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文檔簡介

美食美課_山東大學中國大學mooc課后章節答案期末考試題庫2023年《詩經?七月》里的四月秀葽五月鳴蜩里的葽指的是什么？

參考答案:

一種苦菜

為什么在我國“民以食為天”？

參考答案:

自然災害頻繁，缺糧

遠古時期，沒有容器如何烹飪食物？

參考答案:

包烹

以下影響健康的因素中占比最高的是（）。

參考答案:

個人因素

除了遠古時期人們用烤的方式之外，以下哪一種烹飪方式相比而言，較早出現？

參考答案:

蒸

《故鄉的野菜》是哪個作家的作品？

參考答案:

周作人

1992年世界衛生組織向全球發布的“維多利亞宣言”中提到的人類健康生活方針正確的是（）。

參考答案:

合理膳食、戒煙限酒、心理平衡、適量運動

以下哪一項不是人體必須的七大營養素之一？（）

參考答案:

胰島素

古代美食家叫做？

參考答案:

知味者

枸醬的故事，告訴我們古代美食家起到什么作用？

參考答案:

起到政治軍事的作用

以下哪一項不是營養素對人體的作用？

參考答案:

消耗熱量

中國營養學會建議每天食物種類應在（）種以上？

參考答案:

12

日常飲食中細糧與粗糧的合理搭配比例應為（）？

參考答案:

2:1

β胡蘿卜素可轉化成（）

參考答案:

維生素A

為什么漢墓都較為寬闊？

參考答案:

他們將生死看得同等重要

下列糖中，（）適用于制作酥性餅干。

參考答案:

砂糖

《詩經》是野味的古老記憶，其中最典型的是哪篇

參考答案:

《國風?幽風?七月》

古代絲綢之路，將哪種少數民族的食物帶來中原？

參考答案:

燒餅

《水滸傳》中好漢們吃牛肉，有什么隱喻嗎？

參考答案:

隱喻，代表好漢們是作出格事情的人

喝酒從哪個朝代開始盛行？

參考答案:

魏晉

中國飲食中的哲學有？

參考答案:

回歸初心

制作糖葫蘆時，要將蔗糖熬制。在此過程中，蔗糖發生（）反應，故產生其獨特的色澤和質地。

參考答案:

焦糖化

長時間連續加熱，花生油會發生老化反應。下列不屬于油脂老化反應現象的

參考答案:

沸點升高

下列（）最適合于炸油條、甜甜圈等煎炸食品。

參考答案:

花生油

王磐的《野菜譜》共收野菜多少種？

參考答案:

60

湯圓在長時間加熱時，里面的餡料會流出來。這是因為制作湯圓的原料---糯米粉中富含（），其易糊化造成的。

參考答案:

支鏈

醉蟹制作是利用了蛋白質的（）原理。

參考答案:

有機溶劑變性

蘋果、土豆等在受到外力作用下，顏色會發生變化，這是發生（）反應引起的。

參考答案:

酶促褐變

通常情況下，油的煙點、燃點、閃點溫度中，溫度最高的是（）。

參考答案:

燃點

炒麥穗腰花時，在其表面刻切花刀，經焯水處理，能獲得優美的形態，這是運用了蛋白質的（）機理。

參考答案:

變性性質

根據2018年中國人健康大數據顯示，中國人患病人數最多的疾病是？

參考答案:

高血壓

下列糖中屬于雙糖的是()。

參考答案:

乳糖

我國在哪個時代有了種植五谷雜糧

參考答案:

周代

明清時期海運發達，最先從外國運來的食物有哪些？

參考答案:

紅薯土豆玉米

《采薇》里面的薇是哪種野生植物？

參考答案:

野生豌豆

《藕與莼菜》是出自于哪個作家的文學作品？

參考答案:

葉圣陶

用采摘植物來作為詩歌起興的詩歌有哪些？

參考答案:

以上都是

以下哪個不屬于野味？

參考答案:

芹菜

窩窩頭富含豐富的纖維

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