1、 CY-850型燃?xì)饽咎績(jī)捎每绝啝t使用說(shuō)明書(shū) 廣州金博機(jī)械有限公司燃?xì)饽咎績(jī)捎眯D(zhuǎn)烤鴨爐操作要領(lǐng)一、開(kāi)始工作時(shí)，首先打開(kāi)門(mén)，后再點(diǎn)火。二、煤氣瓶必須為低壓閥（往上松，燃?xì)饪s小，往下壓，燃?xì)饧哟螅绻麎毫μ螅〞?huì)造成很難點(diǎn)燃火，用木炭加溫時(shí)，必須先拿出爐膽，把木炭點(diǎn)燃后，無(wú)煙再放進(jìn)機(jī)內(nèi)）。三、有時(shí)氣壓正常，點(diǎn)火難燃火，原因是點(diǎn)火器嘴和通氣管不正，用手輕輕按一下點(diǎn)火器嘴即可。四、點(diǎn)火時(shí)請(qǐng)把雙門(mén)打開(kāi)，關(guān)門(mén)點(diǎn)火是不允許操作的，經(jīng)過(guò)多次點(diǎn)火不著，爐內(nèi)存有大量煤氣，如果點(diǎn)著了，也會(huì)將門(mén)自動(dòng)打開(kāi)，造成不安全因素，不要把頭伸進(jìn)爐內(nèi)，造成燒傷。五、本機(jī)點(diǎn)火開(kāi)關(guān)，銅管離點(diǎn)火嘴比普通的家用煤氣爐長(zhǎng)許多，所以再點(diǎn)火

2、是將開(kāi)關(guān)多打幾次，火點(diǎn)燃不能馬上松手，等燃燒火有點(diǎn)紅，才能松手，敬請(qǐng)客戶仔細(xì)閱讀。C Y -850型燃?xì)饽咎啃D(zhuǎn)烤鴨爐一、產(chǎn)品特點(diǎn)：采用進(jìn)口不銹鋼制成，具有耐腐型強(qiáng)，選用多種燃?xì)饧按?hào)，液化氣（Y）燃?xì)猓═）煤制氣（尺），獨(dú)特設(shè)計(jì)，操作簡(jiǎn)便，節(jié)約能源，而且比電烤能源消耗35 %，烤出食品更香更佳。按企業(yè)標(biāo)志檢驗(yàn)合格玻璃幕一目了然。而且體積小，裝有方向腳輪，因此搬動(dòng)輕方便。二、產(chǎn)品技術(shù)性能和參數(shù)：耗氣量 （小于）m3/n 0.3 熱負(fù)荷 7km電 壓 220v 減速電機(jī) 60w電機(jī)轉(zhuǎn)速 40y/min 照 明 150w烤制溫度 150250度烤雞時(shí)間 （僅供參考）min，2845 烤雞數(shù)量924

3、烤桃酥min12 桃花生 min15 面包min12蛋 糕 min9 月 餅 min12三、結(jié)構(gòu)性能原理和烘烤系統(tǒng)1、由陶硅散熱膜和耐熱金屬網(wǎng)組成燃燒器。2、紅色軟膠管外套有耐溫?zé)徜\管組成供氣管。3、由接氣閥門(mén)與煤氣自動(dòng)點(diǎn)火開(kāi)關(guān)供氣。 四、烤食品工作系統(tǒng)和性能原理:1由減速電機(jī)直接與轉(zhuǎn)軸、轉(zhuǎn)圈、不銹鋼鉤子組成旋轉(zhuǎn)能使食品烤的均勻。2、本機(jī)使用和家用煤氣灶大致相同，把鴨掛到鉤子上，然后掛轉(zhuǎn)圈中間（一層12只）。3、接通電源，接受供管，打開(kāi)氣源閥門(mén)即開(kāi)液化氣罐閥。4、按進(jìn)開(kāi)關(guān)逆轉(zhuǎn)90角度，發(fā)出啼嗒一聲，開(kāi)始弱火燃燒，直到火燒旺時(shí)放開(kāi)關(guān)。5、即按旋轉(zhuǎn)開(kāi)關(guān)電機(jī)電機(jī)轉(zhuǎn)軸盆圈旋轉(zhuǎn)。6、烤蛋糕，月餅、桃酥花

4、生、面包等食品烤類同樣操作。(配模盆外加)7、停止工作時(shí)關(guān)閉氣源閥門(mén)和電源開(kāi)關(guān)，觀察機(jī)器關(guān)閉完畢，操作人員方可離開(kāi)（以免意外）。五、注意事項(xiàng)：1、用戶收到機(jī)器后，即試機(jī)前要檢查絕緣狀態(tài)，安裝地線，周?chē)粤艨障叮悦庖馔狻?、并加裝抽煙管，將加裝抽煙管。引到室外，以便室內(nèi)空氣暢通。3、操作時(shí)各處接頭和閥門(mén)不得滲漏氣體，確保人身安全，氣罐周?chē)粶?zhǔn)接近熱源，更不準(zhǔn)存放，危險(xiǎn)品以免爆炸。4、在操作過(guò)程中，操作人員不準(zhǔn)遠(yuǎn)離燃?xì)饪緺t，如果發(fā)現(xiàn)爐兩側(cè)燃燒器、熄火，首先液化氣源關(guān)閉，即開(kāi)烤爐門(mén)1-2分鐘（防止?fàn)t內(nèi)液化氣）再按程序操作。5、此燒烤爐因裝有耐溫玻璃，操作人員不留心損壞玻璃，去公司銷(xiāo)售點(diǎn)按出廠價(jià)維修

5、。6、烤爐兩側(cè)每側(cè)裝有陶硅散熱膜，伍粒用膠水和石膏粉混合，粘成一體，如果用戶試用過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)接頭盒邊緣有漏氣，會(huì)發(fā)生熄火現(xiàn)象，取下金屬網(wǎng)用石膏粉和膠水重補(bǔ)即可。六、制作方法及配方：（一）、宰殺燙毛拔毛開(kāi)膛挖內(nèi)臟水洗跺小腳煮制填料整形上色燒烤刷油。（二）、配料標(biāo)準(zhǔn) 按體重1公斤的雞計(jì)算，水1.2市斤，其它用量為：黃酒10克，食鹽50克，黨參2克，小茴香2克，大茴香（八角）8克，花椒2克，陳皮1克，甘草3克，丁香1克，砂仁0.5克，白芷0.5克，豆蔻0.5克，山奈0.5克。蜂蜜12克，鮮姜2片。香油（芝麻油）5克，香菇1朵，大蔥1株，食鹽夏天要多加些，冬天少加些。三、把剁掉雙腳的雞白掛鉤上涼凈待熬

6、1、煮制：黃酒、鮮姜、大茴香、小茴香、花椒、陳皮、桂皮、丁香、砂仁、白芒、豆蔻、黨參、山奈、甘草等都裝入布袋中，縫上袋口，作為料包放在少量的水中浸泡半小時(shí)以后反復(fù)煮熬，便成料湯，料包可煮二次，直至料袋粘軟，聞之無(wú)香味時(shí)棄掉。（待煮出料湯后加食鹽）2、浸泡：將料湯冷卻到常溫，到入上口直徑大一些的缸內(nèi)然后將凈膛雞浸泡在此料湯內(nèi)，時(shí)間為2小時(shí)左右目的將料湯味浸入雞體內(nèi)。3填料：將浸泡好的凈膛雞取出，在腹內(nèi)放入香菇，大蔥鮮姜、大茴香、按比例1公斤雞，取出食鹽50克，味精5克，放入碗中攪拌均勻，然后在雞胸胸內(nèi)擦上已配好的食鹽和味精，用右手指伸入雞胸，以使佐料進(jìn)入雞腹內(nèi)，外表皮全部擦一次已配好的食鹽和味精

7、，擦?xí)r動(dòng)作要輕，擦要均勻，全部擦遍后，放入面盆中腌制10-15分鐘（目的將佐料全部浸透雞肉中間），然后在開(kāi)口處用鐵針（縫麻布針或自行車(chē)鋼絲制成針）縫好，目的是顧客購(gòu)雞后開(kāi)膛出香氣。4、整形：將凈雞膛的雙翅分別在背后，雞頭夾在翅下，用掛雞鉤有腹向雞背的雙翅下掛好。5、上色：取一個(gè)鋁鍋（放入水時(shí)將一只直立的雞體能完全浸住為準(zhǔn)），將水燒開(kāi)，再加入蜂蜜（或用糖稀，不宜太多），然后再加入少許色素，使之呈淡紫紅色（5公斤水加10克色素左右）并攪拌均勻。將整形好的雞用手拿住掛雞鉤，將雞進(jìn)浸泡約30秒鐘左右取出來(lái)，使雞體周?chē)庥^顏色均勻一致即可（此湯要保持在95-100。）6、烤制：先將機(jī)器接上電源，把定時(shí)器

8、拔到直通位置，便可預(yù)熱加溫，然后將定鈕設(shè)在250，當(dāng)機(jī)器溫度升到250時(shí)，關(guān)閉開(kāi)關(guān)，把已備好的雞掛在箱內(nèi)掛鉤上或放在烤禽籃內(nèi)，然后關(guān)機(jī)門(mén)，拔通開(kāi)關(guān)，定時(shí)拔到20分鐘（為確保安全同時(shí)以手表計(jì)時(shí)）箱內(nèi)升溫，拔開(kāi)箱背排氣孔，5分鐘關(guān)閉箱背排氣也，使水氣和油煙排出，在250溫度下，烤20分鐘，關(guān)閉開(kāi)關(guān)。便可出爐。（注：計(jì)提烘烤時(shí)間和溫度克根據(jù)自己實(shí)際情況而定，因雞有大小）。7、刷油：將烤制好的雞，拔出鐵針，然后用毛刷焦香油（芝麻油）均涂雞身，以防雞肉干縮，減輕分量，并可延長(zhǎng)存放時(shí)間，增加香味和關(guān)澤，保持顏色鮮美，將涂好有的雞，胸脯朝上擺在盆里，即為成品。（四）、產(chǎn)品特色 雞體完整，色澤均勻，呈棗紅色，

9、有雞香味，皮脆柔嫩，酥而不散，清香油潤(rùn)，入口不膩，回味尤佳。五、燒烤鴨的配料秘方及工藝1、配料標(biāo)準(zhǔn)（按鴨白500克計(jì)算）：水600克 黃酒20克食鹽100克 蜂蜜24克 生姜5片 香油10克 黨參4克 小茴香15克 花椒4克 陳皮2克 甘草6克 桂皮6克 丁香1克 砂仁1克 豆蔻1克 山奈1克 肉精粉（進(jìn)口）少量。2、湯料煮制： 將全部中藥及生姜等裝入布袋，扎緊袋口放在少量水中浸泡半小時(shí)，然后加入蜂蜜、香油、再加適量水反復(fù)煮熬，便成湯料。中藥料包可煮三次，直至料袋粘軟，聞之無(wú)香時(shí)棄掉（注意：須待鍋沸騰煮出香味后加入黃酒、食鹽）將湯料冷卻至常溫，倒入口徑大一些的缸內(nèi)，隨時(shí)可用。3、浸泡入味方法：

10、 鴨去內(nèi)臟，收拾干凈，稍微晾干，放在案板上，從小腿骨節(jié)處（膝蓋骨下處半厘米）掉雙腳，然后用刀子、剪刀或粗鐵絲將鴨腿及肚下雞肉豐厚的部位割開(kāi)一道口子，或用鐵絲捅開(kāi)一個(gè)個(gè)洞孔，使湯料易滲入鴨體，也容易炸透。浸泡時(shí)間一般為2-3小時(shí)，冬天要浸長(zhǎng)久一些。 如果方便門(mén)，也可直接將鴨白放在湯料中用文火煮，燒至鴨肉半熟即可，千萬(wàn)不可燒太熟，否則影響風(fēng)味。 下面介紹幾種炸制食譜：（一） 家常烤鴨主料：鴨白配料：黨參 大茴香 小茴香 花椒 甘草 桂皮 丁香 砂仁 豆蔻 山奈 食鹽 味精 生姜 黃酒等。制法：將鴨白洗凈、晾干，放在佐料的湯汁里浸泡2小時(shí)（或用文火煮10分鐘至半熟），然后裝入網(wǎng)籃內(nèi)放進(jìn)炸鍋炸制即可。

11、炸鍋溫度：200。時(shí)間設(shè)定：10分鐘。特點(diǎn)：色澤金黃、皮脆肉嫩、味道鮮美（二） 麻辣烤鴨佐料：整鴨白或雞腿配料：黃酒 食鹽 蜂蜜 大茴香 小茴香 肉桂 花椒 丁香 豆蔻 砂仁 白芷 山奈 黑胡椒 白胡椒 辣椒粉 面料等。制法：將黑胡椒、白胡椒、辣椒粉、面粉等研制成粉狀。把洗凈瀝干的鴨白切成六大塊。經(jīng)浸料入味（或文火煮入味）的鴨塊均勻地粘上粉狀果料，然后裝進(jìn)網(wǎng)籃即可入鍋炸制。炸鍋溫州：200。時(shí)間設(shè)定：7分鐘特點(diǎn)：鮮香、麻辣。（三） 十得醉烤鴨主料：整鴨白配料：花生仁 去皮核桃仁 白芝麻 黑芝麻 大蒜 小茴香 大茴香 黨參 花椒 陳皮 桂皮 丁香 砂仁 白芷 豆蔻 山奈 生姜 白糖 味精 香油

12、面粉等。制法：把花生仁、核桃仁、黑芝麻、白芝麻分別下鍋炒香后研成粉末，再將大蒜、白糖、味精、香油、面粉拌均勻待用。將洗凈浸料（或微煮）入味后的鴨白，全身內(nèi)外抹遍調(diào)料，略腌片刻，然后裝入網(wǎng)籃，入鍋炸制。炸鍋溫度：200時(shí)間設(shè)定：10分鐘特點(diǎn)：色澤金黃、鴨白香嫩、五味俱全。（四） 烤鴨大腿主料：鴨大腿（或大鴨塊）配料：胡椒粉 蔥 姜 蜂蜜 黨參 小茴香 大茴香 陳皮 桂皮 丁香 砂仁 豆蔻 白芷 山奈等。制法：凈鴨腿浸料入味后，再用蔥、姜、蜂蜜、味精、胡椒粉等佐料在鴨腿四周擦抹均勻，并使略腌入味，即可入鍋炸制。炸鍋溫度：180時(shí)間設(shè)定：7分鐘。特點(diǎn)：皮脆肉嫩、味道鮮美、色澤金黃。（五） 烤鴨翅主料：鴨翅膀配料：蔥姜 胡椒粉 料酒 味精 白糖 大茴香 小茴香 丁香 桂皮 砂仁 豆蔻 白芷 山奈等。制法：將凈鴨翅用文火在料湯內(nèi)煮十分