第34頁共34頁食品經營?許可證制?度范本?一、食品?銷售經營?者應當建?立并執行?從業人員?健康管理?制度。患?有痢疾、?傷寒、病?毒性肝炎?、滲出性?皮膚病等?____?衛生行政?部門規定?的有礙食?品安全疾?病的人員?，不得從?事接觸直?接入口食?品的工作?。二、?從事接觸?直接入口?食品工作?的新參加?工作或臨?時工作人?員應當進?行崗前健?康檢查，?取得健康?證明后方?可上崗工?作。三?、從事接?觸直接入?口食品工?作的從業?人員應當?每年進行?健康檢查?，取得健?康證明后?方可上崗?工作。?四、從事?接觸直接?入口食品?工作的從?業人員應?當每日健?康晨檢，?出現咳嗽?、發熱、?皮膚傷口?或感染等?有礙于食?品安全的?病癥時，?應當立即?脫離工作?崗位，待?查明病因?、排除病?癥或治愈?后，方可?重新上崗?。五、?從業人員?應當嚴格?遵守相關?崗位的衛?生管理要?求，穿戴?清潔的工?作衣、帽?，保持手?部清潔，?不得在食?品經營場?所或貯存?場所內從?事可能污?染食品的?行為。?六、從業?人員健康?證明、健?康檢查和?處置以及?日常衛生?檢查等應?當記錄并?建立檔案?，檔案應?當妥善保?管，不得?涂改、污?損，保管?期限最低?不得少于?____?年。食?品安全自?檢自查與?報告制度?一、食?品銷售經?營者應當?建立食品?安全自查?制度，根?據《食品?安全法》?等法律法?規和規章?制度以及?保證食品?安全的自?律管理制?度制定、?實施自查?計劃，定?期對食品?安全狀況?進行檢查?評價。?二、食品?安全自查?由負責人?或食品安?全管理員?____?實施，并?負責不合?格項的整?改工作。?三、食?品安全自?查一般分?為定期自?查和專項?自查，定?期自查應?當根據所?經營的食?品風險等?級確定頻?次，專項?自查應當?根據食品?藥品監管?部門、消?費者、媒?體___?_等渠道?獲知的食?品安全風?險信息立?即實施。?四、經?營場所布?局、制作?工藝流程?、內部管?理流程等?重點管理?項發生變?化的，應?當立即_?___食?品安全自?查。五?、食品安?全自查不?合格項應?當查清原?因、立即?整改。有?證據表明?可能危害?食品安全?的食品，?應當立即?停止銷售?并向當地?食品要你?監管部門?報告，待?問題排查?整改到位?后方可重?新銷售。?六、食?品安全自?查應當建?立自查檔?案，如實?記錄食品?安全自查?____?實施的時?間、計劃?、人員、?結果和排?查整改情?況，不得?涂改或污?損，保存?時限不得?少于__?__年。?進貨查?驗制度?一、食品?銷售經營?者應當建?立進貨查?驗制度，?對采購的?食品、食?品原料、?食品添加?劑、食品?相關產品?（以下統?稱食品）?進行檢查?驗收，確?保從合法?的渠道采?購合格的?產品。?二、應當?查驗并索?取供貨者?的許可證?、供貨票?據和食品?出廠檢驗?合格證或?者其他合?格證明，?供貨票據?應當包括?食品名稱?、規格、?數量、生?產日期或?者生產批?號、保質?期、進貨?日期以及?供貨者名?稱、地址?、___?_等內容?。三、?嚴格查驗?供貨者的?運輸工具?，對與有?毒有害物?品混載的?、不符合?食品運輸?（載）溫?度、濕度?條件的、?未對散裝?食品進行?有效隔離?的等不符?合食品運?輸（載）?條件的食?品，應當?拒絕收貨?，并主動?向食品藥?品監管部?門報告。?四、嚴?格查驗食?品的包裝?和感官性?狀，包裝?應當清潔?、形狀完?整，無明?顯破損和?受潮，食?品具有該?食品正常?的感官形?狀，標簽?內容完整?，無疾病?預防、治?療功能等?虛假內容?。五、?嚴格查驗?食品的保?質期，對?過期食品?應當拒絕?收貨并主?動報告食?品藥品監?管部門；?對臨期食?品應當根?據自身銷?售量確定?采購量，?確保食品?在保質期?內銷售。?六、建?立食品進?貨查驗記?錄檔案，?如實記錄?查驗負責?人、食品?名稱、規?格、數量?、生產日?期或者生?產批號、?保質期、?進貨日期?以及供貨?者名稱、?地址、_?___等?內容或保?留相關憑?證，記錄?或憑證保?存期限不?得少于產?品保質期?滿后__?__個月?；沒有明?確保質期?的，保存?期限不得?少于__?__年。?食品召?回及停止?經營制度?一、為?保證食品?安全，保?障人民群?眾身體健?康和生命?安全，依?據《__?__食品?安全法》?、《__?__加強?食品等產?品安全監?管管理的?特別規定?》等法律?法規，制?定本制度?。二、?本制度所?稱的不符?合食品安?全標準食?品包括：?（一）?用非食品?原料生產?的食品或?者添加食?品添加劑?以外的化?學物質和?其他可能?危害人體?健康物質?的食品，?或者用回?收食品作?為原料生?產的食品?;（二?）致病性?微生物、?農藥殘留?、獸藥殘?留、重金?屬、污染?物質以及?其他危害?人體健康?的物質含?量超過食?品安全標?準限量的?食品;?（三）營?養成分不?符合食品?安全標準?的專供嬰?幼兒和其?他特定人?群的主輔?食品;?（四）_?___變?質、油脂?酸敗、霉?變生蟲、?____?不潔、混?有異物、?摻假摻雜?或者感官?性狀異常?的食品;?（五）?病死、毒?死或者死?因不明的?禽、畜、?獸、水產?動物肉類?及其制品?;（六?）未經動?物衛生監?督機構檢?疫或者檢?疫不合格?的肉類，?或者未經?檢驗或者?檢驗不合?格的肉類?制品;?（七）被?包裝材料?、容器、?運輸工具?等污染的?食品;?（八）超?過保質期?的食品;?（九）?無標簽的?預包裝食?品;（?十）國家?為防病等?特殊需要?明令禁止?生產經營?的食品;?（十一?）其他不?符合食品?安全標準?或者要求?的食品。?三、發?現所銷售?的食品屬?本制度第?二條所列?的食品，?應停止銷?售，并采?取下列措?施：（?一）立即?清點不合?格食品并?登記造冊?；（二?）將標識?不合格食?品撤出市?場，退回?供貨方?（三）將?質量不合?格食品追?回和銷毀?。對有毒?有害、腐?爛變質的?食品應交?由市場開?辦者或者?有關部門?進行無害?化處理或?銷毀（?四）可能?造成安全?衛生危害?的，立即?向當地工?商行政管?理部門或?相關的質?檢、衛生?行政管理?部門報告?（五）?食品經營?者對不合?格食品的?召回信息?應當選擇?能夠覆蓋?銷售范圍?的新聞媒?體予以公?告，或者?在營業場?所內公示?，通知消?費者退貨?。四、?對因標簽?、標識或?者說明書?不符合食?品安全標?準而被召?回的食品?，食品經?營者在采?取補救措?施且能保?證食品安?全的情況?下可以繼?續銷售；?銷售時應?當向消費?者明示補?救措施。?五、?堅決杜絕?未按照規?定采取退?市措施、?在責令退?市后仍不?退市或者?名義上退?市實際改?頭換面繼?續銷售的?行為。?索證索票?制度為?加強對食?品質量的?安全管理?，嚴把食?品進貨關?，根據《?食品安全?法》等有?關規定，?制定本制?度。一?、實施索?證制度。?在進貨時?認真查驗?供貨方的?真實身份?，索取并?檢查供貨?方的營業?執照、食?品流通許?可證、食?品經營許?可證或食?品生產許?可證等證?照手續，?以查驗供?貨方和生?產者的主?體合法性?。二、?實施索票?制度。購?進的食品?按批次向?供貨方索?取證明食?品質量的?檢測、檢?疫報告等?合格證明?，并對食?品包裝上?的標識以?及內在質?量進行檢?查或抽查?，查驗食?品質量的?真實性；?對于沒有?產品質量?檢驗合格?證明的食?品拒絕購?進。食?品可追溯?制度一?、儲存?第一條?為保證對?食品實行?科學、規?范的管理?，正確、?合理地儲?存，保證?食品儲存?質量，特?制定本制?度。第?二條按?照安全、?方便、節?約、高效?的原則，?正確選擇?倉位，合?理使用倉?容，“五?距”適當?，堆碼規?范、合理?。第三?條應按?照經營規?模的需要?，配備符?合規定要?求的底墊?、貨架等?儲存設施?，配置必?要的溫濕?度監測和?調控設施?。第四?條應設?置溫濕度?條件適宜?的恒溫度?。根據食?品儲存條?件要求，?應將食品?分別存放?于常溫庫?、陰涼庫?等。對有?特殊溫濕?度儲存條?件要求的?食品，應?設定相應?的庫房溫?濕度條件?，保證食?品的儲存?質量。?第五條?按照食品?性能，對?其實行分?區、分類?儲存管理?。第六?條根據?季節、氣?候變化，?做好庫房?溫濕度管?理工作，?并根據條?件及時調?節溫濕度?，確保食?品儲存安?全。第?七條對?不合格食?品實行控?制性管理?，不合格?食品應單?獨存放，?專帳記錄?，并有明?顯標志。?第八條?儲存中?發現有質?量問題的?食品，應?立即將營?業場所陳?列和庫存?的食品集?中控制并?停售，報?相關部門?處理。?第九條?做好儲存?食品的帳?、貨管理?工作，按?月盤存，?確保帳、?票、貨相?符。第?十條保?持庫內環?境、貨架?的清潔衛?生，定期?進行清理?和消毒，?做好防盜?、防水、?防潮、防?腐、防鼠?、防污染?等工作。?二、出?庫第一?條食品?出庫工作?由食品倉?庫管理員?負責。?第二條?食品出庫?憑“食品?出庫單”?。由領用?單位填寫?“食品領?用單”，?管理員按?照實際品?種和數量?發放食品?，對庫存?暫不足的?品種，均?向請領單?位說明情?況，并盡?快請購。?第三條?嚴把質?量關。食?品出庫時?，倉庫管?理員和領?用者必須?以認真負?責的態度?，檢查質?量和有效?期，核實?品種，規?格等，嚴?防變質失?效的食品?出庫。?第四條?食品領用?單經領用?者和庫管?員簽字，?作為存檔?，以備查?。第五?條倉庫?管理員須?認真及時?銷帳，確?保帳物相?符。三?、不合格?產品處理?制度第?一條質?量不合格?食品不得?采購、入?庫和銷售?。凡與法?定質量標?準及有關?規定不符?的食品，?均屬于不?合格。?包括：?（一）食?品的內在?質量不符?合國家法?定質量標?準及有關?規定的食?品。（?二）食品?的外觀質?量不符合?國家法定?質量標準?及有關規?定的保健?食品。?（三）食?品包裝、?標簽及說?明書不符?合國家有?關規定的?保健食品?。第二?條在食?品驗收、?儲存養護?、銷售過?程中發現?有質量問?題時，應?及時確認?，確定為?不合格的?食品應存?放于不合?格區，做?出標識。?第三條?質量管?理員在檢?查過程中?發現不合?格食品，?應及時通?知倉管員?、營業員?等立即停?止出庫和?銷售，同?時將不合?格食品集?中存放于?不合格區?，做出標?識。第?四條食?藥監部門?檢查、抽?驗發現不?合格品，?企業應立?即停止銷?售，同時?，將不合?格食品移?入不合格?區，做好?記錄，等?待處理。?第五條?不合格?食品應按?規定進行?報損和銷?毀。第?六條不?合格食品?的報損、?銷毀由質?量管理員?統一負責?，其他各?崗位不得?擅自處理?、銷毀不?合格食品?。第七?條不合?格食品的?銷毀時，?應在質量?管理員和?其他相關?部門的監?督下進行?，并填寫?報損銷毀?記錄。?第八條?對質量不?合格的食?品，應查?明原因，?分清責任?，及時制?定與采取?糾正、預?防措施。?第九條?應認真?、及時、?規范地做?好不合格?食品的處?理、報損?和銷毀記?錄。食?品經營許?可證制度?范本（二?）1、?負責對本?單位食品?采購、運?輸、儲存?、加工、?銷售等環?節的食品?進行衛生?監督檢查?，督促做?好食品索?證、進貨?查驗、臺?帳記錄工?作，并做?好書面記?錄；2?、負責從?業人員健?康體檢、?持證上崗?的監督檢?查；3?、負責對?環境衛生?、個人衛?生、食品?用工具及?設備、食?品容器及?包裝材料?、衛生設?施、工藝?流程情況?和餐飲服?務過程監?督檢查；?4、負?責對洗滌?劑、消毒?劑、殺蟲?劑、滅鼠?劑等采購?的索證驗?貨、儲存?保管、標?示、記錄?、使用情?況監督檢?查；5?、負責對?餐具、飲?具、食品?用工具及?盛放直接?入口食品?的容器清?洗、消毒?和保潔情?況監督檢?查；6?、___?_實施自?查自糾活?動，定期?檢查食品?安全管理?制度執行?情況并記?錄存檔；?7、積?極參加衛?生和食品?藥品監督?部門__?__的會?議、培訓?，落實相?關工作；?8、學?習掌握相?關法律法?規，負責?對本單位?人員的食?品安全知?識培訓與?考核（建?立記錄登?記本）。?使食品從?業人員養?成良好的?衛生習慣?，自覺落?實各類衛?生管理制?度；9?、負責保?持食品安?全衛生檔?案，收集?保持衛生?法律法規?、食品衛?生制度、?食品衛生?宣傳材料?、衛生監?督部門下?達的監督?意見書等?。牛很?鮮餐廳_?___年?____?月___?_日食?品經營過?程與控制?制度一?、食品采?購1.?制定食品?采購計劃?。確定采?購食品的?品種、品?牌、數量?等相關計?劃安排。?2.選?擇供貨商?。認真查?驗供貨商?的主體資?格證明，?保證食品?的來源合?法。3?.簽訂供?貨合同。?與供貨商?簽訂供貨?合同，明?確雙方的?權利義務?，特別是?出現食品?質量問題?時的雙方?的責任和?義務。?4.索取?食品的相?關資料。?向供貨商?索取食品?的相關許?可證、進?貨___?_等證明?材料，采?用掃描、?拍照、數?據交換、?電子表格?等科技手?段建立供?貨商檔案?備查。?5.對食?品進行查?驗。具備?條件時設?立食品檢?測室，對?供貨商提?供的食品?進行檢測?并做好詳?細記錄。?經查驗不?合格的食?品，通知?供貨商做?退貨處理?。6.?每一批次?的進貨情?況詳細記?錄進貨臺?帳，賬目?保管期限?為二年。?二、食?品儲存與?銷售1?、按照食?品儲藏的?要求進行?存放。食?品要離墻?離地，按?入庫的先?后次序、?生產日期?、分類、?分架、生?熟分開、?擺放整齊?、掛牌存?放。嚴禁?存放變質?、有臭味?、污染不?潔或超過?保存期的?食品。?2、貯存?直接入口?的散裝食?品，應當?采用封閉?容器。在?貯存位置?表明食品?的名稱、?生產日期?、保質期?、生產者?名稱及_?___等?內容。?3、用于?食品銷售?的容器、?銷售工具?必須符合?衛生要求?。4、?銷售散裝?食品，應?當在散裝?食品的容?器、外包?裝上標明?食品的名?稱、生產?日期、保?質期、生?產經營者?名稱及_?___等?內容。?5、銷售?散裝、裸?裝食品必?須有防蠅?防塵設施?，防止食?品被二次?污染。?6、每天?對庫存食?品進行查?驗。每周?對倉庫衛?生檢查一?次。確保?庫房通風?良好、干?凈整潔，?符合食品?儲存要求?。牛很?鮮餐廳_?___年?____?月___?_日經?營場所及?設施清潔?、消毒和?維修保養?制度一?、經營場?所1、?廚房內外?環境整潔?，上、下?水道通暢?，地面無?積水。廢?棄物盛放?容器必須?密閉，外?觀清潔;?設置能盛?裝一個餐?次垃圾的?密閉容器?，并做到?班產班清?;地面、?排水溝、?墻壁、天?花板、門?窗等應保?持清潔和?良好狀況?;排煙、?排氣設施?無油垢沉?積、不滴?油。2?、應定期?進行除蟲?滅害工作?，防止害?蟲孳生。?除蟲滅害?工作不能?在食品加?工操作時?進行，實?施時對各?種食品（?包括原料?）應有保?護措施。?3、使?用殺蟲劑?進行除蟲?滅害，應?由專人按?照規定的?使用方法?進行;使?用時不得?污染食品?、食品接?觸面及包?裝材料，?使用后應?將所有設?備、工具?及容器徹?底清洗。?4、發?現老鼠、?蟑螂及其?他有害害?蟲應即時?殺滅。發?現鼠洞、?蟑螂滋生?穴應即時?投藥、清?理，并用?硬質材料?進行封堵?。操作間?及庫房門?應設立高?50cm?、表面光?滑、門框?及底部嚴?密的防鼠?板。5?、三防設?施有效。?紗門、紗?窗或門簾?、金屬防?鼠板、防?鼠隔柵等?設施能有?效起到防?蠅、防鼠?、防塵作?用。6?、廢棄油?脂應由專?業的公司?回收，并?應與該公?司簽訂寫?有“廢棄?油脂不能?用于食品?加工”的?合同。?二、設備?設施1?、餐具、?用具消毒?由專人負?責，必須?穿戴整潔?的工作衣?帽，工作?人員必須?取得個人?健康證明?和食品安?全知識培?訓合格證?明方可上?崗操作。?2、餐?具、用具?必須嚴格?執行“一?洗、二刷?、三沖、?四消毒、?五保潔”?的程序進?行洗滌消?毒。3?、餐具、?用具清洗?消用毒用?水池必須?專用，分?設洗滌池?、消毒池?和清潔池?，并有明?顯標識?4、化學?消毒劑應?符合國家?消毒產品?衛生標準?和要求，?餐具消毒?時消毒液?濃度不得?低于__?__mg?/l，餐?具全部浸?泡時間不?低于__?__分鐘?。5、?待清洗餐?具用具應?用不滲漏?的容器盛?裝修，不?得隨意亂?放。6?、消毒后?餐具專柜?保存，與?未消毒餐?具分開放?置，保潔?柜應有明?顯標志，?定期清洗?保持潔凈?。7、?餐具消毒?應有記錄?、存檔備?查。牛?很鮮餐廳?____?年___?_月__?__日?食品貯存?管理制度?1、應?根據不同?規模和操?作需要設?置食品儲?存庫房和?存放設施?，如冰箱?、存放架?（柜）等?。2、?食品倉庫?實行專間?專用，不?得存放有?毒有害物?品（如殺?鼠殺蟲劑?、洗滌消?毒劑等）?，不得存?放藥品、?雜品及個?人生活用?品等物品?。食品成?品、半成?品及食品?原料應分?開存放。?3、庫?房應用無?毒、堅固?、易清掃?材料建成?。庫房可?分常溫庫?和冷庫，?冷庫又包?括高溫冷?庫（冷藏?庫）和低?溫冷庫（?冷凍庫）?。4、?常溫庫應?設置防鼠?、防蟲、?防蠅、防?潮、防霉?的設施，?并能正常?使用;必?須設置機?械通風設?施，并應?經常開窗?通風，定?期清掃，?保持干燥?和整潔，?清庫時應?做好清潔?消毒工作?。5、?冷庫（包?括冰箱）?應注意保?持清潔、?及時除霜?;冰箱、?冰柜和冷?藏設備必?須正常運?轉并標明?生、熟用?途，冷藏?庫、冰箱?（柜）應?設外顯式?溫度（指?示）計并?正常顯示?。6、?低溫冷庫?（冷凍庫?）溫度必?須低于-?18℃，?高溫冷庫?（冷藏庫?）溫度必?須保持在?0~10?℃;冷藏?設備、設?施不能有?滴水，結?霜厚度不?能超過1?cm。?7、冷庫?內不可存?放___?_變質食?品和有異?味食品。?食品之間?應有一定?空隙，直?接入口食?品與食品?原料應分?庫冷藏。?8、食?品要分類?、分架、?隔墻離地?上架存放?，各類食?品有明顯?標志，有?異味或易?吸潮的食?品應密封?保存或分?庫存放，?易腐食品?要及時冷?藏、冷凍?保存，植?物性食品?、動物性?食品和水?產品冷藏?冷凍時應?分類擺放?。9、?各類餐飲?單位應建?立食品進?出庫專人?驗收登記?制度。要?詳細記錄?入庫食品?的名稱、?數量、產?地、進貨?日期、生?產日期、?保質期、?包裝情況?、索證情?況等，并?按入庫時?間的先后?分類存放?。10?、食品儲?存要做到?先進先出?，盡量縮?短儲藏時?間，定期?清倉檢查?，防止食?品過期、?變質、霉?變、生蟲?，及時清?理不符合?衛生要求?的食品。?牛很鮮?餐廳__?__年_?___月?____?日不合格?食品處置?制度一?、食品銷?售經營者?應當建立?不合格食?品處置制?度，及時?處置不符?合法律法?規、國家?標準和本?單位食品?安全管理?要求的食?品。二?、進貨查?驗時發現?不合格食?品，應采?取拒收、?依據協議?約定銷毀?等方式消?除食品安?全隱患。?發現法律?法規禁止?銷售的食?品，應當?設置專門?區域封存?，并使用?醒目標識?加以區分?，并及時?向食品藥?品監管部?門報告。?三、進?貨查驗后?發現不合?格食品，?應立即停?止經營，?下架并設?置專門區?域封存，?同時使用?醒目標識?加以區分?，及時向?食品藥品?監管部門?報告。對?標簽標識?等不危害?食品安全?的不合格?食品，經?食品藥品?監管局同?意，經整?改合格后?重新上市?；對違法?添加、_?___變?質等嚴重?危害人體?健康的不?合格食品?，應當按?照有關規?定立即銷?毀。四?、對已經?售出的不?合格食品?，應當采?取有效措?施告知消?費者，并?書面通知?供貨者，?相關處置?情況及時?報告食品?藥品監管?部門。供?貨者需要?召回的，?應當積極?配合。消?費者要求?退貨或賠?償的，應?當先行賠?付。五?、建立不?合格食品?處置檔案?，檔案內?容應當包?括不合格?食品的名?稱、規格?、生產日?期、數量?以及處置?的時間、?方式、供?貨者名稱?和___?_等信息?，記錄保?存期限不?得少于_?___年?。牛很?鮮餐廳_?___年?____?月___?_日食?品安全_?___應?急處置制?度一、?食品銷售?經營者應?當建立食?品安全_?___應?急處置方?案，由負?責人或食?品安全管?理員具體?負責食品?安全__?__應急?處置工作?。二、?食品安全?____?發生時本?文由論文?，應當立?即停止相?關食品的?經營活動?，對涉及?的食品、?工具、設?備等進行?封存，并?自發現之?時起__?__小時?內向所在?地食品藥?品監管部?門報告，?不得對食?品安全_?___隱?瞞、謊報?、緩報。?三、應?當立即執?行不合格?食品處置?管理制度?，采取有?效措施通?知相關供?貨者和消?費者，防?止___?_惡化。?四、應?當積極配?合食品藥?品監管部?門的調查?、取證工?作，不得?隱匿、偽?造、毀滅?有關證據?。五、?建立食品?安全__?__應急?處置臺賬?，如實記?錄食品安?全___?_處置涉?及的食品?名稱、批?號、數量?、生產廠?家和__?__、供?貨者名稱?和___?_以及處?置的方式?和結果，?記錄保存?期限不得?少于__?__年。?牛很鮮?餐廳__?__年_?___月?____?日食品?留樣管理?制度為?規范餐飲?服務食品?留樣工作?，保障學?生餐飲安?全，根據?《食品安?全法》、?《食品安?全法實施?條例》和?《餐飲服?務食品安?全監督管?理辦法》?等法律、?法規及規?章，制定?本管理制?度。一?、學校食?堂應對食?品進行留?樣，以便?于必要時?檢驗。?二、留樣?的采集和?保管必須?有專人負?責，配備?經消毒的?專用取樣?工用具和?樣品存放?的專用冷?藏箱。食?品留樣冰?箱為專用?設備，嚴?禁存放與?留樣食品?無關的物?品。三?、留樣的?食品樣品?應采集在?操作過程?中或加工?終止時的?樣品，不?得特殊制?作。四?、原則上?留樣食品?應包括所?有加工制?作的食品?成品，其?它情況可?根據需要?由監管部?門或餐飲?服務提供?者自行決?定留樣品?種。五?、留樣食?品應按品?種分別盛?放于清洗?消毒后的?密閉專用?容器內，?防止樣品?之間污染?;在冷藏?條件下存?放___?_小時以?上，每個?品種留樣?量應滿足?檢驗需要?，不少于?100g?。六、?留樣食品?取樣不得?被污染，?貼好食品?標簽，待?留樣食品?冷卻后，?放入專用?冷藏箱內?，并做好?留樣記錄?，包括留?樣日期、?時間、品?名、留樣?人。七?、一旦發?生食物中?毒或疑似?食物中毒?事故，應?及時提供?留樣樣品?，配合監?管部門進?行調查處?理，不得?影響或干?擾事故的?調查處理?工作。?牛很鮮餐?廳___?_年__?__月_?___日?廢棄物?處置管理?制度1?、餐廚廢?棄物分類?放置，做?到日產日?清。2?、設置符?合標準的?餐廚廢棄?物收集容?器。3?、餐廚廢?棄物與非?餐廚廢棄?物分類收?集、單獨?存放，并?按照環境?保護的有?關規定，?設置油水?分離器或?者隔油池?等污染防?治設施。?4、餐?廚廢棄物?由經相關?部門許可?或備案的?餐廚廢棄?物收運、?處置單位?或個人處?理。餐飲?服務提供?者應與處?置單位或?個人簽訂?合同，并?索取其經?營資質證?明文件復?印件。?5、保證?餐廚廢棄?物收集容?器、污染?防治設施?完好、密?閉和整潔?，并保持?周邊環境?干凈、整?潔。6?、建立《?餐廚廢棄?物處置臺?賬》，詳?細記錄餐?廚廢棄物?的種類、?數量、去?向、用途?等情況，?由餐廳設?置專人負?責，餐廳?負責人監?督執行效?果，并定?期向監管?部門報告?。7、?在餐廚廢?棄物產生?后___?_小時內?將餐廚廢?棄物交給?與其簽訂?協議的餐?廚廢棄物?收集、運?輸服務企?業；8?、建立《?污水檢查?記錄表》?，并及時?對隔油池?清理，餐?廳設置專?人負責，?餐廳負責?人監督執?行效果。?9、不?得將餐廚?廢棄物排?入雨水管?道、污水?管道、河?道、湖泊?、水庫、?溝渠和公?共廁所廢?棄物處置?規章制度?廢棄物處?置規章制?度。牛?很鮮餐廳?____?年___?_月__?__日進?貨查驗記?錄管理制?度第一?條根據《?____?食品安全?法》、《?____?食品安全?法實施條?例》規定?，對食品?經營企業?現建立食?品進貨查?驗記錄制?度，加強?食品進貨?檢查。?第二條本?企業食品?進貨查驗?記錄作為?對供貨者?的許可證?和食品合?格證明文?件等一系?列文件進?行查驗的?書面證明?，應當真?實。第?三條本企?業各級管?理人員、?經營人員?及與經營?活動有關?的人員，?均應遵守?本制度。?第四條?進貨時如?實記錄食?品的名稱?、規格、?數量、生?產批號、?保質期、?供貨者名?稱及進貨?日期等內?容。第?五條本企?業須留載?有相關信?息的進貨?或者銷售?票價，且?記錄票據?的保存期?限不得少?于___?_年。?第六條實?行統一配?送經營方?式的食品?經營企業?，可以有?企業統一?查驗供貨?者的許可?證和食品?合格的證?明文件，?進行食品?進貨查驗?記錄。?牛很鮮餐?廳___?_年__?__月_?___日?食品安?全自查管?理制度?一、目的?為進一?步規范公?司食品生?產經營行?為，認真?落實食品?質量安全?企業主體?責任，保?障廣大人?民群眾的?食品消費?安全，根?據《食品?安全法》?等法律法?規要求制?定本制度?。二、?自查內容?1.企?業資質變?化情況。?營業執照?與食品生?產許可證?實際生產?方式和范?圍是否一?致，是否?發生變化?，變化后?是否報告?。2.?從業人員?健康管理?及培訓落?實情況。?相關從業?人員健康?證是否齊?全，是否?建立人員?健康檔案?，是否不?定期開展?食品安全?培訓并做?好記錄。?3.原?料進貨查?驗落實情?況。采購?食品原料?、食品添?加劑索證?、食品相?關產品是?否從具有?合法資格?的企業采?購，購進?時是否索?取了企業?相關資質?證明和合?格證明文?件。是否?有詳細的?采購驗證?記錄；生?產過程中?使用的食?品添加劑?，是否嚴?格遵照了?gb27?60的要?求，并做?了詳細的?相應記錄?；食品添?加劑使用?管理是否?實施“五?專”管理?，有單獨?的進貨臺?賬。4?.生產過?程控制情?況。廠區?環境、生?產加工場?所、設備?設施衛生?狀況是否?良好，生?產工藝過?程是否符?合要求并?做好相關?記錄，是?否定期維?護保養設?備設施，?確保設備?運行正常?；是否存?在人流、?物流及原?料、半成?品、成品?交叉污染?情況。?5.食品?出廠檢驗?落實情況?。是否配?備了必備?的檢驗儀?器、設備?，計量檢?驗儀器、?設備是否?檢定并在?檢定有效?期內；檢?驗輔助設?備和化學?試劑是否?齊備；檢?驗人員是?否經過培?訓，具有?檢驗資格?和能力；?是否按照?國家標準?，對生產?的每批產?品進行檢?驗，是否?將檢驗的?原始記錄?和產品出?廠檢驗報?告留存備?查，是否?對出廠的?每批產品?留樣，并?進行登記?。6.?不合格品?的管理情?況和不安?全食品召?回記錄情?況。是否?有采購不?合格食品?原輔料和?生產不合?格產品的?情況，對?不合格品?是否按要?求進行處?理，對不?安全食品?是否按相?關規定進?行召回，?并有記錄?。7.?食品標識?標注情況?。生產的?預包裝食?品的包裝?上是否按?照相關規?定印有名?稱、規格?、凈含量?、生產日?期、產品?標準代號?，以及生?產者的名?稱、地址?、___?_、生產?許可證編?號以及使?用的食品?添加劑的?名稱和產?品的貯藏?方式和保?質期等相?關信息。?8.食?品銷售臺?賬記錄情?況。是否?建立了食?品的銷售?臺賬，記?錄了產品?名稱、數?量、生產?日期、銷?售日期、?檢驗合格?證號、生?產批號以?及購貨者?的相關信?息，包括?購貨者的?名字，地?址、銷貨?場所等。?9.產?品標準執?行情況。?企業是否?積極并嚴?格執行各?個產品的?國家標準?和企業標?準。執行?的標準是?否有效。?牛很鮮?餐廳__?__年_?___月?____?日從業?人員健康?管理制度?一、食?品生產人?員每年必?須進行健?康檢查，?不得超期?使用健康?證明。?二、新參?加工作的?從業人員?、實習工?、實習學?生必須取?得健康證?明后上崗?，杜絕先?上崗后查?體的事情?發生，同?時進行相?關培訓。?三、食?品衛生管?理人員負?責___?_本單位?從業人員?的健康檢?查工作，?建立從業?人員衛生?檔案，督?促“五病?”人員調?離崗位，?并對從業?人健康狀?況進行日?常監督管?理。四?、凡患有?痢疾，傷?寒，病毒?性肝炎等?消化道傳?染病以及?其他有礙?食品衛生?疾病的，?不得參加?接觸直接?入口食品?的生產經?營.五?、當觀察?到以下癥?狀時，應?規定暫停?接觸直接?入口食品?的工作或?采取特殊?的防護措?施。腹瀉?，手外傷?、燙傷、?皮膚濕疹?、長癤子?、咽喉疼?痛、耳、?眼、鼻溢?液、發熱?、嘔吐。?六、食?品從業人?員應堅持?做到“四?勤”。即?勤洗手、?剪指甲、?勤洗澡、?理發、勤?洗衣服、?被褥、勤?換工作服?。禁止長?發、長胡?須、長指?甲、戴手?飾、涂指?甲油、不?穿潔凈工?作衣帽上?崗和上崗?期間抽煙?、吃零食?以及做與?食品生產?、加工、?經營無關?的事情。?七、對?食品從業?人員實行?德、能、?勤、紀綜?合考核，?具優者給?予表揚或?獎勵：對?綜合考核?成績欠佳?者進行批?評教育使?其改正；?對不改者?勸其離崗?或規定依?法解除勞?動合同。?八、定?期對從業?人員進行?食品安全?和健康管?理培訓，?并做好培?訓記錄。?牛很鮮?餐廳__?__年_?___月?____?日從業人?員培訓管?理制度?1、從業?人員應按?《___?_食品安?全法》的?規定，每?年至少進?行一次健?康檢查，?必要時接?受臨時檢?查。新參?加或臨時?參加工作?的人員，?應經健康?檢查，取?得健康合?格證明后?方可參加?工作。凡?患有痢疾?、傷寒、?病毒性肝?炎等消化?道傳染病?（包括病?原攜帶者?），活動?性肺結核?，化膿性?或者滲出?性皮膚病?以及其他?有礙食品?衛生疾病?的，不得?從事接觸?直接入口?食品的工?作。2?、從業人?員有發熱?、腹瀉、?皮膚傷口?或感染、?咽部炎癥?等有礙食?品衛生病?癥的，應?立即脫離?工作崗位?，待查明?原因、排?除有礙食?品衛生的?病癥或治?愈后，方?可重新上?崗。3?、應建立?從業人員?健康檔案?。牛很?鮮餐廳_?___年?____?月___?_日食?品經營許?可證制度?范本（三?）1、?從業人員?健康檢查?和健康檔?案制度?2、從業?人員食品?安全知識?培訓制度?3、食?品安全管?理員制度?4、食?品定期檢?查制度?5、食品?經營者食?品安全自?檢自查與?報告制度?6、食?品經營者?進貨查驗?制度（即?索證索票?制度）?7、食品?進貨查驗?記錄制度?8、食?品貯運銷?售、場所?及設施設?備清洗消?毒和維修?保養管理?制度9?、食品召?回退市場?制度1?0、問題?食品銷毀?制度1?1、食品?安全__?__應急?處置制度?12、?不合格食?品處置制?度13?、保健食?品經營從?業人員培?訓制度?14、保?健食品進?貨查驗、?進貨記錄?、檔案管?理制度?15、散?裝食品銷?售、貯存?管理制度?16、?食品批發?企業銷售?記錄制度?1__?__食品?便利店食?品安全管?理制度?1.食品?安全管理?員制度。?企業法?定代表人?或負責人?是食品安?全的第一?責任人，?對本企業?的食品安?全負全責?。食品安?全管理人?員是指專?職或兼職?的食品質?量安全負?責人；個?體工商戶?的食品安?全管理工?作由業主?承擔。食?品經營企?業應當配?備食品安?全管理人?員，食品?安全管理?員應具備?初中以上?學歷，有?從事食品?安全管理?工作的經?驗，參加?過專業技?術培訓并?經考核合?格。2?.從業人?員健康檢?查和健康?檔案制度?。每年?____?食品從業?人員進行?健康檢查?，取得相?應醫療衛?生機構出?具的健康?證明后，?方可從事?相關工作?，并對從?業人員健?康證明予?以明示。?沒有健康?證明的，?不得從事?相關工作?。建立食?品從業人?員健康檔?案，記錄?食品從業?人員健康?檢查情況?。患有《?食品安全?法》、《?食品安全?法實施條?例》規定?的不得從?事接觸直?接入口食?品工作疾?病的從業?人員，不?得從事接?觸直接入?口食品工?作。如：?患有痢疾?、傷寒、?病毒性肝?炎等消化?道傳染病?（包括病?原攜帶者?），活動?性肺結核?，化膿性?或者滲出?性皮膚病?以及其他?有礙食品?衛生疾病?的人員，?不得從事?接觸直接?入口食品?的工作。?3.從?業人員食?品安全知?識培訓制?度。有?計劃地_?___食?品安全管?理人員及?主要從業?人員參加?食品安全?知識培訓?，保證其?每年接受?食品安全?法律法規?、科學知?識和行業?道德倫理?等方面的?集中培訓?不得少于?____?小時，并?建立健全?相應的培?訓檔案。?從事保健?食品經營?活動人員?的培訓制?度，開展?保健食品?有關法律?、法規和?相關知識?的培訓，?并建立培?訓記錄和?個人培訓?檔案，培?訓合格人?員方可從?事保健食?品的經營?活動。?4.食品?定期檢查?制度。?定期檢查?庫存和待?售食品，?發現食品?已經變質?或者超過?保質期的?，應當立?即下架，?停止銷售?，及時銷?毀，并建?立銷毀記?錄臺賬。?不得采取?更改生產?日期或者?保質期、?重新加工?、更換包?裝等措施?后重新銷?售，不得?退回供貨?者或者生?產者。凡?發現經營?的食品不?符合食品?安全標準?，應當立?即停止經?營，下架?單獨存放?，通知相?關生產經?營者和消?費者，2?并記錄停?止經營和?通知情況?，將有關?情況報告?所在地食?品安全主?管部門。?5.食?品經營者?食品安全?自檢自查?與報告制?度。食?品經營者?應當建立?食品安全?自查制度?，定期對?食品安全?狀況進行?檢查評價?。生產經?營條件發?生變化，?不再符合?食品安全?要求的，?食品生產?經營者應?當立即采?取整改措?。有發生?食品安全?事故的潛?在風險的?，應當立?即停止食?品經營活?動，并向?原發證食?品藥品監?督管理部?門報告；?需要重新?辦理許可?手續的，?應當依法?辦理。?6.食品?經營者進?貨查驗制?度（即索?證索票制?度）。?食品經營?者應當建?立食品進?貨查驗制?度，對采?購的食品?應當按照?法律、法?規和食品?安全標準?履行檢查?義務，檢?查食品質?量和標簽?;查驗供?貨者的許?可證、營?業執照和?食品合格?的證明文?件。并通?過記錄、?存檔、復?印等多種?方式，記?載查驗情?況。供應?商提供的?相關資質?文件（審?核加蓋供?應商公章?的有效資?信材料（?復印件）?：商品條?碼系統成?員證書；?屬專利性?質商品的?專利證書?；商品進?入該地區?銷售的許?可證；商?品檢驗報?告；保健?食品批準?證書；綠?色食品證?書；原產?地域專用?標志證明?；酒類批?發許可證?；國產酒?類專賣許?可證；酒?類流通備?案登記表?；動物防?疫合格證?；有機農?產品證書?；無公害?農產品產?地認定證?書；農業?____?生物標識?____?認可批準?文件等。?并通過記?錄、存檔?、復印等?多種方式?，記載查?驗情況。?銷售進口?食品的，?還應當查?驗進口食?品的合法?證明。進?口保健食?品批準證?、進口保?健食品衛?生證書；?進口食品?標簽審核?證書；進?口動植物?須提供_?___出?入境檢驗?檢疫入境?貨物檢驗?檢疫證明?、___?_出入境?檢驗檢疫?入境貨物?通關單。?）對生鮮?商品，如?：禽、肉?、水產等?商品實行?按進貨批?次索要檢?疫證明和?進貨票據?，并詳細?記錄進貨?來源、品?名、數量?、日銷售?量，做到?一旦發現?問題，可?以迅速追?溯到生產?源頭。?7.食品?進貨查驗?記錄制度?。食品?經營企業?應當建立?食品進貨?查驗記錄?制度，如?實記錄食?品的名稱?、規格、?數量、生?產批號（?生產日期?）、保質?期、供貨?者名稱及?____?、進貨日?期等內容?。鼓勵其?他食品經?營者按照?前款規定?建立進貨?查驗記錄?制度。食?品經營者?可以將供?貨者提供?的銷售票?據或清單?作為進貨?查驗記錄?，票據或?清單應當?裝訂或者?粘貼成冊?。實行統?一配送經?營方式的?食品經營?者，可以?由企業總?部統一查?驗供貨者?的許可證?、營業執?照和食品?合格的證?明文件，?進行食品?進貨查驗?記錄。企?業總部應?當向所屬?經營者提?供進貨查?驗的證明?。食3?品經營企?業的進貨?查驗記錄?應當真實?，不得偽?造，保存?期限不得?少于兩年?。做到一?旦發現問?題，可以?迅速追溯?到生產源?頭。8?、食品貯?運銷售、?場所及設?施設備清?洗消毒和?維修保養?管理制度?。食品?經營者對?貯存、運?輸、銷售?的食品應?當定期進?行檢查，?查驗食品?的生產日?期和保質?期，及時?清理變質?、超過保?質期及其?他不符合?食品安全?標準的食?品，主動?將其退出?市場，并?做好相關?記錄；食?品經營者?貯存、運?輸和裝卸?食品的容?器、工具?和設備應?當安全、?無害，保?持清潔，?防止食品?污染，并?符合保證?食品安全?所需的溫?度等特殊?要求，不?得將食品?與有毒、?有害物品?一同運輸?；食品應?當分類、?分架存放?，距離墻?壁、地面?均在10?cm以上?，并定期?檢查，使?用應遵循?先進先出?的原則，?變質和過?期食品應?及時清除?。常溫?存放的食?品應儲存?在溫度適?宜（按不?同產品的?具體要求?）、干燥?的庫區，?避免陽光?照射。冷?藏存放的?食品應儲?存在溫度?濕度適宜?的冷藏庫?中。新鮮?蔬菜、水?果的存放?溫度應控?制在5-?15°c?。要求冷?凍存放的?食品應儲?存在溫度?-18°?c以下冷?凍庫中。?冷庫要定?期檢查、?記錄溫度?、定期進?行除霜、?清潔保養?和維護。?庫房內_?___溫?度表、濕?度表。冷?藏庫（柜?）溫度為?-2℃-?5℃以下?。冷凍庫?（柜）溫?度低于-?18℃。?熱柜的溫?度達到6?0℃以上?。對于?需冷藏的?食品，冷?藏柜溫度?必須保證?____?小時在4?℃以下，?企業（商?場）不得?在夜間斷?電。不得?將有冷藏?、冷凍要?求的食品?在無冷藏?、冷凍的?條件下儲?存。根據?商品儲藏?要求進行?相應的濕?度控制。?冷凍和冷?藏食品在?裝卸和出?入庫必須?保證冷鏈?的持續有?效，任何?環節中商?品脫離冷?鏈時間不?得超過_?___分?鐘。食?品運輸必?須采用符?合衛生標?準的外包?裝和運載?工具，并?且要保持?清潔和定?期消毒。?運輸車廂?的內倉，?包括地面?、墻面和?頂，應使?用抗腐蝕?、防潮，?易清潔消?毒的材料?。車廂內?無不良氣?味、異味?。獨立包?裝的雜貨?類食品應?該具備符?合安全衛?生和運輸?要求的獨?立外包裝?，裝車后?應有嚴格?全面的覆?蓋，避免?風吹雨淋?和陽光直?曬；運輸?過程中不?得和其它?對食品安?全和衛生?有影響的?貨物混載?。有條件?單位推薦?使用箱式?車輛運輸?。食品在?運輸過程?中，冷藏?車要全程?開機制冷?，冷藏溫?度應在-?2℃-5?℃，冷凍?溫度應低?于－18?℃，以防?變質。不?得將有冷?藏、冷凍?要求的食?品在無冷?藏、冷凍?的條件下?運輸。?無食品貯?存的，必?要時提交?食品貿易?商與生產?者或供應?商關于貯?存、運輸?的協議。?49.?食品召回?退市制度?。食品?經營者對?貯存、銷?售的食品?應當定期?進行檢查?，查驗食?品的生產?日期和保?質期，及?時清理變?質、超過?保質期及?其他不符?合食品安?全標準的?食品，主?動將其退?出市場，?并做好相?關記錄。?凡發現經?營的食品?不符合食?品安全標?準的，應?當立即停?止經營，?下架單獨?存放，通?知相關生?產經營者?和消費者?，并記錄?停止經營?和通知情?況，將有?關情況報?告所在地?食品安全?主管部門?。由于食?品經營者?的原因造?成其經營?的食品不?符合食品?安全標準?或有證據?證明可能?危害人體?健康的，?由食品經?營者召回?。食品?經營者未?依照法律?規定停止?經營不符?合食品安?全標準的?食品的，?食品藥品?監督管理?機關可以?責令其停?止經營。?退市食品?應當建立?登記臺帳?。其內容?包括：產?品名稱、?規格型號?、商標、?數量、生?產批次、?問題類別?、處理情?況、生產?廠家、經?銷商、經?辦人情況?等。其按?發生的時?間順序登?記，由專?人負責。?10.?問題食品?銷毀制度?。對于?變質、超?過保質期?及其他不?符合食品?安全要求?或標準但?又需自行?銷毀處理?的食品，?應當在不?違___?_律法規?規定的情?況下采取?無害化處?理，可以?焚燒、掩?埋等方式?進行有效?銷毀，確?保銷毀殘?余物不污?染環境，?防止其再?次流入市?場。建立?問題食品?銷毀專用?場地，與?食品經營?場所隔離?，對問題?食品的清?點、存放?、銷毀均?應在專用?場地內進?行。做好?銷毀記錄?，包括銷?毀的品種?和數量，?銷毀時間?、原因、?方式，銷?毀經辦人?、證明人?、負責人?等內容。?銷毀記錄?保存期限?不少于兩?年。銷毀?過程應當?視頻錄像?，視頻錄?像資料保?存時間應?當不少于?____?天。對?于因標簽?、標志或?者說明書?不符合食?品安全標?準而被召?回的食品?，在采取?補救措施?且能保證?食品安全?的情況下?可以繼續?銷售，銷?售時應當?向消費者?明示補救?措施。?11.食?品安全_?___應?急處置制?度。食?品經營企?業應當制?定食品安?全事故處?置方案，?定期檢查?本企業各?項食品安?全防范措?施的落實?情況，及?時消除事?故隱患。?有發生食?品事故潛?在風險的?，應當立?即停止經?營活動，?并向所在?地縣級人?民政府食?品藥品監?督管理部?門報告。?任何單位?和個人不?得對食品?安全事故?隱瞞、謊?報、緩報?、不得隱?匿、偽造?、毀滅有?關證據。?12.?臨近保質?期食品銷?售管理制?度。5?將臨近保?質期食品?在銷售場?所集中陳?列出售，?或者向