營養師考前必做試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物中富含豐富的膳食纖維？

A.精白米飯

B.粗糧

C.肉類

D.奶制品

2.下列哪種維生素對于維護皮膚健康至關重要？

A.維生素A

B.維生素B群

C.維生素C

D.維生素D

3.人體每天所需的熱量主要由以下哪種營養素提供？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

4.以下哪種食物不屬于高蛋白食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.水果

D.豆腐

5.以下哪種疾病與飲食過量有關？

A.高血壓

B.高血糖

C.低血壓

D.低血糖

6.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.紅薯

B.油炸食品

C.餅干

D.烤肉

7.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.肉類

C.奶制品

D.水果

8.以下哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.肉類

C.奶制品

D.水果

9.以下哪種食物富含鋅質？

A.雞蛋

B.肉類

C.奶制品

D.水果

10.以下哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.肉類

C.奶制品

D.水果

11.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.肉類

C.奶制品

D.水果

12.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.肉類

C.奶制品

D.水果

13.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.肉類

C.奶制品

D.水果

14.以下哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.肉類

C.奶制品

D.水果

15.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.肉類

C.奶制品

D.水果

16.以下哪種食物富含維生素B9？

A.雞蛋

B.肉類

C.奶制品

D.水果

17.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.肉類

C.奶制品

D.水果

18.以下哪種食物富含鉀質？

A.雞蛋

B.肉類

C.奶制品

D.水果

19.以下哪種食物富含鈉質？

A.雞蛋

B.肉類

C.奶制品

D.水果

20.以下哪種食物富含鎂質？

A.雞蛋

B.肉類

C.奶制品

D.水果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物屬于低脂肪食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.水果

D.豆腐

2.以下哪些食物屬于高蛋白質食物？

A.雞蛋

B.肉類

C.奶制品

D.水果

3.以下哪些食物屬于高碳水化合物食物？

A.粗糧

B.水果

C.蔬菜

D.油炸食品

4.以下哪些食物屬于高纖維食物？

A.粗糧

B.水果

C.蔬菜

D.豆腐

5.以下哪些食物屬于高鈣食物？

A.奶制品

B.雞蛋

C.肉類

D.水果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.膳食纖維可以預防便秘。（）

2.維生素A可以預防夜盲癥。（）

3.蛋白質過量攝入會對腎臟造成負擔。（）

4.碳水化合物攝入過多會導致肥胖。（）

5.鈣質攝入不足會導致骨質疏松。（）

6.鐵質攝入不足會導致貧血。（）

7.鋅質攝入不足會影響生長發育。（）

8.維生素K對于血液凝固非常重要。（）

9.維生素E具有抗氧化作用。（）

10.維生素B2對于能量代謝有重要作用。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：膳食纖維主要存在于粗糧、蔬菜和水果中，粗糧含有較多的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

2.A

解析思路：維生素A對于維持皮膚、眼睛和免疫系統健康至關重要，缺乏維生素A會導致夜盲癥、皮膚干燥等癥狀。

3.C

解析思路：人體所需的熱量主要由碳水化合物提供，碳水化合物是人體的主要能量來源。

4.C

解析思路：高蛋白食物包括雞蛋、肉類、豆制品等，而水果主要提供維生素和礦物質，不屬于高蛋白食物。

5.B

解析思路：高血糖與飲食過量有關，尤其是攝入過多的糖分和簡單碳水化合物。

6.A

解析思路：紅薯富含抗氧化物質，如β-胡蘿卜素，有助于保護身體免受自由基的傷害。

7.C

解析思路：奶制品是鈣質的良好來源，對于骨骼和牙齒的健康至關重要。

8.B

解析思路：鐵質主要存在于紅肉、動物內臟和豆制品中，肉類是鐵質的重要來源。

9.A

解析思路：鋅質對于免疫系統、傷口愈合和細胞分裂至關重要，雞蛋是鋅質的良好來源。

10.C

解析思路：維生素K對于血液凝固非常重要，奶制品中富含維生素K。

11.C

解析思路：維生素E是一種抗氧化劑，主要存在于植物油、堅果和綠葉蔬菜中。

12.A

解析思路：維生素B2（核黃素）對于能量代謝和皮膚健康非常重要，雞蛋是維生素B2的良好來源。

13.C

解析思路：維生素B3（煙酸）對于神經系統、消化系統和皮膚健康至關重要，肉類是維生素B3的主要來源。

14.B

解析思路：維生素B5（泛酸）對于能量代謝和激素合成非常重要，肉類和全谷物是維生素B5的良好來源。

15.B

解析思路：維生素B6對于免疫系統、神經系統、血液健康和蛋白質代謝至關重要，肉類是維生素B6的主要來源。

16.B

解析思路：維生素B9（葉酸）對于孕婦和胎兒發育至關重要，綠葉蔬菜和豆類是維生素B9的良好來源。

17.A

解析思路：維生素B12對于神經系統、血液健康和DNA合成至關重要，雞蛋是維生素B12的良好來源。

18.C

解析思路：鉀質對于維持心臟和肌肉功能、調節血壓至關重要，水果和蔬菜是鉀質的重要來源。

19.C

解析思路：鈉質對于維持體液平衡和神經信號傳遞至關重要，但過量攝入鈉質會導致高血壓。

20.D

解析思路：鎂質對于骨骼健康、肌肉功能和神經傳遞至關重要，水果和蔬菜是鎂質的重要來源。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：低脂肪食物包括雞蛋、牛奶和豆腐，這些食物含有較低的脂肪含量。

2.ABC

解析思路：高蛋白質食物包括雞蛋、肉類和奶制品，這些食物富含高質量的蛋白質。

3.ABD

解析思路：高碳水化合物食物包括粗糧、水果和蔬菜，油炸食品屬于高脂肪食物。

4.ABCD

解析思路：高纖維食物包括粗糧、水果、蔬菜和豆制品，這些食物含有較高的膳食纖維。

5.AC

解析思路：高鈣食物包括奶制品和綠葉蔬菜，這些食物富含鈣質，有助于骨骼健康。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：膳食纖維可以增加腸道內容物的體積，促進腸道蠕動，預防便秘。

2.√

解析思路：維生素A對于視力保護和皮膚健康至關重要，缺乏維生素A會導致夜盲癥和皮膚干燥。

3.√

解析思路：蛋白質過量攝入會增加腎臟負擔，可能導致腎臟疾病。

4.√

解析思路：碳水化合物攝入過多會導致血糖水平升高，進而可能導致肥胖。

5.√

解析思路：鈣質對于骨骼健康至關重要，攝入不足會導致骨質疏松。

6.√

解析思路：鐵質是血紅蛋白的重要組成部分，缺乏鐵質會導致貧血。

7.√

解析思路：鋅質對于生長發育和