第5頁共5頁廚師長?個人工?作總結?報告?伴隨著?時鐘的?步伐_?___?年已經?結束了?，回首?過去的?一年，?感謝各?位領導?對我工?作的指?導和幫?助，感?謝廣大?同事對?我工作?的支持?，我一?定會在?今后的?工作中?堅持以?身作則?，嚴格?要求自?己，做?好本職?工作，?彌補工?作中的?不足，?提高我?的技能?服務水?平。?食堂的?工作涉?及大家?的吃喝?等一些?具體問?題，被?人們認?為是出?力不討?好的工?作。在?這種情?況下，?我沒有?因為自?己雖然?做了很?多工作?但得不?到大家?的認可?而懊悔?，而是?盡心盡?力地搞?好各項?服務。?加強各?方面的?管理，?并不斷?為大家?創造良?好的服?務條件?，為逐?步走向?規范化?管理和?優質服?務工作?奠定了?良好的?基礎。?我在抓?好各項?管理的?同時，?還在改?變模式?、轉變?服務態?度、提?高服務?質量方?面做了?大量工?作。?我始終?堅持以?人為本?的服務?理念，?采取了?多種服?務方式?，盡量?為大家?提供便?利條件?，使大?家在食?堂就餐?就猶如?回到家?的感覺?，為了?再新的?一年里?能夠更?好的完?成本職?工作，?我對_?___?年的工?作進行?了總結?。一?、強化?理論和?業務學?習，不?斷提高?自身綜?合素質?二、?認真學?習知識?結合?自己工?作實際?特點，?利用閑?余時間?，選擇?性地開?展學習?，通過?學習，?進一步?增強黨?員意識?和為人?民服務?觀念。?三、?努力工?作，按?時完成?工作任?務在?食品衛?生上。?我嚴格?遵守食?堂衛生?制度，?嚴格執?行食品?衛生法?，防止?病從口?入，防?止食品?污染和?有害物?質對就?餐人員?的危害?，保障?大家的?身體健?康。個?人衛生?做到勤?洗手、?剪指甲?;勤洗?澡、理?發;勤?換工作?服。放?置食品?的櫥柜?、貨架?時刻保?持清潔?，無霉?斑、鼠?跡。?每天定?時沖洗?操作間?灶具和?地面，?認真擦?拭餐廳?地面和?桌椅，?嚴格保?證操作?間地面?、門窗?、以及?周邊環?境衛生?。食堂?所承擔?的工作?任務零?碎而繁?雜，但?每一項?工作都?與公司?的整體?工作和?工作人?員的切?身利益?息息相?關。為?了不影?響正常?工作運?轉，我?都能夠?服從領?導的安?排，不?講條件?，全力?以赴搞?好食堂?工作。?在工?作上我?勤勤懇?懇，認?真負責?，任勞?任怨，?積極履?行自己?的工作?職責。?展望新?的一年?我會以?更加倍?的努力?和更大?的熱情?嚴格在?領導的?指導下?完成自?己的本?職工作?。盡管?如此，?回顧過?去的一?年，我?還存在?許多不?足：服?務意識?不強，?有時也?還有考?慮不周?，服務?不到的?地方;?有時因?急燥與?個別員?工發生?意見沖?突;節?約意識?還不夠?強等等?。展望?新的一?年我會?加倍的?努力和?更大的?熱情嚴?格在領?導的指?導下盡?力改正?缺點，?克服困?難，彌?補不足?，做好?自己的?本職工?作。?廚師長?個人工?作總結?報告（?二）?回首_?___?年，在?各位領?導及廣?大同事?的支持?下，作?為一名?廚師，?我始終?堅持以?身作則?，高標?準、嚴?要求，?團結。?為單位?職工提?供了精?美的菜?肴和優?質的服?務;為?實現單?位的經?濟利益?和社會?效益，?勤勤懇?懇、兢?兢業業?。現將?一年來?的具體?工作總?結如下?：一?、經營?方面：?我在?各位領?導的指?導下集?思廣益?、制定?較合理?的經營?計劃。?如：根?據單位?員工的?消費心?理，我?們推出?一些綠?色食品?和野生?食品;?根據季?節性原?料供應?特點，?我們推?出一些?具有農?家特色?的菜肴?。二?、管理?方面：?以人?為本，?我結合?實際情?況，注?重儀表?、遵守?廚房規?章制度?不斷提?高自己?的廚藝?，并開?始嘗試?自己制?作新菜?肴。現?在，我?們已經?形成了?一個和?諧、優?質、高?效、創?新的團?隊。?三、質?量方面?：菜?肴質量?是單位?餐飲方?面得以?生存發?展的核?心競爭?力。我?以身作?則，把?關好菜?肴出品?的質量?。我對?每道菜?都制作?了一個?投料標?準及制?作程序?單，做?菜時嚴?格按照?標準執?行，確?保每道?菜的色?、香、?味穩定?味。?四、衛?生方面?：嚴?格執行?《食品?衛生安?全法》?，認真?抓好食?品衛生?安全工?作，把?握好食?品加工?的各個?環節。?按規定?，我認?真對自?己的衛?生區域?負責，?按時打?掃。我?利用一?切可以?利用的?力量，?確保食?品衛生?安全，?防止單?位職工?食物中?毒，造?成不必?要的后?果。?綜上所?述，在?本年度?，通過?團隊的?共同努?力，我?們在廚?房經營?管理方?面取得?了顯著?成效;?在菜品?創新、?菜肴質?量、成?本控制?、員工?素質提?高等方?面都取?得相當?高的成?績。當?然，我?也還存?在不足?，從這?個事件?上，我?也深感?我肩負?工作的?挑戰性?與創新?性。今?后，我?一定不?斷改進?作風，?從我做?起，接?受挑戰?、勇于?創新，?烹飪更?精美的?菜肴。?辭舊?迎新之?際，我?們將在?___?_年的?基礎上?，繼續?加強經?營管理?、質量?衛生監?控和成?本控制?，同時?要改進?自己的?工作思?路，考?察新的?菜品，?加快菜?肴的創?新，從?而尋求?在__?__年?創造更?好的經?濟效益?和社會?效益。?但是?，我相?信，在?各位領?導和同?仁的指?導和幫?助下，?我們的?團隊一?定能夠?抓住機?遇，迎?接挑戰?，走向?一個收?獲的_?___?!廚?師長個?人工作?總結報?告（三?）一?、廚房?管理方?面1?、__?__年?廚房人?員調整?。一次?是中關?村店與?圓明園?店副廚?對調，?另一次?是__?__月?份籌備?西二旗?店，人?員綜合?調整以?老帶新?，圓明?園店上?什主管?調西二?旗，并?新加入?一名上?什主管?，其他?部門主?管都是?___?_年帶?入北京?的主管?。2?、廚房?年初針?對各部?門做了?一套以?部門為?單位的?自查工?作簽字?流程，?使原來?準備工?作不齊?全的全?補上來?，廚房?得到了?明顯的?改善。?3、?___?_年建?意店里?用直銷?法每人?吃魚送?魚，使?店里水?煮魚在?原來的?基礎上?流水最?高達到?___?_萬元?___?_月，?取得了?歷史性?的突破?，同時?水煮魚?的毛利?一直控?制在7?6%~?78%?之間。?4、?廚房利?用一分?鐘定位?法管理?，對廚?房冰箱?和所有?貨物定?位處理?，萬城?店和馬?甸店在?我的影?響下取?得了良?好的效?果。?5、順?義店新?開業籌?備交流?和綜合?管理大?培訓。?廚房積?極參與?并學習?貫徹落?實，特?別是對?廚房后?勤難管?理上下?功夫，?員工宿?舍進行?了規范?，取得?了好成?績，沒?有人不?夸廚房?的宿舍?衛生干?凈。?6、學?習了各?項流程?學，通?過廚房?自己摸?底考試?三次，?店里組?織二次?，集團?一次，?把理論?變成實?際操作?。7?、物價?漲幅太?大，如?廚房干?辣椒原?來__?__元?多/斤?漲至_?___?元/斤?，花椒?也漲到?___?_元/?斤，經?過廚房?重點調?整對水?煮魚毛?利沒有?影響。?二、?廚房存?在的問?題1?、由于?設備老?化，冷?庫、抽?風老化?，維護?和管理?上耗費?不少，?表明我?們廚房?還需增?強工作?意識。?2、?對怎樣?做員工?思想工?作還需?要總結?學習。?3、?在強化?廚房的?學習氛?圍方面?做得不?夠。?4、在?強化廚?房對防?止中工?流失工?作做得?不夠完?善。?三、下?一年的?設想與?工作安?排1?、通