營養師資格證知識點專題試題姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物富含蛋白質？

A.面包

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

2.人體必需的六大營養素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膽固醇

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膽汁

3.下列哪種維生素對視力和皮膚健康有益？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

4.人體能量來源主要來自于：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

5.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.面包

C.牛奶

D.橙子

6.下列哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.面包

C.瘦肉

D.橙子

7.下列哪種食物富含鉀質？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

8.下列哪種食物富含鋅質？

A.雞蛋

B.面包

C.瘦肉

D.橙子

9.下列哪種食物富含硒質？

A.雞蛋

B.面包

C.瘦肉

D.橙子

10.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.面包

C.瘦肉

D.橙子

11.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.面包

C.瘦肉

D.橙子

12.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.面包

C.瘦肉

D.橙子

13.下列哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.面包

C.瘦肉

D.橙子

14.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.面包

C.瘦肉

D.橙子

15.下列哪種食物富含維生素B9？

A.雞蛋

B.面包

C.瘦肉

D.橙子

16.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.面包

C.瘦肉

D.橙子

17.下列哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.面包

C.瘦肉

D.橙子

18.下列哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.面包

C.瘦肉

D.橙子

19.下列哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.面包

C.瘦肉

D.橙子

20.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.面包

C.瘦肉

D.橙子

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物屬于高膳食纖維食物？

A.纖維素

B.果膠

C.淀粉

D.膳食纖維

2.以下哪些食物屬于低脂肪食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.油炸食品

3.以下哪些食物屬于低糖食物？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.薯片

4.以下哪些食物屬于高蛋白質食物？

A.雞蛋

B.面包

C.瘦肉

D.橙子

5.以下哪些食物屬于高鈣食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.橙子

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指攝入的營養素不足。（）

2.營養過剩是指攝入的營養素過多。（）

3.蛋白質是人體生長發育的必需營養素。（）

4.脂肪是人體能量的主要來源。（）

5.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

6.維生素是人體生長發育的必需營養素。（）

7.礦物質是人體生長發育的必需營養素。（）

8.水是人體生長發育的必需營養素。（）

9.膳食纖維對預防便秘有重要作用。（）

10.膳食纖維對預防心血管疾病有重要作用。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：蛋白質主要存在于動物性食品中，如雞蛋，是人體重要的營養素。

2.A

解析思路：六大營養素是人體必需的營養素，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

3.A

解析思路：維生素A對視力和皮膚健康有益，是維持人體正常生理功能的重要營養素。

4.C

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，尤其是大腦的主要能量來源。

5.C

解析思路：牛奶是富含鈣質的食物，對于骨骼健康和牙齒發育至關重要。

6.C

解析思路：瘦肉中含有豐富的鐵質，有助于預防貧血。

7.C

解析思路：蔬菜中含有豐富的鉀質，有助于維持心臟和肌肉的正常功能。

8.C

解析思路：瘦肉中含有豐富的鋅質，對于免疫系統、傷口愈合和細胞分裂等都有重要作用。

9.C

解析思路：瘦肉中含有豐富的硒質，具有抗氧化作用，有助于預防癌癥。

10.A

解析思路：雞蛋中含有豐富的維生素B1，有助于維持神經系統健康和能量代謝。

11.A

解析思路：雞蛋中含有豐富的維生素B2，對于皮膚、眼睛和頭發健康有益。

12.A

解析思路：雞蛋中含有豐富的維生素B3，對于皮膚健康和神經系統的正常功能有益。

13.A

解析思路：雞蛋中含有豐富的維生素B5，對于能量代謝和細胞生長有重要作用。

14.A

解析思路：雞蛋中含有豐富的維生素B6，對于紅細胞的生成和神經系統的健康有益。

15.A

解析思路：雞蛋中含有豐富的維生素B9，對于胎兒發育和預防貧血有重要作用。

16.A

解析思路：雞蛋中含有豐富的維生素B12，對于紅細胞的生成和神經系統健康有益。

17.A

解析思路：雞蛋中含有豐富的維生素A，對于視力和皮膚健康有益。

18.D

解析思路：橙子中含有豐富的維生素C，對于增強免疫力、促進鐵的吸收和皮膚健康有益。

19.B

解析思路：牛奶中含有豐富的維生素D，對于骨骼健康和鈣的吸收有益。

20.A

解析思路：雞蛋中含有豐富的維生素E，是一種強效的抗氧化劑，有助于保護細胞膜。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABD

解析思路：高膳食纖維食物包括纖維素、果膠和膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

2.ABC

解析思路：低脂肪食物應選擇富含蛋白質和碳水化合物的食物，如雞蛋、牛奶和瘦肉，避免油炸食品。

3.AB

解析思路：低糖食物應選擇富含維生素和礦物質的食物，如水果和蔬菜，避免高糖食物如薯片。

4.AC

解析思路：高蛋白質食物應選擇富含優質蛋白質的食物，如雞蛋和瘦肉，有助于肌肉生長和修復。

5.ABC

解析思路：高鈣食物應選擇富含鈣質的食物，如牛奶和瘦肉，有助于骨骼健康。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：營養不良是指攝入的營養素不足，而不是指攝入的營養素過多。

2.×

解析思路：營養過剩是指攝入的營養素過多，而不是指攝入的營養素不足。

3.√

解析思路：蛋白質是人體生長發育的必需營養素，對于維持身體結構和功能至關重要。

4.×

解析思路：脂肪是人體能量的主要來源之一，但碳水化合物才是人體能量的主要來源。

5.√

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，尤其是大腦的主要能量來源。

6.√

解析思路：維生素是人體生長發育的必需營養素，對于維持生理功能和免疫系統的正常運作有益。

7.√

解析思路：礦物質是人體生長發育的必需營養素，對于骨骼健康、神