西式面點師（技師）模擬考試1、【判斷題】()無味可可粉主要用于制品的裝飾原料。（√）2、【判斷題】()獼猴桃的英文名稱是“Ginger”。（×）3、【判斷題】()若攪打奶油的溫度高于30℃，則影響奶油的稠度和質量。（√）4、【判斷題】()歐式松質面包表皮柔軟，層次分明。（×）5、【判斷題】()“cheesecake”的中文意思是氣鼓。（×）6、【判斷題】()風味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較一般蛋糕特殊的一類蛋糕。（√）7、【判斷題】()競爭的實質是科技和資金的競爭。（×）8、【判斷題】()由于魚肉含有較多的水分和蛋白質，固容易腐敗變質。（√）9、【判斷題】()脆皮面包在烘烤的初始階段，要避免制品受劇烈振動。（√）10、【判斷題】()黑色象征莊嚴、堅實，容易產生抑郁、剛健的感覺。（√）11、【判斷題】()在食品造型圖案中，色彩設計必須要根據進餐環境的要求來設計。（√）12、【判斷題】()膨松劑的膨松性，是風味蛋糕膨松的原因之一。（√）13、【判斷題】()清酥面制品在成型時的厚度一般在0.2～0.5厘米之間。（√）14、【判斷題】()清酥制品內部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會很快收縮。（√）15、【判斷題】()競爭實際上也是勞動生產率的較量。（√）16、【判斷題】()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。（√）17、【判斷題】()原料處理設備是西點常用設備。（√）18、【判斷題】()調制風味蛋糕時，要按照風味蛋糕的生產程序和標準來操作生產。（√）19、【判斷題】()大多風味蛋糕的成型是借助模具成型的。（√）20、【判斷題】()微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾。（√）21、【判斷題】()翻砂糖又稱封糖。（√）22、【判斷題】()廚房的設備必須經過培訓才能讓其操作。（√）23、【判斷題】()通常情況下，36V以下的電壓不會造成人身傷亡。（√）24、【單選題】色域面積大小的配合使根據食品原料的不同色彩，用()的色域面積來配合，使之產生明顯的立體感。（B）A、大小相同B、大小不同C、大小同等D、大小相似25、【單選題】在()完全降至室溫時，才可加入鮮奶油。（B）A、奶油醬B、奶油膠凍C、黃油醬D、奶油少司26、【單選題】()蛋白質在體內生理氧化可產生16.7千焦耳的熱量。（B）A、1毫克B、1克C、10克D、100克27、【單選題】脆皮面包充分的發酵時間，能使面包內部組織松軟可口，()。（D）A、表皮酥松B、表皮柔軟C、表皮膨松D、表皮松脆28、【單選題】黃豆中的蛋白質屬于()。（A）A、完全性蛋白質B、半完全性蛋白質C、不完全性蛋白質D、劣質蛋白質29、【單選題】奶油膠凍是一種含有豐富乳脂和()的甜食。（B）A、雞蛋B、蛋白質C、黃油D、奶油30、【單選題】下列中科學的喝水方法是()。（A）A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水31、【單選題】原材料()、質量和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。（A）A、規格B、性質C、數量D、質地32、【單選題】菜點總成本與產品數量的比值是()。（C）A、菜點加工成本B、菜點生產成本C、菜點單位成本D、菜點總成本33、【單選題】搟面杖的英文意思為()。（B）A、SheetB、RollingpinC、TeaspoonD、Knife34、【單選題】對于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應()。（D）A、烘烤前扎一些眼B、烘烤時常將爐門打開C、烘烤時應高火D、烘烤時火的溫度高低35、【單選題】黑森林蛋糕和是()均是我國較有名的西方風味蛋糕。（D）A、奶油蛋糕B、黃油蛋糕C、清蛋糕D、巧克力核桃蛋糕36、【單選題】在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中，要使用()電壓。（D）A、48VB、36VC、24VD、12V37、【單選題】制作凍蘇夫力時，一定待雞蛋攪打至起發后，再加入()。（C）A、牛奶B、面糊C、糖水D、黃油38、【單選題】液化石油氣必須放在()的專用房間。（B）A、沒有火花B、沒有明火C、低溫干燥D、低溫潮濕39、【單選題】盛裝醋的容器最好選用()器皿。（D）A、塑料B、銅C、鐵D、玻璃40、【單選題】蛋糕的英文名稱為()。（A）A、cakeB、breadC、cookieD、pie41、【單選題】酸奶的英文意思是()。（B）A、acidmilkB、yorgurtC、cheeseD、dairy42、【單選題】同屬蛋糕類，()的烘烤溫度高些，。（C）A、奶油蛋糕B、含油脂多C、不含油脂蛋糕D、巧克力蛋糕43、【單選題】我國規定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。（C）A、0.03B、0.05C、0.15D、0.544、【單選題】()是食品添加劑的意思。（D）A、FreshflourB、FoodpowderC、FreshcreamD、Foodadditive45、【單選題】昆蟲食品具有()含量豐富，含多種維生素和礦物質的特點。（D）A、水分B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質46、【單選題】衛生技術的目的是改善勞動條件、()。（B）A、減少傷亡事故的發生B、預防職業病的發生C、減少不必要的浪費D、預防食物中毒47、【單選題】脆皮面包成型常用的工藝方法有揉、搓()、和壓等。（D）A、擠B、捏C、抹D、編48、【單選題】冷蘇夫力具有質地細膩、清涼爽口、()的特點。（D）A、內質有蜂窩B、表面有氣孔C、柔韌可口D、口