 、氣流干燥機(jī) 和 霧化干燥器 。 4、進(jìn)入 離心式 霧化器系統(tǒng)的 料液 在高速離心盤作用下，受 離心力 作用而作 四周 向運(yùn)動，當(dāng)通過 噴頭 的溝槽或孔口時，受到 離心力 作用而分散成霧狀。 5、各種干燥設(shè)備均有各自的水分排除裝置，噴霧干燥器通過 干燥法 排除；真空干燥器通過 冷凝裝置 排除；冷凍干燥機(jī)通過 排除。6、滾筒式干燥機(jī)屬于 干燥機(jī)，按滾筒數(shù)量，可以分為 單滾筒 和 雙滾筒 兩種；按環(huán)境條件可以分為 常壓 和 真空 干燥機(jī)兩種。7、冷凍干燥機(jī)，一般由 預(yù)凍系統(tǒng) 、 干燥室 、 低溫冷凝器 、 制冷系統(tǒng)

36、 、 加熱系統(tǒng) 、 真空機(jī)組 等部分構(gòu)成。按操作的連續(xù)性，可以分為 間歇式 、 半連續(xù)式 和 連續(xù)式 三種形式。三、選擇題 1、生產(chǎn)干淀粉可采用_A_式干燥機(jī)。A. 滾筒 B.噴霧 C. 氣流 D. A和C 2、生產(chǎn)乳粉不可采用_C_式干燥機(jī)。A. 滾筒 B. 噴霧 C. 網(wǎng)帶 D. 氣流3、_C_式干燥機(jī)可用于生產(chǎn)脫水蔬菜。A. 滾筒 B.噴霧 C.網(wǎng)帶 D. 氣流4、一般食品用噴霧干燥設(shè)備是_C_的。A. 封閉式 B.半封閉 C.開放 D. 無菌5、_A_噴霧干燥設(shè)備必須配備壓縮空氣。A. 氣流式 B.機(jī)械離心式 C. 氣動離心式 D.A和C 6、食品工業(yè)噴霧干燥系統(tǒng)常采用_A_流方式。A

37、. 并 B. 逆 C. 混 D. 錯7、_D_干燥設(shè)備必須配備粉塵回收系統(tǒng)。A. 噴霧 B. 流化床 C. 氣流 D. A、B和C8、滾筒式干燥器一般不用_C_對滾筒加熱。A. 蒸汽 B. 過熱蒸汽 C. 熱空氣 D.過熱水9、為了使?jié)窳显诹骰哺稍镏蝎@得良好的分散性，可以 D。A. 采用機(jī)械攪拌 B. 脈沖進(jìn)氣 C. A和B D.提高空氣流量 10、大批量片狀物料可用（D ）干燥器進(jìn)行干燥。A. 洞道式 B. 網(wǎng)帶式 C. 氣流 D.A和B11、下列流化床干燥器中， A 流化床干燥器的熱效率最低。A. 單層式 B. 溢流多層式 C. 穿流多層式 D.臥式多室式12、下列物料中，（ A ）不宜

38、用帶惰性粒子的流化床干燥器進(jìn)行干燥。A. 蛋白質(zhì)水解物 B. 酵母 C. 動物血液 D.蛋黃13、氣流干燥器的干燥管一般在（ D ） m或以上。A. 5 B. 7 C. 8 D.1014、直管氣流干燥器的干燥管一般在（ D ）m或以上。A. 5 B. 7 C. 8 D.1015、冷凍干燥系統(tǒng)中的加熱系統(tǒng)用于 C 。A. 提供升華熱 B.提供熔解熱 C.A和D D.提供冷阱化霜熱16、冷凍干燥系統(tǒng)中需要低溫的場所有（ D ）。A. 真空泵冷卻 B.物料凍結(jié) C.冷阱 D. B和C四、對應(yīng)題 1請找出以下干燥機(jī)與輔助裝置之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項括號中。( C )1.噴霧干燥

39、機(jī) A.水環(huán)式真空泵( D )2.滾筒干燥機(jī) B.冷阱( E )3.流化床干燥機(jī) C.離心轉(zhuǎn)盤( B )4.冷凍干燥機(jī) D.鏟刀( A )5.真空干燥機(jī) E.一定壓頭的鼓風(fēng)機(jī)2請找出以下干燥機(jī)與適用性之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項括號中。( D )1.噴霧干燥機(jī) A .高比價食品( C )2.網(wǎng)帶式干燥機(jī)B.固體飲料( B )3.流化床干燥機(jī)C.脫水蔬菜( A )4.冷凍干燥機(jī) D.乳粉( E )5.滾筒式干燥機(jī) E.預(yù)糊化淀粉第十章 成型機(jī)械設(shè)備一、判斷題 1、沖壓成型設(shè)備的壓片機(jī)三對壓輥的轉(zhuǎn)速依次增大。()2、沖印成型需要將餅坯與余料分開。()3、輥印式餅干成型機(jī)成型時不

40、產(chǎn)生邊角余料。()4、輥切式餅干成型機(jī)主要適用于高油脂性餅干。()5、粉體物料只有制成塑性中間體后才能成型。()6、擠模成型設(shè)備只能用于軟料。()7、軟料糕點(diǎn)成型機(jī)又稱曲奇餅機(jī)。()8、流動性較好的面糊料不易采用拉花成型方式。()9、注餡成型用的螺桿擠壓機(jī)的套筒夾套用于冷卻物料。()10、液體和固體原料均可用注模方式成型。 ()填充題1、壓印餅干成型機(jī)是典型的 沖壓 成型設(shè)備，它由 壓片機(jī)構(gòu) 、 沖印成型機(jī)構(gòu) 、揀分機(jī)構(gòu) 及 輸送帶機(jī)構(gòu) 等基本機(jī)構(gòu)構(gòu)成。2、輥印式餅干成型機(jī)多用于加工 高油脂酥性 餅干，更換 印模輥 后，還可作為 桃酥 類糕點(diǎn)的成型機(jī)3、成型脫模機(jī)構(gòu)是 輥印 餅干機(jī)的關(guān)鍵部件，它由 喂料輥 、 印模輥 、 分離刮刀 、帆布脫模帶 及橡膠脫模輥等組成。4、輥切成型機(jī)兼有 沖印 和 輥印 成型優(yōu)點(diǎn)特性。輥切成型機(jī)主要由 壓片 機(jī)構(gòu)、 揀分 機(jī)構(gòu)、 輥切成型 機(jī)構(gòu)、傳動系統(tǒng)及機(jī)架等組成。 其 壓片 機(jī)構(gòu)末道輥與 輥切成型 機(jī)構(gòu)間設(shè)有一段 緩沖輸送段 。5、擠模制粒操作，首先將待制粒的材料先制成 一定含濕量的軟材 ，然后在 機(jī)械推動力 作用下，迫使 軟材 通過 成型的模具 ，形成 粒度均勻的粒子 。由于得到的粒子 含有水分 ，因此，緊接著要進(jìn)行 干燥 處理。常見的擠模制粒機(jī)械有 旋轉(zhuǎn) 式制粒機(jī)、 柱塞 式制粒機(jī)、 螺旋擠壓