1、大學咖啡屋rnurK倉業計戈中Busin ess pian地址：贛南師范學院黃金校區聯系人：楊長華 電話業管理期末創業計劃書評分表團隊成員：楊長華、黃偉、蔡朝泉、謝賢軍、黃鵬、陳敏評價指標等二等-1尺忙-三-等得分8-10 分（16-20 分）5-7 分（11-15 分）0-5 分（0-10 分）簡明、扼要，能有效概括整個能基本概括整個計劃；能基本概括整個計劃；思項目概述計劃；具有鮮明的個性，具有具有一定吸引力；有明路和目標比較模糊；自身分析（10吸引力；有明確的思路和目確的思路和目標；能突特有的優勢不明顯。分）標；能突出自身特有的優勢。出自身特有的優勢。項目創意創意

2、獨特新穎，創新力度大。項目某些細節具有創項目創意不夠新穎，沒有（10 分）意，有吸引力創意。贏利模式、贏利模式可行，融資方案具有盈利模式基本可行，融盈利模式不可行，融資方融資方案吸引力。資方案某些細節具有案不具有吸引力。（10 分）吸引力。團隊成員具有相關的教育及團隊成員具有相關的團隊成員具有相關的教創業團隊工作背景；能力互補且分工合教育及工作背景，有基育及工作背景，組織結構（10 分）理；組織機構嚴謹；產權、股本的能力，產權和股權不嚴謹，沒有合理的劃分權劃分適當。劃分基本合理。產權和股權。市場分析數據完整，市場分析市場分析數據基本完有一些基本的市場分析市場及競科學、客觀，結合自身項目能整，基

3、本符合市場發展數據，對市場趨勢不是很爭分析準確把握市場發展趨勢。明確趨勢。基本了解競爭對明朗。不了解競爭對手的（20 分）競爭對手的優勢和劣勢及公手的優勢和劣勢及公優勢和劣勢及公司的優司的優勢。司的優勢。勢。營銷策略具有創新和對顧客營銷策略某些細節具有一些基本的營銷策略，營銷策略具有潛在的吸引力，成本及定有創新，成本及定價基沒有創新。（20 分）價合理，營銷渠道順暢，有一本合理。定創新。項目、服務或產品的各項分析項目、服務或產品的各項目、服務或產品的分析項目可操和預算的可仃性較咼、 運營計項分析和預算的可行和預算沒有可行性。作性分析劃明確。性一般、運營計劃基本（10 分）明確。整個計劃書規范，

4、文章前后邏計劃書基本規范，有內計劃書不規范，內容不全輯緊密，語言流暢，內容全面、容，某些細節對整個經面，對整個經營模式的體項目附加系統、科學性強，對整個經營營模式有一定的創新。系設計沒有創新能力，沒分（10分）模式的體系設計創新性高，具有商業價值。有很大的商業價值等。總分摘要話說贛師多美景，細酌咖啡暖心屋，“浪漫咖啡屋”以溫馨和浪漫為基本格調，以暖色為裝飾底色，打造獨特風 格。并針對目標消費群體一一在校大學生及教職工的消費心 理，推出不同口味的咖啡 ，使消費者能夠各取所需。本店位置處在師院東門附近，交通便利，且處于江西 教育學院、江西職業技術學院與師院的中間位置，附近餐飲 業發達，人流量龐大，

5、而本店又是附近唯一的咖啡屋，競爭 不激烈，且根據初步市場調查，現代大學生的消費逐步時尚 化、舒適化、攀比化、浪漫化，這無疑讓本店具有無法抗拒 的誘惑力，經濟效益非常可觀。本店六個合伙人個個深藏不漏，都有各自的業務特 長，并有過一定的社會實踐，在職務安排上也是結合了各自 性格與特長，這為本店的科學合理經營提供了保障，在職工 招聘時考慮到年輕人“異性相吸”的心理特征，采取員工男 女混合式，以最大程度提高進店率。資金規模小，經營靈活簡單，推出風險較小是本店又 一大優勢。起步階段所需資金較多，但運營后，由于大學兼 職工多，勞動力特別廉價，這有效降低了工資成本，擴大了 盈利空間，并且本店退出轉讓時，由于

6、位置優越，可以獲得 很高的租金，退出風險小。本店介紹 5市場定位 5管理理念 6部門設置與職責7薪酬制度 10職工招聘與業績考核 10獎勵制度及部門細述 12產品采購方式 19值班安排及開放時間 22附表 23本店介紹“浪漫咖啡屋”采用合伙制形式，主要合伙人分別為：楊長華、 黃鵬、蔡朝泉、謝賢軍、黃偉、陳敏。本咖啡屋按照正規企業的管理 模式進行經營，分工合作，設有店長、銷售部、人事部、生產部、財 務部六個部門，分別由六個合伙人擔任各部門負責人。 實行店長負責 制，統一管理本店的日常經營活動。蛋糕DIY 我們為客人提供親手設計制作自己喜歡的蛋糕的 機會,我們為客人提供已經烘烤好的蛋糕以及奶油，水

7、果等原料,客人 可以憑自己的喜好來設計蛋糕樣式并親手制作。凡在開業當天生日的同學到咖啡屋消費都將獲得免費糕點一分。在淡季時節舉辦happy hour,到時設計相關的游戲，如猜咖啡：每個 消費者都可以參加咖啡品嘗，凡是猜出咖啡種類的，當天消費全免。店內放置一架鋼琴，營造更好的氣氛，也可為顧客提供一個展示自 我的平臺。本店以開拓高校區咖啡消費市場， 獲取經營利潤為基本目的，以 充實大學生活，豐富自身社會經驗，提高綜合能力為基本目標，以豐 富大學生生活，服務大學消費群體為宗旨。市場定位在贛南師院黃金校區以及附近的高校區內幾乎沒有一家咖啡廳， 這是一個很好的商機。咖啡對于很多人來說是比較高雅的消費，但

8、作 為現代化的高校區，人流量龐大，所以消費群體也比較龐大，趁此商 機，決定開一家咖啡廳，并命名為“浪漫咖啡屋”。在格調方面，“浪漫咖啡屋”以溫馨浪漫的風格，為顧客提供優質 的服務，給顧客最好的享受，讓每一位都能記住它溫馨浪漫的情調。咖啡屋面向的消費群體主要是本校的學生及教職工人員 ，另外潛 在的消費群體還有周邊各高校的師生，學生家長及參觀人士。咖啡屋內食品初期定位于中等價格水平，因為考慮到高校區學生 大多是中低層家庭子女，消費能力有限，消費要求不高，所以我們在價 格方面會考慮得較全面，多推出大眾價格的飲品；當高校區逐漸完善， 學生層增多時，逐漸將咖啡屋的格調提升到中高層次，增加高格調的消 費產

9、品，同時保證價位的平衡，在不降低咖啡屋格調的前提下盡量滿足 各種檔次的消費需求但溫馨浪漫的風格會繼續保持并發揚。咖啡屋將劃分一部分區域進行書吧式服務，在這里提供一些比較 時尚的或暢銷的書籍，但對在這部分區域進行最低消費的設置，以保證 成本的回收。管理理念1. 尊重餐飲業人員的獨立人格。2. 下管一級：上級對下級進行規劃管理，下級應服從上級的工作指導 盡力完成上級發放的任務。3. 互相監督:管理層監督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自 己的意見或見解。4. 營造集體氛圍：既要上下屬感受到咖啡屋紀律的嚴明，也要關懷員 工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積 極性。5. 公

10、平對待，一視同仁，各盡所能,發揮才干。6倡導微笑服務，給每位顧客良好的印象，讓顧客感受到溫馨。7以咖啡屋的風格進行修飾，創造浪漫元素部門設置與職責店長：楊長華主要職責：店長負責綜合協調和管理店內各部門工作，督促員工工作，同時接 受學校的監督，做好咖啡屋與學校的交流工作。工作內容督促各部門管理人員及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員 工的意見綜合決策各種工作的運行代表咖啡屋與學校進行交流，向 上反映員工的意見及要求，向下傳遞學校所要求的工作。市場部：黃偉主要職責：1負責收集各種有用的市場信息，并進行數據分析與評估。2咖啡屋的產品推銷和廣告工作。3向廣大顧客介紹關于本咖啡屋的相關信息，并在與顧

11、客交流中收集 市場信息。行政人事部：黃鵬主要職責：1人員到職與離職的相關辦理。2各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理。3員工請假，調休假作業，出勤狀況，稽查，統計作業。4員工考勤，督導并薪資核算。5. 對本店各項工作的紀律檢查。6. 做好每次會議的會議記錄。7做好咖啡屋每次招待知名人士的經驗記錄，以便下次招待借鑒8.協調本部門與其他部門的聯系。采購部：謝賢軍主要職責；1聯系咖啡原料的生產廠商，并負責咖啡原料價格的談判工作2負責咖啡原料的購進工作和貨物清點工作。3. 熟練掌握咖啡配制的基本流程、工序、配料等，并監督咖啡調配員 的工作。財務部：陳敏主要職責：1記錄咖啡屋每一次的進貨數量

12、、單價、成本、到貨時間等。2. 記錄咖啡屋的銷售額。3. 進行財務預算評估與計劃，合理分配資金。4. 進行每周每月的會計分析與統計，并向其他部門管理人員反映銷 售成果。顧問：蔡朝泉主要職責：熟知企業日常經營的一些基本法律知識，可充當法律顧問；代表本店進行業務上的交流工作；協助銷售部門進行市場調研。薪酬制度：計時工資制1. 不同類型的工作人員時間上的薪酬不同。2. 采用此制度比較靈活，可以準確地記錄各個工作人員的工作時間 準確地計算出職工的工資。員工招聘與業績考核在一開始的人員招聘中，我們首先會搞清楚每個應聘者的空閑 時間段（包括每個星期中哪一天及這一天中的哪個時間段有空）然后根據時間段確定一個

13、星期中每天的工作人員人員考核:從德（品德修 養），能（業務知識水平，創新能力），勤（協作性,責任心，進取性,紀律性，出 勤性），績（辦事效率，工作質量）四個方面對工作人員和管理層進行公平 公正的考核，為獎金等獎勵制度提供憑據。（1）對員工的考核我們將指定一套指標體系比如對于員工工作態度，我們將從事業心， 進取心，責任心和真誠度等指標考察每個指標下都有相應的幾個表現 層次，每個層次有對應的分數。例如：要素 指標 標尺1）工作態度事業心進取心：1工作熱情時高時低，缺乏進取精神（3分）；2能熱情工作，但不持久（4分）；3有進取心，工作熱情，積極性高（5分）； 2）責任心:1對本店銷售狀況漠不關心（0

14、分）;2涉及個人利益時會關心（2分）;3對分配下來的任務被動完成（4分）;4對店內工作積極參與，與本店共命運（5分）。考核時，所有員工都有權表決被考核的員工與哪一表現層次相符 ， 以少數服從多數為原則，確定該被考核員工該指標的得分，員工各個指 標的分數的總和為該員工的考核總分.一個季度將進行一次考核.（2）對管理層工作績效考核為了對管理層人員的工作能力，態度和業績進行評價，制定此制度.秉承公開，公平，公正，客觀，多元主體評價原則，每個管理人員都要接受來自相關同事，直接下級和自我的評價從德,績，能，勤方面進行考核. 具體如下：德:民主性，品德修養；績:辦事效率，工作質量等；能:業務水平認識，分析

15、決策能力，創新能力，自我學習能力等；勤:協作性，責任心,進取心，紀律性,出勤等.月度與季度的評價工作，在下一評價期間開始的第一個星期之內完成， 由行政人事部統一發放評價表年終評價工作在12月最后一個星期與 次年1月的第一個星期之內完成。評價表由員工自己獨立完成填寫，應在規定的日期內上交評價表由行政人事部與全體員工參與評價。 每名參與者填寫一份評價表，按照不同權重計算得到一個分數，將得分 先按上級，同事，下級，自我評價分類算出平均分，然后按上面提到的不同層次人員比例計算出最終得分，按照最終得分確定評價等級評價結 果與獎金,激勵制度掛鉤被評價者如果對評價結果不滿，可以在接到 結果之日起一周內向行政

16、人事部提出投訴，逾期不提出異議視為同獎勵制度及部門細述根據員工考核總分進行獎勵（半年實行一次獎勵） 財務部實行嚴格的財務管理實現損益控制的手段是通過周報表和月報表上的科目審核審核內容包括銷售額，顧客數，顧客平均消費數量，現金超收或不足，收銀機 的操作錯誤，虧損，其他營業項目，食品原料的價格，記時工作人員的工 資電費，煤氣費，水費等。周報表和月報表所反映的損益狀況是由每天和每小時實際數據 累積起來的，記錄數據不允許有任何大的誤差：1. 現金的超收和不足只允許 0.1%的誤差；2. 收銀機操作的出錯率只允許 0.6%,造成的損失不得超過0.3%；3. 部長必須每小時檢查并簽字確認一次收銀機系統打印

17、的營業報表收入:食品收入，食品折讓，飲料收入，飲料折扣，服務費收入其他收入:如 最低消費等。營業收入計劃：1.確定上座率和接待人數 2確認人均消費3. 編制營業收入計劃(1) 食物成本率=1-毛利率(2) 食品成本額二計劃收入成本率(3) 飲料成本率=(飲料成本額/計劃收入)XIOO%財務部管理目標：追求利潤最大化，投資目標最大化，滿足內部方面的利益1.會計處：(1) 顧客的消費結算。(2) 結算每天，每班的票據,款項和帳單，并編制相應的營業報表。2出納處：(1)收集，整理，點核店里各處銀臺的現金收入和轉帳票據，并將其 送存銀行。支付店內各部門報銷帳款的現金以及簽發各種付款費用。(3) 辦理同

18、銀行的結算事項，處理有關的結算問題，管理銀行帳戶的收支。(4) 準備各項備用金及監督和管理備用金的使用情況。 財務主管:審查，財務預算(包括現金預算，預算資產負債，預 算損益等)；業務預算(包括銷售營業，生產，制造費，產品成本，營業成本, 采購等)在部門主管大會上作出財務預算，策劃:業務預算與策劃報告。 會計：日常記帳，復核，盤點，保管憑證單據與銀行帳戶；月，季, 年度負責財務總結，盤點。 每日設收銀員1名:由服務員中挑選，每日設一名部長值班 監督結帳，由會計入帳。憑證與記錄的要求：1各種收付業務都要有合法的手續，齊全的原始憑證作為依據。2各種收入的原始憑證一律要復寫，從不同的渠道匯到財會部門

19、 進行核對。3各種支出都要根據原始憑證填寫有關報銷單據 （如:根據購買文 具的發票，收據填寫報銷單報銷單據整理成冊便于查帳和月，季，年度 盤點，審計）。4收付憑證要定期裝訂，派專人保管。5各種收付業務要及時，準確記錄。市場部負責咖啡屋的產品宣傳，促銷以及促進咖啡屋與消費主體顧 客群體之間的聯系它的工作直接或間接關系著咖啡屋的形象及客流 銷售情況，是個重要的部門。市場部人員設置及職責人員設置：設部長1名，成員3名人員職責：部長:協助咖啡屋完成銷售經營目標，督導員工工作；作好各部門 的溝通工作；對客人對餐廳服務和食品的評價及時進行研究，調整相應 對策，以便為客人提供良好的消費環境；推廣銷售，根據市

20、場情況與不 同時期的需要，組織討論制定銷售計劃，有特色的食品及時令飲品的推 廣計劃;參加例會，與各部門建立良好的溝通關系，互相協作，配合，保證 營業工作順利進行。成員:負責各種宣傳海報的設計，繪畫，為各種促銷活動出謀劃策； 及時收集客戶調查表并加以統計；進行網頁的維修工作，并及時更新網 頁內容。市場部工作范圍市場部的工作包括公關和宣傳兩方面的工作.公關的職能是為咖啡屋營造一個有利的經營環境 ，保證咖啡屋的 形象,從而促進產品的銷售它的工作包括：通過有利宣傳與有關公眾 建立良好關系，樹立咖啡屋良好形象；處理好與競爭對手的關系；建立 客人檔案，對常客及會員要求較詳盡的資料，弄清客人的愛好，習慣等，

21、 保證客人滿意；廣泛收集客人對部門的經營服務意見；與外單位廣泛聯 系，與外單位或個人簽訂消費優惠等合約。宣傳的職能是通過各種手段宣傳咖啡屋形象，促進營銷，擴大客流. 它的工作包括：建立咖啡屋的網頁并不斷更新網頁內容，網頁的內容包 括對咖啡屋的介紹，對各種風情的咖啡的系統介紹，介紹咖啡屋的各種 產品，突出咖啡屋的風格，宣傳咖啡屋近期動態，配合進行促銷宣傳計 劃;在各個時期規劃與制定各種相應的促銷宣傳措施，如在節日時舉辦 各種應節活動，在淡季策劃舉辦比賽，有獎促銷，價格促銷等，在相應季 節為推出的時令食品進行宣傳，并在每次宣傳之后做出經驗總結；負責各種傳單，橫幅，海報的設計，繪畫及張貼，派發;要及

22、時更新廣告宣傳品 及店內的音樂采購部咖啡屋采購部系咖啡屋下屬部門之一，受咖啡屋管理，負責咖 啡屋所有食品原料，經營物品的采購 驗收'進出物品的記錄等工作，是 咖啡屋正常運營不可缺少的重要組成部分.（一）采購部人員設置及職責采購部人員設置：設部長1名,采購人員若干，記錄員2名人員職責：部長:部長作為采購部的直接領導者，責任重大,工作不容有失，其 主要負責對下發的采購清單的待購物品的近期銷售情況進行充分了 解，熟悉待購貨物近期的市場需求并較準確地預測一段時間內（一般為半個月）的需求量，詳細對待購物品的待購數量進行預測記錄，作出價 格預算，并將所需款項向咖啡屋財務部匯報以取得采購經費 此外，

23、部 長有責任管理好本部人員的工作，同時加強本部與其他各部門的溝通 工作。采購員:采購員主要負責外出采購，包括進行市場調查，選擇合適 的供應商，與供應商進行談價，簽訂買賣合同并負責貨品在運輸過程中 的安全.采購是咖啡屋資金向外流動的FS:PAGE主要途徑，采購人員 的素質高低直接影響到經營成本是否最優，因此采購人員必須經過統 一培訓，具備下列素質:1.有較豐富的商品知識；掌握市場信息，有商業 靈敏性和適應性；熟悉本店情況；頭腦清醒,善于思考,善于洽談價格;了 解需求動向及價格變化。記錄員:2名記錄員分別負責記錄采購部貨物和資金的進出情況 ， 記錄員必須詳細記錄貨物的名稱，規格，數量，進貨日期，采

24、購經費數量， 支出數目，余額等，以便月末進行核查。（二）采購工作流程采購部接到需要采購的貨物清單后，由部長負責對待購物品的數 量和價格作出預算，并將預算款單遞交財政部申請購物經費，并由記錄 員記錄在當月收支單上，供月末核查，采購經費將交給采購員外出采 購貨物，貨物采購完成后，由本部門對貨物進行驗收盤點并詳細記錄。（三）采購部采購原則誠實守信在采購過程中要誠實守信，信守合同，保證合同的合法 性，嚴肅性,有效性，更好地發揮經營合同在經營中的作用，樹立良好形 象，協調好咖啡屋與各有關群體之間的相互關系。以需待進就是根據市場需求情況來決定進貨，避免盲目采購造成 商品積壓，資金周轉不順。采購渠道穩而多如

25、確保進貨及時暢通，商品品種豐富多樣采購 部必須廣開渠道，建立固定進貨渠道和固定購貨業務關系，這樣有利于 相互信賴支持及降低成本由于彼此了解情況，易于符合進貨要求，同 時可以減少人員采購，節約費用；另一方面，在保持固定進貨渠道的同 時，要注意開辟新的進貨點以保持進貨渠道多樣化，從而防止各種風險帶來的損害（四）采購管理和方法采購計劃：采購之前編完詳細的采購計劃或需貨單其編制必須建 立在了解市場需求和商品貨源情況的基礎上結合商品庫存動態，分別 提出具體品名，規格，質量，數量，進貨日期,最后統一平衡后決定采購種 類和數量。驗收管理：采購后的驗收也是管理的重要環節，有了它可以防止財 產損失，減少和消滅事

26、故的發生記錄員必須把握好驗收這一關，如實 詳細地作好記錄，并和采購員作好驗貨工作。3了解需購物品的渠道：制作工作手冊，建立缺貨登記薄，即對顧客 需要但沒有的商品進行登記，并以此作為進貨的依據之一；并根據市場 部所提供客戶意見分析進而通過科學的市場預測來確定市場對于量，質，品種，價格等方面的需求，從而采購適銷對路的商品更好地提高經 濟效益。總之，咖啡屋采購部將以經濟效益為標準運用科學的決策分析方 法,進行綜合比較，實現采購活動效益最優，為咖啡屋提供有利的物質 保障。酒水服務部酒水服務部作為咖啡屋的重要組成部分，它的目標是向同學們提供以各種飲料為代表的有形產品，并提供滿足顧客需要的，恰到好處的 服

27、務，增收節支，開源節流，為咖啡屋樹立良好的社會形象人員設置及職責人員設置:設部長1名,服務員4名,調酒師2名點心飲品師傅若干職責分工：部長:主持全面工作，確保任務順利完成；確保酒水的正常供應；審 核酒水采購計劃，統籌策劃和確定酒水采購內容；檢查購進酒水的質量 對酒水的采購要求和質量有領導責任；教育采購員和服務員法規法則 抓好其思想；業務培訓工作，開展文明禮貌教育。服務員:迎接客人，引客入座，招待客人；供應酒水食品，為客人提供 熱情優質服務；結帳;清理臺面,做好衛生工作；按規定開啟單據，保留好 以做核查。調酒師:正常供應各類酒水；負責各種酒水的調制；創新研制新品 種。點心飲品師傅：負責各種點心飲

28、品的設計及制作。注采購數量產品米購方式定期采購法：標準存儲量二日需要量*定期采購間隔天數+保險存儲量（標準存 儲量是一種酒水在庫房中存儲的最高存量）酒水需購量二標準存儲量-現存量+日需要量*發貨天數最低存儲量二日需要量*發貨天數+保險存儲量訂貨點采購訂貨點采購法是通過查閱庫存卡上各種酒水的結存量，對達到或 接近訂貨點存儲量的酒水進行采購的方法訂貨點存儲量二酒水日需要量-訂貨點存儲量+酒水日需求量X發 貨天數酒水庫存卡：進貨領發貨結存日期帳單號數量單價金額日期帳單號數量單價金額數量單價金額標準儲存量訂貨儲量訂貨量單位訂貨號貨架號貨位號價格貨名采購費用=1/2 *每次需采購的數量*每件年貯存費用+

29、（全年銷售/ 每次需采購數量）海次采購費酒水驗收員：酒水運到后，盤店數量，檢查質量，核實價格酒水驗收及時報表：品名供貨商名稱發票號箱數瓶數每瓶容量每瓶單價每箱價格總額總計驗收員價格定位浪漫咖啡屋面向的群體包括：本校的學生,本校的教職員工，大學城 內其他各高校的學生和教職工，到達學成或廣外參觀探訪的人士 .其中 學生為主要消費群體，但現階段以大一的學生居多，消費意識不強所 以在開業初期，在不降低咖啡屋的檔次，保證成本收入的前提下，以及 對消費群體的消費水平及消費對象的考慮，軟飲料（如可樂），果汁，奶昔, 冰淇淋部分咖啡等價格會適當調低，利潤率占成本的50%,水果拼盤， 茶點類利潤率占成本的60%.但中高檔次的消費品如紅酒，雞尾酒，品牌咖啡等，