營養師資格證培訓要素試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學的基本原理不包括以下哪項？

A.能量平衡

B.蛋白質合成

C.脂肪酸代謝

D.礦物質吸收

2.下列哪種食物富含維生素B12？

A.大米

B.面包

C.雞蛋

D.瘦肉

3.人體所需的必需氨基酸共有幾種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

4.下列哪種營養素屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.白面包

B.粗糧

C.油條

D.紅薯

6.人體每日所需的鈣推薦攝入量大約是多少？

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

7.下列哪種食物富含鐵？

A.豆腐

B.雞蛋

C.瘦肉

D.面包

8.下列哪種營養素屬于必需脂肪酸？

A.油酸

B.亞油酸

C.橄欖酸

D.棕櫚酸

9.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.面包

C.瘦肉

D.植物油

10.下列哪種食物富含鋅？

A.豆腐

B.雞蛋

C.瘦肉

D.面包

11.下列哪種食物富含硒？

A.豆腐

B.雞蛋

C.瘦肉

D.植物油

12.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.面包

C.瘦肉

D.植物油

13.下列哪種食物富含維生素K？

A.豆腐

B.雞蛋

C.瘦肉

D.植物油

14.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.面包

C.瘦肉

D.植物油

15.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.面包

C.瘦肉

D.植物油

16.下列哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.面包

C.瘦肉

D.植物油

17.下列哪種食物富含維生素B9？

A.雞蛋

B.面包

C.瘦肉

D.植物油

18.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.面包

C.瘦肉

D.植物油

19.下列哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.面包

C.瘦肉

D.植物油

20.下列哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.面包

C.瘦肉

D.植物油

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的營養素包括哪些？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

E.雞蛋

3.下列哪些營養素屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

E.維生素B1

4.下列哪些食物富含鈣？

A.豆腐

B.雞蛋

C.瘦肉

D.面包

E.紅薯

5.下列哪些食物富含鐵？

A.豆腐

B.雞蛋

C.瘦肉

D.面包

E.紅薯

6.下列哪些食物富含鋅？

A.豆腐

B.雞蛋

C.瘦肉

D.面包

E.紅薯

7.下列哪些食物富含硒？

A.豆腐

B.雞蛋

C.瘦肉

D.面包

E.紅薯

8.下列哪些食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.面包

C.瘦肉

D.植物油

E.紅薯

9.下列哪些食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.面包

C.瘦肉

D.植物油

E.紅薯

10.下列哪些食物富含維生素K？

A.豆腐

B.雞蛋

C.瘦肉

D.植物油

E.紅薯

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養過剩是指攝入的營養素過多，對身體健康有益。（）

2.營養不良是指攝入的營養素不足，對身體健康有益。（）

3.膳食纖維可以預防便秘。（）

4.鈣對骨骼和牙齒的健康非常重要。（）

5.鐵是人體合成血紅蛋白的重要元素。（）

6.鋅對免疫系統有重要作用。（）

7.硒具有抗氧化作用。（）

8.維生素E可以預防心臟病。（）

9.維生素B2可以預防口腔潰瘍。（）

10.維生素D可以預防佝僂病。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案

1.D

2.C

3.A

4.D

5.B

6.B

7.C

8.B

9.D

10.C

11.A

12.A

13.D

14.A

15.D

16.B

17.C

18.A

19.D

20.D

二、多項選擇題答案

1.ABCDE

2.ABCD

3.ABCD

4.ACE

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.D

9.A

10.D

三、判斷題答案

1.×

2.×

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

解析思路：

一、單項選擇題解析

1.D：營養學的基本原理包括能量平衡、營養素攝入、消化吸收和代謝利用等，不包括蛋白質合成。

2.C：維生素B12主要存在于動物性食品中，如雞蛋。

3.A：人體所需的必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

4.D：脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K，它們需要脂肪幫助吸收。

5.B：粗糧富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

6.B：成人每日所需的鈣推薦攝入量大約是1000mg，孕婦和老年人需要更多。

7.C：瘦肉富含鐵，是血紅蛋白合成的重要來源。

8.B：必需脂肪酸包括亞油酸和α-亞麻酸，它們對維持細胞膜結構和功能至關重要。

9.D：植物油富含維生素E，具有抗氧化作用。

10.C：瘦肉富含鋅，是人體必需的微量元素。

11.A：豆腐富含硒，具有抗氧化和抗癌作用。

12.A：雞蛋富含維生素B2，有助于維持皮膚和神經系統健康。

13.D：植物油富含維生素K，對于血液凝固和骨骼健康至關重要。

14.A：雞蛋富含維生素B6，參與蛋白質代謝和神經系統功能。

15.D：瘦肉富含維生素B3（煙酸），有助于維持皮膚健康和神經系統功能。

16.B：亞油酸是必需脂肪酸，存在于植物油中。

17.C：綠葉蔬菜富含維生素B9（葉酸），對于孕婦尤其重要。

18.A：雞蛋富含維生素B12，對于維持神經系統健康至關重要。

19.D：新鮮水果和蔬菜富含維生素C，具有抗氧化和增強免疫力作用。

20.D：維生素D主要存在于魚肝油、蛋黃和動物肝臟中，有助于鈣的吸收。

二、多項選擇題解析

1.ABCDE：人體所需的營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。

2.ABCD：粗糧、蔬菜、水果和豆類富含膳食纖維。

3.ABCD：脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K。

4.ACE：豆腐、雞蛋和面包富含鈣。

5.ABC：豆腐、雞蛋和瘦肉富含鐵。

6.ABC：豆腐、雞蛋和瘦肉富含鋅。

7.ABC：豆腐、雞蛋和瘦肉富含硒。

8.D：植物油富含維生素E。

9.A：雞蛋富含維生素B2。

10.D：植物油富含維生素K。

三、判斷題解析

1.×：營養過剩會導致肥胖、糖尿病等健康問題。

2.×：營養不良會導致免疫力下降、生長發育遲緩等問題。

3.√：膳食纖維可以增加腸道內容物體積，促進腸道蠕動，預防便秘。

4.√：鈣是骨骼和牙齒的重要成分，缺乏會導致骨質疏松、佝僂病等問題。

5.√：鐵是血紅蛋白合成的