退休黨員飯?zhí)霉芾碇贫?一、總則（一）目的為加強退休黨員飯?zhí)霉芾恚瑸橥诵蔹h員提供安全、衛(wèi)生、舒適、便捷的就餐環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司退休黨員飯?zhí)玫倪\營與管理。（三）基本原則1.以人為本原則：充分考慮退休黨員的身體狀況和飲食需求，提供健康、營養(yǎng)、多樣化的菜品。2.規(guī)范管理原則：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保飯?zhí)霉芾砉ぷ饕?guī)范化、制度化。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以退休黨員滿意為宗旨，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和水平，營造溫馨、和諧的就餐氛圍。二、飯?zhí)霉芾砑軜?gòu)及職責(zé)（一）管理架構(gòu)成立退休黨員飯?zhí)霉芾硇〗M，由公司黨委委員、人事總監(jiān)擔(dān)任組長，退休黨員代表、后勤部門負(fù)責(zé)人等為成員。管理小組下設(shè)飯?zhí)眠\營管理辦公室，負(fù)責(zé)飯?zhí)萌粘９芾砉ぷ鳌＃ǘ┞氊?zé)分工1.管理小組職責(zé)負(fù)責(zé)制定和修訂飯?zhí)霉芾碇贫取⒛甓阮A(yù)算等重大事項。監(jiān)督檢查飯?zhí)玫氖称钒踩⒎?wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等工作。協(xié)調(diào)解決飯?zhí)眠\營過程中出現(xiàn)的問題和矛盾。2.飯?zhí)眠\營管理辦公室職責(zé)負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘＿\營管理，包括食材采購、加工制作、餐具清洗消毒、人員管理等。收集退休黨員對飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平等方面的意見和建議，并及時反饋改進。做好飯?zhí)玫某杀究刂坪拓攧?wù)管理工作。3.退休黨員代表職責(zé)參與飯?zhí)霉芾砉ぷ鳎瑢︼埐速|(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量等進行監(jiān)督和評價。收集和反映退休黨員的合理訴求，維護退休黨員的合法權(quán)益。協(xié)助管理小組開展相關(guān)工作，促進飯?zhí)霉芾砉ぷ鞑粩喔倪M。三、食品安全管理（一）食材采購1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等進行評估和管理。2.簽訂采購合同，明確采購的食材品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨時間、付款方式等條款。3.嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，采購的食材應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對采購的食材進行驗收，查驗供應(yīng)商提供的質(zhì)量證明文件，如檢驗檢疫證明、合格證等，并進行感官檢查和抽樣檢驗。4.做好食材采購記錄，包括采購日期、供應(yīng)商名稱、食材品種、規(guī)格、數(shù)量、價格等信息，記錄應(yīng)真實、完整、可追溯。（二）食材儲存1.設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度符合食材儲存要求。2.對食材進行分類存放，按照食材的種類、特性、保質(zhì)期等進行分區(qū)儲存，避免交叉污染。3.建立食材出入庫管理制度，嚴(yán)格登記食材的出入庫時間、品種、規(guī)格、數(shù)量等信息，做到賬物相符。4.定期對食材進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)的食材，確保食材儲存安全。（三）食品加工制作1.廚房工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進行健康檢查，保持個人衛(wèi)生。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。2.食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。加工制作過程中應(yīng)注意食品的溫度、時間、火候等，確保食品熟透。3.配備必要的食品加工制作設(shè)備和工具，定期進行清潔、消毒和維護，確保設(shè)備正常運行和衛(wèi)生安全。4.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用，應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和劑量使用，并做好記錄。（四）餐具清洗消毒1.設(shè)立專門的餐具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備和工具，如洗碗機、消毒柜等。2.餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行，確保餐具清潔衛(wèi)生。3.采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法對餐具進行消毒，消毒后的餐具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。（五）食品安全檢查與監(jiān)督1.建立食品安全自查制度，每天對飯?zhí)玫氖称钒踩珷顩r進行檢查，包括食材采購、儲存、加工制作、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.管理小組定期對飯?zhí)玫氖称钒踩ぷ鬟M行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。3.接受食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，對提出的問題及時整改落實。四、服務(wù)質(zhì)量管理（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.著裝整潔、規(guī)范，佩戴工作牌，態(tài)度熱情、禮貌、周到，主動為退休黨員提供服務(wù)。2.按時開飯，保證飯菜供應(yīng)及時，不出現(xiàn)長時間等待就餐的情況。3.飯菜品種豐富多樣，每周制定食譜并提前公布，根據(jù)退休黨員的意見和建議及時調(diào)整菜品。4.保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔衛(wèi)生，餐桌、椅凳擺放整齊，地面、墻面、門窗干凈，無異味。5.及時清理餐桌和餐具，為退休黨員提供良好的就餐環(huán)境。（二）服務(wù)培訓(xùn)1.定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加服務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和服務(wù)技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括服務(wù)禮儀、溝通技巧、食品安全知識等。2.鼓勵飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加各類技能競賽和考核，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎勵。（三）服務(wù)監(jiān)督與評價1.設(shè)立意見箱和投訴電話，廣泛收集退休黨員對飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量的意見和建議。2.管理小組定期對飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量進行監(jiān)督檢查，通過現(xiàn)場觀察、問卷調(diào)查、退休黨員座談會等方式了解服務(wù)情況。3.根據(jù)退休黨員的反饋意見，及時對服務(wù)質(zhì)量進行評價和改進，不斷提高服務(wù)水平。五、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境清潔1.制定飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生清潔制度，明確清潔標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任分工。2.每天對飯?zhí)眠M行全面清潔，包括地面、墻面、門窗、桌椅、餐具等，保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔衛(wèi)生。3.定期對飯?zhí)眠M行大掃除，對天花板、通風(fēng)口、廚房設(shè)備等進行深度清潔，消除衛(wèi)生死角。（二）通風(fēng)換氣1.安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保證飯?zhí)每諝饬魍ǎ瑹o異味。2.定期對通風(fēng)設(shè)備進行檢查和維護，確保其正常運行。（三）垃圾處理1.合理設(shè)置垃圾桶，分類收集垃圾，做到日產(chǎn)日清。2.垃圾應(yīng)及時清運到指定地點，避免在飯?zhí)脙?nèi)堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。六、成本控制管理（一）預(yù)算編制1.根據(jù)飯?zhí)玫倪\營情況和退休黨員的就餐需求，每年編制飯?zhí)媚甓阮A(yù)算，包括食材采購、人員工資、水電費、設(shè)備維護費等各項費用。2.預(yù)算編制應(yīng)科學(xué)合理，充分考慮各項因素的變化，確保預(yù)算的準(zhǔn)確性和可行性。（二）成本核算1.建立飯?zhí)贸杀竞怂阒贫龋瑢︼執(zhí)玫母黜棾杀具M行核算和分析。2.定期對食材采購成本、人員成本、水電費等進行統(tǒng)計和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點和存在的問題。（三）成本控制措施1.優(yōu)化食材采購流程，通過招標(biāo)、詢價、集中采購等方式降低食材采購成本。2.合理安排飯?zhí)霉ぷ魅藛T，提高工作效率，減少人工成本。3.加強水電費管理，采取節(jié)能措施，降低水電費支出。4.嚴(yán)格控制設(shè)備維護費，定期對設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，延長設(shè)備使用壽命，降低設(shè)備更新成本。七、飯?zhí)迷O(shè)備與設(shè)施管理（一）設(shè)備設(shè)施配備1.根據(jù)飯?zhí)玫墓δ芎瓦\營需求，配備必要的設(shè)備設(shè)施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、桌椅、餐具等。2.設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，滿足食品安全和服務(wù)質(zhì)量要求。（二）設(shè)備設(shè)施維護1.建立設(shè)備設(shè)施維護管理制度，定期對設(shè)備設(shè)施進行檢查、維護和保養(yǎng)。2.配備專業(yè)的維修人員，及時處理設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)的故障和問題，確保設(shè)備設(shè)施正常運行。3.做好設(shè)備設(shè)施的維修記錄，包括維修時間、故障原因、維修內(nèi)容、維修人員等信息，記錄應(yīng)真實、完整、可追溯。（三）設(shè)備設(shè)施更新1.根據(jù)設(shè)備設(shè)施的使用年限和實際狀況，制定設(shè)備設(shè)施更新計劃。2.及時更新老化、損壞的設(shè)備設(shè)施，確保飯?zhí)玫恼＿\營和服務(wù)質(zhì)量。八、人員管理（一）人員招聘1.根據(jù)飯?zhí)眠\營需要，招聘合適的工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員等。2.招聘人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗，身體健康，品行良好。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加培訓(xùn)，包括食品安全知識、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)。2.鼓勵工作人員參加各類培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動，不斷提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。（三）人員考核1.建立飯?zhí)霉ぷ魅藛T考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行考核。2.考核結(jié)果與工作人員的薪酬、獎勵、晉升等掛鉤，激勵工作人員積極工作，提高工作質(zhì)量。（四）人員獎懲1.對工作表現(xiàn)優(yōu)秀、服務(wù)質(zhì)量高、食品安全意識強的工作人員給予表彰和獎勵。2.對違反飯?zhí)霉芾碇贫取⒐ぷ魇д`、造成食品安全事故等的工作人員給