食品營養強化技術試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品營養強化是指向食品中添加哪些成分？

A.食品添加劑

B.營養素

C.色素

D.香料

2.下列哪種食品屬于營養強化食品？

A.白糖

B.鹽

C.全麥面包

D.雞蛋

3.營養強化劑在食品中的添加量應控制在什么范圍內？

A.少量

B.中等量

C.大量

D.根據需要添加

4.食品營養強化劑的添加方式有哪幾種？

A.直接添加

B.分散添加

C.膏狀添加

D.以上都是

5.營養強化劑的添加對食品品質有何影響？

A.提高食品品質

B.降低食品品質

C.無影響

D.兩者都有可能

6.下列哪種營養素在食品營養強化中最為常用？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.礦物質

7.食品營養強化劑的使用應符合哪些原則？

A.安全性

B.合理性

C.經濟性

D.以上都是

8.營養強化食品的標簽上應標注哪些信息？

A.食品名稱

B.生產日期

C.營養成分表

D.以上都是

9.食品營養強化劑的添加對食品的保質期有何影響？

A.延長保質期

B.縮短保質期

C.無影響

D.兩者都有可能

10.營養強化食品在儲存過程中應注意哪些事項？

A.防潮

B.防光

C.防污染

D.以上都是

11.食品營養強化劑在食品加工過程中的添加順序是什么？

A.首先添加

B.最后添加

C.隨時添加

D.以上都不是

12.下列哪種食品屬于營養強化食品？

A.純牛奶

B.添加了維生素的飲料

C.添加了鐵的醬油

D.以上都是

13.營養強化劑的添加對食品的口感有何影響？

A.改善口感

B.增加口感

C.減少口感

D.無影響

14.食品營養強化劑的添加對食品的營養價值有何影響？

A.提高營養價值

B.降低營養價值

C.無影響

D.兩者都有可能

15.下列哪種食品不屬于營養強化食品？

A.添加了維生素的面包

B.添加了鈣的牛奶

C.添加了鐵的醬油

D.普通的白米

16.食品營養強化劑的添加對食品的色澤有何影響？

A.改善色澤

B.增加色澤

C.減少色澤

D.無影響

17.營養強化劑的添加對食品的香氣有何影響？

A.改善香氣

B.增加香氣

C.減少香氣

D.無影響

18.下列哪種食品屬于營養強化食品？

A.添加了維生素的果汁

B.添加了鈣的豆漿

C.添加了鐵的面包

D.以上都是

19.營養強化劑的添加對食品的口感有何影響？

A.改善口感

B.增加口感

C.減少口感

D.無影響

20.下列哪種食品不屬于營養強化食品？

A.添加了維生素的酸奶

B.添加了鈣的奶粉

C.添加了鐵的米粉

D.普通的土豆泥

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品營養強化劑的主要作用有哪些？

A.提高食品營養價值

B.改善食品口感

C.延長食品保質期

D.降低食品成本

2.下列哪些食品屬于營養強化食品？

A.添加了維生素的面包

B.添加了鈣的牛奶

C.添加了鐵的醬油

D.普通的雞蛋

3.營養強化劑的添加應符合哪些要求？

A.安全性

B.合理性

C.經濟性

D.便于儲存

4.下列哪些食品屬于營養強化食品？

A.添加了維生素的果汁

B.添加了鈣的豆漿

C.添加了鐵的面包

D.普通的玉米面

5.食品營養強化劑的添加對食品品質有何影響？

A.提高食品品質

B.降低食品品質

C.無影響

D.兩者都有可能

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品營養強化劑的添加不會對食品的品質產生影響。（）

2.營養強化劑的添加量越大，食品的營養價值越高。（）

3.營養強化食品的標簽上應標注營養成分表。（）

4.食品營養強化劑的添加對食品的口感有負面影響。（）

5.營養強化劑的添加可以提高食品的保質期。（）

6.食品營養強化劑的添加應符合安全性、合理性和經濟性原則。（）

7.食品營養強化劑的添加可以改善食品的口感。（）

8.營養強化食品的標簽上應標注生產日期。（）

9.食品營養強化劑的添加對食品的營養價值有負面影響。（）

10.營養強化劑的添加對食品的色澤有負面影響。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：食品營養強化是指向食品中添加營養素，以補充或增強食品的營養價值。

2.C

解析思路：全麥面包在制作過程中添加了全麥粉，富含膳食纖維和礦物質，屬于營養強化食品。

3.A

解析思路：營養強化劑的添加量應控制在少量，以保證食品安全和營養效果。

4.D

解析思路：食品營養強化劑的添加方式包括直接添加、分散添加和膏狀添加等。

5.D

解析思路：營養強化劑的添加對食品品質的影響取決于添加的成分和添加量。

6.B

解析思路：維生素C在食品營養強化中最為常用，具有抗氧化作用。

7.D

解析思路：食品營養強化劑的使用應符合安全性、合理性和經濟性原則。

8.D

解析思路：營養強化食品的標簽上應標注食品名稱、生產日期、營養成分表等信息。

9.A

解析思路：營養強化劑的添加可以延長食品的保質期。

10.D

解析思路：營養強化食品在儲存過程中應注意防潮、防光、防污染等事項。

11.B

解析思路：食品營養強化劑的添加順序應最后添加，以避免與其他成分發生反應。

12.D

解析思路：純牛奶、添加了維生素的飲料、添加了鐵的醬油都屬于營養強化食品。

13.A

解析思路：營養強化劑的添加可以改善食品的口感。

14.A

解析思路：營養強化劑的添加可以提高食品的營養價值。

15.D

解析思路：普通的白米沒有經過營養強化，不屬于營養強化食品。

16.A

解析思路：營養強化劑的添加可以改善食品的色澤。

17.A

解析思路：營養強化劑的添加可以改善食品的香氣。

18.D

解析思路：添加了維生素的酸奶、添加了鈣的奶粉、添加了鐵的米粉都屬于營養強化食品。

19.A

解析思路：營養強化劑的添加可以改善食品的口感。

20.D

解析思路：普通的土豆泥沒有經過營養強化，不屬于營養強化食品。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.A,B,C

解析思路：食品營養強化劑的主要作用是提高食品營養價值、改善食品口感和延長食品保質期。

2.A,B,C

解析思路：添加了維生素的面包、添加了鈣的牛奶、添加了鐵的醬油都屬于營養強化食品。

3.A,B,C,D

解析思路：營養強化劑的添加應符合安全性、合理性和經濟性原則，同時也要便于儲存。

4.A,B,C

解析思路：添加了維生素的果汁、添加了鈣的豆漿、添加了鐵的面包都屬于營養強化食品。

5.A,B,C,D

解析思路：營養強化劑的添加對食品品質的影響取決于添加的成分和添加量。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：食品營養強化劑的添加可能會對食品的品質產生影響，如改變食品的色澤、口感等。

2.×

解析思路：營養強化劑的添加量過大可能會對食品安全產生負面影響。

3.√

解析思路：營養強化食品的標簽上應標注營養成分表，以便消費者了解食品的營養成分。

4.×

解析思路：營養強化劑的添加可以改善食品的口感，而不是負面影響。

5.√

解析思路：營養強化劑的添加可以提高食品的營養價值，從而延長食品的保質期。

6.√

解析思路：營養強化劑的使用應符合