食品安全自檢自查制度?1.目的為加強食品安全管理，確保食品生產經營活動符合食品安全標準和相關法律法規要求，及時發現和消除食品安全隱患，保障消費者的身體健康和生命安全，特制定本食品安全自檢自查制度。2.適用范圍本制度適用于本企業內從事食品生產、加工、銷售、儲存等環節的所有部門和人員。3.職責分工食品安全管理小組：負責制定食品安全自檢自查計劃，組織實施自檢自查工作，對自檢自查結果進行匯總分析，并提出整改措施和建議。各部門負責人：負責組織本部門人員按照自檢自查計劃和相關要求開展自檢自查工作，對本部門的食品安全狀況進行日常監督檢查，及時發現和糾正存在的問題。自檢自查人員：按照規定的程序和方法，對所負責的區域或環節進行食品安全檢查，如實記錄檢查情況，并及時報告發現的問題。二、自檢自查計劃1.計劃制定食品安全管理小組應根據企業的生產經營特點、食品安全風險狀況以及法律法規和監管要求，制定年度食品安全自檢自查計劃。自檢自查計劃應包括檢查項目、檢查頻次、檢查人員、檢查時間等內容。2.計劃調整在自檢自查過程中，如發現新的食品安全風險或法律法規和監管要求發生變化，食品安全管理小組應及時調整自檢自查計劃，確保自檢自查工作的有效性和針對性。3.計劃通知食品安全管理小組應將年度食品安全自檢自查計劃提前通知各部門負責人，各部門負責人應按照計劃要求組織本部門人員開展自檢自查工作。三、自檢自查內容1.食品生產經營環境廠區環境：檢查廠區周圍是否存在污染源，廠區內地面、墻面、天花板等是否清潔衛生，是否有積水、污垢、霉變等現象。車間環境：檢查車間內溫度、濕度、通風等條件是否符合食品生產要求，設備、工具、容器等是否清潔衛生，是否定期消毒。倉庫環境：檢查倉庫內溫度、濕度、通風等條件是否適宜，食品儲存是否分類分區，是否有防蟲、防鼠、防潮等措施。2.食品生產經營過程原料采購：檢查原料供應商的資質是否合法有效，原料進貨渠道是否正規，原料是否有檢驗檢疫證明，是否建立原料進貨臺賬。生產加工：檢查生產加工過程是否符合食品安全標準和操作規程，是否存在交叉污染、濫用食品添加劑等現象，是否對生產設備、工具、容器等進行定期維護和清潔。包裝標識：檢查食品包裝材料是否符合食品安全要求，食品標簽、說明書是否符合法律法規和食品安全標準的規定，是否標明食品的名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期、配料表、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式等內容。儲存運輸：檢查食品儲存條件是否符合要求，運輸工具是否清潔衛生，是否有防污染、防雨、防曬、保溫等措施，是否建立食品出入庫臺賬。3.人員健康與衛生健康管理：檢查食品從業人員是否持有有效的健康證明，是否定期進行健康檢查，患有有礙食品安全疾病的人員是否調離直接接觸食品的工作崗位。衛生要求：檢查食品從業人員的個人衛生是否符合要求，是否穿戴清潔的工作衣帽，是否保持手部清潔，是否在食品處理區吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。4.食品安全管理制度執行情況制度建立：檢查企業是否建立健全食品安全管理制度，如食品安全自查制度、從業人員健康管理制度、食品進貨查驗記錄制度、食品留樣制度等。制度執行：檢查各部門和人員是否嚴格執行食品安全管理制度，是否存在制度落實不到位的情況。四、自檢自查方法1.文件審查查閱企業的食品安全管理制度、生產操作規程、檢驗記錄、進貨臺賬、銷售臺賬等文件資料，檢查其是否齊全、規范、有效。2.現場檢查對食品生產經營環境、生產經營過程、人員健康與衛生等進行實地檢查，觀察、詢問、測量、抽樣等方法獲取相關信息。3.人員訪談與食品從業人員、管理人員等進行訪談，了解其對食品安全知識的掌握程度、食品安全管理制度的執行情況以及對食品安全工作的意見和建議。五、自檢自查程序1.準備階段成立自檢自查小組：由食品安全管理小組組長擔任組長，成員包括各部門負責人和自檢自查人員。制定自檢自查方案：明確自檢自查的目的、范圍、內容、方法、程序、人員分工等。準備檢查工具和表格：如檢查表、采樣工具、檢測設備等。2.實施階段首次會議：自檢自查小組組長組織召開首次會議，介紹自檢自查的目的、范圍、內容、方法、程序、人員分工等，明確檢查紀律和要求。現場檢查：自檢自查人員按照分工對食品生產經營環境、生產經營過程、人員健康與衛生等進行實地檢查，如實記錄檢查情況。文件審查：查閱企業的食品安全管理制度、生產操作規程、檢驗記錄、進貨臺賬、銷售臺賬等文件資料，對發現的問題進行記錄。人員訪談：與食品從業人員、管理人員等進行訪談，了解相關情況，并做好記錄。末次會議：自檢自查結束后，自檢自查小組組長組織召開末次會議，匯總檢查情況，通報發現的問題，分析問題產生的原因，提出整改措施和建議。3.結果匯總與分析結果匯總：自檢自查人員將檢查情況進行整理匯總，填寫食品安全自檢自查記錄表。數據分析：食品安全管理小組對自檢自查結果進行分析，評估食品安全風險狀況，找出存在的問題和薄弱環節。4.整改措施制定與實施整改措施制定：食品安全管理小組根據自檢自查結果，制定切實可行的整改措施，明確整改責任部門、責任人、整改期限等。整改措施實施：整改責任部門和責任人按照整改措施要求，認真組織實施整改工作，確保整改工作按時完成。5.跟蹤復查復查計劃制定：食品安全管理小組根據整改措施的完成情況，制定跟蹤復查計劃，明確復查時間、內容、人員等。跟蹤復查實施：跟蹤復查人員按照復查計劃對整改情況進行實地檢查，核實整改措施的落實情況，對整改不到位的問題及時提出進一步的整改要求。6.結果報告報告撰寫：食品安全管理小組對自檢自查工作進行總結，撰寫食品安全自檢自查報告，報告應包括自檢自查的基本情況、發現的問題、整改措施及整改情況、食品安全風險評估等內容。報告審批：食品安全自檢自查報告經食品安全管理小組組長審核后，報企業負責人審批。報告存檔：食品安全自檢自查報告經審批后，應及時存檔，作為企業食品安全管理工作的重要資料。六、記錄與檔案管理1.記錄要求記錄應真實、準確、完整：自檢自查人員應如實記錄檢查情況，不得偽造、篡改記錄內容。記錄應及時、清晰：檢查過程中發現的問題應及時記錄，記錄字跡應清晰，便于查閱和追溯。記錄應妥善保存：記錄應按照規定的期限進行保存，不得隨意銷毀。2.記錄內容食品安全自檢自查記錄表：記錄檢查項目、檢查結果、發現的問題、整改措施及整改期限等內容。食品進貨查驗記錄：記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、供應商名稱及聯系方式等內容。食品銷售記錄：記錄食品的名稱、規格、數量、銷售日期、購買者名稱及聯系方式等內容。人員健康檢查記錄：記錄食品從業人員的姓名、性別、年齡、崗位、健康檢查日期、檢查結果等內容。培訓記錄：記錄食品安全培訓的時間、地點、內容、培訓人員等內容。3.檔案管理檔案建立：食品安全管理小組應建立食品安全自檢自查檔案，將自檢自查計劃、自檢自查報告、自檢自查記錄表、食品進貨查驗記錄、食品銷售記錄、人員健康檢查記錄、培訓記錄等相關資料進行整理歸檔。檔案保管：食品安全自檢自查檔案應指定專人負責保管，確保檔案的安全和完整。檔案保管期限應符合法律法規和監管要求。檔案查閱：因工作需要查閱食品安全自檢自查檔案的，應經食品安全管理小組組長批準，并辦理查閱登記手續。查閱人員不得擅自涂改、復印、轉借檔案資料。七、獎勵與懲罰1.獎勵對在食品安全自檢自查工作中表現突出的部門和個人：企業將給予表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、獎金等。對及時發現和消除食品安全隱患：避免食品安全事故發生的部門和個人，企業將給予適當的獎勵。2.懲罰對在食品安全自檢自查工作中發現的問題：相關責任部門和責任人應立即進行整改，如整改不到位或拒不整改的，企業將視情節輕重給予警告、罰款、辭退等處罰。對因食品安全問題給企業造成經濟損失或不良影響的：相關責任部門和責任人應承擔相應的賠償責任，企業將