員工食堂管理制度范文2?一、總則1.目的為了加強員工食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工食堂。3.管理原則以員工滿意為導向，遵循食品安全第一、服務至上、勤儉節(jié)約的原則，確保食堂各項工作規(guī)范有序開展。

二、食堂管理職責分工1.行政部門職責負責食堂整體管理工作的統(tǒng)籌與協(xié)調，制定食堂年度預算并監(jiān)督執(zhí)行。定期檢查食堂各項工作，對食堂服務質量、食品安全等方面進行評估和考核。協(xié)調處理員工與食堂之間的各類問題和投訴。2.食堂主管職責全面負責食堂的日常運營管理，包括人員安排、食材采購、食品加工、餐廳衛(wèi)生等工作。制定并執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度和操作流程，確保食堂工作規(guī)范化、標準化。監(jiān)督食堂員工的工作表現(xiàn)，定期組織培訓，提高員工業(yè)務水平和服務意識。與行政部門溝通協(xié)調，及時反饋食堂運營情況，落實相關工作要求。3.廚師職責根據(jù)季節(jié)和員工口味需求，制定科學合理的菜單，保證菜品豐富多樣、營養(yǎng)均衡。嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做好食材的清洗、加工、烹飪等工作，確保食品質量安全。負責廚房設備的日常維護和保養(yǎng)，合理使用食材和調料，降低成本浪費。配合食堂主管完成其他相關工作任務。4.幫廚職責協(xié)助廚師做好食材的準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌椅擦拭、地面清掃、餐具清洗消毒等。在開餐期間，協(xié)助廚師進行打餐服務，維持餐廳秩序。完成食堂主管安排的其他臨時性工作。5.采購人員職責按照食堂需求，負責食材、調料、日用品等物資的采購工作。嚴格把控采購渠道，選擇資質良好、信譽可靠的供應商，確保所采購物資的質量安全。做好采購物資的驗收、入庫工作，建立采購臺賬，記錄采購明細。定期了解市場價格動態(tài)，合理控制采購成本。

三、食堂食材采購管理1.供應商選擇采購人員應通過多種渠道尋找優(yōu)質供應商，如實地考察、同行推薦、網(wǎng)絡搜索等。對供應商進行資質審核，要求提供營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關證件。建立供應商評估機制，定期對供應商的產(chǎn)品質量、價格、交貨期、售后服務等方面進行評估，淘汰不合格供應商。2.采購計劃制定食堂主管應根據(jù)食堂用餐人數(shù)、菜品需求、庫存情況等因素，每周制定詳細的食材采購計劃。采購計劃應明確采購物資的種類、規(guī)格、數(shù)量、質量要求等內容，并提前提交給采購人員。3.采購流程采購人員根據(jù)采購計劃選擇合適的供應商進行詢價、比價，確保采購價格合理。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括物資規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨期、質量標準、付款方式等條款。采購物資到貨時，采購人員應及時通知食堂主管和驗收人員進行驗收。驗收人員按照合同要求對物資的數(shù)量、質量、規(guī)格等進行嚴格檢查，確保符合標準。驗收合格的物資辦理入庫手續(xù)，入庫單應由采購人員、驗收人員和倉庫管理人員簽字確認。對于驗收不合格的物資，采購人員應及時與供應商溝通協(xié)商，要求其退換貨或采取其他補救措施。4.采購成本控制采購人員應定期關注市場價格變化，通過與供應商談判、批量采購、集中采購等方式，降低采購成本。嚴格控制采購過程中的各項費用，如運輸費、包裝費等，確保采購總成本在預算范圍內。建立采購成本分析制度，定期對采購成本進行分析，總結經(jīng)驗教訓，不斷優(yōu)化采購工作。

四、食堂食品加工管理1.食材儲存食堂應設置專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風良好、干燥清潔。食材應分類存放，遵循先進先出的原則，避免積壓變質。易腐食材如肉類、蔬菜、水果等應冷藏或冷凍保存，溫度應符合相關食品安全標準。倉庫管理人員應定期對食材進行盤點和檢查，及時清理過期、變質食材。2.食品加工流程廚師應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，加工前必須洗凈雙手，穿戴工作衣帽、口罩。食材加工應按照一洗、二切、三烹飪的順序進行，確保食品衛(wèi)生安全。烹飪過程中應控制好油溫、火候、時間等參數(shù)，保證菜品熟透，防止食物中毒。加工后的食品應及時食用或妥善保存，避免長時間存放導致變質。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家相關規(guī)定進行采購、儲存和使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用品種、數(shù)量、時間、用途等信息。使用食品添加劑時應準確計量，確保食品添加劑的使用符合安全標準，嚴禁超量、超范圍使用。4.食品留樣制度每餐供應的每種食品都應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃。留樣食品應做好標識，注明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。食堂主管應定期檢查留樣食品的保存情況和記錄，以備食品安全事故調查時使用。

五、食堂餐廳衛(wèi)生管理1.餐廳清潔標準餐廳地面、墻壁、天花板應保持清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。餐桌椅擺放整齊，表面干凈整潔，定期進行擦拭消毒。餐具、廚具應及時清洗消毒，擺放有序，確保無油污、無殘渣。垃圾桶應及時清理，垃圾不落地，周圍環(huán)境保持清潔。2.清潔消毒流程餐具消毒采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒可采用高溫消毒，溫度不低于100℃，時間不少于10分鐘；化學消毒可采用含氯消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。廚具消毒可采用擦拭、浸泡等方式，使用的消毒劑應符合食品安全標準。餐廳地面、墻壁、天花板等表面清潔可采用濕式清掃的方法，定期使用清潔劑進行擦拭消毒。清潔消毒工作完成后，應做好記錄，記錄內容包括清潔消毒時間、地點、對象、使用的消毒劑名稱及濃度等。3.衛(wèi)生檢查制度食堂主管應每日對餐廳衛(wèi)生進行檢查，確保各項清潔消毒工作落實到位。行政部門應定期對食堂餐廳衛(wèi)生進行抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。衛(wèi)生檢查應建立檢查表，詳細記錄檢查時間、檢查人員、檢查項目、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等內容。對于衛(wèi)生不達標的情況，應明確責任人和整改期限，跟蹤整改結果，確保餐廳衛(wèi)生始終符合要求。

六、食堂人員管理1.人員招聘與培訓食堂工作人員應具備健康證明，無傳染性疾病等影響食品安全的疾病。行政部門負責食堂人員的招聘工作，按照崗位要求進行選拔和錄用。食堂主管應定期組織員工培訓，培訓內容包括食品安全知識、服務技能、職業(yè)道德等方面，不斷提高員工的業(yè)務水平和綜合素質。2.工作紀律與考核食堂工作人員應遵守公司和食堂的各項規(guī)章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。工作期間應堅守崗位，認真履行職責，不得擅自離崗、串崗。嚴格遵守食品安全操作規(guī)范和餐廳服務規(guī)范，不得違規(guī)操作或提供劣質服務。行政部門和食堂主管應建立員工考核制度，定期對員工的工作表現(xiàn)進行考核，考核結果與績效獎金、崗位晉升等掛鉤。3.員工福利與待遇公司按照國家法律法規(guī)為食堂員工繳納社會保險。根據(jù)食堂經(jīng)營情況和員工工作表現(xiàn)，發(fā)放相應的績效獎金。為食堂員工提供必要的工作條件和勞動保護用品。關心員工生活，定期組織員工體檢，保障員工身體健康。

七、食堂財務管理1.預算管理行政部門負責制定食堂年度預算，預算內容包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費、餐具廚具購置費用等各項支出。食堂預算應根據(jù)公司員工人數(shù)、用餐標準、物價水平等因素進行合理編制，并報公司領導審批。嚴格執(zhí)行預算管理制度，各項費用支出應控制在預算范圍內，如遇特殊情況需要調整預算，應按規(guī)定程序進行審批。2.成本核算食堂主管應建立成本核算制度，定期對食堂經(jīng)營成本進行核算，分析成本構成和變動情況。成本核算內容包括食材成本、人工成本、水電費、設備折舊費等各項費用。通過成本核算，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本，提高食堂經(jīng)濟效益。3.費用報銷與結算食堂各項費用報銷應按照公司財務制度執(zhí)行，憑合法有效的票據(jù)進行報銷。采購人員應及時整理采購發(fā)票、入庫單等報銷憑證，辦理報銷手續(xù)。食堂與供應商的結算應按照合同約定執(zhí)行，確保資金支付安全、及時、準確。

八、食堂食品安全管理1.食品安全責任制度明確食堂各級人員的食品安全責任，食堂主管為食品安全第一責任人。簽訂食品安全責任書，將食品安全責任落實到每個崗位、每個人員。建立食品安全責任追究制度，對因工作失誤導致食品安全事故的人員，依法依規(guī)追究責任。2.食品安全自查與整改食堂應定期進行食品安全自查，每周至少開展一次全面自查，每月進行一次專項自查。自查內容包括食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)的食品安全狀況，以及食堂衛(wèi)生、人員健康、設備設施等方面的情況。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即采取整改措施，明確整改責任人、整改期限，跟蹤整改效果，確保食品安全隱患及時消除。3.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處置措施、責任分工等內容。一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，及時報告公司領導和相關部門，并采取有效措施救治中毒人員，封存可疑食品及原料、工具、設備等，配合相關部門進行調查處理。事故處理結束后，應及時總結經(jīng)驗教訓，對食品安全管理制度和操作流程進行完善，防止類似事故再次發(fā)生。

九、食堂服務質量管理1.服務標準制定制定食堂服務標準，包括服務態(tài)度、打餐速度、菜品質量、餐廳環(huán)境等方面的要求。服務態(tài)度應熱情、周到、禮貌，主動為員工提供幫助。打餐速度應合理，減少員工排隊等待時間。菜品質量應穩(wěn)定，不斷改進和創(chuàng)新菜品口味，滿足員工多樣化需求。餐廳環(huán)境應整潔、舒適、溫馨，營造良好的用餐氛圍。2.服務質量監(jiān)督與反饋行政部門和食堂主管應定期對食堂服務質量進行監(jiān)督檢查，通過現(xiàn)場觀察、問卷調查、員工反饋等方式收集服務質量信息。設立意見箱或投訴電話，鼓勵員工對食堂服務質量提出意見和建議。對員工反饋的問題應及時處理和回復，不斷改進服務質量，提高員工滿意度。3.員工滿意度調查每季度開展一次食堂員工滿意度調查，了解員工對食堂菜品、服務、衛(wèi)生等方面的評價