2025年公共營養師考試答疑解惑試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于營養素的六大類？

A.水分

B.蛋白質

C.脂肪

D.碳水化合物

E.無機鹽

答案：ABCDE

2.人體必需的氨基酸有哪些？

A.色氨酸

B.苯丙氨酸

C.賴氨酸

D.蘇氨酸

E.異亮氨酸

答案：ABCDE

3.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.全谷物

D.豆類

E.動物性食品

答案：ABCD

4.以下哪些是抗氧化營養素？

A.維生素C

B.維生素E

C.硒

D.鈣

E.鐵

答案：ABC

5.下列哪些食物屬于低脂食品？

A.瘦肉

B.魚類

C.豆制品

D.全脂牛奶

E.雞蛋

答案：ABC

6.下列哪些食物屬于高鈣食品？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.水果

D.飲料

E.面包

答案：ABE

7.下列哪些營養素在兒童成長發育中起到重要作用？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素A

E.維生素D

答案：ABCDE

8.下列哪些營養素在老年人膳食中需要特別注意補充？

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鋅

E.硒

答案：ABDE

9.下列哪些食物屬于高蛋白食品？

A.魚肉

B.肉類

C.蛋類

D.豆類

E.水果

答案：ABCD

10.下列哪些食物屬于高纖維食品？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

E.飲料

答案：ABCD

11.下列哪些食物屬于低能量密度食品？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.雞蛋

E.面包

答案：ABC

12.下列哪些食物屬于高水分食品？

A.蔬菜

B.水果

C.飲料

D.豆類

E.面包

答案：ABC

13.下列哪些營養素在孕婦膳食中需要特別注意補充？

A.鐵質

B.葉酸

C.鈣

D.磷

E.硒

答案：ABCE

14.下列哪些食物屬于高脂食品？

A.肉類

B.魚類

C.蛋類

D.奶制品

E.油脂

答案：DE

15.下列哪些營養素在運動員膳食中需要特別注意補充？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質

答案：ABCDE

16.下列哪些食物屬于高碳水化合物食品？

A.面包

B.米飯

C.面條

D.水果

E.蔬菜

答案：ABC

17.下列哪些食物屬于低鈉食品？

A.蔬菜

B.水果

C.面包

D.油脂

E.肉類

答案：ABC

18.下列哪些營養素在老年人膳食中需要特別注意限制？

A.脂肪

B.鈉

C.糖

D.鹽

E.酒精

答案：ABCD

19.下列哪些食物屬于高鉀食品？

A.水果

B.蔬菜

C.豆類

D.魚類

E.雞蛋

答案：ABC

20.下列哪些食物屬于低脂肪食品？

A.蔬菜

B.水果

C.全谷物

D.豆類

E.低脂奶制品

答案：ABCDE

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對人體的生長發育和修復組織至關重要。（）

2.水是人體內含量最多的營養素，對維持生命活動具有重要作用。（）

3.維生素D的主要食物來源是魚肝油和蛋黃。（）

4.膳食纖維可以增加食物的能量密度，有助于人體能量的攝入。（×）

5.碳水化合物的攝入過多會導致肥胖和心血管疾病。（√）

6.脂肪是人體內儲存能量的主要形式，同時也參與細胞膜的構成。（√）

7.鈣主要存在于骨骼和牙齒中，對維持骨骼健康至關重要。（√）

8.鐵是合成血紅蛋白的主要成分，缺乏鐵會導致貧血。（√）

9.硒是一種必需的微量元素，具有抗氧化作用，可以預防癌癥。（√）

10.飲食中攝入過多的鹽會導致高血壓。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述營養均衡對健康的重要性。

2.如何根據不同人群的營養需求制定合理的膳食計劃？

3.請列舉三種常見的營養缺乏病及其主要癥狀。

4.如何通過食物選擇和烹飪方法提高食物的營養價值？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，并探討如何通過營養干預來預防和控制慢性病。

2.結合實際案例，分析營養咨詢在促進個體健康和疾病預防中的作用，并討論營養咨詢過程中可能遇到的問題及解決方法。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

解析思路：營養素的六大類包括水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽和維生素。

2.ABCDE

解析思路：人體必需的氨基酸共有9種，包括色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蛋氨酸和組氨酸。

3.ABCD

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和豆類。

4.ABC

解析思路：抗氧化營養素包括維生素C、維生素E和硒等，它們可以幫助抵抗自由基，減少氧化應激。

5.ABC

解析思路：低脂食品指的是脂肪含量較低的食品，如瘦肉、魚類和豆制品。

6.ABE

解析思路：高鈣食品主要指富含鈣的食物，如奶制品、綠葉蔬菜和面包。

7.ABCDE

解析思路：兒童成長發育需要多種營養素，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A和維生素D。

8.ABDE

解析思路：老年人由于生理變化，對某些營養素的需求增加，如鈣、鎂、鋅和硒。

9.ABCD

解析思路：高蛋白食品包括魚肉、肉類、蛋類和豆類，它們是蛋白質的良好來源。

10.ABCD

解析思路：高纖維食品主要指富含膳食纖維的食物，如谷物、蔬菜、水果和豆類。

11.ABC

解析思路：低能量密度食品指的是熱量較低的食物，如蔬菜、水果和豆類。

12.ABC

解析思路：高水分食品指的是含水量較高的食物，如蔬菜、水果和飲料。

13.ABCE

解析思路：孕婦在孕期需要補充鐵質、葉酸、鈣和硒等營養素，以支持胎兒發育和母體健康。

14.DE

解析思路：高脂食品主要指脂肪含量較高的食品，如油脂和奶制品。

15.ABCDE

解析思路：運動員在訓練和比賽中需要充足的營養素支持，包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質。

16.ABC

解析思路：高碳水化合物食品包括面包、米飯和面條，它們是碳水化合物的主要來源。

17.ABC

解析思路：低鈉食品指的是鈉含量較低的食物，如蔬菜、水果和面包。

18.ABCD

解析思路：老年人由于生理變化，需要限制脂肪、鈉、糖和酒精的攝入，以預防相關疾病。

19.ABC

解析思路：高鉀食品主要指富含鉀的食物，如水果、蔬菜和豆類。

20.ABCDE

解析思路：低脂肪食品包括蔬菜、水果、全谷物和低脂奶制品，它們是脂肪含量較低的食物。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

解析思路：蛋白質是人體必需的營養素，對細胞構成和功能至關重要。

2.√

解析思路：水是生命的基礎，對維持生理功能和代謝活動至關重要。

3.√

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油和蛋黃中，是維生素D的主要來源。

4.×

解析思路：膳食纖維不能提供能量，反而有助于增加飽腹感和促進腸道健康。

5.√

解析思路：碳水化合物攝入過多會導致能量過剩，增加肥胖和心血管疾病的風險。

6.√

解析思路：脂肪是人體能量儲存和細胞膜構成的重要成分。

7.√

解析思路：鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，對骨骼健康至關重要。

8.√

解析思路：鐵是血紅蛋白的主要成分，缺乏鐵會導致貧血。

9.√

解析思路：硒具有抗氧化作用，可以預防癌癥和其他氧化應激相關的疾病。

10.√

解析思路：過多攝入鹽會導致血壓升高，增加心血管疾病的風險。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.營養均衡對健康的重要性包括：提供身體所需的各種營養素，維持生理功能，預防疾病，增強免疫力，促進生長發育和維持健康體重等。

2.制定合理的膳食計劃需要考慮個體的年齡、性別、體重、身高、活動水平和健康狀況等因素，根據營養需求選擇多樣化的食物，并注意食物的搭配和烹飪方法。

3.常見的營養缺乏病及其主要癥狀包括：貧血（面色蒼白、乏力）、佝僂病（骨骼畸形、生長發育遲緩）、骨質疏松（骨折風險增加）、壞血病（牙齦出血、皮膚出血點）等。

4.提高食物的營養價值可以通過以下方法：選擇新鮮、季節性食物，減少烹飪過程中的營養素損失，采用蒸、煮、燉等少油少鹽的烹飪方式，以及增加食物的多樣性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養與慢性病的關系：營養不良和營養過剩都可能導致慢性病的發生。營養不足會導致免疫力下降，增加感染和疾病風險；營養過剩則可能導致肥胖、糖尿病、高血壓等慢性病。營養干預可以通過調整膳食