1、食品添加劑食品添加劑 讓食物越來越好讓食物越來越好“吃吃” 食品添加劑食品添加劑 大部分的味道能合成大部分的味道能合成 添加劑不僅能模擬添加劑不僅能模擬肉味，還能模擬各個國肉味，還能模擬各個國家的烹調手藝。在購買家的烹調手藝。在購買薯片的時候，你的選擇薯片的時候，你的選擇口味有：燒烤味、香蒜口味有：燒烤味、香蒜味、匹薩味、咕嚕肉味、匹薩味、咕嚕肉味味學習目標1 1、食品添加劑的分類和作用。、食品添加劑的分類和作用。2 2、食品添加劑的使用規定。、食品添加劑的使用規定。自學指導認真閱讀課本認真閱讀課本P55P556060頁的內容。頁的內容。1 1、閱讀、閱讀p55p55頁，思考是不是沒有添加劑的

2、食頁，思考是不是沒有添加劑的食品才是健康食品？品才是健康食品？2 2、閱讀、閱讀P56P56頁，知道食品添加劑的分類和作頁，知道食品添加劑的分類和作用？用？3 3、閱讀、閱讀P57P57頁，知道常見的食品添加劑，列頁，知道常見的食品添加劑，列舉過量使用添加劑有何危害？舉過量使用添加劑有何危害？4 4、閱讀、閱讀6060頁，了解食品添加劑的使用規定。頁，了解食品添加劑的使用規定。自學檢測閱讀閱讀P58P58頁的頁的“實踐得新知實踐得新知”，完成，完成辯論內容和相關的理由。辯論內容和相關的理由。食品添加劑概述食品添加劑概述一、食品添加劑一、食品添加劑( (food additives) 為改善食品

3、的為改善食品的品質品質和和色香味色香味，以及，以及防防腐腐和加工和加工工藝需要工藝需要而加入食品中的而加入食品中的化學合成化學合成或或天然物質天然物質。在我國明確規定。在我國明確規定營養強化劑營養強化劑也屬于也屬于食品添加劑的范圍。食品添加劑的范圍。 亞硝酸鹽是普通人日常飲食所需的一部分，亞硝酸鹽是普通人日常飲食所需的一部分，存在于很多蔬菜中。每公斤存在于很多蔬菜中。每公斤菠菜菠菜或或生菜生菜可可以含有高達以含有高達25002500毫克的亞硝酸鹽。毫克的亞硝酸鹽。 在肉類制品加工中用作發色劑、防微生物劑，防腐劑。本品與肉制品中肌紅蛋白、血紅蛋白生成鮮艷、亮紅色的亞硝基肌紅蛋白或亞硝基血紅蛋白而

4、護色時，尚可產生腌肉的特殊風味。 近期的研究中發現亞硝酸鈉對于擴張血管、改善血液循環有顯著效果，包括對鐮刀型紅血球疾病、氰化物中毒、心肌梗死、腦動脈瘤和肺動脈高壓去打等的應用前景，其中一些疾病目前可以導致嬰兒死亡。 靜脈注射亞硝酸鈉現在已經被用于氰化物中毒的急救。一個最受關注的健康問題是肉類所含的亞硝酸鈉在過度烹飪或者烹飪至焦糊狀態的過程中可能產生致癌的亞硝胺類化合物。致癌物質亞硝胺可以通過在酸性環境下與二級胺反應產生，而這樣的酸性條件可以由胃液提供，同樣也可以存在于肉類的加工過程。傳統食品中也存在亞硝胺，例如美國人的腌肉和日本人的咸魚干。在19世紀20年代，美國一次重要的肉制品腌漬工藝的改進

5、減少了69%的亞硝酸鹽使用，這使得當時胃癌患者的死亡率驟減。 食品添加劑并非洪水猛獸，有些食品添加劑并無毒性，有些食品添加劑在大劑量或長期食用時有輕微毒性，但少量食用并無大礙。當然，也有一些食品添加劑有引起健康問題的可能性，我們要慎重使用。添加過氧化苯甲酰的饅頭添加過氧化苯甲酰的饅頭生抽王醬油生抽王醬油（海天）（海天）可口可樂成分可口可樂成分“蘇丹紅一號蘇丹紅一號”色素是一種紅色色素是一種紅色的工業合成染色劑，在我國及的工業合成染色劑，在我國及多數國家都多數國家都不屬于食用色素不屬于食用色素蘇丹紅一號蘇丹紅一號 “蘇丹紅蘇丹紅”并非食品添加劑，而是化學染色劑。并非食品添加劑，而是化學染色劑。

6、為何為何“蘇丹紅蘇丹紅”嗜辣？嗜辣？ 1.1.由于蘇丹紅用后不容易褪色，這樣可以彌補辣椒放置由于蘇丹紅用后不容易褪色，這樣可以彌補辣椒放置久后變色的現象，保持辣椒鮮亮的色澤；久后變色的現象，保持辣椒鮮亮的色澤； 2.2.一些企業將玉米等植物粉末用蘇丹紅染色后，混在辣一些企業將玉米等植物粉末用蘇丹紅染色后，混在辣椒粉種，以降低成本牟取利益。椒粉種，以降低成本牟取利益。 蘇丹紅具有致突變性和致癌蘇丹紅具有致突變性和致癌 蘇丹紅蘇丹紅(1(1號號) )在人類肝細胞研究中顯現可能致癌的特性。在人類肝細胞研究中顯現可能致癌的特性。但目前只是在老鼠實驗中發現有致癌性，對人體的致癌但目前只是在老鼠實驗中發現有致癌性，