12/12學校食品安全自查與報告制度為規范食品安全自查工作，根據《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》和《省市場監管局關于食品生產經營者落實食品安全主體責任的指導意見》等法律法規和規章要求，結合本單位的實際情況,制定本制度。1. 學校成立食品安全自查工作小組，全面負責食品安全自查工作。小組辦公室設在后勤部門，日常常規自查由食品安全管理員實施，全項自查由學校分管食品安全校長、食堂負責人、食品安全管理員共同實施；必要時也可以委托第三方的專業機構進行檢查評價。2. 根據法律法規規定，由食品安全管理員擬定年度食品安全自查工作計劃。3. 食品安全自查內容包括學校食堂食品安全管理制度情況、從業人員健康管理、環境衛生、加工操作、原料貯存、進貨查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理情況、以及相關公示的落實情況等。4. 自查應按照計劃頻次進行：食堂每日進行常規自查，每月進行全項自查。填寫自查表。當有下列情況時，需追加食品安全全項自查：（1）發生了嚴重食品安全問題；（2）師生及家長有重大投訴；（3）監管部門檢查發現重大問題。5.自查發現存在問題的，應當及時整改，并詳細記錄存在問題、整改措施、整改情況和責任人，有食品安全事故潛在風險的應當及時向市場監督管理部門報告。6. 每學期向屬地市場監管部門和教育行政管理部門提交食品安全自查工作報告。建立學校食堂食品安全自查管理檔案，及時將自查表、整改情況、自查報告和市場監督管理部門檢查記錄歸檔管理，以備檢查。學校不合格食品召回制度1. 食品安全管理員應當及時關注本單位購進食品質量信息，知悉供貨商召回不安全食品后，應當立即采取停止購進、使用，封存不安全食品，收集存檔供貨商發布的召回公告，配合供貨商開展召回工作。2. 對未使用完的被召回產品，應當立即清理退庫，封存，并單獨存放。3. 食品安全管理員要對供餐食品進行隨機外觀檢查，若發現當餐食品異常，應立即停止供應，已供應的應立即啟動召回措施，提醒師生停止食用。4. 召回食品應統一封存，依法采取銷毀等措施，并做好記錄，不得再次使用。食品添加劑管理制度應如實記錄采購的食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關記錄。專柜（位）存放食品添加劑，并標注“食品添加劑”字樣。使用容器盛放拆包后的食品添加劑的,應在盛放容器上標明食品添加劑名稱，并保留原包裝標簽。購買符合國家標準的食品相關產品（餐用具、保鮮膜、食品袋、清洗劑、消毒劑等），有專門的場所貯存，由專人進行管理。并做好標識和領用登記，防止污染食品。學校食品安全事故應急處置程序當就餐者反映就餐后出現惡心、嘔吐等不適癥狀，疑似食品安全事故時,有關人員應立即報告第一責任人和食品安全管理員，迅速采取以下行動：① 組織對傷病人員進行救助，及時聯絡醫療機構進行救治；② 立即停止食堂食品經營行動，保護現場，包括可疑食品、嘔吐物，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場；③ 自事故發生之時起2小時內向所在地教育主管部門、市場監管部門、衛生健康部門報告。報告內容：發生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能原因等。并按照相關部門的要求采取控制措施。④ 師生就餐后出現不適癥狀時，學校應組織專門人員做好人員疏導、解釋、安撫工作，穩定相關人員情緒，確保事態可控。任何人不得自行散布相關信息。同時，應做好輿情信息監測工作，及時甄別、報告有關輿情信息。配合有關部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料和樣品，不得隱瞞、拒絕。在相關部門指導下對可疑中毒食物和接觸過可疑的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場進行清洗、消毒等處理。學校餐廚廢棄物處置管理制度為加強學校食堂餐廚廢棄物的管理，規范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定學校餐廚廢棄物處置管理制度。1. 食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學校餐廚廢棄物處置管理規定。2. 食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。3. 餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）和泗水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）應按規定，分別倒入專用餐廚垃圾收集容器。4.餐廚垃圾應按規定由專業單位回收，不得擅自處置，餐廚垃圾處置應留存處置記錄，詳細記錄處置量、收集時間、收集單位等信息。學校檔案管理制度學校食堂應建立食品安全管理檔案，及時收集相關資料,有關記錄至少應保存2年，內容發生變化時應及時更新補充。管理檔案主要內容：學校食品安全管理機構名單；學校食品安全管理制度；學校建立食品安全管理體系相關文件；從業人員健康檔案；從業人員焙訓考核檔案；供應商檔案；學校食品安全自查檔案；食品安全相關工作計劃、總結、報表；監管部門監督檢查記錄等。有害生物防制設施制度關鍵點：食品處理區應是一個相對封閉的場所，所有與外界直接相通的門、窗、孔均要采取措施，避免有害生物進入。墻壁、地板無縫隙，天花板修葺完整。所有管、線穿越而產生的孔洞，填充牢固，無縫隙。使用防蠅膠簾的，膠簾應覆蓋整個門框，底部離地距離小于2cm,非磁吸式膠簾相鄰的重疊部分不少于2cm,磁吸式膠簾應保證磁吸效果良好。使用風幕機的，風幕應完整覆蓋出入通道。人員、貨物進出通道應設有防鼠板，門的縫隙應小于6mm。場所內部應使用粘鼠板、捕鼠籠、機械式捕鼠器等裝置，不得使用殺鼠劑。食品處理區、就餐區宜安裝粘捕式滅蠅燈。使用電擊式滅蠅燈的,滅蠅燈不得懸掛在食品加工制作或貯存區域的上方，防止電擊后的蟲害碎屑污染食品。學校食堂食品安全突發事件應急處置方案和突發事故報告制度為規范食品安全事故應急處置工作，根據法律法規的要求，結合本單位的實際情況，制定本預案。一、 領導小組成立食品安全事故應急處置領導小組，負責本單位食品安全事故應急處置工作。組長：XXX 副組長：XXX組員：XXX、XXX二、 應急處置程序（-）及時報告發生食品安全事故后，有關人員立即向食品安全事故應急處置領導小組報告；立即停止經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場。自事故發生之時起2小時內同時向所在地縣級人民政府衛生健康部門（聯系電話：）、市場監督管理部門（聯系電話：）、教育行政管理部門報告，報告內容有：發生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等。并按照監管部門的要求采取控制措施。（二） 及時送醫第一時間組織人員，立即將中毒者送醫院（120）。（三） 保護現場發生食物中毒后，在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑食物，吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。（四） 配合調查負責人及有關工作人員，如實反映食品安全事故情況,配合市場監督管理部門進行食品安全事故調查處理。將病人所吃的食物，進餐總人數，同時進餐而未發病者所吃的食物,可疑食物的來源、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間及加工人員等情況如實向有關部門反映。三、事故責任追究對事故延報、慌報、瞞報、漏報或處置不當的，要追究當事人責任;食品安全事故應急處置領導小組要做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態擴大，任何個人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任。食品經營過程與控制制度1.加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質現象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。2.食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品、水產品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。3.植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。4.食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。5.切配好的半成品應與原料分開存放，并應根據半成品性質分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。6.切配好的食