食品貯存管理制度藥店?總則1.目的為加強藥店食品貯存管理，保證食品質量安全，防止食品在貯存過程中受到污染、變質或損壞，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本藥店內所有食品的貯存管理。3.基本原則食品貯存應遵循分類存放、隔墻離地、先進先出、定期檢查的原則，確保食品質量安全。食品貯存場所要求1.選址與環境藥店食品貯存場所應選擇地勢干燥、通風良好、清潔衛生的地點，遠離污染源和有害生物孳生環境。周邊環境應保持整潔，無垃圾、污水等污染物，防止污染食品。2.建筑與布局貯存場所應具有良好的建筑結構，能夠有效防止雨水、蟲害等侵入。內部布局應合理，劃分不同的貯存區域，如常溫區、陰涼區、冷藏區等，并有明顯的標識。3.設施設備應配備必要的通風、防潮、防蟲、防鼠等設施設備，如排風扇、除濕機、防蟲網、擋鼠板等。冷藏區應配備冷藏設備，確保溫度符合要求，并定期進行檢查和維護。應設置貨架、貨柜等貯存設備，保持食品存放整齊有序，便于分類存放和管理。食品入庫管理1.驗收要求食品入庫前必須進行驗收，檢查食品的質量、包裝、標識等是否符合要求。驗收內容包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、質量狀況等，確保入庫食品合格。對于驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續。2.入庫登記食品驗收合格后，應及時辦理入庫登記手續，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、入庫日期等信息。入庫登記應準確、完整，便于查詢和追溯。3.分類存放根據食品的種類、特性、貯存條件等進行分類存放，避免不同食品相互污染或串味。食品應隔墻離地存放，與墻壁、地面保持一定距離，防止受潮、發霉和蟲害。按照先進先出的原則，將新入庫的食品放在后面，便于及時銷售和使用。食品貯存管理1.常溫食品貯存常溫食品應存放在常溫貯存區域，溫度應保持在0℃30℃之間。定期檢查食品的質量狀況，如發現食品有變質、異味、損壞等情況，應及時清理和處理。保持貯存場所的清潔衛生，定期進行清掃和消毒，防止灰塵、污垢等污染食品。2.陰涼食品貯存陰涼食品應存放在陰涼貯存區域，溫度應保持在0℃20℃之間。對于需要冷藏的陰涼食品，應按照冷藏食品的管理要求進行貯存。加強對陰涼貯存區域的溫度監測，確保溫度符合要求。3.冷藏食品貯存冷藏食品應存放在冷藏設備中，溫度應保持在規定的范圍內，一般為2℃8℃。冷藏設備應定期進行檢查和維護，確保制冷效果良好，溫度穩定。食品應按照批次、品種等分類存放，避免交叉污染。嚴格控制冷藏食品的出入庫時間，減少溫度波動對食品質量的影響。4.特殊食品貯存特殊食品如保健食品、嬰幼兒配方乳粉等，應按照相關規定進行貯存管理。特殊食品應專區存放，并有明顯的標識，與其他食品分開存放。加強對特殊食品的進貨查驗和索證索票工作，確保產品質量安全可追溯。食品庫存盤點1.盤點計劃制定定期的食品庫存盤點計劃，明確盤點的時間、范圍、人員等。盤點計劃應提前通知相關部門和人員，做好準備工作。2.盤點實施按照盤點計劃，組織人員對食品庫存進行逐一清點，記錄實際庫存數量。在盤點過程中，應認真核對食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期等信息，確保賬實相符。對于盤盈、盤虧的食品，應查明原因，及時進行處理。3.盤點結果處理根據盤點結果，編制盤點報告，分析庫存管理中存在的問題，提出改進措施和建議。對盤盈、盤虧的食品進行賬務調整，確保庫存賬目準確無誤。將盤點結果和改進措施向管理層匯報，為企業決策提供依據。食品出庫管理1.出庫要求食品出庫應遵循先進先出、近效期先出的原則，確保銷售的食品在保質期內。出庫前應檢查食品的質量狀況，如發現食品有變質、異味、損壞等情況，不得出庫銷售。按照銷售訂單或配送單的要求，準確無誤地揀選食品，確保出庫數量和品種與訂單一致。2.出庫登記食品出庫時，應及時辦理出庫登記手續，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、出庫日期、去向等信息。出庫登記應準確、完整，便于查詢和追溯。3.運輸與配送食品運輸應采用符合食品安全要求的運輸工具和包裝材料，確保食品在運輸過程中不受污染、變質或損壞。運輸工具應定期進行清潔和消毒，保持衛生狀況良好。對于需要冷藏的食品，應采用冷藏運輸設備，確保運輸過程中的溫度符合要求。在配送過程中，應注意食品的保護，避免碰撞、擠壓等情況。食品貯存過程中的質量控制1.定期檢查建立食品定期檢查制度，對貯存的食品進行定期檢查，及時發現和處理質量問題。檢查內容包括食品的外觀、氣味、口感、包裝等，如發現食品有變質、異味、損壞等情況，應及時清理和處理。2.溫濕度監測加強對貯存場所溫濕度的監測，確保溫濕度符合食品貯存要求。定期記錄溫濕度數據，如發現溫濕度異常，應及時采取措施進行調整。3.蟲害防治采取有效的蟲害防治措施，防止蟲害對食品造成污染和損壞。定期對貯存場所進行清潔和消毒，消除蟲害孳生環境。安裝防蟲網、擋鼠板等設施設備，防止害蟲和老鼠進入貯存場所。如發現蟲害，應及時采取措施進行殺滅，避免蟲害擴散。人員培訓與管理1.培訓內容對參與食品貯存管理的人員進行相關知識和技能培訓，包括食品貯存要求、質量控制、溫濕度監測、蟲害防治等。培訓內容應符合國家法律法規和行業標準的要求，確保人員具備必要的專業知識和技能。2.培訓方式培訓方式可采用集中培訓、現場培訓、網絡培訓等多種形式，根據實際情況選擇合適的培訓方式。定期組織培訓考核，檢驗人員對培訓內容的掌握程度，確保培訓效果。3.人員管理加強對食品貯存管理人員的管理，明確崗位職責，規范操作流程。