保障食品安全的規章制度?1.目的為了切實保障食品安全，預防食品安全事故的發生，確保消費者的身體健康和生命安全，依據國家相關法律法規，結合本單位實際情況，制定本規章制度。2.適用范圍本規章制度適用于本單位內與食品生產、加工、經營、儲存、運輸等相關的所有部門、崗位及人員。3.基本原則食品安全管理遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，建立健全科學、嚴格、有效的食品安全管理制度和責任體系。二、食品安全管理機構及職責1.食品安全管理委員會成立食品安全管理委員會，由單位主要負責人擔任主任，各相關部門負責人為成員。食品安全管理委員會負責全面領導和決策食品安全管理工作，審議重大食品安全事項，協調解決食品安全工作中的重大問題。2.食品安全管理部門設立專門的食品安全管理部門，配備專業的食品安全管理人員。食品安全管理部門負責具體組織實施食品安全管理制度，開展食品安全日常監督檢查、風險排查、教育培訓、應急處置等工作，并定期向食品安全管理委員會報告工作情況。3.各部門職責生產部門：負責食品生產過程的衛生管理、質量控制，嚴格按照食品安全標準和操作規程進行生產，確保產品質量安全。采購部門：負責食品及食品原料的采購工作，選擇具有合法資質的供應商，嚴格索證索票，確保所采購的食品及原料符合食品安全標準。銷售部門：負責食品的銷售工作，保證銷售環境符合食品安全要求，向消費者提供真實、準確的食品信息，不得銷售過期、變質、假冒偽劣食品。儲存部門：負責食品及食品原料的儲存管理，按照規定的條件和要求進行儲存，定期檢查庫存食品，防止食品變質、損壞。運輸部門：負責食品的運輸工作，確保運輸過程中的食品安全，采取必要的防護措施，防止食品受到污染、損壞。三、人員健康與衛生管理1.健康檢查所有從事食品生產、經營、管理等工作的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職人員在上崗前必須進行健康檢查，合格后方可錄用。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛生要求保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品處理區吸煙、飲食、隨地吐痰以及從事其他有礙食品安全的行為。四、食品采購與進貨查驗1.供應商選擇選擇具有合法資質的食品供應商，對供應商的資質進行嚴格審查，索取并留存其營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關證明文件。定期對供應商進行評估和審核，確保其持續符合食品安全要求。2.進貨查驗采購食品及食品原料時，必須嚴格執行進貨查驗制度，索取并留存購貨憑證、產品合格證明文件等。對采購的食品及食品原料進行逐批驗收，檢查其感官性狀、包裝標識、保質期等是否符合食品安全標準，不得采購無標簽或標簽不符合規定的食品。如實記錄食品及食品原料的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、供應商名稱及聯系方式等內容，記錄保存期限不得少于二年。五、食品儲存與倉庫管理1.儲存條件根據食品的特性和儲存要求，設置專門的食品倉庫，確保倉庫環境清潔、通風良好、溫度濕度適宜。食品倉庫應分區分類存放，不同種類、不同批次的食品應分開存放，并有明顯的標識。食品應離地、離墻存放，不得直接接觸地面和墻壁，垛與垛之間應留有適當的間距，便于通風和貨物搬運。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，做到賬實相符。對庫存食品進行定期檢查，及時清理過期、變質、損壞的食品，并做好記錄。食品倉庫應保持整潔衛生，不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，不得與非食品同庫存放。六、食品加工與制作過程控制1.加工場所衛生食品加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應保持清潔，無污垢、無霉斑。加工場所應配備必要的衛生設施，如洗手消毒設施、通風換氣設施、防蠅防鼠設施等，并確保其正常運行。2.加工過程控制嚴格按照食品安全標準和操作規程進行食品加工制作，確保食品加工過程的衛生安全。食品加工過程中應嚴格控制溫度、時間、添加劑使用等關鍵環節，防止交叉污染和食品變質。加工后的食品應及時包裝、儲存或銷售，避免長時間暴露在空氣中。3.食品添加劑管理如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家規定的品種、使用范圍和使用量進行使用，并做好記錄。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識，使用時應準確計量，做好使用記錄。七、食品銷售與服務管理1.銷售環境食品銷售場所應保持清潔衛生，布局合理，通風良好，光線充足。銷售場所應配備必要的冷藏、冷凍設施，確保食品在銷售過程中的質量安全。2.銷售過程控制銷售人員應遵守職業道德，誠實守信，不得銷售過期、變質、假冒偽劣食品。銷售食品時應向消費者提供真實、準確的食品信息，包括食品的名稱、規格、生產日期、保質期、配料表等。嚴格執行食品銷售記錄制度，如實記錄食品的銷售情況，包括銷售日期、銷售品種、銷售數量、購買者姓名及聯系方式等內容，記錄保存期限不得少于二年。八、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率和人員等要求。自查計劃應涵蓋食品生產經營的全過程，包括人員健康、食品采購、儲存、加工、銷售等環節。2.自查實施按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應具備相應的專業知識和技能，對自查中發現的問題進行詳細記錄，并及時報告食品安全管理部門。3.整改措施針對自查中發現的問題，食品安全管理部門應及時分析原因，制定切實可行的整改措施，并明確整改責任人和整改期限。整改措施應包括立即整改、限期整改等，確保問題得到有效解決。4.跟蹤復查對整改情況進行跟蹤復查，確保整改措施落實到位。跟蹤復查結果應記錄在案，對整改不力的部門和人員進行嚴肅處理。九、食品安全事故應急處置1.應急組織機構成立食品安全事故應急處置領導小組，由單位主要負責人擔任組長，各相關部門負責人為成員。應急處置領導小組負責領導和指揮食品安全事故的應急處置工作，制定應急預案，組織應急演練，協調解決應急處置中的重大問題。2.應急預案制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內容。應急預案應定期進行修訂和完善，確保其科學性、實用性和可操作性。3.事故報告發生食品安全事故后，應立即停止相關食品的生產經營活動，并在第一時間向當地食品藥品監管部門和衛生行政部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、涉及食品的種類和數量、中毒人數及癥狀、事故的初步原因等。4.應急處置食品安全事故應急處置領導小組應立即啟動應急預案，組織相關人員進行現場救援和調查處理。采取控制措施，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，對中毒人員進行救治，配合有關部門進行事故調查，查明事故原因，依法追究相關人員的責任。5.后期處置食品安全事故處置結束后，應及時對事故進行總結評估，分析事故原因，總結經驗教訓，提出改進措施，防止類似事故再次發生。同時，應做好事故的善后處理工作，妥善安置中毒人員，賠償受害者的損失。十、培訓與宣傳教育1.培訓計劃制定食品安全培訓計劃，明確培訓的對象、內容、方式、時間等要求。培訓計劃應根據不同崗位和人員的需求，有針對性地開展食品安全法律法規、標準規范、操作技能等方面的培訓。2.培訓實施按照培訓計劃定期組織開展食品安全培訓工作，培訓內容應包括食品安全基本知識、食品安全管理制度、操作規程、應急處置等。培訓方式可采用集中授課、現場演示、案例分析等多種形式，確保培訓效果。3.宣傳教育加強食品安全宣傳教育工作，通過多種渠道向員工、消費者宣傳食品安全知識，提高食品安全意識。宣傳教育內容應包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品選購和儲存方法、預防食物中毒等。十一、監督與考核1.內部監督食品安全管理部門負責對本單位各部門的食品安全工作進行日常監督檢查，及時發現和糾正存在的問題。對違反食品安全管理制度的行為，應依法依規進行處理。2.考核制度建立食品安全考核制度，將食品安全工作納入各部門和人員的績效考核體系