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文檔簡介

---陽光食品APP培訓考核題庫(含答案)——食品生產企業端食品生產環節監督抽考題目第一部分公共部分一、判斷題食品生產經營企業停工、停產后可暫不執行日管控、周排查、月調度,相關情況應如實記錄、存檔備查。(

食品生產許可證分為正本、副本。正本、副本具有同等法律效力。(

食品生產許可被注銷的,許可證編號可以再次使用。(×)許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產許可的,由縣級以上地方市場監督管理部門給予警告。申請人在3年內不得再次申請食品生產許可。(×)食品生產企業應該有與生產產品相應的食品安全標準文本,并按照食品安全標準規定進行檢驗。(

市場監督管理部門決定準予延續的,應當向申請人頒發新的食品生產許可證。食品生產許可證編號不變,發證日期為市場監督管理部門作出變更許可決定的日期,有效期與原證書一致。(×)食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度,記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的,保存期限不得少于二年。(

進口利用新的食品原料生產的食品或者進口食品添加劑新品種、食品相關產品新品種,應當向國務院衛生行政部門提交相關產品的安全性評估材料。國務院衛生行政部門應當自收到申請之日起六十日內組織審查;對符合食品安全要求的,準予許可并公布;對不符合食品安全要求的,不予許可并書面說明理由。(

根據企業落實食品安全主體責任監督管理規定,食品生產經營企業至少配備1名食品安全員。(

生產經營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的,由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正;拒不改正的,處2000元以下罰款。(

《肉制品生產許可審查細則》(2023版)規定食品加工人員進入生產作業區應按要求洗手、消毒,連續工作6個小時后應再次洗手、消毒。(×)淀粉糖是以谷物、薯類等農產品為原料,運用生物技術經過水解、轉化而生產制成的,包括葡萄糖、飴糖、麥芽糖和異構化糖。(

根據《中華人民共和國食品安全法》規定,嬰幼兒谷類輔助食品屬于特殊食品。(×)落實食品安全“兩個責任”相關文件中規定,企業應當建立食品安全周排查制度。食品安全總監或者食品安全員每周至少組織1次風險隱患排查,分析研判食品安全管理情況,研究解決日管控中發現的問題,形成《每周食品安全排查治理報告》。(

食品安全員對本企業食品安全工作全面負責。(×)食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規、標準和專業知識,具備食品安全管理能力。

(√

)2022年9月22日,《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(國家市場監督管理總局第60號令)發布,督促企業落實食品安全主體責任,強化企業主要負責人食品安全責任,規范食品安全管理人員行為。(

使用轉基因原料生產食品,應按照相關法律法規的要求對轉基因食品進行顯著標示。(√)根據GB2760《食品添加劑使用標準》的規定,同一功能的相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑在混合使用時,各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。(√)食品安全標準公布后,食品生產者可以在食品安全標準規定的實施日期之前實施并公開提前實施情況。(√)食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的,按照《食品安全法》相關規定停止生產、實施食品召回,或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風險,未造成危害后果的,可以從輕或者減輕處罰。(

根據《食品生產經營監督檢查管理辦法》的規定,食品標簽或說明書中食品、食品添加劑以及配料使用的俗稱或者簡稱等不規范的可以認定為標簽、說明書瑕疵,食品生產者應當采取補救措施且能保證食品安全的食品、食品添加劑可以繼續銷售,銷售時應當向消費者明示補救措施。(

食品生產者應當建立食品安全追溯體系,保證食品可追溯。(√

)食品生產者應當對其生產食品的安全負責,積極配合市場監督管理部門實施監督檢查。(√

)利用新的食品原料生產食品,食用量和使用范圍等應當符合國務院衛生行政部門發布的相關公告規定。(√

)為了方便生產人員進出車間,食品生產場所設置的衛生間可以與食品生產、包裝或貯存等區域直接連通。(

×

二、單選題因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的,_____不得從事食品生產經營管理工作,也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。(C)A.10年B.5年C.終身D.3年因食品安全違法被吊銷許可證的企業,其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員,自處罰決定作出之日起_____年內不得擔任食品安全總監、食品安全員。(B)A.2年B.5年C.3年D.終身食品安全總監、食品安全員發現有食品安全事故潛在風險的,應當提出停止相關食品生產經營活動等否決建議,企業應當立即分析研判,采取處置措施,消除風險隱患。若食品生產經營企業及其主要負責人無正當理由未采納該建議的,屬于_____。(A)A.故意實施違法行為B.違反刑法的行為C.違法行為性質惡劣D.違法行為造成嚴重后果_____以上地方市場監督管理部門應當結合本地區實際,指導本轄區具備條件的企業配備食品安全總監。(D)A.鄉鎮B.市級C.省級D.縣級食品生產經營企業應當建立基于食品安全風險防控的動態管理機制,結合企業實際,落實自查要求,制定食品安全風險管控清單,建立健全_____工作制度和機制。(D)A.日管控B.周排查C.月調度D.以上都對食品生產經營企業主要負責人是指在本企業生產經營中承擔全面領導責任的法定代表人、實際控制人等_____。(B)A.主要管理人員B.主要決策人C.高層管理人員D.管理人員《食品安全法》規定“接到消費者賠償要求的生產經營者,應當實行_____責任制,先行賠付,不得推諉;屬于生產者責任的,經營者賠償后有權向生產者追償;屬于經營者責任的,生產者賠償后有權向經營者追償?!保˙)A、主體B、首負C、直接D、間接根據《中華人民共和國食品安全法》,食品生產企業應當建立食品安全_____制度,定期對食品安全狀況進行檢查評價。(A)A、自查B、風險C、檢驗D、防范從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當_____進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。(B)A、每兩年B、每年C、每三年D、每五年食品生產企業有發生食品安全事故潛在風險的,應當_____并向所在地食品安全監督管理部門報告。(C)A、邊生產邊整改B、在三日內停止食品生產活動C、立即停止食品生產活動D、保持正常生產根據《中華人民共和國食品安全法》,國家鼓勵食品生產企業符合良好生產規范要求,實施_____,提高食品安全管理水平。(C)A、食品安全自查B、風險分級管理C、危害分析與關鍵控制點體系D、食品召回根據《中華人民共和國食品安全法》,對食品保質期描述正確的是_____。(C)A、保持食品風味的期限B、保持食品不腐敗變質的期限C、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限D、保持食品營養的期限在生產環節開展監督抽檢和評價性抽檢時,應在生產企業的_____內抽樣。(B)A、生產線B、成品庫已檢區C、成品庫待檢區D、外包裝間根據《中華人民共和國食品安全法》,縣級以上人民政府食品安全監督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案,對_____的食品生產經營者增加監督檢查頻次。(B)A、有良好信用記錄B、有不良信用記錄C、更換包裝D、更換商標根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》,食品生產企業庫房內的清潔劑、消毒劑應與原料、成品等_____放置。(C)A、分離B、遠離C、分隔D、混合食品添加劑的使用,應當符合_____的要求。(C)A、《食品添加劑使用標準》(GB/T2760)B、《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》(GB2761)C、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760)D、《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》(GB2763)風險監測抽樣時,不受_____等限制,并可簡化告知,現場信息采集等執法相關的程序。(D)A、抽樣方式、抽樣地點B、抽樣數量C、被抽樣單位是否具備合法資質D、以上都對根據《中華人民共和國食品安全法》,復檢機構出具復檢結論后_____。(B)A、企業可再次申請復檢B、復檢結論為最終檢驗結論C、初檢機構可申請復檢D、監管部門可提出復檢要求食品生產許可證發證日期為_____的日期,食品生產許可的有效期為_____。(D)

A、許可受理、2年

B、許可決定作出、3年

C、許可現場核查、4年

D、許可決定作出、5年下面哪項內容不是食品生產許可證應當載明的事項。(C)A、生產者名稱、社會信用代碼、法定代表人(負責人)、住所、生產地址B、食品類別、許可證編號C、外設倉庫地址D、有效期、發證機關、發證日期根據食品安全法律法規及相關標準的規定,下面關于食品添加劑的描述錯誤的是_____。

C)A、食品添加劑應專人、專庫或專區管理;

B、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產品合格證明;C、使用食品添加劑可根據生產需要適量添加;

D、食品添加劑標簽的醒目位置應清晰地標示“食品添加劑”字樣。

根據GB2760《食品添加劑使用標準》的規定,下列哪類物質屬于食品添加劑。

(C

)A、味精

B、復合調味料

C、食用香精香料

D、酵母下列哪類物質屬于可作為生產普通食品的原料是_____。(D)A、工業淀粉B、甲醛C、三七D、靈芝根據食品安全法律法規及相關標準的規定,下面關于預包裝食品標簽要求的描述錯誤的是_____。(C

)A、味精可以免于標注保質期。B、蛋白質含量數值≦0.5g/100g(ml)時,營養成分表中蛋白質含量應標注為0。C、如果食品配料中含有由兩種或兩種以上的其他配料構成的復合配料(不包括復合食品添加劑),該復合配料加入量小于食品總量的25%時,不需要標示該復合配料的原始配料。D、含有固、液兩相物質的食品,且固相物質為主要食品配料時,除標示凈含量外,還應以質量或質量分數的形式標示瀝干物(固形物)的含量。根據食品安全法律法規及相關標準的規定,下面關于食品生產者落實原輔料采購管理及進貨查驗要求的描述錯誤的是_____。(C

)A、應當建立并執行采購管理制度,規定食品原料、食品添加劑、食品相關產品驗收標準。定期對主要原料供應商進行評價、考核,確定合格供應商名單。B、采購時,應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明;對無法提供合格證明的食品原料,應當按照食品安全標準及產品執行標準進行檢驗。C、采購食用農產品時無需查驗產品合格證明和按產品標準進行檢驗。D、應當建立并執行進貨查驗記錄制度,記錄采購的食品原料、食品添加劑及食品相關產品名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等信息,保存相關記錄和憑證。下面關于食品安全總監職責的描述是錯誤的_____。(C)A、直接對本企業主要負責人負責,協助主要負責人做好食品安全管理工作。組織擬定食品安全管理制度,督促落實食品安全責任制。B、接受和配合監督管理部門開展食品安全監督檢查等工作,如實提供有關情況組織擬定并督促落實食品安全風險防控措施,定期組織食品安全自查。C、負責組織開展生產經營活動和企業人力資源管理。D、組織擬定并督促落實食品安全風險防控措施,定期組織食品安全自查,組織擬定食品安全事故處置方案,組織開展職工食品安全教育、培訓、考核。下面關于食品檢驗管理要求的描述錯誤的是_____。(B)A、應當建立并執行檢驗管理制度,規定原料檢驗、過程檢驗、產品出廠檢驗以及產品留樣的方式及要求,綜合考慮產品特性、工藝特點、原料控制等因素明確制定出廠檢驗項目,保存相關檢驗和留樣記錄。B、同一生產日期不同品種不同規格的產品開展出廠檢驗時,可以只檢驗一個品種規格的產品。C、應當建立并執行產品出廠檢驗記錄制度,規定產品出廠時,查驗出廠產品的安全狀況和檢驗合格證明,記錄產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證明編號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等信息,保存相關記錄和憑證。D、檢驗儀器設備應當按期檢定或校準。下面關于委托加工食品有關要求的描述錯誤的是_____。(D)A、食品生產經營者委托生產食品的,應當委托取得食品生產許可的生產者生產,并對其生產行為進行監督,對委托生產的食品的安全負責。B、受托方應當依照法律、法規、食品安全標準以及合同約定進行生產,對生產行為負責,并接受委托方的監督。C、受托方對委托生產的食品質量安全負責。D、委托方對委托生產的食品不需要承擔質量安全責任。下列關于食品生產者倉儲設施要求的描述錯誤的是_____。(B)A、倉庫應以無毒、堅固的材料建成;倉庫地面應平整,便于通風換氣。倉庫的設計應能易于維護和清潔,防止蟲害藏匿,并應有防止蟲害侵入的裝置;B、清潔劑、消毒劑等物質應分別安全包裝,明確標識,并應與原料、半成品、成品、包裝材料等分離放置。C、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放,并有明確標識,防止交叉污染。必要時倉庫應設有溫、濕度控制設施;D、貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離,以利于空氣流通及物品搬運。按照《食品安全法》的規定,對食品安全監督管理部門組織實施的監督抽檢結論有異議的,食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起____個工作日內向實施抽樣檢驗的食品安全監督管理部門或者其上一級食品安全監督管理部門提出復檢申請,由受理復檢申請的食品安全監督管理部門在公布的復檢機構名錄中隨機確定復檢機構進行復檢。(C)A、3B、5C、7D、9下列哪種疾病不屬于國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病。(D)A、霍亂細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、B、化膿性或者滲出性皮膚病C、病毒性肝炎(甲型、戊型)、活動性肺結核D、艾滋病食品生產許可證有效期內,食品生產者名稱、現有設備布局和工藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項發生變化,需要變更食品生產許可證載明的許可事項的,食品生產者應當在變化后_____個工作日內向原發證的市場監督管理部門提出變更申請。(B)A、5B、10C、20D、30食品加工過程微生物監控包括指示菌監控和致病菌監控,下列哪個選項為指示菌。(A

)A、菌落總數、大腸菌群B、沙門氏菌C、金黃色葡萄球D、單核細胞增生李斯特氏菌三、多選題食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度,落實食品安全責任制,依法配備與_____等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員,明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。(ABCDE)A.企業規模B.食品類別C.風險等級D.管理水平E.安全狀況食品安全總監、食品安全員應當具備哪些食品安全管理能力。(ABCDE)A.掌握相應的食品安全法律法規、食品安全標準B.具備識別和防控相應食品安全風險的專業知識C.熟悉本企業食品安全相關設施設備、工藝流程、操作規程等生產經營過程控制要求D.參加企業組織的食品安全管理人員培訓并通過考核E.其他應當具備的食品安全管理能力對食品安全監督抽檢工作中____等事項有異議的食品生產經營者可以依法提出異議處理申請。(ABC)A.抽樣過程B.樣品真實性C.檢驗及判定依據D.風險監測檢驗結論食品安全員按照職責要求對食品安全總監或者企業主要負責人負責,從事食品安全管理具體工作,承擔下列職責:_____。(ABCDE)A.督促落實食品生產經營過程控制要求B.檢查食品安全管理制度執行情況,管理維護食品安全生產經營過程記錄材料,按照要求保存相關資料C.對不符合食品安全標準的食品或者有證據證明可能危害人體健康的食品以及發現的食品安全風險隱患,及時采取有效措施整改并報告D.記錄和管理從業人員健康狀況、衛生狀況E.配合有關部門調查處理食品安全事故市場監督管理部門應當按照_____的原則,以發現和查處食品安全問題為導向,依法對食品生產經營活動全過程組織開展食品安全抽樣檢驗工作。(ABCD)A.科學B.公平C.公開D.公正食品安全標準包括下列哪些內容_____。(ABCD)A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求C.對與衛生、營養等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求D.食品生產經營過程的衛生要求食品安全工作實行(ABCD),建立科學、嚴格的監督管理制度。A.預防為主B.風險管理C.全程控制D.社會共治不得添加食品用香料、香精的食品名單_____。(ABDE)。A.茶葉

B.蜂蜜

C.較大嬰兒配方食品

D.滅菌乳

E.飲用天然礦泉水依據《食品安全抽樣檢驗管理辦法》(國家市場監督管理總局令第15號),食品安全抽樣檢驗工作計劃和工作方案應當包括下列內容:______。(

ABCDE)A.抽樣檢驗的食品品種B.抽樣環節、抽樣方法、抽樣數量等要求C.檢驗項目、檢驗方法、判定依據等檢驗工作要求D.抽檢結果及匯總分析的報送方式和時限E.法律、法規、規章和食品安全標準規定的其他內容食品添加劑標簽上應標注_______。(ABCD)A.使用方法

B.“食品添加劑”字樣C.明確的可使用的食品范圍

D.使用限量下列情形屬于禁止使用食品添加劑的是_____。(ACD)A.往腐敗肉中加香料掩蓋異味B.面點制作過程中使用膨松劑C.用檸檬黃代替玉米面制作玉米饅頭D.在白酒中加入甜蜜素使之口感更好食品安全管理制度在制定與落實中應注意____。(ABCD)A.制度應與實際操作條件相符,具有可操作性B.制度在制定中可以和其他要求相結合C.強調崗位責任D.食品安全管理不應僅僅是食品安全管理機構和人員的工作有下列情形之一的,應當進行食品安全風險評估:____。(ABCDE)A.通過食品安全風險監測或者接到舉報發現食品、食品添加劑、食品相關產品可能存在安全隱患的B.為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據需要進行風險評估的C.為確定監督管理的重點領域、重點品種需要進行風險評估的D.發現新的可能危害食品安全因素的E.需要判斷某一因素是否構成食品安全隱患的2024年3月21日,市場監管總局發布了《市場監管總局關于鼓勵食品企業優化預包裝食品生產日期和保質期標簽標識的公告》(2024年第8號),鼓勵食品生產者采取以下哪些措施優化預包裝食品標簽(ABCD)。A、在預包裝食品最小銷售包裝的主要展示版面顯著標注預包裝食品的生產日期和保質期;最小銷售包裝有多層的,在其最外層包裝上標注預包裝食品的生產日期和保質期。B、采用“見包裝物某位置”的形式標注生產日期和保質期的,其位置應當清晰明顯、描述準確、易于查找;以白底黑字等背景顏色與日期顏色對比明顯的形式清晰標注生產日期和保質期。C、按照年、月、日的順序明確標注生產日期和保質期到期日;改進噴碼、打印等日期標注技術和設備,確保生產日期、保質期等標注內容持久清晰。D、采用分裝方式生產的預包裝食品,同時標注所分裝預包裝食品的生產日期和分裝日期,以所分裝預包裝食品的保質期標注保質期到期日。根據《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》,食品生產企業未按規定建立食品安全管理制度,或者未按規定配備、培訓、考核食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員,或者未按責任制要求落實食品安全責任的,由縣級以上地方市場監督管理部門給予以下哪些處罰(ACD)。

A、依照食品安全法第一百二十六條第一款的規定責令改正,給予警告。B、對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。C、

拒不改正的,處5000元以上5萬元以下罰款。D、情節嚴重的,責令停產停業,直至吊銷許可證。市場監督管理部門對食品生產者開展監督檢查主要包括以下哪些方面的情況(ABCD)。

A、食品生產者資質、生產環境條件、進貨查驗、生產過程控制。B、產品檢驗、貯存及交付控制、不合格食品管理和食品召回。C、標簽和說明書、食品安全自查、從業人員管理。D、信息記錄和追溯、食品安全事故處置等情況。市場監督管理部門履行食品安全監督管理職責,有權采取下列哪些措施,對生產經營者遵守本法的情況進行監督檢查(ABCD)A、進入生產經營場所實施現場檢查,查封違法從事生產經營活動的場所。B、對生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗。C、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料。D、查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準或者有證據證明存在安全隱患以及用于違法生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品。以下哪些選項屬于食品生產中食品安全風險防控的關鍵環節(ABCD)。

A、原輔料進貨查驗B、生產過程控制

C、食品添加劑的使用

D、原輔料、半成品和成品的運輸及儲存根據《食品安全法》等相關法律法規的規定,下列哪些是食品生產者應建立并執行的食品安全管理制度(ABCD)。

A、進貨查驗記錄制度、生產過程控制制度、出廠檢驗記錄制度B、食品安全自查制度、不安全食品召回制度、不合格品管理制度、食品安全事故處置制度、日管控、周排查、月調度工作制度C、從業人員健康管理制度和人員培訓考核制度D、運輸和交付管理制度和食品安全追溯管理制度食品生產者有食品安全法規定的違法情形,除依照食品安全法的規定給予處罰外,有下列哪些情形的,將對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。(ABCD)

A、故意實施違法行為

B、違法行為性質惡劣

C、違法行為造成嚴重后果

D、食品生產經營企業及其主要負責人無正當理由未采納食品安全總監、食品安全員依照《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》第四條第二款提出的否決建議的,屬于前款規定的故意實施違法行為的情形。下列關于食品生產中食品安全風險防控措施描述正確的是(ABD)A、應根據原料、產品和工藝的特點,針對生產設備和環境制定有效的清潔消毒制度,降低微生物污染的風險;B、根據產品特點確定關鍵控制環節進行微生物監控;必要時應建立食品加工過程的微生物監控程序,包括生產環境的微生物監控和過程產品的微生物監控;C、生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑,可以使用工業潤滑油。D、應通過采取設備維護、衛生管理、現場管理、外來人員管理及加工過程監督等措施,最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險。下列關于食品加工人員健康管理與衛生要求描述正確的是(ABC)A、食品加工人員每年應進行健康檢查,取得健康證明。B、食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病,或有明顯皮膚損傷未愈合的,應當調整到其他不影響食品安全的工作崗位。C、食品加工人員進入作業區域應規范穿著潔凈的工作服,并按要求洗手、消毒;頭發應藏于工作帽內或使用發網約束。D、女性食品加工人員進入作業區域可以配戴戒指、耳環等飾物。下列哪些標準屬于食品安全標準(ACD)A、GB7718-2011《預包裝食品標簽通則》B、GB/T23586-2009《醬鹵肉制品》C、GB2760-2024《食品添加劑使用標準》D、GB29921-2021《預包裝食品中致病菌限量》下列關于食品生產者個人衛生設施描述正確的是(ABD)A、生產場所或車間入口處應當設置更衣室,更衣室應當保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。B、車間入口及車間內必要處,應當按需設置換鞋(或穿戴鞋套)設施或鞋靴消毒設施。C、清潔作業區入口應當設置與生產加工人員數量相匹配的手動式洗手、干手和消毒設施;洗手設施的材質、結構應當易于清潔消毒,臨近位置應當標示洗手方法。D、衛生間應當易于保持清潔,不得與生產、包裝或貯存等區域直接連通,衛生間內的適當位置應當設置洗手設施。下列關于食品生產設施設備描述正確的是(ACD)A、生產設備清潔衛生,直接接觸原料、半成品、成品的設備、工器具材質應當無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落,表面光滑、無吸收性,易于清潔保養和消毒。B、食品加工用水可以使用井水或未經檢驗的地下水。C、應當配備相應的食品、工器具和設備等的專用清潔設施,必要時配備相應的消毒設施。D、車間內存放廢棄物的設施和容器應當標識清晰,不得與盛裝原料、半成品、成品的容器混用。食品生產中禁止使用的非食用物質有____。(ACD)A、廢棄動植物油脂B、硫酸鋁鉀C、富馬酸二甲酯 D、罌粟殼食品生產經營者的風險等級從低到高分為____。(ABCD)A、A級風險B、B級風險C、C級風險D、D級風險

專業部分企業主要負責人專業知識題庫一、判斷題山楂白蘭地可以執行GB/T11856-2008《白蘭地》。(×)加入量不超過2%的各種香辛料或香辛料浸出物(單一的或合計的)可標示為“香辛料”、“香辛料類”或“復合香辛料”。(√)GB/T40636-2021《掛面》適用于普通掛面、花色掛面和手工制作掛面。(×

)巴氏殺菌乳允許添加復原乳。(×)鮮啤酒是不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌,而采用其他物理方法除菌,達到一定穩定性的啤酒。(×)紅茶、烏龍茶和白茶都有萎凋工序。(

√)速凍就是將預處理的食品放在-30℃~-40℃的裝置中,在30分鐘內通過最大冰晶生成帶,使食品中心溫度從-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直徑小于100μm。速凍后食品中心溫度達到-15℃以下。(×)其他方便食品沖調類純麥片是允許分裝的。(√)《八寶粥罐頭》GB/T31116-2014規定:八寶粥罐頭是以八種或八種以上谷物、豆類、干果等植物性原料為主要原料,經相關工藝制成的罐頭食品。(√)《食品安全國家標準濃縮乳制品》(GB13102-2022)規定:食品工業用濃縮乳指僅以生牛(羊)乳為原料,脫脂或不脫脂,經濃縮等工序只去除部分水分制成,用于食品工業原料的產品,包括濃縮牛乳、濃縮羊乳。(√)其他飲用水是以符合原料要求的水為生產用源水,經適當的加工處理,可適量食品添加劑、糖、甜味劑、香精香料或其他食品配料加工制成的包裝飲用水。(×)包裝飲用水清潔作業區空氣潔凈度(懸浮粒子、沉降菌)靜態時應達到10000級且灌裝局部達到100級,或整體潔凈度達到1000級。(√)包裝飲用水和乙醇含量≥0.5%的飲料酒類可豁免強制標示營養標簽。(√)GB/T27588-2011《露酒》規定:浸提是以蒸餾酒、發酵酒、食用酒精或水浸出原料的過程。通常的方法有:浸泡、滲漉、煎煮、回流四種。(√)食品生產企業可將日常監督檢查結果作為食品安全自查結果。(×)某食品生產企業2020年被吊銷許可證,該企業在2024年可以重新申請食品生產許可。(×)食品生產企業可以先對召回的食品進行銷毀,再向相關食品安全監督管理部門報告時間、地點。(×)食品生產企業應配備與生產能力相適應的生產設備,并按工藝流程有序排列,避免引起交叉污染。(√

)在對食品安全管理人員培訓后,食品生產企業可根據情況確定是否對其進行考核。(×)食品生產企業收到食品安全監督抽檢不合格檢驗結論后,應當立即采取封存不合格食品,暫停生產、經營不合格食品,通知相關生產經營者和消費者,召回已上市銷售的不合格食品等風險控制措施,排查不合格原因并進行整改。在復檢和異議期間,食品生產企業可先停止履行以上義務。(×)有發生食品安全事故潛在風險的,食品生產者應當立即停止食品生產活動,并向所在地縣級市場監督管理部門報告。(

√)被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產許可的,由原發證的市場監督管理部門撤銷許可,并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在3年內不得再次申請食品生產許可。(√)食品加工人員應定期對生產、包裝、貯存等設備及工器具、生產用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。(√)食品生產企業應當制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除事故隱患。(√)某食品生產企業生產過程中存在食品安全隱患,未及時采取措施消除,食品安全監督管理部門可以對該企業法定代表人或者主要負責人進行責任約談。責任約談情況和整改情況應當納入該企業食品安全信用檔案。(√)自查是指企業根據食品安全有關要求自行組織的定期檢查評價,自查工作可以替代日管控、周排查、月調度工作。(×)食品生產經營企業應當按照要求建立《每日食品安全檢查記錄》、《每周食品安全排查治理報告》和《每月食品安全調度會議紀要》。文件名稱可根據企業生產經營實際狀況調整,但要確保日管控、周排查、月調度工作情況有記錄、可核實。(√)二、單選題根據《中華人民共和國食品安全法》,食品生產過程中存在食品安全隱患,未及時采取措施消除的,縣級以上人民政府食品安全監督管理部門可以對食品生產企業的法定代表人或者主要負責人進行_____。(D)A、通報批評B、拘留C、警告D、責任約談企業_____對本企業食品安全工作全面負責,建立并落實食品安全主體責任的長效機制。(D)A、檢驗人員B、食品安全總監C、食品安全員D、主要負責人食品生產通用衛生規范是防止食品生產過程帶來的_____的污染。(D)A.物理B.生物C.化學D.以上都對某食品生產企業于2024年4月1日生產了一批保質期為12個月的產品,該批產品的出廠檢驗記錄至少應保存到_____。(D)A、2024年10月1日B、2025年4月1日C、2025年6月1日D、2025年10月1日某食品生產企業發現其產品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)的范圍要求,該企業召回這些產品后應當采取_____措施。(C)A、重新包裝上市B、作為原料生產其他品類產品C、無害化處理、銷毀D、內部食堂使用食品加工用水的水質應符合____。(A)A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求復檢機構原則上應當在收到備份樣品之日起_____個工作日內向受理復檢申請的食品安全監管部門提交復檢報告。(B)A、5B、10C、7D、20對檢驗結論有異議的被抽樣食品生產經營者(以下簡稱復檢申請人)可以自收到檢驗結論之日起_____個工作日內,向實施監督抽檢工作的食品安全監管部門或其上一級食品安全監管部門提出復檢申請,并提交相關證明材料。(D)A、5B、10C、15D、7食品生產企業停止生產、召回和處置的不安全食品存在較大風險的,應當在停止生產、召回和處置不安全食品結束后_____個工作日內向縣級以上地方食品安全監督管理部門書面報告情況。(C)A、15B、10C、5D、7食品生產經營者撕毀、涂改監督檢查結果記錄表,或者未保持日常監督檢查結果記錄表至下次日常監督檢查的,由縣級以上地方市場監督管理部門責令改正;拒不改正的,給予警告,可以并處_____罰款。(D)A、1000元以上3萬元以下B、2000元以上3萬元以下C、2000元以上5萬元以下D、5000元以上5萬元以下根據《食品生產經營風險分級管理辦法》,食品生產企業風險等級從低到高劃分為_____。(A)A、A級、B級、C級、D級B、D級、C級、B級、A級C、Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級D、A級、B級、C級關于復檢的說法,以下表述不正確的是_____。(A)A、食品安全監督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的,復檢機構可以復檢B、復檢機構與初檢機構不得為同一機構C、復檢機構名錄由國務院認證認可監督管理、食品安全監督管理、衛生行政、農業行政等部門共同公布D、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論預包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數民族文字,拼音不得_____相應漢字。(A)A、大于B、小于C、等于D、以上都可以可免除標示保質期的預包裝食品不包括_____。(D)A、白砂糖B、食用鹽C、味精D、果酒(酒精度4%)生乳的運輸和貯存:生乳在擠奶后_____內應降溫至_____。運輸車輛應具備資質證明和記錄。(B)A、1h0~4℃B、2h0~4℃C、2h4~8℃D、1h4~8℃依據《蜂產品生產許可審查細則(2022版)》蜂王漿(含蜂王漿凍干品)應當在包裝密閉狀態下解凍,解凍溫度不得高于_____,解凍時間不應超過72小時;生產過程中環境溫度不得高于25℃;解凍完畢至包裝或灌裝完成不得超過______(不含真空冷凍干燥環節)。(B)A.20℃12小時B.25℃12小時C.25℃24小時D.20℃24小時生產嬰幼兒谷類輔助食品的企業應對每批次大米進行_____檢驗。(D)A、鉛項目B、隔項目C、鉻項目D、鉛、鎘項目生產嬰幼兒配方乳粉清潔作業區安裝獨立的空氣凈化系統,應采用_____過濾器過濾,保持正壓。(C)A、中效、高效B、初效、中效C、初效、中效、高效D、中效_____以分裝方式生產嬰幼兒配方乳粉,同一企業_____用同一配方生產不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。(B)A、可以不得B、不得不得C、不得可以D、可以、可以嬰幼兒配方食品生產企業應當將食品原料、食品添加劑、產品配方及標簽等事項向_____人民政府食品安全監督管理部門備案。(D)A、縣級B、中央C、市級D、省、自治區、直轄市對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議的,食品生產企業可以自收到檢驗結論之日起_____內提出復檢申請。(A

)A、七個工作日

B、十個工作日

C、十五個工作日

D、三十個工作日食品生產經營者在一年內___因違反《食品安全法》的規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的,由食品安全監督管理部門責令停產停業,直至吊銷許可證。

(C)A、出現一次

B、累計兩次C、累計三次

D、以上都不對食品安全標準是___。(C)

A、鼓勵性標準

B、引導性標準C、強制性標準

D、自愿性標準食品生產企業采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品,對無法提供合格證明的食品原料,應當____。(B)A、先行使用,要求供貨方及時補交合格證明文件B、按照食品安全標準進行檢驗

C、根據以往經驗判斷是否可以使用D、依照專家意見處理《中華人民共和國食品安全法》規定,接到消費者賠償要求的食品生產企業,應當實行(

)責任制,先行賠付,不得推諉。(D)A、直接

B、間接

C、主體

D、首負以下易引起交叉污染的做法有____。(D

)A、配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施

B、生產設備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管

D、食品原料、包裝材料等碼放在一起預包裝食品的標簽配料表中,各種配料應按制造或加工食品時配料____順序一一排列。(A)A、加入量遞減B、加入量遞增C、營養價值D、添加順序因違反食品安全法律、法規受到行政處罰后____又實施同一性質的食品安全違法行為,將構成情節嚴重的違法行為。(A

)A、1年內

B、2年內

C、3年內

D、5年內____每日根據風險管控清單進行檢查,形成《每日食品安全檢查記錄》,對發現的食品安全風險隱患,應當立即采取防范措施,按照程序及時上報食品安全總監或者企業主要負責人。(A)A.食品安全員B.食品安全總監C.企業法人D.企業主要負責人食品生產者終止食品生產,食品生產許可被撤回、撤銷,應當在()個工作日內向原發證的市場監督管理部門申請辦理注銷手續。(C)A、15

B、10

C、20

D、5關于食品召回的說法,以下表述不正確的是(

)。(C)A、發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的,應當立即停止生產B、通知相關生產經營者和消費者,并記錄召回和通知情況C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀,再向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門報告D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品,食品生產企業在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售生產不符合食品安全標準的食品,消費者除要求賠償損失外,還可以向食品生產企業要求支付____的賠償金;增加賠償的金額不足一千元的,為一千元。但是,食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。(A

)A、價款十倍或者損失三倍B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍三、多選題使用食品添加劑的原則是____。(ABC)A.食品添加劑的使用必須符合GB2760《食品添加劑使用標準》B.食品添加劑專柜存放,專人保管C.使用時準確稱量、建立使用記錄D.食品添加劑可以無限量使用下列哪些產品屬于食用植物油?(AB)A.米糠油B.玉米茶籽調和油C.蒜油D.辣椒油天然礦泉水標簽應標示____。(ABD)A.產品達標的界限指標B.溶解性總固體及主要陽高子(K+、Na+、Ca2+、Mg2+)的含量范圍C.水源水的水溫D.標示天然礦泉水水源點根據《食品生產許可管理辦法》附件2《食品生產許可分類目錄》以及《肉制品生產許可審查細則》的規定,屬于熱加工熟肉制品包括____。(ABE)A.熟肉干制品B.熏燒烤肉制品C.腌臘肉制品D.發酵肉制品E.油炸肉制品以下哪些是屬于發酵性豆制品。(ABD)A.腐乳

B.豆豉

C.腐竹D.臭豆腐根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)及《肉制品生產許可審查細則》(2023版),食品生產企業廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業區,并采取有效分離或分隔。通常可劃分為清潔作業區、準清潔作業區、一般作業區,以下那些____屬于熱加工熟肉制品的清潔作業區。(ABD)A.冷卻間B.內包裝車間C.熱加工間D.脫去外包裝且經過消毒后的內包材暫存間根據《飲料生產許可審查細則(2017版)》規定,包裝飲用水企業的檢驗能力至少滿足_____等項目的測定。(ABCD)A.菌落總數B.大腸菌群C.色度D.渾濁度(必要時)根據《飲料生產許可審查細則(2017版)》碳酸飲料企業應建立生產過程管理制度,對生產過程中____等環節質量安全進行管控。(ABCDE)A.水的處理、調配、碳酸化B.灌裝(包裝)C.清洗消毒D.燈檢或自動監測E.儲運和交付依據《蜂產品生產許可審查細則(2022版)》蜂產品企業應當根據產品特性、質量要求、風險控制等因素確定關鍵控制環節。以下____屬于蜂蜜生產的關鍵控制環節。(ABD)A.原料的質量安全控制B.融蜜過程溫度控制。C.罐裝設備的清洗消毒D.真空冷凍干燥過程中真空度、溫度控制。____是速凍食品的關鍵控制環節。(ABCD)A、原輔料質量B、前處理工序C、速凍工序D、產品包裝及凍藏鏈根據GB28050-2011《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》以下豁免強制標示營養標簽的是____。(BCD)A.豆腐干

B.包裝飲用水C.現制現售的預包裝月餅D.酒精度大于等于10%的預包裝飲料酒下列產品中____屬于谷物碾磨加工品申證單元。(ABD)A.玉米碴B.湯圓粉C.小麥粉D.綠豆面微生物引起食品發生腐敗變質受到以下條件的影響:____。(BCD)A.食品的感官指標B.外界的環境條件C.食品的滲透壓D.食品營養成分組成炒貨食品及堅果制品容易出現的質量安全問題包括____。(ABCD)A.食品添加劑如糖精鈉、甜蜜素等超標B.酸價、過氧化值、羰基價超標C.成品感官有霉變、蟲蛀、外來雜質及焦、生、哈喇味現象D.成品微生物指標超標。依據《蜂產品生產許可審查細則(2022版)》企業應建立食品標簽審核制度,蜂產品的產品標簽應當符合以下要求____。(ABCD)。A.蜂蜜產品名稱可根據蜜源植物命名,不得虛假標注B.蜂產品制品應當在產品標簽主展示面上醒目標示反映真實屬性的專用名稱“蜂產品制品”,字號不得小于同一展示面板其他文字C.蜂產品制品不得使用“蜂蜜”“XX蜜”“蜂蜜膏”“蜂蜜寶”等名稱D.蜂產品制品標簽上的配料表應當如實標明蜂蜜、蜂王漿(含蜂王漿凍干品)、蜂花粉或其混合物的添加量或在成品中的含量在食品生產日常監督檢查時,食品生產企業應當按照食品安全監督管理部門的要求____。(ABCD)A、開放食品生產經營場所B、回答相關詢問C、提供相關合同、票據、賬簿和其他有關資料D、協助生產經營現場檢查和抽樣檢驗食品生產企業進行記錄管理,應如實記錄以下哪些內容?(ABCD)A、食品的加工過程(包括關鍵工藝參數、環境監測等)B、留樣的生產日期、保質期等信息C、采購的食品原料名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等信息D、出廠檢驗記錄包括產品的生產批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結果等信息預包裝食品營養標簽強制標示的內容包括____。(ABCD)A、能量B、核心營養素含量值C、核心營養素占營養素參考值的百分比D、進行營養聲稱或營養成分功能聲稱的其他營養成分含量食品生產中禁止使用的非食用物質有____。(ABD)A、工業用火堿

B、吊白塊

C、苯甲酸及其鈉鹽

D、三聚氰胺食品生產中下列哪些情形可能發生交叉污染____。(ABCD)A、生產車間工藝布局不合理B、防蟲設施不足或放置不合理C、包裝材料消毒不徹底D、車間潔凈度不夠下列哪種情形不符合食品加工人員衛生要求?(ABC)A、未經洗手消毒直接進入作業區域B、將私人物品帶入作業區域

C、在作業區域內吸煙、飲食

D、進入作業區域規范穿著潔凈的工作服,并按要求洗手、消毒食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括____。(ABCD)A、不清潔容器帶來的污染B、前運貨物帶來的污染C、貨物混運帶來的污染D、運輸工具衛生狀況差企業應按照主要負責人負總責,食品安全總監、食品安全員分級負責的原則建立食品安全責任體系,各負責人對應職責為____。(ABC)A、企業主要負責人——月調度B、食品安全總監或者食品安全員——周排查C、食品安全員——日管控以下屬于市場監督管理部門的監督檢查內容的是____(ABCD)。A、主要負責人、食品安全總監、食品安全員等人員的設立、調整情況B、食品安全責任制等管理制度的建立和落實情況C、對食品安全總監、食品安全員進行監督抽查考核并公布考核結果D、企業在日管控、周排查、月調度中發現的食品安全風險隱患以及整改情況關于食品安全管理人員的說法,以下表述正確的是____。(ABC)。A、可為專職或者兼職B、應加強培訓和考試C、被吊銷許可證的食品生產企業直接責任人員,自處罰決定作出之日起五年內不得擔任食品安全管理人員D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員,自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員

食品安全總監專業知識題庫判斷題在中華人民共和國境內,從事食品生產活動,應當依法取得食品生產許可。(√)食品生產企業的食品安全專業技術人員和食品安全管理人員必須是專職的。(×)企業必須建立對食品安全總監、食品安全員的激勵機制,對工作成效顯著的給予表彰和獎勵。(×)食品生產許可實行一企一證原則,即同一個食品生產者從事食品生產活動,應當取得一個食品生產許可證。(√)食品生產經營者應當對其生產經營食品的安全負責,積極配合市場監督管理部門實施監督檢查。(√)食品生產車間室內排水的流向應由清潔程度要求低的區域流向清潔程度要求高的區域,且應有防止逆流的設。(×)食品生產企業應根據產品特點確定關鍵控制環節進行微生物監控;必要時應建立食品加工過程的微生物監控程序,包括生產環境的微生物監控和過程產品的微生物監控。(√)食品添加劑使用時,在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。(√)肉制品產品執行標準規定出廠檢驗要求的,應按標準規定執行。若執行標準未規定出廠檢驗要求的,企業則不需要進行出廠檢驗。(×)需冷藏的肉制品應在不高于5℃的冷藏庫中貯存,需冷凍的肉制品應在不高于-15℃的冷凍庫中貯存。(×)為了增加芝麻香油的香味,可以往里添加食品添加劑香精乙基麥芽酚。(×)食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名,記錄內容應完整。保存期限不得少于1年。(×)食品生產企業可將日常監督檢查結果作為食品安全自查結果。(×)某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產茶青,因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。(×)食品生產企業召回已經上市銷售的食品,無需通知相關生產經營者和消費者。(×)食品生產經營企業主要負責人在作出涉及食品安全的重大決策前,應當充分聽取食品安全總監和食品安全員的意見和建議。(√)某食品生產企業在其產品中加入了山藥、大棗等按傳統既是食品又是中藥材的物質,因此可在標簽上標識該產品具有補氣補血的功效。(×)根據《中華人民共和國食品安全法》,任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。(√)某食品生產企業2017年被吊銷許可證,該企業在2020年可以重新申請食品生產許可。(×)因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者,只能向銷售該食品的經營者要求賠償損失,而不能直接向生產者要求賠償損失。(×)排水系統入口應安裝帶水封的地漏等裝置,以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。(√)原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放,并有明確標識,防止交叉污染。(√)食品加工人員進入作業區域不應佩戴飾物,但可佩戴手表。(×)食品生產企業自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力。(√)單選題以下不屬于食品安全總監、食品安全員應當具備的食品安全管理能力是____。(D)A.掌握相應的食品安全法律法規、食品安全標準;B.熟悉本企業食品安全相關設施設備、工藝流程、操作規程等生產經營過程控制要求;C.具備識別和防控相應食品安全風險的專業知識;D.能與銷售客戶保持良好的溝通交流;企業主要負責人每月至少聽取____食品安全總監管理工作情況匯報,對當月食品安全日常管理、風險隱患排查治理等情況進行工作總結,對下個月重點工作作出調度安排,形成《每月食品安全調度會議紀要》。(A)A.1次B.2次C.3次D.4次食品生產許可審查包括申請材料審查和現場核查?,F場核查應當審查申請材料與實際狀況的一致性、生產條件的___。(B)A.合規性B.符合性C.高效性D.合法性試制食品檢驗可以由生產者自行檢驗,或者委托___檢驗。(D)A.合法的檢驗機構B.具備獨立法人資質的食品檢驗機構C.食品檢驗機構D.有資質的食品檢驗機構食品生產者需要延續依法取得的食品生產許可的有效期的,應當在該食品生產許可有效期屆滿___工作日前,向原發證的市場監督管理部門提出申請。(C)A.10個B.20個C.30個D.45個食品生產企業廠房內設置的檢驗室應與生產區域____。(A)A.分隔B.分離C.保持適當距離D.分開食品加工用水的水質應符合____的規定,對加工用水水質有特殊要求的食品應符合相應規定。(D)A.GB19298B.GB8537C.GB17323D.GB574910.食品生產企業的生產場所或生產車間入口處應設置____。(B)A.衛生間B.更衣室C.辦公室D.檢驗室食品生產企業倉儲庫房內清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質應分別安全包裝,明確標識,并應與原料、半成品、成品、包裝材料等____。(B)A.分離放置B.分隔放置C.分區放置D.一并放置食品原料必須經過____后方可使用。(C)A.驗收B.評估C.驗收合格D.評估合格食品原料倉庫應設專人管理,建立管理制度,定期檢查質量和衛生情況,及時清理變質或超過保質期的食品原料。倉庫出貨順序應遵循____的原則,必要時應根據不同食品原料的特性確定出貨順序。(A)A.先進先出B.先進后出C.先里后外D.先外后里應通過_____明確生產過程中的食品安全關鍵環節,并設立食品安全關鍵環節的控制措施。(C)A.風險評估分析方法B.經驗分析方法C.危害分析方法D.標準分析方法食品生產企業應根據原料、產品和工藝的特點,針對生產設備和環境制定有效的_____,降低微生物污染的風險。(A)A.清潔消毒制度B.維護維修制度C.清潔防護制度D.監控記錄制度以下不具有防腐功能的食品添加劑有____。(D)A.食品添加劑山梨酸鉀B.食品添加劑苯甲酸鈉C.食品添加劑脫氫乙酸鈉D.食品添加劑乙?;前匪徕洘峒庸じ恻c中菌落總數現行有效的檢測方法是____。(D)A.GB4789.1-2016B.GB4789.2-2016C.GB4789.3-2016D.GB4789.2-2022GB2760-2024《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規定,醬油的苯甲酸及其鈉鹽最大使用量為____。(C)A.0.3g/kgB.0.5g/kgC.1.0g/kgD.不得使用下列屬于預包裝食品標簽上必須標注的內容是____。(D)A.食品名稱B.貯存條件C.生產日期和保質期D.以上選項都是18.《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》自____起施行。(D)A、2022年12月1日B、2021年11月1日C、2023年1月1日D、2022年11月1日19.____對本企業食品安全工作全面負責,建立并落實食品安全主體責任的長效機制。(A)A、企業負責人B、食品安全總監C、食品安全員D、總經理20.食品生產企業采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品,對無法提供合格證明的食品原料,應當____。(A)A、按照食品安全標準進行檢驗B、先行使用,要求供貨方及時補交合格證明文件C、根據以往經驗判斷是否可以使用D、依照專家意見處理21.食品安全標準是_____。(C)A、鼓勵性標準B、引導性標準C、強制性標準D、自愿性標準22.關于食品添加劑使用的說法,以下表述不正確的是____。(C)A、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件B、食品添加劑的貯藏應有專人管理C、可根據經驗按需添加D、及時清理變質或超過保質期的食品添加劑23.《中華人民共和國食品安全法》規定,接到消費者賠償要求的食品生產企業,應當實行_____責任制,先行賠付,不得推諉。(D)A、直接B、間接C、主體D、首負24.食品生產企業聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產管理工作的,將被縣級以上食品安全監督管理部門____。(D)A、給予警告B、責令改正C、處以罰款D、吊銷許可證25.關于食品生產企業違反《中華人民共和國食品安全法》規定,生產無標簽的預包裝食品、食品添加劑的說法,以下表述不正確的是____。(C)A、沒收違法所得和違法生產的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品C、給予口頭警告D、情節嚴重的,責令停產停業,直至吊銷許可證26.食品生產企業在一年內____次因違反《中華人民共和國食品安全法》規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的,由食品安全監督管理部門責令停產停業,直至吊銷許可證。(C)A、出現一次B、累計兩次C、累計三次D、以上都不對27.____對食品標簽、說明書的內容負責。(C)A、監管部門B、行業協會C、生產經營者D、消費者28.某食品生產企業發現其產品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760)的范圍要求,該企業召回這些產品后應當采取____措施。(C)A、重新包裝上市B、作為原料生產其他品類產品C、無害化處理、銷毀D、內部食堂使用29.下列哪項食品不屬于被禁止生產經營?(A)A、使用食品添加劑加工制作的B、以有毒有害動、植物為原料的C、以廢棄食用油脂加工制作的D、以回收食品為原料的30.GB14881-2013是____標準。(C)A、危害分析與關鍵控制點B、乳制品良好生產規范C、食品生產通用衛生規范D、食品生產安全規范31.使大多數細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是____。(C)A、-15°C~0°CB、0°C-9°CC、8°C?60°CD、61°C~75°C多選題食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓,對食品安全總監、食品安全員進行____知識培訓、考核,并對培訓、考核情況予以記錄,存檔備查。(ABCD)A.法律B.法規C.標準D.專業縣級以上地方市場監督管理部門按照國家市場監督管理總局制定的食品安全管理人員考核指南,組織對本轄區食品生產經營企業的____隨機進行監督抽查考核并公布考核結果。(BC)A.食品質量負責人B.食品安全總監C.食品安全員D.食品安全專業技術人員食品生產經營監督檢查應當遵循____、____、____、____的原則。(ABCD)A.屬地負責B.風險管理C.程序合法D.公正公開應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的____管理制度,確保所使用的食品原料、食品添加劑和食品相關產品符合國家有關要求。不得將任何危害人體健康和生命安全的物質添加到食品中。(ABCD)A.采購B.驗收C.運輸D.貯存以下具有甜味劑功能的食品添加劑有____。(ABD)A.食品添加劑糖精鈉B.食品添加劑甜蜜素C.食品添加劑脫氫乙酸鈉D.食品添加劑乙?;前匪徕浭称飞a企業應當建立并執行采購管理制度,規定____、____、____驗收標準。采購時,應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明;對無法提供合格證明的食品原料,應當按照食品安全標準及產品執行標準進行檢驗。(ABC)A.食品原料B.食品添加劑C.食品相關產品D.消毒劑食品生產企業應當建立并執行不合格品管理制度,規定____中不合格品的管理要求和處置措施。(ABCD)A.原料B.半成品C.食品相關產品D.成品依據GB2762-2022《食品安全國家標準食品中污染物限量》中規定,在肉制品中有限量要求的有____。(ABC)A.鉛B.鎘C.鉻D.總汞下列哪些產品為香辛料調味油?(ACD)A.胡椒油B.芝麻調和油C.麻辣油D.蔥油下列哪些產品不屬于《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2024)中的風味飲料?(BC)巧克力味飲料B.杏仁露飲料C.椰子汁飲料D.乳味飲料11.食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓,對_____進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核,并對培訓、考核情況予以記錄,存檔備查。(AC)A、食品安全總監B、車間操作工C、食品安全員D、化驗人員12.食品安全總監應當具備下列哪些食品安全管理能力。(ABCD)A、掌握相應的食品安全法律法規、食品安全標準B、具備識別和防控相應食品安全風險的專業知識C、熟悉本企業食品安全相關設施設備、工藝流程、操作規程等生產經營過程控制要求D、參加企業組織的食品安全管理人員培訓并通過考核13.根據《中華人民共和國食品安全法》,食品生產企業應當依照____從事生產活動。(ABD)A、法律B、法規C、客戶要求D、食品安全標準14.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當____。(ABCD)A、安全、無害B、保持清潔C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求15.食品生產中禁止使用的非食用物質有____。(ABD)A、工業用火堿B、吊白塊C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氰胺16.當發現生產的食品不符合食品安全標準或存在其他不適于食用的情況時,以下做法正確的是____。(ABCD)A、應當立即停止生產B、召回已經上市銷售的食品C、通知相關生產經營者和消費者D、記錄召回和通知情況17.食品生產企業應當按照要求建立____。(ABC)A、每日安全檢查記錄B、每周食品安全排查治理報告C、每月食品安全調度會議紀要D、每時食品安全檢查記錄18.完整的洗手設施包括以下哪些內容。(ABCDE)A、洗手水池、水龍頭B、洗手液C、消毒液D、干手設施E、洗手流程圖19.預包裝食品的包裝上應當有標簽,標簽應當標明下列哪些事項。(ABCD)A、名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期;B、成分或者配料表,生產者的名稱、地址; C、產品標準代號、貯存條件、生產許可證編號、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;D、法律、法規或者食品安全標準規定應當標明的其他事項。20.交叉污染指____在食品、從業人員、工具、容器、設備、設施、環境之間的相互轉移、擴散的過程。(AB)A、生物性污染物B、化學性污染物C、廢棄物D、雜物食品安全員專業知識題庫判斷題在中華人民共和國境內,從事食品生產活動,應當依法取得食品生產許可。(√)食品生產企業的食品安全專業技術人員和食品安全管理人員必須是專職的。(×)企業必須建立對食品安全總監、食品安全員的激勵機制,對工作成效顯著的給予表彰和獎勵。(×)食品生產許可實行一企一證原則,即同一個食品生產者從事食品生產活動,應當取得一個食品生產許可證。(√)食品生產經營者應當對其生產經營食品的安全負責,積極配合市場監督管理部門實施監督檢查。(√)食品生產車間室內排水的流向應由清潔程度要求低的區域流向清潔程度要求高的區域,且應有防止逆流的設計。(×)食品生產企業應根據產品特點確定關鍵控制環節進行微生物監控;必要時應建立食品加工過程的微生物監控程序,包括生產環境的微生物監控和過程產品的微生物監控。(√)食品添加劑使用時,不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。(√)肉制品產品執行標準規定出廠檢驗要求的,應按標準規定執行。若執行標準未規定出廠檢驗要求的,企業則不需要進行出廠檢驗。(×)需冷藏的肉制品應在不高于4℃的冷藏庫中貯存,需冷凍的肉制品應在不高于-18℃的冷凍庫中貯存。(√)為了使純牛奶的更香醇,可以往里添加食品添加劑香精丙二醇。(×)食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名,記錄內容應完整。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的,保存期限不得少于2年。(√)羅丹明B、蘇丹紅和三聚氰胺等都是非食用物質,禁止添加到食品中。(√)根據《食品生產經營風險分級管理辦法》,食品生產企業應當根據風險分級結果,改進和提高生產控制水平,加強落實食品安全主體責任。(√)15.食品生產企業的主要負責人要加強供貨者管理、進貨查驗和出廠檢驗、生產過程控制、食品安全自查

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