1、Word 綜合整理，廚房管理心得體會 廚房管理心得體會一 時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉瞬間我在食堂工作已經一年半了。 回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作狀況總結如下。 首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了珍貴的看法，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的熟悉到了工作中的不足賜予準時訂正。 其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度，仔細執行衛生“五四”制。嚴格執行食品衛生法，防止“病從口入”，

2、防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與自然 冰隔離。環境衛生實行“四定”方法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責;個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和缽灰，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。 在這一年中，我努力學習文化、業務、技術學問。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，聽從工作調配，愛惜集體財

3、物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證平安、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小勻稱，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結全都，做好廚房工作。 總結這一年，在工作上我勤勤懇懇，仔細負責，任勞任怨，樂觀履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。 廚房管理心得體會二 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些詳細問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種狀況下，

4、我沒有由于自己雖然做了許多工作但得不到大家的認可而后悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理，并不斷為大家制造良好的服務條件，為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時，還在轉變模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念，實行了多種服務方式，盡量為大家供應便利條件，使大家在食堂就餐就如同回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。 一、強化理論和業務學習，不斷提高自身綜合素養。 我重視加強理論和業務學問學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素養水平。一是仔細學習

5、工作業務學問，重點學習飲食烹調和提高食品質量的方法討論。二是仔細學習學問，結合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增加國家員意識和為人民服務觀念。 二、努力工作，按時完成工作任務。 在過去的一年中，我樹立與增加為人民服務的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，聽從工作調配，愛惜集體財物，做好集體和個人衛生，努力完成本職工作。菜肴質量是廚師得以生存進展的核心競爭力，因此在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證平安、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小勻稱，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型

6、好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還仔細聽取就餐人員的.看法，總結不足，并在下次烹調中準時改進。在服務上，我做到優質、高效，對就餐人員態度和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結全都，做好伙食工作。 在食品衛生上。我嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行食品衛生法，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與自然 冰隔離。個人衛生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地

7、面、門窗、以及周邊環境衛生。 食堂所擔當的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。為了不影響正常工作運轉，我都能夠聽從領導的支配，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，仔細負責，任勞任怨，樂觀履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。 盡管如此，回顧過去的一年，我還存在很多不足：服務意識不強，有時也還有考慮不周，服務不到的地方;有時因急燥與個別員工發生看法沖突;節省意識還不夠強等等。 展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱忱嚴格在領導的指導下盡力改正缺點，克服困難，彌補不足，做好自己的

8、本職工作。 廚房管理心得體會三 一、高檔消費將會趨于理性，家常菜將持續流行 最近幾年，燕、鮑、翅、參等高檔菜品可以說是火遍了大江南北，一度給人留下了“舊時王榭堂前燕，飛入尋常百姓家”的印象，可是從價位上來看，能消費得起的人究竟是少數。在經受了最初的輝煌之后，目前市場上經營燕、鮑、翅、參者魚目混珠，加之高檔消費日益趨于理性，將會導致經營狀況不佳者退出市場。而家常菜由于迎合了人們的消費心理和口味習慣，且價位低，大眾化，能很好地滿意工薪階層和城鄉居民的飲食需求。我們有理由信任，家常菜定會擁有一個比較穩定的消費群體，并將持續火爆下去。 二、自然 、綠色、健康和保健食品將會越來越被人們認可和追捧 隨著人

9、們生活水平的提高，各個年齡段的消費者都將會注意飲食養分和飲食健康。老年人盼望通過飲食調整，達到健康長壽的目的；父母們盼望通快速的經營策略才能在激烈的餐飲競爭中招攬到大量的消費者，從而為酒樓、餐廳樹立良好的社會公眾形象，即品牌。 無論是烹調、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點綴，都能得心應手，而且能指揮帶動整個廚房內的各崗位廚師愛崗敬業的工作。對于菜式要不斷的推陳出新，對于廚師的培育和提高要起到領頭羊的作用。從而使本酒樓、餐廳的菜品獨具風味特色，吸引更多更廣的顧客。過飲食調整，使自己的孩子更聰慧伶俐、健康活潑；中年人、白領階層更盼望通過飲食的調整，緩沖工作壓力所帶來的不利影響，達到提神醒腦、精力充

10、足的目的。一些“三低、兩高、多素”（即低脂肪、低鹽、低熱量、無膽固醇，高蛋白、高纖維，多種維生素、微量元素、礦物質）的食品及自然 野生菌類，綠色及黑色食品將成為人們飲食的首要選擇。 三、專業廚師培訓的廚師應當具備的素養 一個專業名廚必需具備善經營的理念，作為一個專業廚師必需具備多方面的學問和技能，比如對于當今餐飲業的進展要有敏銳的洞察力；餐飲業的競爭規章、價值觀念、創新意識，該酒樓所在地的消費檔次與規模、服務水準及對當地市場動態的了解。 作為一個愛崗敬業的名廚，不僅需要精通烹調業務技術，而且要具備現代餐飲業的管理學問。新世紀是學問經濟的時代，科學技術也影響到餐飲業的進展與更新。比如： 1、把握

11、收銀臺的電腦掌握點菜技術。 2、操作現代餐具的使用與修理。 3、現代廚房的組合配置及物質能源的管理。 4、選購與庫房的管理。 5、整個酒樓、餐廳毛利、純利、收支的把握。 6、餐廳服務與廚師素養提高的管理。作為名廚肯定要具備以上的綜合管理素養，與餐飲主管親密協作，才能使整個酒樓、餐廳更健康的進展。 會理財，顧名思義就是會當家理財。一個名廚除了精通業務外，還要懂管理、能經營，必需會為酒樓、餐廳精打細算。比如從增收節支、開源節流，以增加酒樓、餐廳利潤為目的，增加新項目，開發新品種，利用節假日推銷產品擴大銷售量，達到增加酒樓、餐廳收入的目標。還要會制定出嚴密、完整的操作程序和成本掌握措施，并加以監督執

12、行，從而提高酒樓、餐廳盈利力量。 綜上所述，敬業名廚是餐飲業進展的潛力和動力。由于餐廳、酒樓主要通過滿意用餐者的各種需求制造更多收入。餐飲業的生產從食品原料的選購到驗收儲存、領用、粗加工、切配烹調到銷售，整個過程業務環節多，任何一個環節消失差錯都會影響產品質量。全部生意興隆的酒樓、餐廳只有依靠閱歷豐富愛崗敬業的廚師，才能滿意客人要求。作為職業廚師，要想成為大廚、名廚，獲得社會的承認，就要不斷的鉆研業務技術，學習充實豐富自己，樹立競爭意識、風險意識、拼搏精神，把握學習新技術新學問，提高自身修養和素養，從而獲得社會的認可。 廚房管理心得體會四 1、只要是好廚師，人品肯定呱呱叫。做事仔細嚴謹，能吃苦

13、耐勞，說的少做的多。凡是和工作有關的都搶著去做，其他毫無干系的事情不會任憑插嘴談論。不但如此，好 廚師還會站在老板的立場上為老板著想，甚至主動關心老板節約開支降低成本。即使有時候和老板的看法消失分歧，有道理便虛心接受，錯了也不當面起沖突，而是選在事后挑個適當時機心平氣和地與老板溝通，從不叫苦叫累。試想老板每天管理飯店里大大小小的事務，還要想方設法保本贏利，已經很累很苦了。假如你再向老板發脾氣、添亂，老板又會做何感想？ 2、大凡好廚師，基本功都特別扎實。做菜速度快，一人能同時占好幾個爐灶。特殊是在用餐高峰時間，不慌不忙，工作有條有紊，一人能抵幾個人用。這種在關鍵時候能“打仗”的員工，有哪個老板不

14、會喜愛？ 八個細節： 1、優秀的廚師，即使是一個站墩子的，也能清晰地知道冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個位置，什么時間進的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料，而過段時間清理冰箱時，又丟來一大堆不能用的廢料。實際上，許多廚師都是傳菜單進了廚房之后，才開頭翻箱倒柜地找原料。 2、大廚做事情很留意細節，就連“順手”塊抹布的疊法都有一套法規。由于他們明白，只有做好了每一個細節，才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師，“順手”抓來抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”。 3、調料缸和放料頭的碼兒，大廚們每天下班后都會認真清理一次，準時添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到其次天早上才去做。下班

15、嘛，比誰都跑得快。 4、敬業的廚師在上班時間以外，花在學習方面的時間也是最多的。不管是伴侶聚會、外面就餐、還是出差在外、出門旅游?隨時隨地都會留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師，往往都擅長學習、勤于思索，博采眾長就能創出有新意的菜肴。可是目前多數廚師的創新仍舊以“克隆”為主。不過這些把時間大部分花在喝酒打牌玩嬉戲上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？ 5、有著良好學習習慣的廚師，包里大多都揣著個小本子，密密麻麻地記著自己的心得體會、原料配方等。由于他們知道，再好的記性也比不上寫在本子里牢靠。 6、手藝過硬的廚師到處可以“閃光”，即使手里只有下腳料了，他也能做出受人歡迎的流行菜，比如當今流行的兔腦

16、殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子。 7、同樣是做鹵水拼盤，可是有些廚師只追求表面功夫蓋在面上的原料大小整齊，厚薄勻稱，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥們兒你愛吃不吃了。而你再看那負責的廚師做拼盤，就是不一樣，連邊角余料都會加以仔細對待，讓拼盤表里如一。 8、多數廚師殺魚時，都是把魚“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來，三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚，會當心地把魚摁在案板上，從魚鰓后面當心運刀，一邊劃一道口子后，再把魚放回清水盆里游動放血。搞這么簡單的放血程序為的是讓魚肉潔白細嫩，也是為了最大限度地去除腥味。 做菜如做人，菜品如人品。

17、不要怨天尤人，實際工作中，廚師不能由于那是細節瑣事就不去仔細對待了。要知道，只有做好了那很多細節瑣事，才會構成自己的整體優勢。當然，也只有在細節方面都做好了的廚師，才可能得到應當得到的高酬勞。 廚房管理心得體會五 作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不行能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應多為工作人員及領導的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。 走過了勤奮耕耘的20 xx年，新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴格要求自己，仔細聽從領導支配，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束了一年的工

18、作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些詳細問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種狀況下，我沒有由于自己雖然做了許多工作但得不到大家的認可而后悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理，并不斷為大家制造良好的服務條件，為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時，還在轉變模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念，實行了多種服務方式，盡量為大家供應便利條件，使大家在食堂就餐就如同回到“家”的感覺。食堂所擔當的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工

19、作和工作人員的切身利益息息相關。因此，我在辦公室領導的堅 強領導下，堅持搞好內部團結協作和提高優質服務。特殊是今年以來，食堂就餐人數多、人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉，我都能夠聽從領導的支配，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。 就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格根據公司領導的要求，在服務態度和飯菜質量上多下功夫。現在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應，每個星期吃上一次包子、一次面條，有條件的時候還能供應餃子。 工作上我擔當了食堂的廚師，在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度，仔細執行衛生“五四”制。以身作則嚴格執行食品衛生法，防止“病從口入”，防止食品污染

20、和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。 成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與自然 冰隔離。環境衛生實行“四定”方法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。 個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。 在過去的一年中，我努力學習文化、業務、技術學問。樹立與增加為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。 工作

21、上，愛惜集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證平安、衛生。 做到制作的主食，合乎質量要求，大小勻稱，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。 在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結全都，做好廚房工作。 在工作上我勤勤懇懇，仔細負責，任勞任怨，樂觀履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。 為了揚長避短制造更多更好的效益，對下步工作有以下準備:一、常常摸索伙食規律，把握市場行情信息，不斷改

22、進食品選購方法,收集、修改、創新各種菜譜，加強掌握成本，科學猜測原材料使用量。 二、仔細制定餐廳物料訂購方案，報據季節合理配菜，動腦筋、想方法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質量，不斷滿意各種需求。 三、仔細抓好食品衛生工作，把好食品加工的各個環節，確保食品衛生，防止食物中毒。 當然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成果，但距公司領導的要求和廣闊領導職工的期望還有肯定距離。特殊是在公司目前快速進展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進。 今后的工作準備： 一是要進一步熟悉做好生活服務工作的重要性和必要性。堅持以人為本，關懷大家的飲食習慣。因此，我在思想熟悉上要再深化、再

23、提高，并將思想熟悉轉化為詳細行動，千方百計，制造好的條件，更進一步辦好食堂，以便利大家就餐，為公司的可持續進展作出自己應有的貢獻。 二是要不斷強化管理，切實抓好服務上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現三個轉變。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標，把做好餐飲服務工作與公司進展的大局緊密結合起來，以優質服務穩定人心，以滿足服務贏得人心，從而達到凝心聚力，促進進展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為大家服務，為大家辦實事。實現三個轉變，就是要實現思想模式、管理方式和工作作風的轉變，把大家滿足不滿足作為檢驗我各項工作的標準，不斷促進各項工作上臺階、上水平。 三是樂

24、觀負責，仔細搞好食物平安和衛生工作。因此，我肯定要仔細貫徹公司食堂管理方法，把加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到責任到我個人，抓緊抓實，抓出成效。 盡管如此，由于本人水平有限，有很多工作做的不足，仍舊還存在肯定的差距，對食堂管理還不夠精通，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素養的學習，規劃好工作方案等等。同時，食堂對比衛生要求，還應進一步完善軟硬件的建設，對食品的選購、物品的損耗加以掌握，確保吃到廉價放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有仔細踏實的做好工作，才能保質保量、萬無一失。 總之，今后在做好擔當工作的同時，要加強學習、注意實踐，努力提高自己的工作力量及水平，工作中有不盡完善的也盼望領導和同事賜予批判指正。 廚